正宗麻辣烫技术培训去哪学,哪里有学麻辣烫技术培训班,哪里有学麻辣烫技术培训学校,学厨网培训的麻辣烫主要滋味在于汤底,只要把汤底做好了,各类肉串和蔬菜都可以放进汤底里面烫来吃,不油腻,不上火,吃过之后,开胃爽口,吃了还想吃。下面学厨网老师为大家介绍下正宗麻辣烫技术培训去哪学,哪里有学麻辣烫技术培训班,哪里有学麻辣烫技术培训学校,正宗麻辣烫技术培训班学费多少钱,正宗麻辣烫技术培训班一般需要学习多久等。

一、正宗麻辣烫技术培训班特色:

麻辣烫是四川乐山一带极具特色的汉族小吃,流传至今已有几百年了,具有口感麻辣,味道鲜香的特点。锅中加好滚沸的老汤,然后,还可随意涂些各式调料,有麻有辣,吃起来又麻、又辣、又烫,且价格便宜,味道各异。麻辣烫是一种比较覆盖率非常广的小吃,无论是个人用餐、朋友小聚,还是情侣约会,家人团聚,来到这里,都可满意!因无需经过长时间的高温煮烫,各色风味汤底还可以拿来喝,做为全新推出的砂锅麻辣烫,针对传统麻辣烫存在的局限和不足,在产品口味与品种、经营方式、利润控制、技术标准等各方面进行了总结、创新和提升,使得砂锅麻辣烫具有了传统麻辣烫无法比拟的经营优越性。

二、正宗麻辣烫技术培训种类有:

正宗麻辣烫技术培训种类有串羊肉、串鸡脯、火腿肠、串肥肠、串肚片、串猪血、串鸡血、串鸡心、串肉丸、香肠、串鸭胗、串鱼片、串鱼肠、串鱼泡、串蟹棒、串鱼丸、串海带、串鱿鱼、串墨鱼、串青虾、鹌鹑蛋、串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串千张、串白菜、串生菜、金针菇、串干子、串藕片、串茄片、串青椒、玉米棒等几十种。

三、正宗麻辣烫技术培训班内容:

1、麻辣烫原料及香辛料的特点及运用;

2、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用;

3、清油麻辣烫底料的炒制方法;

4、牛油麻辣烫底料的炒制方法;

5、清香型麻辣烫底料的炒制方法;

6、浓香型麻辣烫底料的炒制方法;

7、不同麻辣烫味型的调制技术;

8、老油的清洗、提炼技术;

9、常见菜品的制作、保管、保鲜技术;

10、常见味碟制作技术;

11、高汤的制作技术;

12、菜品搭配禁忌;

13、麻辣烫店选址技巧;

14、开店的注意事项及成功法则。

四、正宗麻辣烫技术培训班制作:

麻辣烫的做法主要分为四大步,分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中ZUI重要的是麻辣烫汤底的制作,这一步也叫做制卤水,绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。

1、制卤水:

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、准备要烫煮的食物:

将食材洗净,肉类的食材切成小片,某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状,然后用洗净的竹签,将食物穿成串。(食物可根据个人喜好调加,不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物)

3、烫煮食物:

卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、食材调味食用:

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

小贴士:

1、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。烫制原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

2、麻辣烫的制作其实并不复杂,ZUI重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,汤底更是让人垂涎欲滴。

3、而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。

麻辣烫选料技巧:

目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的东西,用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有,品质上✲✲不成问题,但价格上比较贵。买东西一定要选对的,价格贵贱还在其次。

麻辣烫熬汤的时候要讲究科学,制作过程要注意以下几点:

1、各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少。

2、选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小。

3、熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加,加入葱、姜、料酒和少量的醋(便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中),不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。

4、大火烧开,小火熬制(保持汤面微开,翻着细小水泡);大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,道理简单说来,火大火小,蛋白质乳化的效果不一样所造成。

制作麻辣烫炒底料的时候要注意:

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、ZUI好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

五、正宗麻辣烫技术培训班学费及时间:

学习麻辣烫的费用大概在两千块钱左右,一般正规的培训机构都差不多价格的,但有时候会有优惠活动您可以注意一下,还有就是在报名之前一定要去线下试吃,多找几家小吃培训机构进行试吃,决定哪家是ZUI符合您口味的就报名,不要相信别人说的。麻辣烫培训大概要多长时间,正常2-5天左右学会。前提是有师傅手把手教你的情况下,而且还要自己不能太懒,得勤奋一点。 麻辣烫主要的核心技术就是学习汤底制作,像其他的菜品处理这些,几乎没有什么技术含量,学习起来都很快。 具体的欢迎咨询我们在线客服老师。