麻辣烫做法教程,如何在家制作麻辣烫?很多朋友都喜欢吃麻辣烫,包括本人也很喜欢吃麻辣烫,尤其是女同胞好像没有不喜欢吃麻辣烫的,时不时的几个闺蜜聚在一起,在外面搞个麻辣烫吃一吃。其实制作麻辣烫很简单,自己在家也可以做,只是味道跟外面的麻辣烫差那么一点点,今天学厨网小编为大家整理了几种麻辣烫做法教程,自己在家也可以搞定,我们一起来学习制作吧。如果您想学习商业版麻辣烫技术,欢迎咨询我们在线客服老师,我们在广东、重庆、福建、湖南、湖北、江西、广西、浙江、江苏、上海、河南、北京等都开设有校区,本文下面有麻辣烫底料配方,仅供参考。

麻辣烫做法教程一:家庭版麻辣烫

【制作食材】豆腐皮,金针菇,土豆,火腿肠,火锅丸子,食用油,洋葱,干辣椒,香叶,大蒜,豆瓣酱,火锅底料,白酒,牛奶,木耳,土豆粉,生菜,花生碎,香菜

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是家庭版麻辣烫,做起来特别简单,吃起来麻辣过瘾,口味特别独特,先来一起把家庭版麻辣烫的制作食材准备一下,准备一张豆腐皮,一小把金针菇,一个土豆,一根火腿肠,适量的火锅丸子,火锅丸子种类有很多,可以根据自己的喜好来进行准备,没有具体的要求,然后再准备适量的食用油,半个洋葱,三个干辣椒,两片香叶,五瓣大蒜,一勺豆瓣酱,一小块火锅底料,一瓶盖白酒,半袋牛奶,一小把木耳,适量的土豆粉,生菜,花生碎和一根香菜即可。

2、首先要把豆腐皮卷成一个长条,然后将豆腐皮切成丝,切完之后咱们将其放到一个大碗中,再把洗净的金针菇去掉根部,然后掰成小朵放到豆腐皮中,接下来再来把土豆切一下。

3、土豆洗净去皮之后切成薄片放到豆腐皮和金针菇中,然后再把准备好的火腿肠切成厚一点的片状,将金针菇豆腐皮,土豆和火锅丸子一块放到一起,然后再把木耳泡上,洋葱切成片,干辣椒切碎,大蒜切成蒜片。

4、稍微多放一点食用油,然后把洋葱片,干辣椒,香叶和蒜片全部放进去炸香,炸至颜色干黄之后香味就出来了,这个时候咱们将其捞出来要稍微控一下油,把油留在锅中。

5、接着向锅中放入一勺豆瓣酱,一小块火锅底料翻炒出红油,然后加入适量的清水,一瓶盖白酒,半袋牛奶和不易煮熟的食材。做麻辣烫的食材并不讲究,只需要自己喜欢就可以了。

6、各种食材煮了三分钟之后,咱们将豆腐皮,泡发好的木耳和金针菇全部放进去,然后将它们充分搅拌均匀。搅匀之后再放入土豆粉和生菜,一直煮到生菜断生之后咱们就可以出锅装盘了,时间大概在两分钟,将麻辣烫装入盘中之后再撒上花生碎,蒜末,香菜,搅拌一下就可以吃了。

【小贴士】

1、做麻辣烫的食材不需要讲究,只要自己喜欢的都可以往里面放。

2、在做麻辣烫的时候,一定要先把不易熟的食材放进去煮熟,然后再放入易熟的食材进去。

麻辣烫做法教程二:正宗麻辣烫

主料:豆皮1张、各种火锅丸子200克、鱼豆腐100克、火锅宽粉80克、羊肉卷80克3人份。

辅料:金针菇1把、香菇适量、西蓝花适量、土豆1个、泡发的木耳适量、芝麻酱半碗、食用油适量、豆瓣酱1大勺、火锅底料适量、盐适量、生抽2勺、白糖1勺、香菜2颗、葱姜适量、香叶2片、大料2个。

麻辣烫的做法

步骤1、准备食材。

步骤2、准备蔬菜。

步骤3、一袋火锅底料或麻辣烫调料。

步骤4、蔬菜清洗干净,切块或切片。

步骤5、洋葱切丝,姜切片,葱切段。

步骤6、炒锅烧热,放入适量食用油,油热后放入大料、香叶炒出香味,接着放入洋葱、生姜片、大葱段,拍破的蒜瓣,小火慢慢炸香,直到炸到所有底料颜色金黄,捞出去不要了。

步骤7、放入1大勺豆瓣酱,适量麻辣烫料或火锅底料,小火煸炒出香味。

步骤8、加入2大碗清水,再加入1袋纯牛奶,盖上盖子,大火煮开,水开后改成ZUI小火再煮5分钟。

步骤9、把各种火锅丸子、泡发好的木耳、豆腐泡等这些耐煮的食材放进去。

步骤10、把土豆片、金针菇、香菇、宽粉、海带、西蓝花、羊肉卷全部放进去煮熟就好了。这么一大锅,香喷喷的,简直太好吃了!

步骤11、所有的菜都捞出来,装在一个大一些的盆子中,浇上调好的芝麻酱料,撒上一些熟的白芝麻,搅拌均匀,就开吃吧!

步骤12、这才是正宗的麻辣烫做法,加一物更香浓,连汤都喝光,香!麻辣烫,简单又好吃,奶香、肉香、菜香、麻酱香,那么完美的融合在一起,一点儿也不油腻,连汤汁都不舍得剩下。

麻辣烫做法教程三:自制麻辣烫

用料:各种蔬菜,各种火锅丸子,干;我还加的地瓜,宽粉,海带丝,金针菇,等等,随意,

做法:不好熟的食材先水烫7分熟,不然都是红汤里煮熟,红汤味道变淡了。锅里下油,葱姜蒜香料爆香,火锅底料,郫县豆瓣酱,炒出香红油,牛奶一袋,温水,,生抽,耗油,白糖,盐,鸡精。下火锅丸子先煮,在下7分熟的食材,ZUI后蔬菜。

麻辣烫做法教程四:砂锅麻辣烫

主料:嫩豆腐200G、鸡胸肉200g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵

辅料:猪骨汤适量、麻辣烫调料25g

砂锅麻辣烫的做法步骤:

砂锅麻辣烫的做法步骤:1先将嫩豆腐切块

砂锅麻辣烫的做法步骤:2热油炸至表面金黄捞出备用

砂锅麻辣烫的做法步骤:3豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用

砂锅麻辣烫的做法步骤:4猪血切块。(特意买了人家自己浸的猪血,以免惨假)

砂锅麻辣烫的做法步骤:5鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时

砂锅麻辣烫的做法步骤:6炖好的猪骨汤备用。

砂锅麻辣烫的做法步骤:7炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃。

砂锅麻辣烫的做法步骤:8炒出红油

砂锅麻辣烫的做法步骤:9加入猪骨汤煮开

砂锅麻辣烫的做法步骤:10把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右

砂锅麻辣烫的做法步骤:11再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟

砂锅麻辣烫的做法步骤:12ZUI后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟

砂锅麻辣烫的做法步骤:13ZUI后把猪血放入,中火煮开后煮一分钟

砂锅麻辣烫的做法步骤:14一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋。

麻辣烫做法教程五:给女朋友做的麻辣烫食谱

用料:芝麻酱4勺;生抽3勺;盐适量;葱姜蒜适量;火锅底料(一定要红砖)一半;朝天椒看个人辣度适应;花生油适量;芝麻油一勺半;花椒油一勺;耗油4勺;五香粉调料瓶甩四下;白胡椒粉20克;花椒10粒;干辣椒8个;鸡粉3勺;辣椒粉看个人辣度;郫县豆瓣2勺;牛奶一杯;水一杯;花生酱3勺;糖10克;各类麻辣烫食材看各位口味和食量。

做法:

1、放花生油,大火葱姜蒜朝天椒爆香(全部切段,蒜切丁)蒜ZUI后放。

2、然后转小火放火锅底料(一定要红砖那种)融化,融化后加郫县豆瓣。

3、依然小火放生抽,耗油,五香粉,白胡椒粉,芝麻油,花椒,干辣椒,鸡粉,花椒油,辣椒粉。

4、放完后转大火翻炒30秒~1分钟。

5、加牛奶,水,糖,芝麻酱,花生酱。

6、水开后根据个人咸度来调整,咸了加水或奶,淡了加盐。

7、ZUI后加入自己喜欢吃的食材就好,但是请根据食材本身烹饪时间来加入,个人的配方如下(有先后顺序):丸子类,鱼豆腐类,午餐肉火腿类,豆制品类,肉类,面食,虾,魔芋丝。

麻辣烫做法教程六:串串麻辣烫

主料:莲藕1节、水发香菇150g、鸡胸肉、150g豆腐、150g金钱肚、150g、西兰花100g、猪血200G

辅料:麻辣烫调料25g

串串麻辣烫的做法步骤:

串串麻辣烫的做法步骤:1西兰花拆小朵,莲藕切片,分别焯水后凉水过凉。

串串麻辣烫的做法步骤:2鸡胸肉切丁,用生抽和少许盐腌制10分钟。

串串麻辣烫的做法步骤:3香菇泡发后打花刀。

串串麻辣烫的做法步骤:4豆腐炸成豆腐丸子。

串串麻辣烫的做法步骤:5金钱肚斜刀切片。

串串麻辣烫的做法步骤:6所有食材串成串串备用。

串串麻辣烫的做法步骤:7炒锅里放少许油,把麻辣汤调味料炒出红油。

串串麻辣烫的做法步骤:8加适量高汤煮开。

串串麻辣烫的做法步骤:9把煮好的汤倒入深砂锅煲中,因汤里的油很少,我又加了些卤肉汤里面的油。这种油比较香。

串串麻辣烫的做法步骤:10然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中,大火煮开会小火煮2分钟。

串串麻辣烫的做法步骤:11然后放入金钱肚和猪血,再煮2分钟即可。

麻辣烫做法教程七:简易麻辣烫

用料:土豆;冬瓜;白萝卜;红薯粉;白菜;豆皮;香菇;油菜;干辣椒;花椒;生抽;盐;芝麻酱;辣椒油。

做法:锅中烧一锅水,加两个干辣椒,几粒花椒,两勺生抽一勺盐煮开。先下入不易熟的根茎类蔬菜,如土豆萝卜等等还有红薯粉煮8分钟左右(为了节省烫的时间,ZUI好都切成薄片)。再下入易熟的叶子菜还有豆皮煮两分钟。捞出烫好的菜放入碗中,芝麻酱加锅里烫菜的水搅拌调成糊,再加适量盐拌匀浇在菜上,喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。

麻辣烫做法教程八:自制牛奶麻辣烫

主料:米线一小把、红枣2颗、西兰花2朵、香菇1颗、小肉肠2个、鱼豆腐2个、素萝卜丸子5个

辅料:火锅底料1块、牛奶240ml

牛奶麻辣米线的做法步骤:

自制牛奶麻辣烫的做法步骤:1准备食材,纯牛奶一袋,火锅底料一块,米线是干的,提前用水浸泡变软,配菜随意搭配。

自制牛奶麻辣烫的做法步骤:2锅中放牛奶,再加适量的水,一块火锅底料。

自制牛奶麻辣烫的做法步骤:3水开后放米线和不容易煮熟的食材(米线需要煮8-10分钟)。

自制牛奶麻辣烫的做法步骤:4出锅前2分钟放西兰花,素丸子比较容易熟的食材。

自制牛奶麻辣烫的做法步骤:5牛奶麻辣米线完成,很下饭,自家做的麻辣烫米线汤汁可以放心大胆的喝,满满的营养。

小窍门

1. 米线是干的,需要提前浸泡,一般早上泡上去,中午回家正好做麻辣米线。

2.米线煮的过程容易吸汤汁,要多加水。

3.配菜随意更换搭配。

麻辣烫做法教程九:手把手教你做超好吃的麻辣烫

用料:牛肉丸 4个、牛肉肠 6个、鱼豆腐 7个、鱼丸 2个、紫薯丸子 3个、虾饺 5个、香菇 3朵、金针菇 30克、蟹味菇 30克、海鲜菇 30克、白玉菇 30克、小油菜 30克、香菜 2根、豆腐皮 1张、藕 半节、泡发木耳 30克、土豆 1个、粉条 1把、方便面 1包、牛奶 250毫升、郫县豆瓣酱 1勺、火锅底料 30克、葱姜蒜 适量、干辣椒 2个、花椒 20粒、大料 1个、桂皮 1块、香叶 2片、小茴香 3克、芝麻酱 3勺、油 3汤匙。

做法步骤:

1、准备好各种自己喜欢吃的丸子。

2、各种菌类清洗干净备用,小油菜清洗干净,香菜清洗干净。

3、土豆切厚片,藕切厚片,豆腐皮切长条,木耳提前泡好清洗干净,粉条清洗干净。

4、豆瓣酱和火锅底料。葱姜蒜切好,调味料准备好,牛奶一盒。

5、起锅放入油烧热后放入干红辣椒,花椒,大料,桂皮香叶小茴香,葱姜蒜爆出香味。

6、放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。

7、加入适量清水和一盒牛奶。

8、水烧开后先放入各种丸子煮熟,然后放入各种菌类,土豆片,藕片,豆腐皮,木耳,粉条煮熟。

9、ZUI后放入方便面和小油菜煮熟即可。

10、香喷喷的麻辣烫就做好啦!

11、碗里放入3勺芝麻酱加入少许盐和温水搅拌均匀即可。

12、煮好的麻辣烫放上芝麻酱,蒜末,香菜末就可以了。

13、有荤有素,有主食,一顿很不错的午餐。

小贴士:各种丸子和菜一定都提前准备好,芝麻酱提前准备好,蒜末和香菜末提前切好,各种调料都提前准备好,做的时候就比较省事了。

麻辣烫做法教程十:完整版麻辣烫教程和配方

红汤麻辣烫底料:调料牛油1000克、菜籽油500克、郫县豆瓣酱400克、老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克,(这是朝天椒中ZUI好的一种辣椒,调料店或者淘宝有卖。)朝天椒200克、大红袍花椒150克、青花椒(麻椒)50克、打成中粗末)姜100克、葱50克、豆豉15克、冰糖10克醪糟100克、紫草5克。

香料配方:八角5克、甘草3克、山奈3克、香叶10克、排草2克、荜菝2克、白豆蔻5克、桂皮5克,香果5克、丁香3克栀子3克、草果5克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒5克。(以上这些调料,到菜市场粮油批发那都有的卖,但是要买到好的就看你会不会卖了)

红汤麻辣烫底料的制作:

准备工作:将郫县豆瓣酱剁细,所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟,然后用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱.冰糖拍碎备用。葱姜切块备用、紫草泡透切成小块备用、各种香料均清水泡透斩碎后备用。(除花椒和青花椒)。各种香料,也可以在买料的时候打碎后泡透。

操作流程:

1、将牛油,菜籽油,混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热时。

2、放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,(注:紫草是为了颜色好看,颜色出来了,就可以把紫草捞出丢掉了。)。

3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

4、加入冰糖熬化出糖色。

5、加香辣酱用小火加热20分钟左右。

6、加香料继续加热10分钟。

7、下老干妈香辣酱加热10分钟。

8、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

(注意:这个可以参考一下那个视频教程,虽然那个视频用的配方和我们的不一样,但是对于火候,油的温度等还是让我们能更容易理解,建议多看几遍视频,再多看几遍配方,多做2遍就可以了,熟能生巧)

注意事项:时间按照火候酌减,熬料期间都用ZUI小火,边熬边搅匀,温度不能高,适当的关火,保持冒小泡,一定不要糊。

白汤麻辣烫底料调料:红花椒75克、青花椒50、啤酒1瓶、醪糟20克、生姜50克、冰糖20克、大蒜、大葱各适量、牛油800克。

色拉油1500克香料配方:白豆蔻5克、草果5克、山奈3克、丁香2克、砂仁5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、老蔻20克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、八角15克、香叶5克、小茴香8克。

制作步骤:

1、把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。青红花椒打成中粗末。

2、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,熬约10分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,将青红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。熬的时候一定要用ZUI小火,不停的搅,防止糊炒好的老料,ZUI好是静置一天后使用,这样效果会更好些。

熬料注意事项:

(1)各种干调料,在操作之前,都先洗一下。

(2)原则上说,这个比例已经是ZUI小比例,在缩的话,基本没什么效果了。

(3)一定要一直搅匀,切记不要糊底。

(4)熬料时间问题,上述的熬料时间都是大概的时间,熬的时候还是以没有水蒸气为主,宁可早放也别晚放,下一组料。

(5)ZUI次的时候,先按照我的比例做,量可以减半,料于料直接的比例不要动,练练火候的掌握,看看味道,适合不适合你,然后咱们可以一起,按照你的要求调节一下。

鲜汤的做法主料:老母鸡1只(约2000克),猪骨2500克,牛骨2500克,开膛鲫鱼一条(400克左右用纱布包上)。

制作步骤:八角、桂皮,淮山药、香叶,山奈、草果(拍破去籽)各5克制成料包。用纱布包在一起。葱50克姜30克。老母鸡宰杀治净,斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块,猪骨,牛骨、鲫鱼,葱,姜,香料包,注入清水25千克大火烧沸后,控净浮沫,改用中小火熬3到5小时后,去尽料渣,即熬成麻辣烫白鲜汤。用两个桶,现在我分成A(烫菜用)和B(备用)(汤里适当的加盐)A就是把上面鲜汤,把骨头和料包及熬好的3分之1的汤加入到B桶继续加热熬制,待A桶的汤少了的时候,加入B桶的汤加到够用为止,煮好的菜里也加A通的汤。熬汤的时候根据消费群体和模式,适当的用添加剂辅助,用2跟猪或牛棒子骨+添加剂+料包。添加剂用,大骨精,鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行加i+g和味精(i+g,是一种添加剂的名字,算是国内提鲜ZUI好的,需要用味精配合一下)

油泼辣子:(辣椒油)

香料粉配比:八角50克、花椒40克、干姜片20克、良姜30克、荜菝15克、桂皮30克、白胡椒30克、茴香20克、肉豆蔻20克、白豆蔻20克、丁香10克。将以上香料磨成粉后备用、比例严格使用、不要随意更改。

做法:将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦),香料粉50克,二者掺合,取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒烟后关火,凉却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)。烫菜流程汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20,混合后烧开,烫菜即可,辣汤就用红汤底料,不辣的就用白汤底料。辣椒油就用油泼辣子即可、各种底料随用随加,每次感觉味道小了就适当的加。不吃辣的顾客,就用蘸料种的麻酱小料加麻油末(把麻椒磨碎用色拉油,油泼,油末过麻椒即可),火锅形式的同上,无非就是锅的大小问题了根据客人要求加蘸料即可,跟涮火锅一样。

常用蘸料:基本辅料:用于上桌由客人自行加,香菜末,腐乳,辣椒油,糖蒜,虾皮,韭菜花。

麻酱小料做法:稀释后的麻酱500克(先用高汤将麻酱化开,搅成稍稠的麻汁酱),味精、鸡精各20克,精盐15克,上述原料混合搅匀后装碗前加,花椒油20克,花生碎30克。

蒜泥小料做法:蒜泥300克,鸡精5克,精盐8克,鸡粉3克,芝麻油75克,高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

海鲜汁小料做法:高汤1.2千克,味精200克,鸡精85克,冰糖、海鲜酱油各180克,生抽400克,腰果200克,海鲜酱460克,姜汁30克,蒜蓉、葱蓉各50克,混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

制作步骤:麻辣蘸料先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火,加入净香菜段200克,浸炸至香菜无水分时捞出,再将油离火,逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克,姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克,豆豉碎100克,老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克,冰糖20克,熟花生米碎白芝麻各50克,熬制15分钟即可。