学做卤菜哪里好，哪个地方可以学做卤菜培训？卤菜是知名度较高的一种传统美食，在市场上有很多很多的卤菜店，有些卤菜品牌甚至还多次上过电视栏目，由此可见，卤菜已经是非常出名的一个美味食物了，不少创业者都想要自己开一家卤菜店。下面学厨网老师为各们学员们介绍一下学卤菜在哪里学比较好，哪里可以学卤菜培训，哪个地方可以学做卤菜技术，哪个地方可以学做卤菜培训班，想学做卤菜在哪里学比较好，学做卤菜哪里好点，学卤菜哪里学好，学卤菜技术到哪里学的正宗，学正宗卤菜培训哪里好，学做卤菜哪里好等学习资料，一起来学习卤菜制作技术。

一、学正宗卤菜培训哪里好：

学正宗卤菜培训哪里好，卤菜可以分为卤肉和凉菜，卤肉zui重要的在于调制卤汤和配料，凉菜则主要是爽口有味儿。 一般来说，卤菜学习可以根据不同的风味选择到文化历史比较悠久的地方学习。 如，川味卤菜可以选择去重庆、成都等城市学习；广味卤菜可以选择去广州、佛山等城市学习；江浙风味可以选择到上海、南京等城市学习。 学正宗卤菜培训哪里好，学厨网卤菜技术培训从卤水的制作方法以及卤菜配方，卤菜配料和怎样调制卤味配方，老汤的做法，白卤水、红卤水的调制，以及怎样开卤菜店等等，有专业技师手把手传授技术，实行随到随学，学会为止。

二、学做卤菜可以学到哪些技术：

卤菜红遍✲✲，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味，红一般指四川一带，颜色重，味道重，辣味重，不同的大料，能搭配不同的味道，可以负责任地说，大料是卤味的唯一关键，常见的大料有几十种，例如八角、桂皮、香叶、小茴香等等，除了要有一个好配方，还要熟知每个香料的特性，风靡市场的麻辣鸭脖，光卤料就有28种，复杂且深奥，卤汁用的次数越多，保存时间也就越长，质量越佳，味道越美，很多百年老卤店，靠的就是这一锅“祖传卤水”。

学做卤菜可以学到哪些技术：

1、 挑选食材

买食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，尽量挑选新鲜的，一定别碰半成品，也就是商家焯水后的那种，再便宜也别买，回家光处理异味，就是个麻烦事，如果你图方便买半成品，肯定会影响口感。

2、腌制

食材在下锅之前，必须进行腌制，以达到去腥入底味的效果，当然过程也很简单，说是小技巧，其实是让你别忽略这个步骤，料酒、大葱、生姜、盐，都可以当成腌制辅料，如果是大块的肉，需要用牙签扎出小孔洞，方便入味，春秋天腌3-4个小时，秋冬天腌制6个小时，如果肉块特别大，时间还要翻倍。

3、焯水

腌好之后的食材，需要进行焯水处理，撇除浮沫，去除血腥味和杂质，小技巧要注意，必须冷水下锅，让肉类毛孔中的血水，更快的渗出，一旦肉皮遇到高温，会迅速收缩，那样毛孔中的脏东西，可就排不出来了。

4、降温

大火沸腾几分钟后，撇去浮沫，快速捞出过一遍凉水，别小看这个动作，它可有两层意思，✲✲可以冲洗干净浮沫，第二可以降低温度，让肉迅速受凉凝固，后面切的时候，不会容易散烂。

5、卤料浸泡

配制好的卤料包，不要直接投进锅中，需要提前用温水浸泡半个小时，减少香料的苦味、涩味和异味，重要的是能清理杂质。

6、数量

一次下锅的食材，不能过于太多，特别是开卤肉店的，因为销量大，菜品多，勺子无法正常翻动，造成上下受热入味不一致，影响一定的口感，以能正常翻动为标准。

7、锁住水分

刚卤好的菜品肉类，非常的好吃，软烂鲜香，色泽漂亮，可等一段时间，卤肉会慢慢变色，失去水分，影响一定的卖相，这种情况该如何处理呢？

在这里分享两个小技巧！

①在卤肉的表面，刷上一层油，这样可以锁住水分，抑制水分的蒸发。

②刚出锅的卤水，热量很大，温度很高，这个时候水分挥发也快，咱们可以迅速放进冰箱或者冷柜中，降温十分钟，不给水分挥发的时间，等十分钟以后，水分完全融入肉中，拿出来再刷上一层油，可保证一段时间以内，卤肉不会发干，还会保持色泽红亮。

8、保存卤肉

卤菜放置一个晚上以后，多少会失去色泽，这个时候就牵扯到卖相问题，如果当天卖完还好说，如果三两天生意不好，肯定会损失，这种情况下，应该先用温水浸泡10分钟，再把卤汁用大火烧开，下入泡过的菜品，继续保持大火，锅开便捞出，时间不宜过久，避免肉过于软烂、咸味过于重。

三、学做卤菜可以学到卤制菜品有哪些：

1、畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。 

2、禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。

3、豆制品：五香面筋、香卤干子、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

四、学做卤菜的培训课程有哪些：

1、卤水

DI一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理

第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色

第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油

第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制

第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水

第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制

第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

五、卤菜店什么时候开合适：

1、首先从季节上来说，一般情况下，卤菜店也有淡旺季，卤菜属于快销食品，方便即食，在夏天的销量会比冬天好点。所以如果想要开卤菜店，zui好在夏天来临之前准备好开店的相关事宜，这样在旺季来临的时候才能赶上，不然错过了又要等上一年时间。

2、从个人准备方面来说，要有充足的开店资金和相关成熟的技术之后开店比较好。资金充足可以选择一个位置较好的店铺，人流量大的地方会有更多的消费者。学习卤菜技术也很重要，卤菜的味道不好，顾客不会再次光顾，对于店铺来说会损失口碑和顾客。做出让顾客满意的味道，才能有更多的回头客。

3、对于一个新手来说，其实只要做好了开店的准备，随时都可以开店。开店之后慢慢学习，逐渐做出自己店铺的特色，也可以吸引更多的顾客。虽然卤菜会受季节的影响有淡旺季，但是店家要学会根据不同的季节推出不同的菜品，这样一来，受到季节的影响会大大降低。

各种卤菜制作成品展示

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