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一、糖醋排骨怎么烧又嫩又好吃

端午节快到了，我想很多人除了在学习包粽子之外，还在学习如何做出一桌好菜，因为中国人无论过什么节日，都习惯一家人聚在一起，那么这个时候没有一桌美味肯定是不行的。做一大桌菜的话，硬菜必不可少，推荐大家做这道糖醋排骨，酸甜可口，鲜香有滋味，男女老少都很适合食用，比炖排骨汤更受欢迎，而且做好后精美好看，吃着也享受解馋，你不妨试试？

相信不少人在饭店吃过糖醋排骨，一份至少五十元往上，分量还非常少，又贵又让人吃着不过瘾，那么想吃糖醋排骨，在家做zui好，现在的排骨便宜了很多，买上一两斤就可以做出很大一份，尽情享受其中的滋味。

但是在家怎么做出好吃的味道呢？如果分量足却做得不好吃，也是白搭，所以学会糖醋排骨的做法很重要。糖醋排骨这么做，色泽红亮，香嫩不柴，教您详细做法，想吃亲手做！

糖醋排骨的做法步骤：

1、准备好新鲜肉多的排骨，挑选时注意了，除了要选择新鲜的，还要选肉多的，如果肉太少吃着口感差，让老板帮忙剁成小段，回家后把两端的大块骨头取出来，用来做排骨汤，中间整齐的排骨用来做糖醋排骨。

2、排骨放水中浸泡半个小时，再反复换水清洗，水变清澈就好。

3、排骨倒进锅里，加足量凉水，放入生姜片，大火煮到沸腾，这时加一勺料酒，趁着沸腾时将脏东西去掉，再继续煮三分钟。

4、排骨煮好捞出放温水里清洗一下，再控水待用。

5、锅里加食用油，稍微烧热之后，将排骨倒进锅里煎炸一下，等到排骨略微发黄后捞出。

6、炒锅内留少许油，如果排骨煎炸时有些粘锅了，记得要先把炒锅洗净再重新加油，不然待会儿炒糖色有糊味。

7、加油烧热到五成，将白糖倒进锅里，调成小火反复翻炒，炒成棕红色，然后立即倒入排骨翻炒。

8、等到排骨完全上色后，再加入适量开水，放入生姜片、大葱段、八角、生抽、陈醋、食盐，大火煮开后尝一下味道，不够味再调整。

9、接着调成小火，盖盖子煮到排骨酥软入味。

10、zui后去掉八角、葱段、生姜，再加入少许陈醋增加酸香味，开大火反复翻炒，变得汤汁浓稠后就可以出锅了。

在做这道糖醋排骨时，需要注意两点：

✲✲点，排骨清洗时要先浸泡，将血水去掉一部分，减轻腥味，再焯水处理，排骨就无腥味了，做出的糖醋排骨才能吃着香。

第二点，做糖醋排骨，不要用番茄酱，不要用老抽，而是要先炒糖色，给排骨增加色泽，做出来才会色泽红亮，味道好，如果用番茄酱味道就不对了，用老抽会让排骨变得发黑不好看，味道也差很多，有着浓重的酱油味。炒糖色时要有耐心一些，小火不断翻炒，直到出现红棕色说明炒好了。

二、糖醋排骨怎么样烧才肉嫩好吃

排骨作为猪肉体内zui为紧俏的食材，受人们喜爱自然是有它的原因。红烧、炖汤，都是非常美味。肉质鲜嫩不柴，富含维生素、脂肪、蛋白质，其特有的骨粘蛋白和骨胶原，对人体骨骼发育非常的有帮助，非常适合小孩子和老人食用。其中糖醋排骨的吃法。更是深受人们的欢迎。油润红亮的色泽，酸甜酥香的口感，生津开胃很下饭。糖醋排骨这样做，外酥里嫩，油润红亮，下饭解馋不油腻。

每次出去吃酒席，只要餐桌上有糖醋排骨，想必都是不到一分钟就抢光了，不仅仅是分量少，实在是大家确实太爱吃了。其实在家里也可以做出大厨口味的糖醋排骨。之所以很多朋友做不好是因为没有掌握正确的方法。其实制作糖醋排骨zui忌讳的就是提前焯水，油炸的做法也不可取，提前焯水会影响排骨的口感，油炸制作也会使排骨非常的油腻。今天分享糖醋排骨的家常做法，不油炸、不焯水，酥香可口很解馋。

DI一步：准备大碗往里面加入一勺淀粉，接着加入半碗清水，用筷子搅拌使淀粉充分地溶解开。也可以使用普通的面粉效果是一样的。把排骨倒入里面先把排骨抓拌三分钟左右，使每块排骨都均匀的裹上面粉，再用流水冲洗几遍，去除排骨表面的杂质，清洗干净的排骨沥干水分备用。

第二步：控干水分的排骨加入一勺食用盐，糖醋排骨的烹饪时间比较短，不容易入味，所以需要提前腌制，搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。

第三步：准备十颗左右的大蒜，去皮后切成大块，生姜切片，大葱切段备用。准备40克冰糖，分成两等分。接下来调制醋汁，大碗中加入一勺料酒，三勺陈醋，糖和醋的比例是4:3，这样做出来的排骨糖醋味道比较适中，半勺老抽上色，一勺生抽调味，zui后倒入200毫升的清水搅拌均匀，糖醋汁就调好了，放在一旁备用。

第四步：起锅烧油，自己做，不喜欢油腻的就少加一些油，接着把腌制好的排骨均匀的摆在锅底，全部摆好后开大火煎制，煎至一面金黄，再把排骨翻一个面，煎制排骨时，一定要用大火高油温。这样才能够锁住排骨里面的水分，使排骨外酥里嫩。煎至两面金黄，用筷子把排骨夹起。这样排骨里面就不会有太多的油，吃起来也不会过于油腻。（煎排骨的油倒入碗中存放。炒青菜时加入这些油青菜，会更加的美味哦。）

第五步：锅中留少许的底油，倒入100毫升的水，下入刚才准备好的一半冰糖，用水炒冰糖，这样能减少排骨的油腻感，一直用小火炒，不停的搅动，炒至深黄色，下入煎好的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色。

第六步：加入蒜块，加入大蒜，能够增加排骨的蒜香味，口感也会更加有层次，炒香后加入葱姜，葱姜可以有效地去除排骨的腥味，增加肉香味。炒香后把准备好的料汁顺着锅边倒入，接着把剩余的一半冰糖倒入，加入两三个八角，锅中油温持续升高的过程中，八角的香味释放出来，被排骨吸收。这样的排骨吃起来特别的香。

第七步：盖上盖子小火焖煮25分钟，汤汁收得差不多了，夹出里面的姜片和葱段，里面的大蒜非常美味，不用夹出，再次顺着锅边，加入一小半碗的香醋。开大火翻炒，均匀地收干汤汁，临出锅前再加入一点香醋可以使糖醋味更加浓郁。起锅装盘即可，开吃咯。

糖醋排骨zui大的特点就是酸甜味，看着色泽、闻着香味，口水就止不住了。排骨没有经过焯水，也不需要油炸，zui大程度地保留了排骨的营养，吃起来也一点儿不油腻，非常的营养健康，色泽诱人，排骨肉质酥香，好吃又入味。酸酸甜甜的，太好吃了。喜欢这种做法的朋友，不妨在家里试一试哦。

三、糖醋排骨酥嫩入味技巧，酱汁酸甜可口

备用食材：排骨500克，葱2根，八角2个，生姜3片，生抽2勺，老抽2勺，醋4勺，白糖3勺；

制作过程：

DI一步，猪肋排事先用凉水洗干净，排骨冷水下锅，加上生姜片，大火烧至锅开，撇干净浮沫，将排骨捞出来，用热水冲洗干净；

第二步，焯水后的排骨一定要控干，葱姜分别切好，八角掰碎，准备一个碗，放入2勺老抽、2勺生抽、3勺糖和4勺香醋，加上少许的料酒，混合成料汁；

第三步，热锅凉油，放入葱姜和八角，爆香，将控水的排骨下锅，转大火，快炒2分钟，将排骨的香味炒出，这个时候放入糖醋汁，略炒几下，上色；

第四步，加上没过排骨的开水，有啤酒可以代替水，大火煮开后，转小火，加上锅盖，炖煮半个小时，用筷子扎一下，可以轻松戳透说明肉熟了；

第五步，如果觉得味淡可以加上点食盐，锅中的汤汁比较多，转大火收汁，将汁收浓后，就可以盛盘，撒上葱花和熟芝麻装饰。

小编总结：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等，都是以酸甜口味为主的菜，更适合小朋友吃，酸甜、肉嫩且色泽佳，这道菜不仅可以当做家常菜，即使在宴客的时候做也大方，糖醋排骨，红亮的一道菜，在节日的时候做寓意着红红火火，这道菜的技巧比较容易掌握，糖、醋的比例用对了，酸甜味比较适中，不会出现过酸或者是太甜的情况，糖醋排骨在家做，成本实惠，且用料放心，家人才能吃得更加放心。

烹饪小技巧：

1、糖和醋的比例需要掌握在3：4，生抽、老抽等本就有咸味，所以无需加盐便可，但如果喜欢味重一点的，可以在排骨炖好后再加上点盐，切记一定不可太早放盐，否则排骨肉很难被炖烂，料酒可以帮助去腥，同样也是不可少的；

2、排骨焯水，时间不用太长，锅开后继续煮2分钟，将其中的血水逼出便可，焯水的排骨用热水冲洗，是为了避免热胀冷缩让肉发硬，这道菜无需添加过多的香料，我只放了八角，味道便非常足；

3、炖排骨记得要放热水，同焯水一个原理，排骨比较容易熟，一般半个多小时就能炖熟，但具体的还需要大家自己尝试，收汁的时候一定要不同翻炒，这个时候很容易糊锅，避免浪费了一锅好菜，汤汁不用收太干，排骨肉蘸着糖醋汁吃才更香。

四、糖醋排骨怎样做得酸酸甜甜、香酥内嫩

食材：排骨300克、白糖100克、白醋50克、番茄酱100克

做法步骤：

1、选用猪小排，将排骨砍称小小的的块，先用清水浸泡十分钟使血水浸出，然后沥干水分。

2、放入少许料酒、一点点盐和鸡精，给排骨增加一点底味，这样更能突出糖醋味的酸甜。打入1个鸡蛋，抓拌均匀，然后再放入适量的生粉。做糖醋排骨的时候不要裹太多的生粉，保持稍微稀一点的状态，这样炸出来的排骨才会更嫩。

3、起锅把油烧到5成油温，逐块放入排骨，中火炸制5分钟。排骨炸到微黄熟透之后捞出。

4、当油温继续升高，放入排骨复炸，炸到色泽金黄，捞出控油。

5、炒锅放入少许油，放入半勺白糖，把白糖炒至融化。然后放入半勺番茄酱，小火炒片刻。

6、加入半碗清水，然后大火熬煮。加入小半勺白醋，继续熬煮片刻。

7、然后加入少许水淀粉，使糖醋汁浓稠。

8、炒到糖醋汁浓稠的状态，倒入炸好的排骨，稍微翻炒一下使排骨均匀被糖醋汁包裹。

9、1分钟后，即可起锅。撒上少许白芝麻。

五、糖醋排骨的简单做法

材料：排骨、葱、姜、熟芝麻、盐、油、鸡精、味精、鸡肉粉、胡椒粉、番茄酱、淀粉、砂糖、白醋

DI一步：将葱姜洗净切片，排骨切成约5厘米左右的小段，冲洗血水，往锅里加水煮沸，放入排骨、葱和姜片，捞出泡沫煮血，捞出后，将水分放在旁边，等排骨凉了，卷上淀粉，均匀地包上排骨。

第二步：在锅里放入30克色拉油，加热后放入裹着淀粉的骨灰，油炸成金黄色时捞取备用，再加热10g左右的油，加入10g番茄酱，香气四溢，加水100g，盐5g，砂糖15g，胡椒5g，白醋10g，味精3g，鸡肉粉3g，在水淀粉上粘稠，用大火煮。

第三步：汤汁变浓后，把炸好的排骨放进去，稍微加点油用大火继续炒，撒上熟芝麻装饰，就可以把锅拿出来装盘了。