学做面包烘焙要多久,学费要多少钱?学做面包烘焙学费要多少钱,一般收费在3800-19800元,学习时间三个月到两年等。学厨网面包烘焙班本课程从烘焙基础开始,了解烘焙设备以及工具的运用,教授10种以上面包馅料的制作。近30款花式面包的制作,10多种花式甜甜圈的制作,10款吐司的制作,6款经典曲奇饼干制作,以及丹麦起酥和法式面包的制作等。

一、面包烘焙培训内容:

课程计划:学习烘焙理论课程,了解面包的定义分类。学习面包理论、打面-面包成型的流程,了解面包制作流程。了解面包馅料的认识及制作(理论、演示、实践)。

如:奶酥馅、泡芙馅、菠萝皮、墨西哥皮、 独立完成面包馅料的制作、抹茶皮、芝麻馅、椰丝馅、香葱馅、色拉酱等。

培训种类:港式菠萝包、抹茶红豆包、椰丝包、小圆餐包、毛毛虫面包、豆沙包、热狗面包、玉米芝士面包、草莓忌廉面包、培根调理面包、经典乳酪面包、卡仕达面包、奶油提子面包、香蕉椰丝面包、匈牙利培根面包、原味松松包、辣味松松包、肉松麻花、黄金椰丝条、墨西哥面包、原味甜甜圈、巧克力甜甜圈、坚果甜甜圈、蓝莓甜甜圈、草莓甜甜圈、蔓越莓甜甜圈、花式波提甜甜圈、原味白土司、北海道牛奶吐司、葡萄吐司、杂粮吐司、直接发吐司和中种法吐司、豆沙吐司、椰香吐司、红豆吐司、肉松吐司等、原味曲奇制作 、巧克力曲奇制作 、抹茶曲奇制作 、双色曲奇制作、蔓越莓曲奇、葡式蛋挞、三明治面包、鸡蛋三明治、玉米火腿三明治、培根三明治、夏威夷披萨、火腿披萨、培根芝士披萨、手撕包、丹麦起酥的开酥过程、羊角、中国结等丹麦产品、法式面包、原味生日蛋糕胚、巧克力味生日蛋糕胚等。

二、网红甜点培训内容:

泡芙系列:鲜奶泡芙、熔岩泡芙、天鹅泡芙、花篮泡芙(馅料:鲜奶油、奶酪馅、卡仕达酱)。

饼干系列:奶香曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇、棋格饼干、蔓越莓饼干、大理石饼干、巧克力饼干。

磅蛋糕系列:纸杯蛋糕、香蕉磅蛋糕、柠檬磅蛋糕、巧克力趣多多蛋糕、抹茶杯子蛋糕、香草杯子蛋糕、装饰技巧、水果的摆放技巧、蛋糕装饰技巧 。

西点系列:千层蛋糕-班戟-葡式蛋挞-毛巾卷、千层皮制作、葡式蛋挞液制作。

戚风蛋糕卷系列:戚风蛋糕卷、水果奶油生日蛋糕制作、巧克力戚风胚制作、原味戚风蛋糕制作、焦糖奶油制作、梦龙淋面制作。

三、日式法式面包烘焙内容:

焗烤热狗面包、墨西哥面包、夏威夷面包、北海道面包、法式乳酪、墨西哥面包、多拿滋、毛毛虫面包、可颂包、意式披萨、三明治,葡萄辫子面包,香烤芝士条,原味方包,摩洛哥芝士吐司、梦幻甜甜圈,港式菠萝包,肉松包、欧式全麦、营养料理包、法国法棍、法式蒜香、丹麦牛角包、手撕包、甜甜包、班戟、虎皮卷、瑞士卷、毛巾卷、蛋黄批、凤梨酥、广式月饼等。

四、面包烘焙小妙招:

烘焙进入家常,做面包便成为大家都津津乐道的兴趣,可不管是往容易或者往难了说,面包烘焙都不是一件容易的事情,从选面粉到和面再到发酵,再到二次发酵,每一道工序都关乎成功的关键,每一个步骤都是新手必学的重点,那今天我们就来看看,学做烘焙必须的三个步骤。

DI一、和面、搅面:

做面包烘焙,首先DI一个步骤,是和面,而在西点烘焙中,ZUI主要的是搅面。面包制作常选用高筋面粉,其含有极高的蛋白质,而做烘焙,一般不是人工手动和面,一般都是使用面包机或者是厨师机来完成,机器不停的搅拌。

在机器搅拌过程中,把面粉中的筋度一步一步加强,直到搅拌面团可以形成一层薄膜,用手能轻易的拉出透光的膜,用手指捅不易破裂,这个时候的面团就达到了完全阶段,那制作面包烘焙的DI一个重要步骤也就算完成,面粉筋度达到ZUI强,那制作出来的面包也就更有弹性。

第二、发酵:

西点烘焙发酵和中式面食发酵很大程度相同,但有小部分是有区别的,一样的是需要进行三个步骤,DI一次发酵,发酵之后醒面,醒面之后再进行二次发酵,二次发酵完成后即可完成整个发酵过程,这个过程对于整个烘焙来说是极为重要的。

首先我们来讲讲DI一次发酵,DI一次发酵,可以用面包机来定时发酵,但这个适合冬天,因为自然温度较低,但是如果是夏天,空气温度足够,(大概室温达到25度的时候)那就可以完全采用自然发酵,但如果室温低于20度的时候,那就不得不在面包机中发酵。在面包机总,一般发酵一个小时即可,面团在✲✲次发酵的过程中,慢慢从面粉变成了有生命力的组织,使面团有了味道,发酵赋与了面粉活力。

其次我们来讲讲醒面,DI一次发酵完成之后,要注意把面粉中的空气排除,让分割后的面团面筋松弛,使后面的整形变的容易进行,所以必须要来一次醒发过程,其实这个过程很简单,在DI一次发酵后,面团一般会涨至两倍左右大,只要用手指蘸上面粉戳一个深洞,洞口不发生塌陷,也不回缩,即一发完成。

醒面过程完成之后,我们就进行二次发酵,二次发酵比DI一次发酵所需温度要高,通常20-30摄氏度适合,太低面团变硬,并且影响发面速度,而太高,面团则会更软塌,虽然时间会更快。所以二发不但要有20至35的温度,还要有85%湿度来使得面团表皮不失水,所以一般我们都依靠烤箱来完成二发,进入烤箱二发的时候,烤盘下面要加一碗约40度热水,尤其是到了冬天,热水冷掉了要拿出从新替换,使得ZUI后发酵达到ZUI完美的效果,时间约40分钟至50分钟。

第三、烘烤:

这是第三个重要的步骤,一般大家都知道,为了让面包看起来更加有光泽有食欲,一般会在面包表面刷上一层蛋液,另外就是关于烤面包的需要掌握的火候,而烤面包的火候也有三个步骤,就是“先低、后高、再低”的不同火候,这样可以烤制出合乎质量要求的面包,但是要特别注意视情况而定。

关于火的三个阶段,一般是这样,DI一阶段火要低(120℃左右),底火要高(不超过250～260℃),这样既可以避免面包表面很快定形,又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270～300℃,使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃,底火降为140～160℃,命名面包表面焦化,形成鲜明色泽,并提高香味。

五、面包烘焙培训时间:

烘焙培训班目前有短期培训和长期培训,学习时间差别比较大;短期培训班的学习时间一般在一到三个月左右,具体看学习的课程;长期培训班的学习时间一般在一到三年左右。