卤菜店的利润一般有多少钱,生意怎么样?卤菜的市场利润空间一般大概是30%-50%左右,卤菜店一般不需要投资太大,店面也不需要太大,一般30平左右就可以了。卤菜店利润怎么样,据学厨网老师了解到卤菜的利润都在50%左右,我们举个例:卤鸡翅毛利润50%,卤鸡腿毛利润50%,卤鸡爪毛利润50%,卤猪耳毛利润35%,卤牛肉毛利润30%,卤猪蹄毛利润35%,卤鸡胗毛利润40%,卤猪肚子毛利润35%,卤藕片毛利润60%,卤千张毛利润60%,卤毛豆毛利润60%,卤茶叶蛋毛利润60%,卤鸡翅尖毛利润50%,卤花生毛利润60%。

一、卤菜店生意怎么样?

卤菜创业是很多人在创业选择的项目,特别是在当今炎热的天气,卤菜加上一碗稀饭或者卤菜加上一罐冰镇啤酒真是一种享受。在这个庞大的餐饮市场之下,很多人在创业之前会考虑做卤菜的利润一般有多少,到底能不能赚钱。

学厨网培训的卤菜主要分为荤菜和素材这两种,卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。而在卤水中又分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。

一般的,卤菜中的素菜,利润可以达到50%以上,其中竹笋、毛豆、土豆片等素菜利润相对较高,更让人喜欢。荤菜的利润大约在30%-40%之间。常见的荤菜有鸭掌、鸡爪、牛肉、猪耳朵、猪头肉等等。这些都是常见的荤菜,若当地有其他的口味儿或者喜好,可以根据卤水制作方法来卤制。其实常见的卤菜还是以荤菜为主,若是门店口味儿好,人流量大,每天纯利润上千元不是难事。因此若是要想做卤菜创业的人,可去正规厨师学校学习后,再进行创业。

二、如何经营好一家卤菜店?

1、菜品的一个定位:菜品的定位,如果说你又年轻,人际关系还不错,那我建议先做休闲卤菜,比如说做黑鸭酱香的鸭货系列,麻辣系列的网红泡爪之类的。如果说你的年纪稍微偏大一点,你就选择做传统卤菜,比如说猪头肉、卤烤鸭、手撕鸡之类的,菜品的定位是非常关键的。

2、选址的问题:选址的话,如果实在找不到好的位置,那你就看一下当地哪个地方的同行比较多,大树底下好乘凉,跟着吃肉的人,同样你也能吃肉,因为这个地方需求量大,同行们已经在这个地方踩好了点。选址要对得起这个位置,物有所值,尽可能的找客流量大,目标顾客比较多的地方。

3、设备的问题:做卤菜其实用不了什么设备,前期你的预算有限,尽可能地去淘一些二手的就行,不要全部都去买全新的,这样可以很大程度上节约成本!

4、进货的问题:一定要去货比三家,多去跑一些市场,进行价格的对比。尽量选择大品牌,不要为了贪便宜进一些价格低廉的货品,顾客不是傻子,好的货品才能带来更好的生意,才有更多的回头客和好的口碑。

5、夫妻店的问题:很多人开卤菜店的时候,大部分都是夫妻店,舍不得请人。在这里想说的就是夫妻经营一家卤菜店,虽然说节约了人工,但是夫妻间的一个弊端就是经常容易吵架,闹矛盾,影响你们一整天的心情,甚至还会影响门店的生意,顾客来了都没有心情去经营,去接待。所以说在做生意之前,你们一定要想清楚,切记不要在门店里面吵架,这个是很多夫妻店出现的问题。

6、前期开店一定要自己亲力亲为:不要一开店自己当甩手掌柜,必须要从基层开始做起,很多大大小小的问题你才会发现,到时候你也会教给不会的,自己从头开始,自己做了才知道哪些方面需要哪一类的人才。

7、店铺的开业的时候人气一定要做足:人气等于财气,搞一些丰富多彩的开业活动,制造完美的开业氛围。虽然说前期大部分的顾客都是喜欢薅羊毛,占便宜的这类顾客,但是他们过来都是照顾生意的,我们不可能说拒之门外,要搞一些免费品尝的活动。

8、开店前期的准备工作一定要做好:比如说零钱、塑料袋、打包盒、手套、验钞机、电子秤、计算器、店员的着装、围裙、口罩,这些一个都不能少。

9、定价的问题:很多新手小白刚开店的时候都不知道该如何去定价,价格定低了感觉自己会亏,价格定高了又怕顾客觉得贵。这个时候我们一定要参考同行的价格,千万不要去打价格战,价格战ZUI终对谁都不好,得到的却是一些喜欢薅羊毛的顾客。

10、味道和卫生的问题:味道只要做的不是特别难吃,基本上都有属于自己的市场,但是卫生这一块的话,一定要严格的要求。无论是门店还是厨房,都要把卫生放在✲✲位,现在的人都是非常注重健康,食品的安全才是对每一位顾客的基本保障,保证食品安全就是保卫自己的良心。让顾客吃得健康,吃得放心,吃得美味,是我们做餐饮小吃的责任所在。所以说产品质量和卫生一定是特别重要的。