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一、粤菜课程简介：

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一，常见的煲仔饭、早茶、烤乳猪等都是比较有名的粤菜代表。粤菜的做法比较复杂、工艺精细，因此要想把粤菜做得地道且正宗，不少人都会选择到学厨网烹饪学校进行专门的学习。学厨网烹饪学校粤菜课程内容众多，具体包括刀工刀法等基本功训练、粤菜家常菜制作、常见料汁的调制、冷拼雕刻、菜品装饰与点缀、粤式特色菜肴制作等。

二、粤菜课程特色：

粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

三、粤菜课程目标：

学厨网烹饪学校开设有丰富多样的烹饪专业，其中就包括粤菜专业。学校的粤菜专业对应的课程大致可以分为理论课程和实训课程两类，理论课程主要包括粤菜烹饪原理、粤菜传统饮食文化、粤式风味特色等，实训课程主要包括基本功训练、传统粤菜制作等。

不同的学生基础不同，学习的课程也会一定的区别。如果是零基础的学生，主要会学习粤菜专业相关的基础性理论和技能，课程难度不大，内容更加多样化。如果是有一定的粤菜基础，那么学习的课程针对性会更强一些，主要以提升技能水平为学习目标。

学厨网烹饪学校的粤菜课程通常情况下都是由行业内具有多年从业经验、技能水平较高的粤菜厨师专门负责教学，采用小班制授课，一对一进行指导，无保留传授技术，只要跟着老师认真学，即使没有任何经验也能在短时间内迅速上手。

四、粤菜课程设置：

1、初级粤菜实操课程：干炒河粉、肉丝炒面、清炒土豆丝、上汤浸时蔬、豉椒炒牛肉、咸鱼烧茄子、五彩炒肉丝、咸蛋蒸肉饼、广州炒饭、菜甫煎蛋饼、糖醋咕噜肉、花生炒肉丁、红烧豆腐、时菜炒肉片、凤凰粟米羹、豉汁蒸排骨、香煎藕饼、豉油皇蒸鱼、蒜子红烧鱼块、生炸鸡翼、鲜菇扒菜胆、东江煎酿豆腐。

2、中级粤菜实操课程：星洲炒米粉、韭黄炒滑蛋、沙律海鲜卷、五柳炸蛋、锅贴鱼块、腰果炒鸡丁、滑蛋炒牛肉、果汁煎猪扒、鲜菇肾球、脆炸三丝卷、蚝油牛肉、柠汁煎软鸭、湿炒牛河、鲜虾烩冬蓉、香芋扣肉、油泡鲜鱿、煎酿三宝、三色蒸水蛋、鱼头豆腐汤、蚝油焖鸡、西湖菊花鱼、菜远炒鲜鱿、冬菇蒸滑鸡、鱼丸扒菜胆。

3、高级粤菜实操课程：返沙香芋、西湖牛肉羹、萝卜焖鱼饼、豉汁鸡翼球、菜远炒生鱼片、滑蛋虾仁、冬瓜焖田鸡、大良煎虾饼、姜葱炒蚧、椒盐鱿鱼筒、味菜炒牛柳、咖喱薯仔焖鸡、豉椒炒鳝球、生炸乳鸽、五柳松子鱼、蒜蓉开边虾、椒盐鱿鱼筒、瑞士焗肉排、吉列鱼块、碧绿鱼卷、瑶柱扒瓜甫、香麻煎鸡甫、松仁玉米炒叉烧粒、三宝扒菜胆、宫保鱼丁、串烧牛柳。

4、高级技师粤菜实操课程：干炸虾枣、鲍汁扒豆腐、水瓜炒鲩鱼片、云腿穿鸡翼、炒桂花鱼肚、红烧海参、芙蓉干贝、金华玉树鸡、四宝炒牛奶、凤巢滑鸡丝、蝴蝶生鱼卷、五宝瓜盅、脆皮炸子鸡、翡翠凤尾虾、起全鸽炒鸽松、锅贴明虾、炒马鞍鳝片、芙蓉海鲜盏、鲍汁焗生蚝、核桃炒虾球、五彩香酥虾丝、仙鹤美景（拼盘）、孔雀开屏（拼盘）、大鹏展翅（拼盘）、江南百花鸡、麒麟生鱼块、锦绣松仁盏、柱侯酱焗鸭子、葱油焗乳鸽、威化纸包鸡、吉列琵琶虾、荔茸百花脯、韭黄银芽炒鸡丝、鲜虾琼山豆腐、碧绿酿虾扇、十字笋炒鸽脯、芙蓉鸡片、玉簪田鸡腿。

5、技师粤菜实操课程：三丝鱼肚、羌葱炒生蚝、翡翠鲈鱼球、白雪虾仁、蒜香排骨、富贵石榴鸡、金钱虾盒、紫金牛柳丝、栗子焖鸡、青柠焗肉排、干煎明虾碌、油泡双脆、西汁焗猪肝、煎焗鱼头煲、鲜菇炒虾球、锦绣鱼青丸、佛家罗汉斋、蒜子煀白鳝、炒麦穗鲜鱿、鲜笋生鱼球、三杯鸭、铁板黑椒牛柳、茄汁牛肉饼、山竹海鲜盒、脆炸沙尖鱼、雄鸡报晓（拼盘）、竹荪扇影（拼盘）、彩蝶恋花（拼盘）、蚝油焖鸡、子羌焖鸭、脆炸直虾、五彩鸡丝、凉瓜炒鸭片、竹笙百花卷、油浸鲈鱼、红烧海鳗。

6、特色课程：滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。

7、专业理论：中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等理论课程。

五、粤菜实操内容：

1、粉、面类：干炒法干炒牛河、咸鱼鲜虾炒河粉星洲炒米粉、发海参；

2、粉、面类：湿炒法、拌面肉丝炒面、湿炒牛河、干烧伊面；

3、炒：拉油炒法芥辣锦绣花枝片、XO酱玉兰海参条、果仁炸法雀巢美果鸳鸯丁、多士琥珀牛柳粒；

4、炒：软炒法大良炒牛奶、桂花炒鱼肚、法国鹅肝炒饭蛋；

5、焖：拉油生焖法金针鲜虾滑豆腐、八宝霸王鸭；

6、炸：生炸法秘制海山骨、蒜香鸡中翅双味罗氏虾（茶香+椒盐）、吉列炸多士吉列龙利柳、韭菜百花金丝球；

7、煎：软煎法橙汁煎软鸭、铁板果汁猪扒；

8、焗：瓦罉焗葱油焗乳鸽、姜葱啫花蟹；

9、浸：油浸山斑、胡椒猪肚浸鸡、啫啫黄鳝；

10、扣：好味汁排骨、芋头扣肉煲、发菜蚝豉；

11、蒸：蒜蓉粉丝蒸元贝、胜瓜白贝蒜蓉蒸鲈鱼、渔村海皇豆腐；

12、滚：豆腐芫茜鱼头汤、奶汤浸鱼面、广州炒饭、滑鸡腊味煲仔饭、黄鳝焗饭、虾酱玉兰炒牛柳、脆茄缤纷龙利柳；

13、粤菜菜品：渔家小炒皇、起生鱼、锦绣山鱼片、金柱甜豆肥牛松、起全鸽、生炒乳鸽松、鹅肝酱焖茄夹、蒜子焖鱼头、红烧豆腐、玉子上素、鲜鲍鱼肚扒鹅掌、时果鲜虾丝网卷、玉扣纸包鸡亦球（推牛奶）、脆炸牛奶、脆皮鲈鱼、脆皮蒜香鸽、蒜香脆皮鸡、雪里映红肠、煎焗金钱鲈、煎封“鱼仓”鱼、姜葱煀鲤鱼、秘制碌鹅、三丝鱼肚羹、凉瓜粟米鱼肚羹、八宝炖全鸭、拔丝芋头、椰汁香芋西米露、筒骨煲焾萝卜（或清汤羊腩）、特色蒸鲈鱼、清蒸桂鱼球、豉汁盘龙鳝、豉汁排骨砵仔饭、笼仔糯米骨、紫萝鸡片、蜜瓜海鲜船、烧汁茶树菇炒鸭胸、xo酱五彩大连鲍、碧绿蒜香鲜鱿、xo酱花枝片、咖喱焖鸡、咖喱焖牛腩、凉瓜焖水鸭（或支竹羊腩煲）、瑶柱节瓜甫、话梅猪手、发财就手、灌汤鱼青黄金球、金汤翠衣浸鱼腐、酥炸脆皮鱼、脆皮乳香肉、糖醋排骨、金钱百花盒、回味孜然牛仔粒、泰汁煎酿杏鲍菇、东江酿豆腐、萝卜牛腩煲、香煎芙蓉蛋、木瓜孜然牛仔骨、豉汁铜盘焗鱼头、红烧水鱼、吉列芝士番茄卷、芝士焗深海龙虾、烧汁京葱焗龙利柳、金银蒜胜瓜蒸鲜鱿、茅台（或汾香）水晶鸡窝蓝蒸大罗非（三味:清蒸豉汁蒸剁椒蒸）、调烧烤汁、煮糖胶、腌制叉烧；

14、不需要皮脆的烧烤：蜜汁叉烧、腌制鸡腿；

15、不需要皮脆的烧烤：蜜汁烧鸡腿、腌制排骨、桂花扎（备料）；

16、不需要皮脆的烧烤：孜然烧排骨、腌制鸡亦、鸭下巴；

17、不需要皮脆的烧烤：蜜汁烧鸡亦、蜜汁鸭下巴、烧桂花扎；

18、烧鸭：挂炉烧鸭（备料）、挂炉烧鸭（烧烤）、挂炉烧鹅（备料）、琵琶鸭（腌制）、挂炉烧鹅（烧烤）、琵琶鸭（上皮）、琵琶鸭（烧烤）、澳门烧肉；

19、麻皮乳猪（备料）白卤水调配：红烧乳鸽、麻皮乳猪（烧烤） 蒜香吊烧鸡、琵琶乳鸽（腌制）、蒜香吊烧鸡、琵琶乳鸽（上叉、上皮、烧烤）；

20、香叶卤水：贵妃鸡（白切鸡）咸香卤水调配：咸香鸡、咸香凤爪；

21、盐焗卤水调配：东江盐焗鸡   正式盐焗鸡；

22、精卤水调配：豉油鸡、茶香鸡   白云凤爪；

23、普通卤水：卤水猪脷、猪肚、蛋、凉拌猪耳、捞起鹅掌亦、捞起鸡生肠、煲南姜水、卤水凤爪、卤水鸭下巴、卤水鲩鱼尾、捞起拆骨猪手；

24、潮州卤水调配：卤水鸭、大肠、掌亦、花肉等。

六、粤菜培训费用及时间：

粤菜培训费用多少钱？粤菜培训班的培训价格通常为6000元到9000元之间。一般60-180天左右，根据个人情况而定，学校采用小班一对一教学，理论与实践相结合，以实践操作教学为主，4分之 1上理论课，4分之3时间老师手把手辅导学员反复实践，直到完全掌握粤菜技术为止。

七、粤菜厨师行业就业前景：

粤菜是八大菜系之一， 粤菜适应了食客求新，求异的需要。推动了粤菜持续发展。随我国经济的发展，粤菜在上个世纪80年代初至90年代末在各地形成气候，逐渐走上各大菜系的头名。随着我国餐饮业的发展，餐饮业的发展前景光明。粤菜饮食市场急需一大批高素质的厨师人才，这为粤菜专业的学生提供了广大的就业市场。

八、粤菜厨师行业薪资待遇：

面对竞争性的粤菜餐饮市场，粤菜厨师水平的高低，直接影响其薪资水平。餐馆的成功是和厨师的手艺好坏与否直接挂钩的。因此，餐饮企业格外注重粤菜厨师人才。珠海学厨网根据粤菜市场需求，对粤菜饮食市场进行调研，精心设置粤菜培训课程，专注培养粤菜厨师技能素养与职业素养，让粤菜专业学生能有一个较高的起点。