脆皮五花肉做法,脆皮五花肉怎么做皮脆更好吃?当人们说起五花肉来,估计都是真的又爱又恨的吧,因为在现在,营养过剩和油盐过量,已经成为了现代人们饮食的大问题了,但是五花肉的美味真的是让人无法抗拒的。而脆皮五花肉都是我们✲✲喜欢的猪肉吃法之一,就像是红烧肉和蒜蓉白肉一样。今天学厨网小编为大家整理了脆皮五花肉做法,脆皮五花肉怎么做皮脆更好吃,脆皮五花肉做法几种做法,我们往下看。

脆皮五花肉做法一:

用料:五花肉 500克、黄酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、老抽 少许、盐 5克、白醋 少许、椒盐粉 适量、胡椒粉 2克、现磨黑胡椒 2克、白芝麻 少许

做法步骤:

1、五花肉✲✲好选择去边小五花,洗净后可以用厨房用纸吸干表面水分。

2、肉皮朝下放入锅内,不需要放油,目的是用锅底的温度烫一下肉皮,中火三分钟左右。

3、如果有燃烧枪烧一下也可以,主要是去除猪皮表面没有处理干净的小毛。

4、把肉改刀,不用完全切开,打成方块目的是为了腌制方便入味。

5、肉皮用松肉针扎孔,可以有效避免烤的时候猪皮膨胀炸开。

6、胡椒粉、现磨黑胡椒碎、生抽、黄酒、蚝油、盐、少许白芝麻调味,用适量老抽调色。

7、把切好的肉用料汁涂抹均匀,腌制十分钟。

8、用锡纸把肉包裹起来,猪皮朝上,在猪皮上面撒上一层盐。

9、烤箱预热200度,上下火烤30分钟。

10、取出后去掉表面的一层盐,这时候盐会是一层壳,非常容易取下来,在猪皮表面刷一点点白醋,这样有助于烘烤后变的脆脆的。

11、继续200度烘烤50分钟,✲✲后15分钟注意观察变色情况,每家烤箱温度不一定一样,需要根据自己烤箱实际情况注意观察,不要烤糊了,觉得颜色过重可以考虑盖锡纸。

12、时间到!脆皮五花肉出炉!

13、切成块放入盘子,猪皮会变得非常脆,经过腌制的肉不需要再用什么调料来调味儿了,直接吃就是✲✲好的选择!

14、肥肉的油脂经过高温烘烤基本也都溢出,吃起来并不会觉得油腻,酥脆的口感加上肉本身的香味融合的非常完美,还等什么,上酒吧!

脆皮五花肉做法二:

脆皮五花肉在南方被称为脆皮烧肉,是粤菜中的传统名菜,也是粤港澳地区的烧烤店必有的美味,金黄的色泽和诱人的肉香,百分之99.99的人看到、闻到香气以后都控制不住。不管胖不胖,就没有什么比先吃饭更重要的了,那么,下面就来说说脆皮五花肉的制作方法。

【食材】:五花肉1000g

【调料】:腌肉调料、食用油、食用盐、白醋

首先是准备工作:

1、三层肥三层瘦的五花肉味道✲✲好,如果是土猪肉就更好了,吃起来会香一点,土猪肉不会有猪臊的味道,还会有淡淡的肉香。先用刀刮去残留的猪皮毛,不能用火或铁锅烧猪皮去毛,否则就会影响后期猪皮爆皮的效果了。

2、腌肉的调料可以用椒盐粉10g、五香粉6g、牛奶20g、米酒15g混合调匀就可以了。

其实做一道好菜,食材的选择是很重要的,而这个烤五花肉,要用二刀五花肉,也就是猪肚子上的肉有肥有瘦,很好吃。为了方便放锡箔盒,把肉切成两半,如果家里没有这个纸盒,就横着切开,这样可以方便进烤箱了。然后从中间隔切,不要切断掉,方便好入味。

脆皮五花肉的做法:

1、取出煮好的的五花肉,用冷水冲洗血沫,去除残留的猪毛,然后沥干表面的水分,然后用牙签或者叉子在猪皮的那一面扎孔,密度越大越好。

2、将盐、五香粉、糖、酱油和少许料酒放入碗中混合,将卤汁均匀的抹在猪肉上,记住瘦肉的那一面要多划几下,帮助入味,猪皮的一面除外。用多一点的盐抹匀猪皮的那面,将瘦肉放入剩余的腌料中,腌制2小时以上。

3、把烤箱预热240度,用锡纸将五花肉围起来露出猪皮,猪皮朝上,放入烤箱烤40分钟左右,取出后用刀刮去猪皮上的盐,然后去掉锡纸,在猪皮上沾一层薄薄的油,放入烤箱200度继续烤半小时左右,直到看到猪皮表面有气泡变成金黄色就可以拿出来了。

4、取出来晾凉以后,就可以切片吃了。再配上一些你喜欢的调味汁,味道会更好,个人推荐蘸酱带点酸味的,如果怕猪皮不够脆,可以稍微抹一点小苏打。

脆皮五花肉小贴士 :

1、在做脆皮五花肉的时候,五花肉的选择是非常重要的,必须要选择肥瘦相间的新鲜五花肉,这样做出来的味道会更好,五花肉煮的时候,不要煮太久,会影响口感。

2、在五花肉煮好以后,要擦干水分,用叉子在肉皮上扎一个均匀的小洞,切肉的时候不要把肉皮切掉,这样更入味。

3、可以根据自己的喜好品尝调味汁,酱汁一定要抹匀,腌制一个小时,这样会更入味,烤的时候要在肉皮上涂一层白醋,然后再撒粗盐。

4、烤的时候,每个烤箱的温度都不一样,烘烤时间要根据自己烤箱的温度来定,烘烤时要注意观察,避免烧焦。

脆皮五花肉做法三:

其实广式脆皮五花肉是粤式烧脂的经典,皮脆肉脆,肉外酥里嫩,内有肉汁,是一道色香味俱全的美味佳肴,下面给大家分享一下:

材料:新鲜精制五花肉1500克

调料:粗盐200g,五香粉10g ,盐10克,白醋200克,姜葱片各50克

做法:将猪毛烧焦用刀刮干净,猪皮用粗盐搓5分钟左右,用刀将猪肉切成半深,每隔5厘米用五香粉和精盐均匀搓肉,将姜葱片放在肉上面,腌制8个小时,将肉用水煮开,用叉子将猪皮扎出孔,将白醋倒入盘中,将猪皮浸泡10分钟,用锡纸包裹起来放入烤箱90分钟左右就可以了。

那么,这样美味的五花肉就做好了,想怎么切都行。不管怎样,在家也可以学网络名人,直接抓着吃特别过瘾,肥而不腻。五花肉经过高温烘烤后,多余的油会溢出来,成品完全没有油腻感,咬起来皮脆、肉嫩多汁,趁热裹上白糖嚼下去,唇齿间弥漫着酥香甜味,简直太好吃了。

脆皮五花肉的秘诀,以爆炸虎皮的诱人外表为特点,其实是很容易做的。主要有两种方法,一种是在猪皮上涂上所谓的“脆皮水”,而另一种就是通过控制烤制温度,来使五花肉爆成虎皮。而这个秘制脆皮水的制作其实很简单,✲✲简单的做法就是把麦芽糖放在温水里融化,然后加点盐调底味就可以了。

还有一个简单的制作脆皮水的方法,那就是取适量的小苏打用水融化,然后加入适量的盐来调底味就可以了。稍微复杂一点的脆皮水是,就是取适量麦芽糖用温水融化,加入适量的白醋和花雕酒,搅拌均匀,然后涂抹在猪皮上就可以了。

总结,无论用哪种脆皮水来腌制,让猪皮爆花的关键,其实还是温度的控制,正所谓脆皮水的主要作用,并不是让猪皮爆花,而是美化和提升猪皮的口感和色泽。

脆皮五花肉做法四:

1、刚从超市买了一条五花肉,不到2斤,花了50多块钱,还是有点贵。先把五花肉切成大约3cm的长条,然后直接把切好的五花肉放入冷水锅里煮一下。煮的时候加入葱段和生姜片,加点白酒去腥味。开大火煮开,煮开后再煮10分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净。找些牙签在肉皮上面多扎些小孔,扎得越细密越好。肉每隔1cm用刀切一下,不要把肉皮切断,这样做是为了方便入味。

2、下来拌个料汁,碗里加入盐,鸡精、白糖、花椒粉,稍微多点的五香粉,再加点生抽和蚝油搅匀。然后把调好的料汁均匀地刷在肉的上面,正反两面都要刷上。肉上刷好料汁后用保鲜膜封住放冰箱里冷藏腌1个小时。

3、肉腌了半个小时后,把肉放在大一点的锡纸上面四周裹起来。肉皮要朝上露出来,在肉皮上面刷点醋。然后放进烤箱里面烤,温度设置200度,上下火烤30分钟。

4、烤箱烤半个小时后,拿出来。可以看到肉皮烤的都起泡了,五花肉烤出来的油都流进锡纸里面了。烤好的肉色泽金黄诱人,香气扑鼻,看着就流口水。切开给大家看看,用刀切的时候,就能听到特别脆的声音。而且还冒着热气,看着就想吃。好了,咱们这个脆皮五花肉就做好了。经过30分钟高温的烤制,五花肉里多余的油都溢出了,吃着完全没有油腻的感觉。皮咬下去很爽脆,肉咬起来是鲜嫩多汁,比红烧肉还要好吃。

脆皮五花肉做法五:

烤炉制作脆皮五花肉的方法:

1、脆皮五花肉调料油的配方

香料:白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。

做法:取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣,自然凉透备用。

2、脆皮五花肉的腌制方法和配料

(一)麻辣鲜香味腌制法

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克,将料混合搅拌均匀,涂抹在五花肉上(挂钩子的地方,肉的上端必须涂抹调料),白色熟芝麻适量撒匀,✲✲后滴入调料油,直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透),随即静置腌制6--8小时,即可。

(二)五香味腌制法

调料:盐700克,味精250克、孜然粉250克,鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。

制作方法:将以上调料混合拌匀,涂抹在五花肉上,切记肉要每个部位都涂抹均匀、✲✲后滴入调料油拌匀,(确保每条肉都被调料浸透)静止腌制6到8小时左右即可!夏季放冰箱冷藏腌制。

3、脆皮五花肉脆皮水制作比例

清水100克、食用小苏打7克、正味牌脆皮素7克、盐5克(✲✲后放入)

4、脆皮五花肉风干

把腌制好的五花肉用铁钩挂起来,用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净,用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜,吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。

5、脆皮五花肉烤肉

先将炉火升起,待烤炉温度到100摄氏度的时候,即可把肉挂入炉中,将肉面全部面对火芯,待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭,烤制20分钟(注意温度不要超过200度),正常就保持在180-190摄氏度左右。

注:如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温,然后继续烤制。

6、脆皮五花肉烤皮

肉面烤制20分钟后,打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯,控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制,风口全开,等温度上升到180摄氏度时,将风口关闭留2至3指缝隙,注意炉内温度不能超过210摄氏度,如果温度过高揭开炉盖。

注意事项:如果此时看到炉内炭火有点乏力,就要在烤肉皮前10分钟加好碳,烤制过程中要转烤炉盖子,让火苗跟着风口走。

7、脆皮五花肉爆皮

烤制20分钟后就把风口全部打开,温度控制在不能超过250至260度,烤制大概10分钟后(根据肉皮爆皮状态而定)待肉皮全部爆开即可出炉。

注意事项:若有个别肉皮未爆开,可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。

脆皮五花肉做法六:

烤箱制作脆皮五花肉的方法:

用烤箱做脆皮五花肉也是较成功的,肉是里面软外皮脆的效果。今天就让我告诉你们我的方法,100%成功的脆皮五花肉。

四个人的配料,你们可以按照我的配料列表做。把这块三层肉切,差不多2.5厘米的厚度, 不用切到皮,这样可以让腌料进到肉里,并且一旦烤过便可以容易切割。

准备的腌料:1公斤3层五花肉、一小汤匙五香粉,半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料一起搅拌均匀。

制作步骤:

1、用刷子把腌料放在肉上, 不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子, 皮放在上面。在一个小碗里, 我混一小汤匙盐和一大汤匙白醋,把它刷在皮上。把这块肉放在冰箱里24小时,不用包。

2、24小时后,用锋利的刀在皮面上刺穿了许多小洞。由于这些洞,下面的油能够透过皮, 并使其变脆。烤猪肉时把粗盐全部包肉,这种烹饪技巧让肉变得柔软,多汁,美味。

3、为此我混合了三个白蛋,一公斤半粗盐,把全部的肉包起来,把有皮的一边向上。在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后,我把它从烤箱里拿出来,拿出了盐皮。

4、把五花肉放在烤盘上,把有皮的一边向上,把肉放在烤箱里15分钟在210°C,只有上面的烤架。

5、15分钟后,把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟,然后再切。与空气接触时,外皮变得更加脆。把它翻过来, 把有皮的一边放在板上,然后我切成小块,脆皮五花肉就做好了!

脆皮五花肉做法七:

厨师版香港脆皮五花肉做法

脆皮五花肉是一道色香味俱全,外焦里嫩不油腻、色泽金黄、香酥爽脆口味浓香等,具有传统特色美食之称,是香港十大经典名菜之一,也属于粤菜中的一道名菜。一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅,都有这道经典脆皮五花肉菜肴。

脆皮五花肉在选食材上,一般都是用排骨部位的五花肉为佳,制作脆皮五花肉烹饪工序,分为:清煮、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。

食材:五花肉1kg,生姜3片,料酒2汤勺,食用盐80g,五香粉15g,酱油2汤勺,白糖15g,沙姜粉20g,小苏打15g。

制作步骤:

1、清煮,五花肉在烧热的铁锅上烙去猪皮异物,猪皮面用菜刀刮干净并且清洗干净,再把五花肉改刀成宽100mm的长条。锅中加入清水,生姜、料酒、五花肉下锅,旺火烧开水改小火煮至五花肉五成熟及定型,捞出冲洗干净放凉备用。

2、插孔,将五花肉皮朝上,用铁,垂直打孔,孔打得越多越好,烧出来的皮酥脆。

3、码味,用食用盐撒在猪肉皮上,用手反复的搓擦2分钟,再涂抹小苏打码味30分钟。准备一个碗,将剩余的食用盐、五香粉、酱油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中,搅拌均匀。五花肉的面可以用菜刀轻轻划几刀,便于入味,把调制好的调料涂抹在五花肉上,并且再次码味2小时。

4、成型,准备一个锡纸包住五花肉,猪皮朝外面。

5、烤制,烤箱上下温度200度,放入五花肉,烤制25分钟,猪皮黄色明显起泡,发出"吱吱吱"的声响,外表皮猪油外溢即可取出。

6、刮皮,取出烤肉,去除锡纸,趁热拿菜刀刮去猪皮上的焦质物,刮好后的烤肉,涂抹一遍植物油。

7、二次烤制,烤箱下温度150度,放入烤肉,再次烤15分钟,即可出箱,待凉后切成片上桌,吃的时候可以根据个人口味蘸点酸梅酱吃,表皮酥脆、咸香入味、肥而不腻等特色。

小贴士:此菜品会用到食用小苏打,食用小苏打又名:碳酸氢钠是一种非常见的碱性物质,平时我们也可以使用小苏打清洗蔬菜瓜果,对我们的饮食安全有非常大的帮助。

脆皮五花肉做法八:

家庭版脆皮五花肉制作方法

一般的脆皮猪肉都是用烤箱烤出来的,但其实还有另外的一个方法,不需要烤箱,方法简单而且用料少,一般人在家里都能做。一起来学一下吧。

材料:五花肉、米酒、盐、生姜、料酒

详细做法:

1、买回来的猪肉,把猪毛刮干净,也可以放在火上烧一下,把猪毛烧掉然后清洗干净。锅里放入清水,把准备好的猪肉冷水下锅,放入料酒跟生姜去腥,开大火把它烧开,烧开后转成中火继续煮5分钟左右。

2、时间到了之后,把猪肉捞出来稍微清洗一下,然后用牙签在猪皮上插上密密麻麻的小洞,插的小洞越多,做出来的越好看。插好小洞之后,在猪皮上放一点盐,用手把盐均匀的涂抹在猪皮上面,✲✲后在猪皮上倒一点米酒,用手继续把米酒涂抹在猪皮上,米酒不用多,一点就行。弄好之后,把猪肉放一边备用。

3、锅里倒入食用油,把油烧到5-6成油温,然后把准备好的猪肉放进去炸,开小火慢慢炸,炸的时候要小心一点,不要被油溅到了。

4、炸猪肉的时候不要把猪皮朝下,猪皮朝下很容易就糊了。如果猪肉比较大块,可以在猪皮上面插上几根短的烧烤竹签,把猪肉撑起来,这样子猪皮碰不到锅底就不会糊了。

5、开小火把猪皮炸到起虎皮就可以了,猪肉大概炸了20分钟。

6、把炸好的猪肉捞起来放盘子里稍微放凉一下,可以看到猪皮起了很多的小泡,用筷子敲一下猪皮,能感觉到又硬又脆。

7、放凉后,把猪肉切成厚块装入盘子里面。

8、这一道香气四溢又好吃的家常脆皮猪肉就算是做好了,因为猪皮上抹了盐,吃起来会有点淡淡的味道了。大家也可以根据自己喜好,调一点适合自己口味的酱汁。

脆皮五花肉做法九:

这是一道颇为网红的菜。✲✲近非常流行吃这个。在外面是25块一小条。我今天在家里面。用十块钱的肉做两大条,而且特别的美味。这个难就难在这个皮子要怎么酥脆了。秘诀就是白醋加食用小苏打粉。还有就是这个腌肉的酱料了。可以根据自己的口味调我这个是一般的微辣的,因为小孩要吃。方法非常的简单。

主料:二刀五花肉一块、生姜半块、小葱二根、八角2个。

辅料:生抽半匙、蚝油半匙、老抽少许、椒盐少许、五香粉一匙、烧烤粉一匙、孜然粉半匙、食用小苏打半匙、白醋少许、菜籽油少许。

脆皮五花肉的做法步骤:

1、想做好一道菜,食材的选择是非常重要的。就这个烤五花肉,那要用二刀五花肉。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间,很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切,方便进烤箱。然后再从中间隔切,不要切断,方便入味。这是这个肉切好的正面和反面的图。

2、冷水下锅,加葱结和姜片,八角。料酒。煮20分钟,煮到什么程度呢?筷子轻轻能戳动就熄火。

3、趁热。在把猪皮上的毛夹干净,这个热的时候很好清理毛的。然后趁热抹上老抽,在猪皮上。用牙签使劲的正面反面戳上小洞。小洞要多戳点方便入味。

4、现在我们来调烧烤酱汁。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里。这个根据个人喜好。想怎么调就怎么调。

5、用刷子加生抽均匀搅拌。把这个酱汁到合适的浓度,这个就要根据个人经验了不能太稀。

6、把肉包括肉的缝隙里面。都均匀的刷上自己做这个烧烤酱。除了皮子,使劲的刷。然后腌制两小时以上。前后左右上下到处都要刷均匀哦。(皮子上不要刷这个酱料,因为这个皮子一会儿要用小苏打粉处理。)

7、这个就是使肉酥脆的食用小苏打粉,这个不能放的过多。过多了会有一股味道。

8、我们在肉皮上均匀的抹少许白醋,再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油,放入锡箔纸准备进大家看这会儿肉皮已经微微有一点反应了。然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉,这个是变脆的。但是注意用量不要太多。

9、烤箱230°预热。五分钟。把皮子向上。中档230°,烤40分钟。

10、把它翻个面。190°。再烤20分钟即可。

11、美味的五花肉就做好了,大家想怎么切都可以。大块儿。小块小片。都可以。自己在家还可以学网红,直接抓起来吃,特别过瘾。肥而不腻的哦。

小窍门

考这个五花肉初学者一定要煮熟呐才做。因为外面卖的那个烤箱和家用烤箱的温度是不一样的,生烤虽然好吃,但是不容易做。所以一定要煮熟。