正宗羊肉汤如何做,正宗羊肉汤怎么做好吃?夏末秋初,天气渐渐凉爽,人的胃口也慢慢打开了,又到了贴秋膘的时候了。说起贴秋膘,羊肉是非常好的选择。羊肉味甘,性温,有补肝明目、温中健脾的效果,对于体虚和手脚冰凉者有很好的补益作用,特别适合秋冬季节食用。今天学厨网小编为大家整理了几种正宗羊肉汤的做法,我们一起来学习制作吧。

正宗羊肉汤做法一:

食材:羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

具体做法:

1、把新鲜的羊肉切成大块,和羊骨一起洗净,凉水下锅,先焯水去一去腥膻味。

2、大火煮开,水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去,继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现,也要及时撇出来,以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了,达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3、锅中加入清水,大火煮开,将处理干净的羊肉和羊骨放进来,先大火煮20分钟,再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油,可以加些羊油一起煮,能使羊汤更白更浓。

4、煮了约40分钟,羊肉用筷子可以轻松扎透,表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来,大火再煮半个小时。

5、如果中间汤少了,可以加开水进来补充。在家炖羊汤,羊骨不需要炖好几个小时,费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了,✲✲后调味即可。我这里又切了一些山药进来,所以又煮了十分钟左右。山药煮熟,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6、将煮好的羊肉切成片,羊血也切成片,厚薄随意。

7、将羊肉和羊血放在漏勺里面,再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟,然后倒入碗中,盛羊汤,美味羊肉汤就做好了。

8、根据自己的喜好,还可以加点辣椒油和香菜碎,味道更好。辣椒油✲✲好是羊油炸的辣椒油,放入羊汤可以更好融合,味道也更香。

羊肉汤制作小贴士

1、炖羊肉汤,✲✲好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖,炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少,也没有羊油,所以汤会显得淡了些。

2、炖羊汤,✲✲好不要加任何的香料,以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好,其它调料都可以不放。

3、炖汤的过程中如果需要加水,一定要加开水,不然羊汤就会泄了,很难再炖出白汤,鲜味也会受到影响。

4、我这里用的是熟羊血,放在滚烫的汤里烫几秒就好。如果是生的,可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮,煮老了口感就粗糙了。

正宗羊肉汤做法二:

羊肉是一种非常好吃的食物,在冬天的时候很多朋友都喜欢炖羊肉汤喝,能够驱寒保暖。羊肉汤的做法也十分简单,很多朋友在做羊肉汤的时候希望羊肉没有一点味道,但其实这种想法是错误的。羊肉是一种十分好吃并且膻味特别重的食物,如果说想要去除它的腥味还能够理解,但如果想要去除它的膻味,那就真的完全不能理解了,没有膻味的羊肉和猪肉有什么区别呢?接下来就来给大家介绍一下炖羊肉汤的方法,炖羊肉汤,大厨老爸教我正宗做法,只放3种调料,羊肉汤透鲜好喝。

第1步:准备一些羊肉,将羊肉放到清水当中浸泡,大概两个小时左右换一次水,换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中,往锅中加入清水,往清水里面加入,生姜,大葱,料酒等食材给羊肉焯水,等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了,这个时候的羊肉表面已经变了颜色,将它捞出来放到一边冷却即可。

第2步:起锅烧水,在锅中重新加入生姜,大葱等食材,接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮,用大火将水煮开之后,就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长,至少要炖煮两个小时。两个小时之后,打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味,这个时候在锅中放入食盐,味精,黑胡椒等调味料煮20分钟左右,让羊肉汤和羊肉充分的入味。✲✲后撒上一些香菜就可以出锅了。

以上就是炖羊肉汤的方法,在炖羊肉汤的时候,这里面加入了唯一三种调味料就是,食盐,味精和黑胡椒,这三种调味料是炖汤的时候必不可少的,其他调味料就不用多加了,因为加多了反而会影响羊肉汤的口感。炖羊汤的时候不建议大家加葱花,因为葱花的味道没有香菜重,香菜能够掩盖羊肉大部分的膻味,所以香菜才是✲✲适合羊肉汤的配菜。

正宗羊肉汤做法三:

汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、酱油各5克

做法:

1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至没过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;

2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫;

3、 将花椒、汇卤名门香料,用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即可;

4、 此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末,单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

正宗羊肉汤做法四:

1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅,羊蝎子一幅,羊棒骨10斤,羊肉20斤,提前浸泡6到10小时。

2、每天凌晨五点点火熬汤,当天收工开始浸泡,加水100斤,半斤普通面粉用半盆水和匀,一起倒入锅中,大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。

3、中途用密漏勺打去血沫,不要用炒勺打血沫容易把黄色的油花打走,用筷子插羊肚、羊肠、羊头、羊肉是否熟,能插穿就挂在勾勾上。

4、羊肉切薄片越薄越好,羊头拆骨肉切丝,骨头继续扔锅里熬汤,羊肚羊肠切细丝。

5、羊汤熬好了,不停火小火状态,汤锅上方有水笼头打开加点水维持保温状态,7点左右上客慢慢汤少了一点再加点水,因为晚上一直到十点才关门,中午泡货根据售卖情况补些货,下午五点锅内放入泡好的货,继续开火熬汤。

6、收工前把汤锅中金黄色的油花打起来单独存放第二天早上熬汤时倒回锅内,没卖完的汤冷藏或冷冻用来第二天煮烩面砂锅面,锅中的骨头要进行分拣,头骨或细薄小的骨头扔掉,✲✲好用手掰一掰就粉碎的骨头扔掉没有营养成份了,坚硬的厚大的留下第二天继续用,一定要仔细一根根挑选,用过几次的没挑出来很容易坏汤。

正宗羊肉汤做法五:

汤的配料:鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精,胡椒。

做法:

1、熬汤:鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮;

2、羊肉煮好后捞起切片,汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好;

3、猪油下锅、放姜炒到金黄色,倒入羊肉,开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、汇卤名门香料粉(这个很重要,但不要放太多,一点点就好了);

4、 爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的,放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好;

5、起锅,放葱,简阳羊肉汤即成,打个干海椒面碟子,或者青海椒碟子。[吃地带]

温馨提示:

1、简阳的吃法是放葱,一般不在汤里放香菜的,大家要切记,放了香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味;

2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅,买一或者两条就可以了。

正宗羊肉汤做法六:

材料:熟羊肚150克,熟羊肺150克,熟羊肝100克,熟羊头肉100克,鲜金针菇l00克。

调料:盐3克,味精5克,鸡精5克,红油豆瓣10克,四川大红袍火锅底料1/4袋,花生油50克,香菜2克,干红椒5克,豆豉20克,葱、姜各5克羊骨头熬制的高汤500克。

做法:

1、羊肚、羊肝、羊肺、羊头分别切0.3厘米厚的片。金针菇洗净。

2、锅放底油烧至四成热,下入豆瓣、干红椒、葱、姜、豆豉、大红袍火锅底料,大火同炒出香味后再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊头煸炒2分钟,加入高汤及盐、味精、鸡精调好味,大火烧开后盛入锅仔中。

3、将锅仔带火上桌,上桌时将鲜金针菇立放于锅中央、撒上香菜即可。

正宗羊肉汤做法七:

1、熬汤:洗净的小鲫鱼一条,具体看你是做的分量是多少,人少一条就够,人多可以放两条。鲫鱼拿纱布包好、500g猪的棒子骨、500g羊的棒子骨、1.5kg羊肉一起煮熬出浓白的底汤,用来做羊肉汤的底汤。

2、1.5kg羊肉,1.5kg羊杂洗净放入锅中煮,羊肉羊杂煮好后捞起切片,底汤继续小火熬,熬得发白,敖得越久越好。

3、100g羊油(或猪油)下锅、放入适量姜颗颗炒出香味。羊肉,放入锅中。开始爆,爆香后,放点点盐、胡椒、茴香粉,不要太多哦。因为后面也会加入的,一定不能太多,一点点就够了。

4、爆好后可以倒汤进去煮了,煮开后,汤应该也是很白的。放适量的盐和味精,再放点点茴香和胡椒,一点点就好,不要太多,不然会破坏羊肉的鲜味(拿手指间夹点点撒在上面就行)。

5、起锅,放葱(千万不能放香菜,羊肉汤一锅都不正宗了,会遮盖点点羊肉汤的香味),一锅奶白色的羊肉汤就出炉了。

6、打上自己喜爱吃的干碟或油碟。很美味的羊肉汤就可以开吃咯。

正宗羊肉汤做法八:

原料:羊杂1份(羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血)500克。

调料:

A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),

B料(羊高汤500克,葱段、姜片各10克),

C料(盐、味精、香菜段各5克,料酒10克)。

羊高汤制法:

羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤,有的地区也将此汤烧开调味后,加香菜上桌食用。

制作方法:

(1)将羊杂分别洗净,冷水下锅,入A料,大火烧开,汆透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。

(2)锅入清水1500克,大火烧开,入羊杂丝,调入料酒,大火烧开,捞出控水。

(3)另起锅,入B料烧开,放入羊杂,打去浮沫,改小火炖10分钟,入盐、味精调味,出锅装盘,撒上香菜段即可。

正宗羊肉汤做法九:

原料:羊肉 3000克,羊骨架 6000克,羊油 750克,生姜 100克,大葱 250克,盐、料酒各适量。

制法:

1、将肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约 1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;花椒、汇卤名门香料用纱布包住,制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中,加入清水60斤,大火烧沸后撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时,放入香料包,煮约 1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约 5小时,调入盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净留用,即成羊肉汤。

正宗羊肉汤做法十:

材料:净羊肉750克,葱头250克,土豆500克,扁豆500克。化猪油150克,大蒜25克,香叶1片,茴香籽0.5克,辣椒粉少许,面粉25克,淡炼乳100克,精盐15克,清水3000克

做法:

1、羊肉切成块,葱头切丝,放入猪油炒至微黄,加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽,高火5分钟,加水中火15分钟煮沸。

2、土豆洗净切丁,扁豆洗净切条,高火8分钟,放入汤内,再把面粉加适量水和成稀糊,一同下汤内煮沸,加淡炼乳搅匀,用盐调好口味,高火1分钟即可。

正宗羊肉汤做法十一:

1、食材:羊肉和羊大骨头500克、烧饼按人数配、土豆粉500克、味精、白糖、少许、茴香、花椒、芥末、八角少许、食盐、酱油、醋适量、香菜、小葱少许、姜、葱、蒜适量、花椒适量。

2、羊肉切片,姜、葱、蒜切碎备好待用。

3、直接羊大骨头入锅熬煮2小时以上,加茴香、花椒、芥末、八角,形成高汤。然后取锅加入切片的羊肉,再熬2-3小时。加入适量料酒。

4、出锅前30分钟加入酱油、盐、白糖、醋、姜葱、蒜。

5、羊汤加入各种调料后,出锅前5分钟,还可以加入土豆粉,煮软后,出锅装碗,撒上切碎的香菜和小葱,配上烧饼,这样的羊汤很正宗好喝。

正宗羊肉汤做法十二:

羊肉汤✲✲正宗的做法,掌握3个小窍门,羊肉鲜嫩,汤汁奶白无腥味。✲✲近几天我们这边的天气急剧下降,从原来的几度到现在的零下几度,有些地方已经下起了大雪,不仅可以保暖,还可以补充身体水分。我的季节我家喝的✲✲多的是羊肉汤。羊肉汤有暖身作用,不仅可以为身体生热,还可以防寒助消化。尤其是冬天加羊汤好今天给大家分享一下羊肉汤的做法,记住这几步,无腥味还好喝

很多人相信在寒冷的冬天会选择羊汤,相信很多人会选择自己在家做,腥味很重,其实这是你用的烹调方法不对,下面我把炖羊汤的正确方法跟大家分享,煮羊肉汤的时候,不要再愚蠢只放香料,加上它,羊肉软汁奶白而没有腥味。

首先准备好羊肉切成小块后,在冷水里加入葱姜浸泡1小时左右,有羊肉的血和腥味。准备好两只鲫鱼处理干净,然后在油锅里烤,用中火烤,一面定型后翻过来,两面定型后放在旁边。将浸泡过的羊肉洗净,将其放入锅中放入葱和姜片,在煮的过程中发泡,用汤匙舀出泡沫,用大火煮5分钟左右再洗净,捞出沥干水分。

再将洗干净的羊肉放入锅中,加上一些姜、葱段,适量茴香、辣椒、花椒、香叶、山楂片等,加盖用大火炖10分钟左右,10分钟后将烤好的鲫鱼放入一个香料包中放入羊汤中盖上锅盖用小火炖1小时左右。一个小时后捞出里面的鲫鱼包,羊肉汤可以,里面添加鲫鱼,熬出来的汤很浓很浓很浓,颜色变白了,羊肉软没烂,软好吃,不腥味,很好吃放香菜或葱装饰一下,好吃。

煮羊汤时,要记住三大技巧,羊肉嫩而不臭,汤汁奶白而好吃,✲✲小技巧就是先把羊肉在水里加葱段和姜片泡一个小时这样可以去除羊肉的腥味和血的水,第二小技巧是在炖羊肉汤时放入烤鲫鱼,可以使煮好的羊肉汤汁变白,浓而鲜而美,第三小技巧是在炖羊肉时必须用小火慢慢炖用小火慢慢煮的羊肉汤不仅好吃,而且汤汁很浓,奶很白,不是用大火煮,而是用大火容易炖羊肉,煮鲫鱼会影响口感。煮羊肉汤时,不要再愚蠢只放香料,加上它,羊肉软汁奶白而没有腥味,这是我给大家拿来的炖羊肉汤的方法,大家也这样炖羊肉汤吗?大家在煮羊羹的时候放上烤好的鲫鱼。

正宗羊肉汤做法十三:

1、材料:羊肉400克,姜,白萝卜1根,香菜。

2、白萝卜洗净,切成块,老姜洗净,切成小片。

3、新鲜羊肉洗净,切成小坨,装盘备用。

4、锅中加油少许,油8分热时加入羊肉,爆炒2分钟,再加如料酒,老抽少许,爆炒大概一分钟。

5、然后我们将羊肉加入炖锅中,加水适量,慢火熬制1个小时,加盐少许,香菜适量,起锅即可食用。

正宗羊肉汤做法十四:

配料:羊肉,羊骨,姜,盐,胡椒粉,香菜。

制作方法:

1、先将大块羊肉切成小块,与羊骨一起冷水下锅,用大火煮沸去除腥味。当锅里的水即将烧开时,锅中的水表面是会出现浮沫。此时要边煮边用勺子把浮沫摇掉。然后煮沸大约五分钟后,锅内不会再出现浮沫,此时可关火捞出羊肉和羊骨,然后在用清水洗净备用。在炖煮过程中羊肉汤除加些生姜去腥外,其他香料是不需要放,✲✲后待汤炖好后再调味。

2、在把炖锅提前加水煮沸,然后将处理过的羊肉和羊骨放入锅中,再加入几片姜片去腥增香。要开大火又煮煮沸,然后转小火,在盖上盖子炖羊肉。等小时用筷子扎羊肉很容易穿过情况想下,说明羊肉已经煮熟了。这时把羊肉捞出来,放在一边稍微冷一点。接下来不要捞出锅里的羊骨,继续用小火炖一个小时。假如买的羊肉有肥油,可以把肥油挑出来,放在汤里和羊骨一起炖,这样炖出来的汤会更浓更白。

3、煮熟的羊肉冷却后切成厚片,羊汤炖至浓白捞出羊骨,再将切好的羊肉放入汤中煮开。再加盐胡椒粉鸡精调味。也可在汤里加些自己喜欢的配料一起煮,比如山药,粉条等食物都不错得,这样大碗吃肉喝汤特别过瘾吗?如果加点香菜和辣椒油,味道会更好。假如觉得喝羊肉汤容易上火,可与一些白萝卜一起煮清热去燥,营养更丰富。

正宗羊肉汤做法十五:

所需食材:新鲜羊肉、葱姜、盐、胡椒粉

制作步骤:

1、准备一块新鲜的羊肉,我们将其清洗干净之后,然后剁成小块。切块之后的羊肉,如果想要腥膻味减小的话,✲✲好还是将其放入水中,浸泡一段时间。

2、浸泡这一步要提前做,因为浸泡的时间会有点久,✲✲少要1个小时,才能把里面的脏东西、血水给泡出来的。在这段时间内,我们可以把葱姜准备一下,切好备用,把锅子刷干净了。

3、等羊肉浸泡完毕之后,接下来我们就准备来做羊汤,往锅内倒入清水,接着把羊肉全部倒进去,然后加入葱姜开始煮,大火把锅内的水烧开之后,大家会看到特别多的浮沫,这时候我们拿一把勺子,把浮沫撇掉。

4、继续煮一会儿,让浮沫全都煮出来,然后用勺子撇干净,这样盖上盖子炖就可以了。很多人问,炖羊肉汤的时候,到底需要焯水吗,答案是不需要的,我们只需要把煮出来的浮沫撇出来即可,焯水的话,很大一部分鲜味,就会流失。

5、直接盖上盖子炖,大概炖1个小时的样子,1个小时之后,如果想要放上萝卜或者其他蔬菜的话,就放进去再煮一会儿,如果不需要放多余的食材的话,我们直接加上适量的盐,再来一点胡椒粉,将其搅拌均匀就可以关火了。

烹饪小贴士:

1、炖羊肉汤之前,羊肉需要提前浸泡在水中,浸泡出血水。

2、羊肉是不需要焯水的,只需要把煮的过程中,出现的大量的浮沫撇掉就行。

3、炖羊肉汤,要想鲜美好喝,不要乱放调料,只需葱、姜、盐、胡椒粉这4样。