中式面点速成培训班 中式面点技术培训班哪家好 中式面点培训学校多少钱
中式面点速成培训班,中式面点技术培训班哪家好,中式面点培训学校多少钱,学厨网中式面点师根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;按照面点的不同要求,采用揉、捏、搓等手法调制面团;采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制方法制成面点。学厨网中式面点速成培训班传授种类有包子、馒头、蒸饺、水饺,汤圆、油条、麻圆、炸糕、春卷、大饼、馅饼、烤饼、蛋糕等几十种。
中式面点品种因地域差异较大,品种繁多,花色复杂,因此面点的分类方法较多,归纳起来主要有以下几种:
A、按地域分类
习惯上分为“南味”和“北味”,具体又分为“广式”、“苏式”、“京式”三大流派。
1、广式面点:广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,其中以广东为代表,故称广式面点。代表性面点品种有:叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等。
2、苏式面点:苏式面点指长江下游苏、浙一带所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点。代表性面点品种有:淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等。
3、京式面点:京式面点泛指黄河以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。代表性面点品种有:豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。
B、按形态分类
现在各种地域的面点品种相互交融,一般人搞不清楚到底是广式、苏式、京式。一般人习惯上按形态来进行面点的分类,又称为商品分类法,包括:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、条、烧卖、馄饨等。
1、包子:常见品种有三丁包、小笼包、寿桃包、金鱼包、汤包、水晶包等。
2、饺子:常见品种有水饺、馄饨、蒸饺、锅贴、虾饺、小馄饨、花式蒸饺等等。
3、糕类:常见品种有年糕、松糕、棉花糕、千层油糕、山药糕、马蹄糕、花生糕等。
4、团类:常见品种有汤圆、圆子、果馅元宵、麻团等。
5、卷类:常见品种有四喜卷、蝴蝶卷、荷叶卷、鸡丝卷、春卷等。
6、饼类:常见品种有清油饼、黄桥烧饼、酒酿饼、从有酥饼、月饼、煎米饼等。
7、酥类:常见品种有鸳鸯酥油、宣化酥、藕丝酥、双麻酥饼、苹果酥、桃酥、甘露酥等。
8、条类:常见品种有担担面、炸酱面、打卤面、清汤面、苏炒面、凉面、烩面、油条、过桥米线等。
9、其它类:如馒头、麻花、粽子、烧卖等。
C、按原料类别分类
按面点所采用的主要原料来分类,一般分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品、其他原料制品。
1、麦类制品:包子、馒头、饺子、油条、面包等。
2、米类制品:八宝饭、汤圆、年糕、松糕等。
3、豆类制品:绿豆糕、豌豆黄等。
4、杂粮及淀粉类制品:小窝头、玉米煎饼、马蹄糕等。
5、其他原料制品:薯茸饼、南瓜饼等。
D、按面团性质分类
一般教材都是按照这个分类,一般分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团,这种分类法对学习面点皮坯形成原理很有帮助,是比较专业的分类法。
1、水调面团:木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉小笼、一品饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖等。
2、膨松面团:豆沙包、蔬菜包、鲜肉包、葱油花卷、凤梨酥、开口笑、清蛋糕等。
3、油酥面团:桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、黄桥烧饼、鲜肉月饼、蟹壳黄等。
4、米粉面团:糯米糍、粢毛团等。
E、其他分类方法
1、按成熟方法分类,一般分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类,与面团性质的分类结合,能教系统地对面点进行分类。
2、按口味分类,一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种,这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
3、按馅心分,一般分为荤馅、素馅、荤素馅三类,这是以人们饮食习惯分的面点分类法。
序号 | 培训名称 | 培训内容 | 培训费用 |
1 | 重庆小面 | 麻辣小面,香辣肥肠面,泡椒鸡杂面等等,食材属性,操作步骤,✲✲秘方传授。 | 2800 |
2 | 炸酱面 | 牛肉杂酱面,猪肉炸酱面,火腿炸酱面,腊肉杂酱面 | 1580 |
3 | 手擀面 | 雪菜肉丝面,西红柿鸡蛋面,青菜肉丝面,茭白肉丝面,青椒洋葱牛肚面,洋葱大肠面,红烧鸡块面,宫保鸡丁面。 | 1880 |
4 | 河南烩面 | 羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面,烩捞面,滋补烩面,海鲜烩面。 | 1980 |
5 | 四川担担面 | 香辣担担面,麻辣担担面,清汤担担面,芽菜肉末担担面,虾仁担担面,西红柿担担面,猪肉臊子的制作技术。学习的时候配方比例精确,秘方无保留。 | 1380 |
6 | 武汉热干面 | 热干面的轧制、煮面、掸面技术,卤汁的制作,调味碟的制作,老牌热干面,红油热干面,卤汁热干面,炸酱热干面,火腿热干面,酱香热干面,牛肉热干面,虾仁热干面,鸡丝热干面,什锦热干面。 | 1680 |
7 | 烧鸭面 | 烧鸭的制作,面的制作,酱料的制作,高汤的制作,各地的口味调制 | 2680 |
8 | 太和板面 | 草药香辣配方,香辣熬制,辣椒制作,兑汤技术,煮蛋卤制技术,卤豆皮儿、豆干儿、丸子等面粉选择、面的配料、面团和法、面条制作保存 | 1680 |
9 | 镇江锅盖面 | 锅盖面配碗比例标准指导;下面条技术指导;秘制酱油传授;辣油熬制技术指导;荤油熬制技术指导;香辛料配置比例方法;浇头卤制工艺过程;大骨浓汤(高汤)制作方法;店铺厨房用具的代采购 | 1980 |
10 | 南京老卤面 | 大排面(粉),大肉面(粉),小排面(粉),榨菜肉丝面(粉),雪菜肉丝面(粉,)青椒肉丝面(粉),鸡腿面(粉),鸭腿面(粉),鸡蛋面(粉),大肠面(粉),牛肉面(粉),牛排面(粉)等 | 1980 |
11 | 北京打卤面 | 打卤面的配菜处理方法与技巧;打卤面的制作方法;打卤面各种卤的制作与调味;各种打卤面的全套制作流程;各种调料的认识及采购信息。 | 1980 |
12 | 干扣面 | 特色面食,各种秘制酱料配方调制,特色红油制作,煮面方法技巧,蒜汁等制作,香辣诱口,筋道挡饿 | 1580 |
13 | 美味蒸饭 | 米的搭配选择,蒸饭时间技巧,配料的制作,饭团卷法等等,一系列的全套培训 | 1680 |
14 | 四海游龙锅贴 | 面的发法,锅贴的包法,各种馅料的调制等等全套技术的传授 | 1880 |
15 | 现磨豆浆 | 花生豆浆,芝麻豆浆,红枣豆浆,红豆豆浆,绿豆豆浆,黑豆豆浆,黄豆现磨豆浆(指导学员打豆浆,豆子泡制时间,煮法,加一些原料,磨浆机磨制,泡沫去除等 | 980 |
16 | 大肠包小肠 | 大肠包小肠的系统讲述;大肠包小肠原料的选购; 大肠包小肠食材的预加工; 大肠包小肠加工的基本标准; 大肠包小肠加工的工艺步骤。 | 2280 |
17 | 阜阳卷馍 | 制皮的全部工艺流程。如何让皮吃着筋,口干脆,不粘牙,色泽亮白;制汤料,大料的放置,调味品的使用;菜、蛋、肉类的初步加工和处理;卷制的过程和注意事项 | 1680 |
18 | 羊肉泡馍 | 又名陕西羊肉泡,烙馍的制作,面粉择选,发酵配方时间方法,面团制作,手工技巧,羊肉选材,羊肉汤的秘制配方,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷 | 1980 |
19 | 三河米饺 | 来源庐江,合肥小吃,米粉选择,饺子皮制作,各种调馅制作配方,烹制方法,酥脆,色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美 | 1580 |
20 | 煲煲亮粥 | 咸蛋粥、皮蛋粥、瘦肉粥、牛肉粥、猪肝粉肠粥、咸蛋肉片粥、皮蛋瘦肉粥 | 1680 |
21 | 土家酱香饼 | 核心技术传授(和面技术配方资料,土家酱饼酱制作配方资料,土家酱料多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)酱料制作,几十种中药大料,酱料熬制,火候,时间,保存,自制鲜香粉,撒料,和面,发面,擀面,醒的时间掌握,饼软硬度控制,电饼铛温度控制 | 1680 |
22 | 山东杂粮煎饼 | 核心技术传授(和面技术配方资料,土家酱料多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)操作技巧:油辣子制作,油炸脆饼,熬制酱料,面糊调制(采用独特的秘制配方,色香味美,外软内脆。入口爽脆,口味独特) | 1580 |
23 | 土家公婆饼 | 核心技术传授(和面技术配方资料,土家煎饼酱制作配方资料,土家馅料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)制作技巧:和面,发面,公婆饼秘制馅料拌制,包法,冷藏时间,电饼铛温度控制,以及包法等全套技术培训 | 1880 |
24 | 鸡蛋灌饼 | 核心技术传授(和面技术配方资料,酱料制作配方资料,多种口味技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店原味灌饼,甜酱,辣酱制作,包含粉的配置,饼的制作技巧,鸡蛋的管制,煎制过程 | 1680 |
25 | 千层饼 | 核心技术传授(和面技术配方资料,酱料制作配方资料,馅料技术配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店)培训内容:鸡蛋饼,甜酥饼,咸酥饼,韭菜饼,雪菜饼,肉末饼,萝卜丝饼 | 1680 |
26 | 煎饼果子 | 油辣子制作,油炸脆饼,熬制酱料,面糊调制(采用独特的秘制配方,色香味美,外软内脆。入口爽脆,口味独特) | 1680 |
27 | 卤肉卷 | 飘香卤肉,孜然火腿卷,脆甜卤藕卷,培根卤肉卷,香肠卤肉卷,鸡肉卷。 | 1980 |
28 | 台湾手抓饼 | 核心技术传授(和面技术配方资料,等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店操作技巧:台湾手抓饼的配比及和面手法;台湾手抓饼各种特色酱料及实际动手操作;台湾手抓饼制作全流程及技巧;台湾手抓饼制作设备使用及维护;台湾手抓饼各种调料的认识及采购信息;台湾手抓饼选址及经营管理技巧。 | 1680 |
29 | 印度飞饼 | 印度飞饼面粉的选择,面团的制作;印度飞饼甩制手法,老师手把手教学,先示范,反复练习;印度飞饼烤制火候,时间;各种口味的飞饼做法,包括:乳汁香焦飞饼、苹果飞饼、草莓飞饼、苹果果酱飞饼、哈蜜瓜味、菠萝味、奶香味、芝麻香酥、奶香椰果味、、葱香飞饼、葱花鸡蛋飞饼、香菇肉馅飞饼、牛肉飞饼、虾仁玉米飞饼、芝麻火腿飞饼、榴莲味飞饼等产品;成品出炉,切制方法。 | 3500 |
30 | 吉祥馄饨 | 核心技术传授:馅料配方资料:馄饨皮配方资料、馄饨汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:香菇小白菜,吉祥三宝,蟹黄鲜肉馄饨,蟹肉虾仁馄饨,韭菜三鲜馄饨,黄花鲜肉馄饨,芹菜鲜肉馄饨,鸡肉香菇馄饨,纯肉鲜肉馄饨 | 2280 |
31 | 千里香馄饨 | 核心技术传授:馅料配方资料:混沌皮配方资料、混沌汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:燕皮馄饨,鲜肉大馄饨,素三鲜大馄饨,鲜肉小馄饨,(馄饨馅料制作,汤料制作,以及包法等全套技术培训) | 1680 |
32 | 大娘手工水饺 | 核心技术传授:馅料配方资料:水饺皮配方资料、水饺汤配方资料、等传授核心全套技术配方、学会自己独立开店、培训内容:鲜肉水饺,萝卜水饺,三鲜水饺,芥菜饺子、白菜饺子,芹菜饺子,牛肉水饺、韭菜饺子操作技巧汤料制作,水饺馅料:饺子皮制作,以及包法等全套技术培训) | 3800 |
实践内容:
1、中西面点制作,广式点心传统做法;
2、制作炸,煮,烤,煎,各类面点技法;
3、传授面食,食雕,花色面食经典制作;
4、传授中式面食制作小吃;
5、传授粤式茶点小吃;
6、介绍水果面食制作。
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