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经典川菜火爆肥肠正宗的做法一：

主料：猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个

辅料：蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺

步骤：

1、将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水；

2、把家里的老卤拿出来化冻；

3、卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份；

4、葱、姜、蒜切片；

5、尖椒斜切成段；

6、洋葱切片，干辣椒切段；

7、卤好的肥肠切成段；

8、净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油；

9、放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香；

10、倒入肥肠煸炒；

11、炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘；

烹饪技巧：

1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了；

2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多。

经典川菜火爆肥肠正宗的做法二：

火爆肥肠是一道非常著名的川菜，肥肠焦脆爽口，味道鲜香美味，受到大家的喜爱，好多朋友到饭馆都喜欢点上一道火爆肥肠。今天小编就为大家分享这道火爆肥肠的家常做法，味道香辣鲜美，肥肠香辣爽口，下面一起来看看吧。

食材调料：肥肠一根 （1斤左右） 、青花椒 、 青椒 、蒜瓣 、老姜 、大葱 、 糖、酱油、 豆瓣酱 、孜然 、干辣椒、料酒，盐，鸡精

DI一步：买回来的肥肠一定要清洗干净。用米醋和盐清洗肥肠里外后，再用面粉揉搓一分钟，然后用清水多清洗几次，清洗干净；青椒切滚刀片，大蒜拍碎切末，老姜切片，大葱切段，干辣椒切段。

第二步：锅中盛满清水，水中放入适量料酒和酱油和撒入一小把青花椒，葱段，将肥肠放入水中烧开，然后中小火煮半个小时左右，基本就熟了（不确定是否煮熟，就用筷子戳一下，能够轻松戳穿就可以了）。然后捞出，凉后将肥肠切成段备用。

第三步：炒锅烧热，然后放入适量的食用油，油温热后，放入青花椒、豆瓣酱、蒜末、姜片、大葱炒香，炒出红油。然后放入肥肠，翻炒均匀，再放入少许白糖、酱油和盐，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。再将青椒倒入锅中，大火翻炒片刻，加入半勺鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

一道美味的火爆肥肠就做好了，肥肠口感非常的好，味道鲜美，下酒又下饭。一定要先将肥肠煮熟哦，有的朋友没煮熟，炒出来的肥肠咬不动，口感不好。还有的朋友没有将肥肠炒到表面焦脆，吃起来口感和炖的差不多，算不上真正的火爆肥肠哦。

经典川菜火爆肥肠正宗的做法三：

超级好吃、超级香、下酒更下饭的火爆肥肠，口感脆弹Q韧，香气扑鼻，好吃到爆，是我家公认的肥肠zui好吃的做法，我家隔三岔五就想吃，没有一点臭味，还特别香。男人用它下酒，女人用它解馋，孩子用它下饭，一上桌就吃光，百吃不厌。冬天我家zui爱这么吃，又香又辣，特别下饭，吃了全身都暖和，真过瘾。

原料：肥肠、甜椒、青椒、二荆条、植物油、老姜、大蒜、酱油、料酒、干辣椒、花椒、香辣干锅调料、白糖、孜然粉、盐。

做法步骤：

第1步、将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉；

第2步、将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右；

第3步、肥肠能用筷子插透，就可以关火啦；

第4步、将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽；

第5步、油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香；

第6步、再放入香辣干锅调料炒香；

第7步、放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油；

第8步、肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒；

第9步、肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒；

第10步、再放入青椒、甜椒翻炒；

第11步、起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火；

第12步、【火爆肥肠】做好啦。

小贴士：

调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣。

经典川菜火爆肥肠正宗的做法四：

猪大肠看起来不太雅观，但做好的肥肠却让人忍不住狂吞口水。无论是干煸肥肠，辣子肥肠，还是卤肥肠，溜肥肠，火爆肥肠。。想想就吞口水啊。可外面的肥肠吃起来总是臭臭的（没洗干净），我还是自个在家做吧。一锅【火爆肥肠】，色泽焦黄，些许脆弹，口感QQ的，有韧性，满嘴焦香，真心好吃到爆！家人上桌就开抢，分分钟扫光！后来又做了一次，带去公司。竟然连同事也抢着吃，还一边吃一边求做法！今天我把步骤拍了，包你一看就会！

主料：肥肠1根、二荆条6个2人份

辅料：菜籽油2大勺、姜片6片、大蒜2瓣、大葱1颗、高度白酒2小勺、干辣椒4个、花椒2小勺、郫县豆瓣酱1大勺、白糖5克、酱油2勺、孜然粉1勺、盐1小勺

火爆肥肠的做法：

1、肥肠彻底清洗干净，建议用面粉反复清洗，并撕掉较多的白色物质；

2、肥肠洗净后，放入锅里，倒入适量清水，放入姜片，葱段，高度白酒，大火煮开；

3、肥肠煮至能用筷子戳穿时，关火；将肥肠捞出，冷却；

4、冷却后的肥肠切段；

5、二荆条切斜段；大葱叶切斜段；备好姜片，蒜片，干辣椒段，花椒；

6、起油锅，放入郫县豆瓣酱炒香；

7、放入干辣椒、花椒、姜片，蒜片炒出香味；

8、放入肥肠，大火爆炒；

9、肥肠呈金黄色后，调入适量白糖、酱油，翻炒均匀；转小火，调入适量孜然粉继续翻炒，直至肥肠表皮有焦脆感，并且闻着香味扑鼻；

10、放入二荆条；

11、二荆条炒至断生，调入少量盐，翻炒均匀，关火起锅。【火爆肥肠】做好啦。

技巧：

1、调料可根据个人口味调整；

2、郫县豆瓣酱、酱油都有咸味；盐需少放，或不放；

经典川菜火爆肥肠正宗的做法五：

今天给大家分享一道我超级喜欢的菜——火爆肥肠。其实，只要是肥肠，我都特爱吃，只不过我不爱动手洗肥肠。所以，钟先生每次都会买上许多肥肠，全部洗好，分袋冷冻储存。哪天想吃肥肠了，解冻后再爆炒、卤或粉蒸就方便多啦。今天的肥肠，我就做成了超级好吃、超级香、下酒更下饭的火爆肥肠，口感脆弹Q韧，香气扑鼻，好吃到爆，是我家公认的肥肠zui好吃的做法，我家隔三岔五就想吃，没有一点臭味，还特别香。男人用它下酒，女人用它解馋，孩子用它下饭，一上桌就吃光，百吃不厌。

虽说肥肠好吃，大人孩子都爱，但很多人却只能望而却步。肥肠是猪的下水，烹饪不当，那就只有臭，没有香啦。而很多人喜欢吃肥肠，却并不会烹饪肥肠，饭店里的肥肠又不敢吃，所以，即便想吃肥肠也只能看着肥肠流口水啦。当然，肥肠的价格也比较贵，22块钱一斤，一大盘肥肠得要五六十元呢。不过，谁叫肥肠好吃呢，贵也要吃~O(∩_∩)O~

火爆肥肠要做得好吃，其实一点也不难。首先得把肥肠处理干净，然后调料要准备齐全，zui后就是要掌握好火候。烹饪肥肠，一定要大火快速翻炒，这样做出来的肥肠才会好吃。这道肥肠特别好吃，还有一个关键，那就是我用香辣干锅调料代替了豆瓣酱~O(∩_∩)O~~~如果你家没有这种调料，也可以用豆瓣酱代替。不过两种调料烹饪出来的口感会有些差别，用香辣干锅调料做出来的肥肠会比较香，比较好吃。而且这种做法也更适合厨艺不太好的朋友，即便是用来宴客的硬菜，也能轻松搞定。赶紧试试吧~O(∩_∩)O~~

火爆肥肠——肥肠这做法zui好吃，我家隔三岔五就想吃，不臭还特香，上桌就吃光

原料：肥肠800g，甜椒2个，青椒2个，二荆条8个

辅料：植物油40g，老姜5片，大蒜10瓣，酱油4勺，料酒2勺，干辣椒20个，花椒3勺，香辣干锅调料4大勺，白糖1小勺，孜然粉2勺，盐1小勺

做法：

1、将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉；

2、将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右；肥肠能用筷子插透，就可以关火啦；

3、将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽；

4、油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香；再放入香辣干锅调料炒香；

5、放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油；肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒；

6、肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒；

7、再放入青椒、甜椒翻炒；起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火；

8、【火爆肥肠】做好啦。

经典川菜火爆肥肠正宗的做法六：

肥肠做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”zui为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。肥肠还有很好的营养价值呢，有润燥、补虚、止渴止血之功效哦。也不知道是哪个古人说的，会烧得一手好菜，不如会洗净猪大肠的腥臭味。做好了就是一道美味，做不好，就是一盘屎味。话不多说，今天大叔下厨房教你做火爆肥肠，希望你吃得开心~

新鲜肥肠一笼、配菜（紫色洋葱一个、菜芹一枝嫩叶）、配料：辣椒1——2把，青花椒1把

卤料：三萘、八角（这两样要多）、桂皮、老姜片、草寇、香叶、松蔻、白蔻、茴香、冰糖、青花椒、干辣椒

调料：老抽（卤的时候上色）、老干妈

1、首先把肥肠用水管子对着肠子冲水干净后，用筷子把肥肠内外对翻后继续冲洗，撒盐搓洗，撒上面粉搓洗，冲洗干净后再一次翻回正面后，撒上面粉搓洗，清洗干净后的肠子开始变得漂亮起来，卤料放进电压锅，加上两汤勺老抽，适量的水，煮开慢慢熬上20分钟，把香料的味道煮出来；

2、然后把洗好的肠子放进电压锅里煮上30分钟，揭开锅盖散热让肠子继续浸泡在卤水里加上几勺盐，几小时后卤水凉了，把肠子夹出来盛盘切片，油六成热了后，丢入干辣椒和青花椒，在干辣椒将变而未完全变色前，倒入肥肠；

3、zui后加入两勺老干妈让颜色红亮，搅拌均匀继续大火翻炒，起锅前倒入配菜洋葱芹菜翻炒几下，芹菜开始软了以后，加入适量味精和食盐后起锅上桌开吃啦~肥而不腻，香辣味美的火爆肥肠就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示：

1、清水简单冲洗，里里外外的都要冲到位，里面的一层肥油，建议大家都去掉，否则真是太油腻了；

2、卤的过程中，有冰糖加入，出来的肥肠带着隽永的回甜，把肥肠里的剩余脂肪全部压榨出来，燃烧成香气，弥漫在表皮上。

经典川菜火爆肥肠正宗的做法七：

肥肠的做法多样，不少人喜欢吃，今天介绍川菜火爆肥肠的做法，肥肠切段，青椒切段，油锅里放姜蒜，花椒等爆香，然后放肥肠爆炒，锅边淋白酒，生抽等，炒至肥肠变色为止，zui后放洋葱块，青椒翻炒至诞生，放孜然粉，盐和鸡精拌匀出锅即可。

主料：肥肠500克，二荆条青椒5个，洋葱半个；辅料：姜1块，大蒜5瓣，大葱半根，干辣椒20克，花椒5克，白酒5克，生抽1勺，老抽2克，白糖2克；

火爆肥肠的做法步骤：

1、将煮好的肥肠切小段；

2、二荆条青椒斜切段，洋葱切小块，姜1块切片，大蒜5瓣切片，大葱半根切小粒，干辣椒20克剪成段；

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片、花椒、干辣椒段、大葱粒、豆瓣酱炒出红油；

4、放入切好的肥肠，大火爆炒，从锅边淋入白酒5克，放入生抽1勺，老抽2克、白糖2克，炒至肥肠呈金黄色；

5、放入洋葱块、青椒段、翻炒至断生；

6、放入孜然粉2克、盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。

小贴士

1、肥肠适宜人群：适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；

2、肥肠不适宜人群：感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。火爆肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜，在南方的冬天，肥肠是不可少的一道美食，其做法多样化。火爆肥肠的做法还是很简单的，这是一道家常菜，用料很简单，但是味道很好，如果大家喜欢吃可以在家里试试。

经典川菜火爆肥肠正宗的做法八：

准备需要的食材：肥肠、二荆条青椒、洋葱、姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒。

步骤一：将以上的食材准备好，然后将买回的洋葱给切小块，这里将大葱半根切小粒。其他的二荆条青椒斜切段，姜1块切片，大蒜5瓣切片。

步骤二：然后将买回的肥肠给处理干净了，然后再将煮好的肥肠切小段，准备干辣椒20克剪成段。下面准备炒制了，炒锅洗净烧热，锅中放入适量油，油温烧至7成热。

步骤三：锅中放入姜蒜片、花椒、干辣椒段，这里再加入大葱粒、豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的肥肠，大火爆炒。这里记得从锅边淋入白酒5克，放入生抽1勺，老抽2克、白糖2克。

步骤四：然后将其炒至肥肠呈金黄色，放入洋葱块、青椒段、翻炒至断生。喜欢孜然可以放上一些哦，放入孜然粉2克、盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。

这样好吃的火爆肥肠，就制作好了，看着爽口又下饭，但是这道菜不宜多吃哦，少量的吃上一些事可以的呢。

经典川菜火爆肥肠正宗的做法九：

准备需要的食材：母鸡半只，姜4片，大葱半颗。鸡汤，面条1小把，蘑菇1碗，小青菜1把，盐1小勺。

步骤一：将以上的食材准备好，然后这里来做鸡汤，现将半只母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，然后一次性的加满清水，再放入葱段姜片。鸡肉的血水不像猪、牛肉那么多，所以也不用焯水，开锅以后，将少有的一点浮沫撇出即可。

步骤二：这里将其加盖大火煮开后，然后转zui小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。这zui小火让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不外溢的状态，这样既不挥发过多的水分，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。

步骤三：只要煲炖好，将汤过滤到另一锅中，鸡肉剔骨撕成小块后再倒回汤中。这鸡油，就是✲✲的动物油脂，吃不吃随意，若不喜欢，可以撇出去。

步骤四：这里将重要的鸡汤煮好了，将喜欢此的蔬菜准备好，这里将蘑菇、小青菜也都提前清洗干净，这样第二天，就直接可以做鸡汤面了。

步骤五：这就样到了早上，将鸡汤煮开，下入面条和蘑菇煮熟，再放入青菜和盐拌匀即可，十分钟都用不了，有汤有面还有菜的早餐即可上桌。

经典川菜火爆肥肠正宗的做法十：

主料：肥肠700G、红尖椒100G、青辣椒100G、花椒若干、白糖少许、盐少许、八角少许

辅料：大葱1根、大蒜若干、生姜若干、料酒若干、生抽若干、味精少许、郫县豆瓣少许

川味火爆肥肠的做法步骤：

1、准备工作：将肥肠用盐、料酒泡10分钟，然后将肥肠翻一面，把肥肠内的油去掉（不干净）。

2、将清理好的肥肠用开水焯一次然后切段，青辣椒、红辣椒切段，生姜切片、蒜切片，葱切段，干辣椒切段备用。

3、锅中加水、花椒、八角、少许姜片、酱油、少许白糖。烧开后倒入切好的肥肠。大火烧开后用小火煮20分钟左右。（注意水量）

4、热锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，然后加郫县豆瓣出香味后倒入肥肠煸炒。

5、加入青椒、红椒块，炒至断生。肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精提味后起锅装盘。

小窍门：

1、肥肠清洗的时候一定要仔细，要清洗干净。

2、火爆肥肠炒菜火就一定要大火！

3、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。