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一、油焖笋是哪里的特产，油焖笋是哪里的特色菜：

油焖笋是江南地区一道特色名菜，油焖竹笋是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系或浙菜系。主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。油焖笋特有清香，具有开胃、增加食欲，油焖笋具有低糖、低脂、粗植物纤维的特点、但是笋中有大量的草酸。清明前后出土的嫩春笋，重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，一股子嵊州竹林的清鲜味。

二、油焖笋的做法大全：

油焖笋是江南的特色家常菜，用料极简单，掌握火候好几分钟就能出锅，美味无比。

油焖笋的做法一：

原料：嫩竹笋500克，色拉油5ml，盐3克，生抽2ml，蒜瓣20克。

准备工作：嫩竹笋剥去外壳后洗净（参阅《暴力剥笋法——图解简单快速的剥笋方法》），切大块或小块都行，切好以后放入开水中，加点盐氽烫一下，捞入冷水中。蒜瓣剥好后再剁成蒜泥。

做法步骤：热锅下油，倒入蒜泥煸出香味，再倒入氽烫好的竹笋翻炒均匀。放生抽，继续翻炒至竹笋熟透，放盐炒匀，出锅。

多说两句：做油焖笋必须要选鲜嫩的竹笋才好吃，切好以后再氽烫一下可以去除苦涩味，更好吃。放点生抽不仅味道更美，颜色也更漂亮。zui后出锅前还可以撒点葱花。

油焖笋的做法二：

原料：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克，鲜汤、麻油及味精适量。

做法步骤：鲜笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段煸炒几分钟。调入料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

油焖笋的做法三：

原料：冬笋(或春笋)600克、花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜等适量。

做法步骤：将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上麻油即成。

油焖笋的做法四：

原料：春笋、五花肉、1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖。

做法步骤：首先把春笋剥皮，切滚刀块，沸水中加入一勺盐，春笋灼水1分钟，不能太久 不然口感不脆了，去除苦涩，避免麻嘴；然后在锅中倒入多一些油，将五花肉片油煸下，看到大量猪油化出，肥膘变焦黄色即可；接着放入焯水过的春笋翻炒，放1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖（用冰糖更好），盖上锅盖焖一会儿即可；zui后汁水收干，春笋颜色变深，即可撒上葱花出锅，觉得太油腻的话可以沥去一些油再盛盘上桌啦~

油焖笋的做法五：

原料：笋400克、花生油25克、生抽15克、老抽10克、白糖20克、蒜适量。

做法步骤：春笋去外壳，去掉老根部分、然后再放到清水冲洗、再把清洗干净的春笋，用菜刀的刀背用力拍裂，然后切成小段。拍过的春笋表面更容易入味。大蒜切成片。然后放入热水中抄两分钟，滤掉水。这一步是为了除去草酸。热锅热油下蒜煸炒两分钟，再下入春笋煸炒，见嫩叶有部分焦了。依次加入生抽，老抽，糖翻炒均匀。加入适量开水，烧开后转小火四五分钟。转大火收汁，翻炒收至汁水正干状态就可以装盘啦。这样一盘鲜美爽脆的油焖笋就做好了。 

小贴士：给笋段焯水，可以去除笋子本身淡淡的涩味。做油焖笋，油量要比平常炒菜是略多，烧出来才好吃。

油焖笋的做法六：

原料：春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖适量。

做法步骤：春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。用锅铲将笋翻炒一下。加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。再加点料酒。然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。

油焖笋的做法七：

原料：春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量。

做法步骤：里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

油焖笋的做法八：

原料：竹笋250克、食盐3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克。

做法步骤：竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟。捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去煲汤了)。炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟。转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，zui后加盐调味即可。

油焖笋的做法九：

原料：春笋，青椒，生抽，白糖，香油，鸡粉，盐少许。

做法步骤：春笋洗净，去皮，笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了，直接切条即可；青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽，白糖，开水，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干时，下入青椒大火翻炒，加少许盐，炒匀，出锅前淋入香油即可。

油焖笋的做法十：

原料：春笋，酱油75毫升，芝麻油15毫升，生净笋肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。

做法步骤：将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

三、油焖笋烹饪技巧及制作要点：

1、竹笋一定要先煮透，去草酸，缩短后面炒的时间；

2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；

3、油要稍多；

4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；

5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。

6、选竹笋时，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

7、鲜竹笋含有草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

8、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。

9、油焖笋的过程中zui好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。

10、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。

11、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。