沸腾鱼的做法,沸腾鱼正宗的做法,沸腾鱼是我们在生活中食用ZUI多的一种鱼类,这种鱼类含有丰富的蛋白质以及微量元素,是可以促进身体恢复以及缓解皮肤衰老的,所以适当的吃一些沸腾鱼对身体健康是非常合理的。沸腾鱼的做法是很多的,可以制作红烧鱼或者清蒸鱼等,而且要注意沸腾鱼的处理以及做法。

一、沸腾鱼,草鱼的处理方法:

1、将鲜活的草鱼先放掉血水,再用刀背刮掉鱼鳞的部位,将草鱼的内脏和鱼鳃都取出来,清洗干净。草鱼一定要放掉血水,这样会减少草鱼的腥味,吃起来就更加美味了。

2、从鱼尾的部分下刀,贴着鱼骨的部分将鱼片成两片,然后将鱼骨片下来,剁成小块放入盆中。

3、将鱼肚子的部分片下来剁成小块放入盆中。

4、将剩下的鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片(鱼片不要片的太薄了,这样一会儿煮的时候鱼肉容易碎)

5、在鱼肉当中加入20克食用盐和适量的啤酒搓洗大约1分钟左右去掉多余的血水,倒掉血水之后再次用清水清洗几遍,等鱼肉洗净后挤干水分。

6、向鱼肉中加入3克食用盐和少许胡椒粉搅拌均匀(食用盐能收紧鱼肉中的水分,味道和口感更好)加适量的蛋清再一次搅拌均匀后加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面,还可以锁住鱼肉内的水分,让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。

7、将鱼骨头和鱼片分开装盘。

二、沸腾鱼的做法,沸腾鱼正宗的做法:

沸腾鱼的做法一:

沸腾鱼也叫水煮沸腾鱼,在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成,沸腾鱼端上桌,鱼上的油脂呈沸滚状,热气腾腾,视觉冲击力特别强,再加上口感细腻,味道鲜美,深受大众喜爱。除此之外,这道菜还具有开胃健脾,瘦身养颜,祛寒顺气的功效。

制作过程:

1、金针菇、豆芽洗净,加盐焯水;

2、姜末、蒜末、辣椒炒香,再加入火锅底料和葱末翻炒;

3、再加入水、盐、味精、糖、老抽等调味;

4、加入切好的鱼片;

5、ZUI后出锅装盘,一道沸腾鱼就完成啦!

沸腾鱼的做法二:

1、水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,ZUI早流行于重庆市渝北区翠云乡。

2、今天就来分享一下“沸腾鱼”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:黑鱼、蒜子、生姜、花椒、灯笼椒、黄豆芽、小香芹。

4、黑鱼刮去鱼鳞,鱼头斩下,沿着鱼龙骨把鱼肉片下来,再片去鱼内刺,黑鱼片成鱼片,把削好的鱼片放入盆中,摆在水龙头下冲半个小时,再把冲好水的鱼片吸干水分,放入少许食盐,上手揉抓均匀,揉抓起粘液。

5、然后放入松肉粉,再放入一个蛋清,一勺木薯淀粉揉抓均匀,封上一层色拉油,包上保鲜膜放入冰箱冷餐腌制四个小时以上,再把处理干净的小香芹切段、生姜蒜子分别切片,灯笼椒用水泡一下没这样油炸时不容易糊。

6、热锅倒油,先放入姜蒜片爆香,放入一勺郫县豆瓣酱、自制火锅底料,炒出红油,放入黄豆芽、小香芹给它炒香,放入一勺盐增加底味,炒熟以后放入盘中垫底。油温四成热放入酱好的黑鱼片,炸到颜色变白马上捞出。

7、油锅中放入灯笼椒和青花椒炸香,鱼片上淋上少许辣椒油和花椒油,再把烧的七成热的油浇在鱼片上,美味即成。

8、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

沸腾鱼的做法三:

1、准备适量的豆芽。

2、锅里面加入适量清水和少量盐,大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生,放入盆中垫底。加入少量食用油可以防止配菜变黄。

3、调味酱:碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克葱花、适量小米椒末、30克老干妈香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和适量花椒油搅拌均匀,备用。

4、锅里面加入适量清水,水开后锅中加适量清水,加入30克干辣椒、10克青花椒焯水,沥干水分。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊。(加入花椒可以让鱼肉不腥)。

5、锅里面加适量清水,等水开后下入鱼骨头、小火煮熟,放入盆中垫底。

6、关小火,保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟,捞出来放入盆中。

7、将调味酱撒在鱼片上面。

8、将锅烧热,加200克菜籽油,油温七成热时将焯水后的辣椒和花椒下锅中小火炸香,炸香之后倒入盆中,根据个人口味选择加入香菜和葱花即可上桌食用。

沸腾鱼的做法四:

相信很多人都在饭店吃过一道叫做沸腾鱼的美味吧,它不仅美味而且还营养,各位朋友们有没有想过自己在家里面也能做出这种美味呢?今天大厨就来为大家介绍一下这道美味沸腾鱼的具体做法,虽然做法简单,味道却一点都不差,并且做出的鱼肉好吃又不腥,爱吃鱼的朋友肯定会喜欢,保证你看一遍就能学会。

沸腾鱼的食材和调料:草鱼1000克、花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒、胡椒+鸡精+料酒+盐+蛋清、妈妈牌豆瓣酱、芝麻、大蒜坨+生姜、食用油。

沸腾鱼的做法与步骤:

1、市场上买鱼,跟老板说,你要做水煮鱼就好,鱼贩都知道该如何处理沸腾鱼的做法步骤、第1步

2、鱼被分为两类:1、鱼片、、2、鱼骨和鱼头

3、将切好的鱼片用、大蒜坨+生姜+胡椒+料酒+盐腌制20分钟,ZUI后加入蛋清。

4、趁空档,将锅烧热,倒入50毫升食用油到锅里。先将花椒+麻椒+香叶+茴香+辣椒(记住只放所有材料的一半)放入锅内炒制1分钟,加豆瓣酱,慢慢炒,这样豆瓣酱的红油才能被激发出来。

5、将洗净的鱼骨和鱼头放入锅内翻炒。加入400毫升的水,煮开后,熬制10-15分钟。

6、直接将鱼片划入汤锅中,变白后,就可以出锅了装盘了。品尝一下汤味道。

7、ZUI后锅内倒油50毫升。锅烧热后,将我在第四部中提到的一半未用的材料倒入其中爆炒,然后淋在鱼肉上就可以开动了。

小贴士

1、花椒是提香,而麻椒的作用是吃到嘴里有麻麻的口感。

2、你可以根据自己的喜好加入打的的菜肴,不喜欢也可以什么都不加

3、一般情况下,我熬好的鱼汤都会把鱼头弄出来扔掉。

沸腾鱼的做法五:

主料:草鱼1500克、鸡蛋1个、豆芽150克、大蒜30克、生姜20克、大葱30克1人份

辅料:盐适量、啤酒适量、黑胡椒适量、淀粉适量、豆瓣酱50克

沸腾鱼的做法:

1、草鱼改刀切片;

2、倒入适量盐啤酒腌制30分钟;

3、腌制好的鱼肉清洗干净;

4、倒入调料腌制二十分钟;

5、锅中加入少许盐倒入豆芽焯水;

6、鱼肉入锅焯水;

7、姜蒜末倒入调料炒香;

8、豆芽垫底铺上鱼肉倒入炒好的酱汁铺上花椒干辣椒;

9、浇上热油。