学烤鸭得多少钱学费,好学吗?脆皮烤鸭培训班的续费一般来说根据技术的成熟度以及市场前瞻性来决定,原则上味道越好,技术越成熟,市场越稀缺,那么技术的培训费用也就会越高。从目前市场烤鸭技术的培训收费来看,常规的烤鸭培训收费在3500-5000之间,稍微有特色一点的培训费在5000-8000左右。对于脆皮烤鸭学费的高低,值与不值,市场并没有一个衡量标准,更重要的是学员对自身经营区域及习惯口味的认可,毕竟中华美食之所以能够百花齐放,也是来至于厨艺工艺的千姿百态。

一、烤鸭培训简介:

脆皮烤鸭是一种时尚、创业的菜品,经历过熬卤、腌制、沥水、杀菌、烤制的现代绿色美食,脆皮烤鸭成品色泽红润、皮酥肉嫩、香而不腻、久吃不厌、回味悠长。由于脆皮烤鸭脂肪含量低、且富含蛋白质、氨基酸等多种影响成分,并且由于现在猪肉市场的价格上涨,使得消费趋势向鸡鸭禽类倾斜,经营脆皮烤鸭既是机遇又是机会。

二、烤鸭做法配方:

北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色,就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪✲✲的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。

烧鸭和烤鸭的制作方式不同:烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料。北京烤鸭已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出正宗风味。

这些讲究归纳起来,主要有三个:

1、讲究季节:

吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味ZUI佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。

夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。

2、讲究片法:

因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。

片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。

3、讲究佐料:

烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。现北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。

DI一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹5片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是ZUI通常的吃法。

第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。

三、烤鸭培训种类:

北京烤鸭、片皮烤鸭、烤鸭两吃、香酥烤鸡、啤酒烤鸭、果木烤鸭、卤烤鸭、酱烤鸭、铁板烤鸭、甜皮鸭、手撕鸭、爆烤鸭、炭烤板鸭等。

四、烤鸭培训内容:

1、讲述脆皮烤鸭的发展史及基础知识;

2、讲解脆皮烤鸭选料、配比及加工;

3、脆皮烤鸭的制作关键方法与核心程序;

4、脆皮烤鸭的制作方法与搭配技巧;

5、讲解脆皮烤鸭的具体流程及操作方法;

6、设备器具采购途径、要求和使用方法;

7、投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

五、烤鸭营养价值:

北京烤鸭中的蛋白质含量约为16～25%,远远高于畜肉。北京烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸,而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类,所以烤鸭的味道特别鲜美。北京烤鸭的脂肪含量适中,约为7.5%,比畜肉低,并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高,且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此熔点低,约在33～40之间,利于人体的消化吸收。

北京烤鸭维生素含量比较多,100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克,维生素E90～400微克,均比其它肉类高。北京烤鸭中含有含有多种矿物质,如:钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低,但由于在一般情况下,烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃,面饼面酱中都含有丰富的糖类物质,从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。

六、正宗北京烤鸭利润:

1只白条鸭(去毛及内脏)进价平均在8-15元之间,做成烤鸭后每只零售在18-28元之间,利润在每只10-16元之间,保守估计每日可店售50只,外卖40只。每日毛利润800-1400元之间,按每日800计算,一个月即800x30=2.4万,一年即2.4x12=28.8万,扣除税收房租,每年利润不会低于15万元。

七、烤鸭培训费用及时间:

烤鸭培训费用,常规的烤鸭培训收费在3500-5000之间,稍微有特色一点的培训费在5000-8000左右。烤鸭培训时间一般3-7天左右(视个人情况而定),短期速成班,长期班,学会为止。想学习烤鸭技术欢迎咨询我们在线客服老师。