米线的做法多种多样,有酸辣米线、炒米线、鲜虾米线等,✲✲出名的还是“过桥米线”了,除了这道人人皆知的菜,你是否还听过榨菜米线呢?米线怎么做好吃?米线做法大全,我们往下看。

一、过桥米线:

浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)

浓汤做法:排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

调入盐,✲✲后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法:将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。

小诀窍:浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料。也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。

二、砂锅米线:

原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)

配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜

做法:

1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。

三、炒米线:

食材:真空米线一包,拌饭酱两汤匙,生抽半汤匙,白糖一点点,香菜一小把。

做法:

1、准备材料,香菜洗净切碎。

2、锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份。

3、平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4、中大火,用筷子不断翻炒米线。

5、炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水分收干。

6、放入香菜碎,翻匀即可。

四、滇味小锅米线:

食材: 米线120克(大半汤碗),碎猪肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克,精盐,辣椒油各2克,咸酱油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨汤100克。

做法:

1、先准备米线,大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2、肉剁碎,加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨汤烧开。

3、小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线。待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了。

五、红咖喱鸡丝炒米线:

材料:米线一包鸡丝适量新鲜红辣椒、干葱适量葱、芫茜适量虾肉适量红咖喱酱3～4茶匙

做法:

1、先将米线放在水中松开。开炉先放入油加入干葱(切粒)爆炒,加入鸡丝及虾肉同炒、跟手再加入少量白酒略炒一会

2、此时,放入米线及咖喱酱(清水稀释)同炒,✲✲后加上 红辣椒(切粒)、葱(切粒)及芫茜(切粒)至收乾为止。简单又好味的自家红咖喱鸡丝丝炒米线便完成,今晚就试试啦。

六、酸辣米线:

食材: 干米粉,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖。

做法:

1、把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2、倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。

3、倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。

4、加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。

5、加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。

七、香辣味小锅米线:

材料:干米线半包猪肉末拳头大小榨菜两汤匙姜末适量

做法:

1、预备食材。**配料按个人喜好,我预备的是✲✲基本的**

2、干米线先放进冷水浸泡一小时。**没时间可能跳过此步骤,浸泡只会影响米线的弹性**

3、先把米线预备好|把水煮开后,放米线进锅中,中火煮十分钟。

4、米线离锅后用冷水冲洗,入冷水备用。

5、预备肉末,开锅后,调小火。放入冷油和姜末,慢火爆香。闻到姜的香味后,放入肉末。

6、肉未变色后,放入生抽和料酒。快炒搅拌,让肉未上色和吸收味道,然后盛岀备用。

7、小锅米线(不洗锅)锅中放入高汤,调大火烧开。烧开后,放入榨菜和倒一半肉末。

8、汤烧开后放进米线,煮三分钟后关火。

9、米线盛上,倒入剩下肉末,加入小米椒,辣椒油,韮菜。-完成-

八、香辣酸汤肥牛米线:

食材: 米线1包,肥牛100g,金针菇50g,油菜心3棵,鸡蛋1个,生抽15ml,葱姜蒜米5g,白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根,泡椒水适量。

做法:

1、米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料。

2、锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

4、加入热水烧开。

5、放入米线,不要搅动。

6、等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐。

7、放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出。

8、余汤中放入肥牛片。

9、烫至变色即可。

10、把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。

九、昆明风味豆花米线

食材: 江西米粉一包,冬菜一小袋,豆花一碗,新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺,舂碎的香花生少许,香芝麻少许,生抽酱油一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少许,炒好的辣酱肉帽一大勺。

做法:

1、干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽,再用冷水泡两个小时。

2、煮豆花。

3、把新鲜韭菜洗干净切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。

4、先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,香芝麻,胡椒面和辣椒油。

十、榨菜素肉丝米线:

食材: 素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜。

做法:

1、素肉丝泡发。

2、榨菜切丝。

3、炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒。

4、素肉丝挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深。

5、放入榨菜丝煸炒均匀。

6、加一点水,生抽和盐调味。

7、碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末。

8、少一点热油,泼入碗底搅匀。

9、米线放入小锅,煮三分钟。

10、连汤倒入碗里。

11、放入榨菜素肉丝和香菜即可。