牛肉面汤料配方调料表,牛肉面汤料正宗配方,美味的牛肉面好像一家面馆里是ZUI常见的标配,更甚者不少面馆直接将牛肉面当做自己店里的招牌。一碗正宗好吃的牛肉面除了巴适的牛肉与劲道的面条,牛肉面汤料也充当着相当重要的角色。今天学厨网老师就为大家整理了牛肉面汤料配方调料表,牛肉面汤料正宗配方等资料,一起来看看。

A、牛肉面汤料配方做法大全(一):

牛肉面汤料配方材料A:牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1、5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1、2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B:三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。

牛肉面汤料配方制作过程:

1、牛肉切成约5x3公分块状,与牛骨在开水中煮2分钟捞起。

2、用纱布将材料B包起来做成卤包。

3、将牛油放入热锅小火慢炸至金黄色,捞出油渣,然后加八角、葱段爆香后,再加入豆豉煮约5分钟备用。

4、烧开100kg水后放入卤包,倒入牛油及其他调味料煮滚去杂质白沫,继续熬煮约90分钟。

5、将牛肉捞起再熬制半小时左右,过滤即得牛肉面汤料。

B、牛肉面汤料配方做法大全(二):

牛肉面汤料配方原料/调料:牛骨600g、牛杂600g、鸡骨600 g、洋葱300 g、红萝卜150g、西洋芹150g、蕃茄1颗、巴西里茎2根、月桂叶2片、水5000ml、胡椒粒1小匙。

牛肉面汤料制作流程:牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水汆烫过,再与所有材料及水一起用大火煮开,煮开后转小火,再熬煮4小时,煮的时候要随时注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除,ZUI后再用细网及纱布过滤,即成美味牛肉面汤料。

C、牛肉面汤料配方做法大全(三):

牛肉面汤料配方材料:牛骨1、5kg、牛腱肉3kg、沙拉油1杯、洋葱1kg、西芹300g、红萝卜300g、番茄糊300g、月桂叶2片、面粉2大匙、红葡萄酒300ml、水8000ml。

做法:

1、牛骨及牛腱肉洗净后先剁成块状,再放到烤盘上,淋上沙拉油,放入烤箱中,用180℃焙烤至微焦状。

2、再将洋葱、西芹、红萝卜洗净切成大块状,与月桂叶、番茄糊一起放在牛骨、牛腱肉上,再放入烤箱中烘烤到呈微焦状后取出。

3、将面粉、红葡萄酒均匀撒在做法(2)的材料上,再烤一次,至面粉微焦。取出后,将所有材料及水一起用大火煮开后转小火,继续熬煮24小时,ZUI后再将高汤过滤,即成为牛肉面汤料。

D、牛肉面汤料配方做法大全(四):

以上三种牛肉面汤料配方做法耗时长、成本高,接下来要介绍的做法配方,无论餐饮店和家庭用户皆可取,尤其对于餐饮店,节省运营成本的同时也能熬制出美味的牛肉面汤料,为食客奉上正宗好吃的牛肉面。

材料:野阳牛骨浓汤煲、清水。

制作方法:将野阳牛骨浓汤煲与清水以1:100的比例调配即成牛骨浓汤,用作牛肉面汤料,可加入牛骨、姜葱一同熬制。野阳牛骨浓汤煲萃取牛大骨、牛骨髓精华,经专业配置精心调制而成的浓缩牛骨高汤调味料,汤色乳白带淡黄、牛骨髓香气浓郁,适用于牛肉面汤料、牛肉汤锅、羊肉汤锅、牛油火锅等。

牛肉面汤料制作方法:

原料:牛肉10斤、牛骨头10斤

辅料:白萝卜12斤,生姜块6两,秘方调料粉60克,盐1斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方:花椒100克,胡椒粒120克茴香120克,草果60克肉蔻60克干姜60克,草蔻30克,荜拨20克山奈20克,八角40克,丁香5克。

制作方法:

1、先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。

2、另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。

3、开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

4、待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。

制汤关键:

1、调料粉是牛肉面汤的关键。

2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中,因为调料粉里面有好多带色的香料,如八角、陈皮等,熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。

4、应将调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量,可以分两次调好在汤锅里面,用微火保温。

5、而且调料粉ZUI好不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。

6、一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中,这样既能让调料的香味溶入汤内,又不会使香味挥发。