学臭豆腐学费一般是多少钱,几天能学会?臭豆腐培训班的培训价格通常为1000元到3000元之间 。一般学臭豆腐技术只需要3-5天就可以掌握核心技术。学习臭豆腐培训,不知道到哪里学习,可以到专业做烹饪的学校进行学习,当然得找个正规一点的,你可以参考以下5点,来考察学校。学厨网传授的臭豆腐种类繁多,出名的种类有:南京臭豆腐、长沙臭豆腐、台湾臭豆腐、客家臭豆腐、绍兴臭豆腐、麻辣臭豆腐。这些不同种类的臭豆腐,其原料、调料、工艺皆有很大差异。

臭豆腐培训特色:

经过十多年的发展,以独特的管理方法和专业的管理团队,我们开设了特色小吃,早餐面,烧烤,烹饪,奶茶饮料和蛋糕等小吃课程,拥有数百种小吃技术长沙臭豆腐,一种极具地方特色的风味小吃古老而传统。别看它名字粗俗,外表丑陋,但却能深得人心,源远流长。“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详,流传甚广,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。

培训内容:

长沙臭豆腐、香辣臭豆腐、麻辣臭豆腐、灌酱臭豆腐、脆皮臭豆腐、蒜香臭豆腐、黑臭豆腐、 黄臭豆腐等。

培训要点:

1、培训臭卤水的制作与发酵技巧。

2、培训微生菌检测与有害菌清除方法。

3、培训臭卤水与臭豆腐胚成型与存放。

4、培训飘香酱料的配置制作方法。

5、培训臭豆腐油炸温度、火候控制技巧。

6、培训成品的二次调味方法。

臭豆腐做法:

配料:豆豉600克,食用碱粉20克,青矾4克,鲜笋800克,食盐150克,酒30克

开始制作:

1、豆腐去生水:买回的老豆腐,切成5公分大小的方块,用纱布包裹封口后,平铺在案板上,再在上面加一块案板,✲✲后在上面压一块石头(注意:石头不要太重,否则豆腐会压碎)。经过一晚上的重压,让豆腐的水分慢慢压出来,豆腐会变得紧实,似豆干。

2、豆腐自然发酵:准备一些干的稻草,将压好的豆腐均匀摆在干稻草上,铺满一层放一层稻草(豆腐多的话可以多次这样重复做)。铺好的豆腐放在温暖通风的地方,放置一周左右的时间,可以看到豆腐表面长出白毛(这就是微生物的自然发酵长出的菌丝,注意:如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了)。

3、制作卤水:锅中加水(约3000克),大火烧开后晾凉。准备一个干净的坛子(注意要无生水,无油污,干燥消毒),倒入凉白开,下入备好的配料豆豉,食用碱粉,青矾,鲜笋,食盐,酒,用干净的器具搅匀,密封放在温暖通风处,每天搅动一次,让其自然发酵,时间上10天左右。

4、制作臭豆腐:将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀,密封好放于温暖通风处,夏天温度高的话,6小时就可以腌制好(当然时间越长,豆腐越容易入味,口感更佳)。想吃的时候,捞出一些油煎或油炸都是不错的。