饺子皮怎么做才能又软又筋道,掌握这4个窍门,轻松搞定。饺子皮怎样做,才能又软又筋道?大厨教你4个窍门,1分钟就能学会。人们都说“饺子好吃,馅难调”,饺子皮何尝不是!饺子入口后不仅仅只是鲜嫩多汁那么简单,同时还要做到,面皮筋道而且还要软。今天学厨网小编就为大家整理了饺子皮怎么做才能又软又筋道,饺子制作大全等资料分享给大家,喜欢吃饺子的朋友们赶紧一起学起来吧。

一、饺子皮怎么做才能又软又筋道4个窍门:

1:饺子皮,多以冷水和面,这样和好的面团更紧实,而且口感更筋道。

2:和面时,要加入鸡蛋和盐,增加营养的同时,又能增加口感,一举两得。

3:经过多次实验证明,和面时加入少许的淀粉,会使饺子皮更透亮,而且还能避免煮破皮。

4:和好的面团,不要立即使用,✲✲好是盖保鲜膜醒发30分钟,效果更好。

饺子皮和面的黄金比例:

500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉,搅匀和成面絮,再揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再使用。

包好的饺子怎样煮,才能避免破皮呢?小简再教您几招:

1:不管是煮速冻饺子还是现包的饺子,一定要在水里加点盐,这样可以防止破皮,您记住喽。

2:速冻饺子煮制时,✲✲好是用清水浸泡1分钟,然后再用温水下锅,这样能避免粘连和破皮。

3:现包的饺子,煮制时要点几次水,这样能加快煮制速度,而且还不会粘连。

4:不管什么样的饺子,先不要盖盖儿将皮煮熟,然后再盖儿煮馅,这样皮不破,汤不浊,锅不粘。

5:煮饺子加入的水量一定要足够多,大约是食材的5倍左右,一定要记住喽。

二、饺子皮做法大全:

1、如何擀饺子皮?教你4个技巧,皮儿又香又软,筋道爽滑,不破不粘。

饺子不仅是填饱肚子的食物,更是一种寄托思念、慰籍心灵的方式。在外漂泊的游子,想家的时候如果能吃一碗家乡的饺子,马上就感觉很温暖。北方是以面食为主,所以饺子是经常吃的主食,平时爱吃,逢年过节更是家家必备,吃饺子象征着“团圆”,走到哪儿都忘不了家乡的味道。好吃的饺子是由2个方面决定,一个是饺子皮,一个是饺子馅!饺子馅之前已经说过很多次,荤馅和素馅不一样,加油加盐的顺序不能搞错。

荤馅是先加盐调味后倒油,又入味又多汁;而素馅就要先倒油锁住水分再加盐调味,这样才鲜嫩不出水。拌饺子馅是个大难题,而擀饺子皮也不简单,毕竟✲✲口接触的是皮儿而不是馅儿,所以饺子皮非常重要。饺子皮要又香又软,爽滑筋道才好吃,外面买的饺子皮就别想了,只有自己擀的才好吃,需要掌握几个技巧。为了擀好饺子皮,我专门买了一瓶酒去请教了当金牌大厨的伯伯,不仅会做菜,面食也是一绝。

他告诉我,擀饺子皮记住4点,保证比饺子馆的饺子还好吃,方法其实很简单,过年包饺子用得上,快来学学吧。擀饺子皮,✲✲是要用冷水和面,和好的面团更硬实,不会软塌塌的,才筋道爽滑。第二是不能只用面粉,还要加食盐和鸡蛋,更香更营养,口感也更好,也不易破皮。第三是和面时加一些淀粉,饺子皮更透亮,并且不易煮破。第四是面团和好后不要马上就擀皮,盖上保鲜膜松弛半小时,擀的皮儿✲✲好。

和面时,很多人都是凭感觉加各种材料,完全不注意比例,今天告诉大家一个✲✲合适的比例,擀出来的饺子皮非常好吃,用500克普通面粉打入1个鸡蛋,加20克淀粉、5克食盐,倒入250毫升的冷水,搅拌成面絮后和成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面半小时,搓成长条,切成面剂子,擀成饺子皮就行了。很多人在煮自己包的饺子时,经常会出现破皮的现象,有没有解决办法呢?方法是有的,无论煮什么饺子,水里加点盐就不容易煮破,这个妙招很管用。

速冻饺子和现包的饺子不一样,现包饺子开水下锅,速冻饺子要先用冷水泡2分钟,然后温水下锅煮,不会粘锅也不破皮。煮饺子时,水开后不能一直煮,要加2~3次冷水,饺子才能快速煮熟,并且不沾粘。煮饺子,顺序一定不要搞错,“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮”。如果先盖锅盖煮,饺子皮都破了而馅还没有熟,饺子汤也浑浊不清。而先敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,饺子在滚水中不断翻滚,受热很均匀。

等饺子皮熟了,再盖锅盖煮馅,蒸气和沸水同时给馅儿热量,饺子馅很快就熟了。用这种方法煮出的饺子,饺子皮不容易破,饺子汤也清澈歼敌,饺子不沾粘,爽滑好吃。煮饺子的水一定要多,不然饺子都挤在一起,很容易破。

2、饺子皮怎么做才能软糯劲道?我有小窍门,学会就能轻松做到

饺子皮做得又软、又筋道的方法。需要准备的食材:中筋面粉200克。淀粉20克、食用油15克、清水90克。做饺子皮一般都是用的是中筋粉,也可以用低筋粉,如果用低筋粉的话那就要加少许的盐来中和。

我们今天用200克中筋粉为例,还要加上20克淀粉来增加它的滑爽口感。先把面粉和淀粉倒入大碗中,还可以加入15克食用油来增加面团的亮度,如果家里有猪油的话就放猪油效果会更好。

然后把90克清水分次倒入面粉中,✲✲次加入水后要推面,但不要用手接触到水,因为用手触摸到水的话,在和面时面会粘得满手都是,所以开始手尽量不要接触到水。

加完✲✲次水后就把面团揉成雪花片。然后加入第二次水,这样可以让加进去的水分更均匀,要注意千万不要让面团窝水,如果窝水的话窝水的地方就会特别的蔫,而有些地方又还特别的干,第三次加水就可以把剩下的水全部加完,接着就可以把面和成面团。

把面和成面团后就要开始揉面了,而且一定要揉透,你只有把面揉透了才能更利于后期的步骤,为后期揉面和擀成饺子皮打下扎实的基础。把面揉光揉透后把面团用保鲜膜包起来醒面5分钟。

把醒发松弛好的面团取出放在案板上,继续揉上两分钟就会很光滑了,然后再次用保鲜膜把面团包起来,继续让面团松弛5分钟。5分钟后把保鲜膜去掉放案板上再揉上2分钟,这个时候您能感觉到面团的硬度变得稍微有点软,揉起来变得更轻松了。

揉好之后再一次包起来松弛5分钟,5分钟后再把面团揉一下,这次又更好揉了,随便揉几下面团就很光滑也特别的亮,这是加了油的缘故,如果加的是猪油的话效果会更好。

做饺子面要三揉三醒,所以揉好后再次用保鲜膜包起来再次松弛15分钟,这样和好的面团韧性要更好。15分钟后面团变得更软,这时候你想怎么搓就可以怎么搓,搓出来的面团表面怎样都不会裂,非常的光滑细腻。

接下来就可以把面团搓成长条,我们在搓面条的时候不是生拉硬拽,而是要顺势把它搓长的。把面团搓成长条后就揪成12克左右的面剂子,面剂子可以决定饺子的大小。

如果剂子太大,要不擀出来的饺子皮太大,要不就太厚,这2样出来的饺子都不会好吃。面剂子做好后用手掌顺着它的形状把面剂子按扁,顺着它的形状来按更容易把面剂子按成圆的状态,或者先把面剂子揉成圆球再按扁,这样擀出来的饺子皮才能更圆。

把剂子按扁后就可以开始擀饺子皮了,我们在擀饺子皮的时候可以把饺子皮擀成中间稍微厚一点点,这样煮的时候更不容易破。按这样的方法做出来的饺子皮很圆,做出来的饺子更漂亮,包出来的饺子表面也会比较光润、吃起来既有筋道又滑口。

如果用高筋面粉的话可以按500克面粉、3克盐、1个蛋清、220克清水的配比来和面,方法和上面的一样。饺子皮要做得又软、又筋,其实也没什么诀窍,按固定的配比,还有就是面团要揉光滑,揉透。无非就是多花点时间,多出点力气罢了,只要做好这2点你一样可以。

3、过年包饺子,怎样将饺子皮做得又软又劲道,6点小窍门分享

会包饺子的人觉得很简单,不会包饺子的人觉得很难,其实掌握了小窍门,做出的饺子皮薄馅大,个个圆润饱满,怎么样做出劲道又柔软的饺子皮呢?给大家分享制作方法,一起来看看。

水和面的标准:

饺子粉500克,清水230~250克,食用盐3克

制作步骤:

饺子粉也可以用高筋粉或者中筋粉来代替,因为这两种面粉蛋白质含量高,活性强,和好的面团有延展性,做出来的饺子皮劲道并且柔软,也就是原材料的选择很重要,离成功近了一步。

将面粉放入和面袋,加入盐,倒入准备好的水,我这次的面粉是200克,一点点盐,加了100克蝶豆花茶水,刚刚好,系紧口,用手搓揉成团,放一旁醒发10分钟左右,继续揉成光滑面团,会更加容易,用和面袋面粉不到处跑,不粘手,特别干净,简单又方便。

面粉中放盐是为了增加柔韧性,煮的时候不会破皮。用凉水和面,面团结实,拉力大,韧性强,做出来的饺子皮劲道,煮的时候不会破皮。

揉成光滑面团之后不需要从和面袋拿出来,放在里面继续醒发大概20分钟左右,也可以拿出来放在案板上盖上盖子或覆保鲜膜,这样面筋得到松弛,延展性增大,表面光滑,下一步操作起来更加方便,制作出来的饺子皮柔软又筋道。

案板上撒一点干面粉,醒发好的面团放在上面搓揉5分钟左右,搓成细长条。

用刀切成小面剂子,大概有一元硬币左右大小,家用厨房秤可以称一下,不要超过10克,别忘了上面撒一点面粉,防止粘在一起。

切好的面剂子用手掌压扁,左手拿着面皮转圈,右手拿着擀面杖推动到饺子皮1/2的位置,轻轻退回来,也就是擀饺子皮的时候上重下轻,左手转动,这样擀成的饺子皮大小、形状、薄厚一致,非常漂亮,就成了中间厚边缘薄,包出来的饺子不露馅,口感好。

温馨小提示:

包饺子,饺子皮选择专业的饺子粉或者高筋面粉,劲道有韧性。

和面时添加水比例很重要,面团要软硬适中,如果太软就不好操作,包饺子粘手,还容易变形,包好之后特别容易粘连,并且煮的时候也容易破皮,面团太硬,擀皮费劲,包饺子的时候也不容易粘合在一起。

揉面很重要,和好的面团揉一会儿放在和面袋中,醒发一会继续揉,一方面揉起来会更加轻松,另一方面面团延展性好,越揉越好吃。

4、饺子皮怎么做才能又软又筋道

准备食材:高筋面粉、冷水、盐。

食材的选择,想要饺子皮柔软又筋道,选材很重要。原料选对了,离好吃就更近一步。做饺子皮的面粉✲✲好选择小麦制成的高筋或中筋面粉,因为这两种面粉活性强、蛋白质含量高、延展性强、筋度强,做出的饺子皮更加劲道。

往面粉盆中分次少量加入冷水,搅拌成雪花状,用手揉成光滑的面团即成。用冷水和面,冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,形成了较多的的面筋,不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大,这样做出来的饺子皮劲道、耐煮,也不易破皮。和面时揉面很重要,不能少于10分钟。和面时加点盐,擀出的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破皮。

将揉好的面团放入盆子包上保鲜膜或蒸布,再盖上盖子,静置大约15-20分钟,使面筋得到松弛,延伸性增大,同时面团的黏性下降,表面光滑,既方便下一步操作,也可使做出的饺子皮又软又劲道。

面板上撒点面粉,将醒好的面团放面板上用力揉10分钟。揉成团后,在中间挖个洞,转着圈搓细,制成粗细均匀的圆柱形条,用刀分成3-5段,取一段继续下一步操作,其余放在盆里,盖上湿布待用。

将此条揉细搓长,揉到其直径相当于1元钱硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。揪剂时揪一个面剂,剂条要转动90°,使揪出的面剂基本保持圆柱形,便于下一步擀皮操作。接着用靠手掌大拇指的那块肌肉将面剂子用力按一下,压扁即成面坏。

擀饺子皮用力要均匀,使饺子皮的大小、厚度形状均匀一致,具体的标准就是中间厚边缘薄。擀皮时注意右手均匀用力推压,左手转动面剂角度一致,即可保证擀处出的饺皮大小、形状、薄厚一致漂亮。