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川菜厨师培训班简介：

川菜作为中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展高艺术水平。

川菜厨师培训班内容：

A、小型川菜馆：150平米以下中餐馆完整版学费9800元（安排吃住、包调料主料、不限学习时间）

1、特色菜（三款）：哥乐山辣子鸡、藿香鱼、剁椒鱼头、豆花脑花、毛血旺。

2、凉菜（十二款）：干拌牛肉、烧椒茄子、小葱拌豆腐、红油猪耳、拌三丝、油炸花生、香辣拱嘴、拌豇豆、胡豆拌折耳根、口水鸡、蒜泥黄瓜、五香煮毛豆。

3、热菜（二十款）：青椒肉丝、蒜苔肉丝、回锅肉、鱼香肉丝、京酱肉丝、水煮肉片、蚂蚁上树、蘑菇肉片、丝瓜肉片、糖醋排骨、辣子鸡、木耳肉片、烂肉豇豆、肝腰合炒、红烧肉、小煎肉、宫爆鸡丁、酸菜鱼、红烧鱼干、煸肥肠。

4、蒸菜（三款）：不学者可加三款热菜，四川扣肉、粉蒸排骨、豆豉蒸鱼。

5、素菜（八种味型）：麻婆豆腐、红烧豆腐、虎皮青椒、酸辣土豆丝、鱼香茄子、干煸苦瓜、炝炒时令蔬菜、素炒时令蔬菜、五香煮毛豆。

6、汤类（六款）：皮蛋黄瓜汤、豆腐素菜汤、酸菜粉丝汤、榨菜肉片汤、西红柿蛋汤、紫菜蛋花汤。

7、下饭小菜（三款）：四川泡菜、酸辣莲白、糖醋萝卜丝。

8、主食（三款）：白米饭、蛋花饭、蔬菜粥。

B、中型川菜馆：150-300平方店铺菜单，学费13800元（安排吃住、包调料主料、不限学习时间）（中大型餐馆不设特色菜，若做土碗菜的店家其菜名可自己取名）

1、凉菜（十八款）：藤椒干拌牛肉、二姐兔丁、擂椒茄子、当家卤拼盘、双椒千层肚、酱蘸水果黄瓜、老成都肺片、凉拌鱼、蒜泥豇豆、蒜泥白肉、小葱拌豆腐、泡椒岩豆、红油猪耳、胡豆拌折耳根、香油金针菇、藤椒黑木耳、椒麻鸡凉拌鱼。

2、热菜（二十三款）：毛血旺、酱爆猪舌、牙签肉、水煮牛肉、白油肚头、西红柿烧牛肉、豆花肥肠板、粟烧肉、口口脆肚、仔姜兔、宫爆鸡丁、土豆烧鸭、粉丝鳝鱼、蒜烧泥鳅、藤椒美蛙、红烧带鱼、青豆虾仁、蘑菇烧肚条、自选五种热菜。

3、蒸菜（六款）：粉蒸牛肉、小米蒸排骨、什锦蒸粗粮、粉蒸鱼、豉汁蒸鲳鱼、蛋蒸虾仁。

4、素菜（八种味型素菜）：干煸茶树菇、百合炒山药、香菇烩白果、虎皮青椒、茄子炒豇豆、干煸四季豆、自选五款素菜。

5、汤菜（五款）：绿豆排骨汤、豆芽丸子汤、绿豆南瓜汤、萝卜牛肉汤、米汤煮萝卜。

6、小吃（三款）：红糖糍耙、煎饺、成都叶儿耙。

7、下饭小碟：四川泡菜、糖醋莲白、麻辣萝卜丝。

8、主食：白米饭、桂花饭、粥。

C、大型川菜馆：300平方以上店铺菜单，学费16800元（安排吃住、包调料主料、不限学习时间）

1、精品凉菜（二十四款）：藤椒干拌牛肉、二姐兔丁、擂椒茄子、当家卤拼盘、双椒千层肚、酱蘸水果黄瓜、老成都肺片、凉拌鱼、蒜泥豇豆、蒜泥白肉、小葱拌豆腐、泡椒岩豆、红油猪耳、胡豆拌折耳根、香油金针菇、藤椒黑木耳、椒麻鸡、凉拌鱼、香酥乳鸽油淋鹅、五香麻鸭跳水兔、四川凉面、川北凉粉。

2、独创热菜（三十八款）：毛血旺、酱爆猪舌、牙签肉、水煮牛肉、白油肚头、西红柿烧牛肉、豆花肥肠板、粟烧肉、口口脆肚、仔姜兔、宫爆鸡丁、土豆烧鸭、粉丝鳝鱼、蒜烧泥鳅、藤椒美蛙、红烧带鱼、青豆虾仁、蘑菇烧肚条、东坡肘子、黄焖狮子头、干炸酥肉、牙签牛羊肉、西湖牛肉、羹酱爆牛舌、铁板羊肉、青稞掌中宝、粑鹅掌、干烧鱼、菊花鱼、烩山菌、香辣帝王蟹、干烧爬爬虾、豉汁蒸鳗鱼、自选五种热菜。

3、蒸菜（七款）：粉蒸牛肉、小米蒸排骨、什锦蒸粗粮、粉蒸鱼、豉汁蒸鲳鱼、蛋蒸虾仁、粉蒸兔。

4、素菜（八种味型素菜）：干煸茶树菇、百合炒山药、香菇烩白果、虎皮青椒、茄子炒豇豆、干煸四季豆。

5、自选10款素菜。

6、汤菜（七款）：绿豆排骨汤、豆芽丸子汤、绿豆南瓜汤、萝卜牛肉汤、米汤煮萝卜、白果土鸡汤、老鸭汤。

7、小吃（五款）：红糖糍耙、煎饺、成都叶儿耙、担担面、钟水饺。

8、下饭小碟：四川泡菜、糖醋莲白、麻辣萝卜丝。

9、主食：白米饭、桂花饭、粥、咖喱牛肉炒饭。

D、乡村包席：乡村包席菜谱完整版，学费6800元（安排吃住、包调料主料、不限学习时间）

1、凉菜：蒜泥白肉、盐清胡豆、拌三丝、麻辣猪头肉、胡豆拌折耳根、酸辣黄瓜。

2、蒸菜：四川扣肉、甜烧白、焖蒸肘子、蒸酥肉、肉蛋糕、豉汁蒸鱼。

3、烧菜：土豆烧排骨、红烧肉、香菇炖鸡、魔芋烧鸭、带丝鸭、香菇红烧鸡、笋子烧肥肠、大白豆烧猪脚。

4、炒菜：回锅肉、青椒肉丝、老盐菜、炒五花肉、山崃泡椒肉、蒜苗盐煎肉肝腰、合炒豆瓣鱼。

5、素菜：炝炒、素炒、炖萝卜、南瓜汤、酸菜粉丝汤。

川菜厨师培训班教学安排：

1、川菜馆实地考察品尝。

2、川菜厨师培训班签订合同。

3、川菜厨师培训班提供完整配方。

4、川菜厨师培训班香料及调料的辨认。

5、川菜厨师培训班大锅炼油。

6、川菜厨师培训班大锅炒底料。

7、川菜厨师培训班底料包装。

8、川菜厨师培训班菜品的切配和码味的实战技能。

9、川菜厨师培训班兑锅及涮烫的实战技能。

10、川菜厨师培训班收捡及保存技能。

11、川菜厨师培训班听餐饮专家讲解开店经验。

12、川菜厨师培训班学员脱离师傅独立操作。

13、川菜厨师培训班解决独立操作问题及疑问。

14、川菜厨师培训班长期提高及长期跟踪。