重庆烤脑花是什么做的，重庆烤脑花的做法和配料大全。烤脑花是川渝地区传统特色小吃，用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。下面学厨网老师为各位吃货们介绍下重庆烤脑花是什么做的，重庆烤脑花的做法和配料大全，重庆烤脑花怎么做更好吃，重庆烤脑花怎么做，重庆小吃烤脑花的做法介绍，重庆特色小吃烤脑花的做法及配方分享等资料介绍，一起来学习制作美味的重庆烤脑花。

一、重庆烤脑花是什么做的：

重庆烤脑花是什么做的，说起烤脑花，每个重庆人都不陌生。这是一道正宗的重庆夜宵美食，配上啤酒，和三五好友，几个接着几个地点上桌，吃得那叫一个酣畅淋漓！对于烤脑花，喜欢吃的人爱它爱得欲罢不能，不喜欢它的人看它一眼都会觉得“毛骨悚然”。

烤脑花作为重庆区域地道特色美味小吃，食材上选用了新鲜猪脑，拌之以辣椒末、花椒粉以及其它秘制调料，经炭火烤制而成。烤好的脑花冒着热油泡，褪去了原始的粗犷，点缀着酸萝卜端上桌，一口咬下去，麻辣鲜香直冲脑门，一点儿腥味都没有，只有绵软的口感。好个香而不腻、油而不肥！是吃货们万万不可遗漏的一道重庆必品小吃！难怪资深吃货们都说，“没有烤脑花的夜宵烧烤，就没有了灵魂。”

二、重庆烤脑花怎么做更好吃：

制作重庆烤脑花去膜，将脑花上闹心的血丝去除，留下白嫩的整颗。于锡纸里底部铺上辅料，放在炭火上烤制，放上秘制调料，等到熟透端上桌。白嫩的脑花加上香诱的作料，浓郁的香气四溢，怎能不让人食欲大开！

重庆烤脑花特色：

1、口感细腻：入口即化，肥而不腻：

舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着舌头。脑花在舌头上慢慢地融化，让人无法抗拒的鲜活。如同高级鹅肝般丝滑，却是如此亲民的价格。

2、吃起来很入味：

看似平静的油面下，隐藏着沸腾过后的甘醇，只需要一口，你就能听到体内血液奔腾的声音——油而不腻的温顺，夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来。这种无上的美味，小编只能用神赐的来形容。其实，烤脑花的口味众多，何止麻辣味一种。但其经典程度却又是其他口味的烤脑花无法匹敌的，麻得够爽、辣得够劲，嫩滑鲜香，直教人回味无穷！

3、番茄味烤脑花：

番茄味烤脑花光颜值都是杠杠的在线，一上桌四处溢出的都是浓郁的番茄的鲜香，迫不及待地舀上一勺送进嘴里，脑花裹挟着汤汁儿的美味，怎一个鲜字了得！

4、泡椒味烤脑花：

泡椒味烤脑花结合了川渝地道的泡菜文化，新式特色小吃与历史传统美味相结合，不一样的碰撞带来的是一样的惊喜。绵密的口感触发了舌尖味蕾zui敏感的神经，闭上眼仿佛都能看到满眼的烟火，美味总是给人以惊喜！

5、双椒味烤脑花：

双椒味烤脑花美味殿堂级的匠心出品，你舞罢、我登场，互不相让的口感不断碰撞带给人的注定是双重更加倍的美味冲击，椒香爽口、风味醇厚，只一次，便难忘终身！

6、蒜蓉味烤脑花：

蒜蓉味烤脑花大胆的食材搭配带来的味觉冲击势必锐不可当，在zui大限度地保留了脑花鲜美的同时加入了蒜蓉的香辣感觉。蒜蓉口味带来不一样的美味诠释，入口鲜嫩，满口留香，简直就是蒜蓉星人的zui强福音！

三、重庆烤脑花的做法和配料大全：

烤脑花是四川地区的一道特色美味儿小吃，气味醇厚，入口绵软 香而不腻，油而不肥。当然，在美食方面，川渝不分家嘛，如果你到巴蜀圣地游玩，一定不要错过经典的烤脑花！

重庆烤脑花的做法一：

1、食材：猪脑400克、香菜30克、料酒10克、花椒5克。

2、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝，一个白白嫩嫩的脑花儿了烤脑花，把它分成两半，更容易烤熟，还入味些。上火开烤，火一定要调到zui小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。

3、脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用！欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘！空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖烤脑花技术培训学费是多少，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上即可。 

重庆烤脑花的做法二：

食材：猪脑1个、大头菜20克、小葱5克、香菜3克、生菜叶1片、小米椒3个、辣椒油10克、味精2克、盐5克、花椒粉6克、食用油10克、孜然粉3克、姜5克、料酒10克。

做法：

1、把脑花上面的血丝全部挑掉，用水漂干净控干水分，用姜和料酒码一下去腥。酸萝卜切成小颗粒，小葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。

2、取一个小不锈钢碗，刚好装下一个猪脑大小的即可。用锡纸将碗包好，在碗底铺一片生菜叶，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。

3、放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，烤3分钟。这时已经有8分熟了，打开盖子，加入盐水、小米椒、孜然粉，淋上辣椒油、花椒粉，放上味精、酸萝卜、葱花、香菜关火，端上桌即可。

重庆烤脑花的做法三：

重庆烤脑花食材：新鲜猪脑12个(冻的1板)有条件的zui好用新鲜的，水冲洗1个小时。

腌制猪脑配方：白酒10克，胡椒粉5克，盐8克，姜葱汁3斤，十三香10克，腌制1个小时

烤猪脑麻辣底料配方：小米椒1斤(剁碎)，蒜泥1斤，姜米半斤，老干妈，锅里烧油6成下入这些料，小火炒至20分钟，调味，十三香3包，孜然W1，花椒面200克，秘制香料粉30克(八角150克，山奈150克，小回香150克，白扣150克)辣椒面50克，鸡精35克，味精30克，糖15克。

烤脑花泡椒底料配方：野山椒2斤，小米椒1斤，红泡椒1斤，蒜250克，酸菜1斤全部剁碎。锅里菜油6斤依次下料炒香，切忌小火炒至20分钟开始调味，盐15克，鸡精30克，味精25克，糖5克，辣鲜露1瓶，藤椒油1瓶即可。

烤猪脑步骤：腌制好的猪脑余个札放入专用烤猪脑的烤盒里面(一般一碗装2个猪脑)，浇上100克底料即可开始烤，烤制10分钟撒上葱花即可。

重庆烤脑花的做法四：

主料：猪脑500克

调料：豆瓣酱30克、花椒粉8克、咖喱3克、葱白30克、淀粉(玉米)10克、味精5克、盐5克、大蒜(白皮)20克、植物油50克

脑花的做法：

1、猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;

2、郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3、葱白洗净，切成3厘米长的段;

4、淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5、大蒜剁成蓉;

6、锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。

重庆烤脑花的做法五：

蒜酱烤脑花：猪脑2副，大蒜4块，洋葱1/3个，指天椒3个，姜末2克，生抽10克，蚝油15克，盐2克，糖5克，食用油适量，金针菇100克，葱花香菜适量。

制作步骤：

1、先来处理猪脑，用手轻轻的撕掉猪脑上的红血丝，或者用牙签来挑，处理干净后基本就不会带腥味了，因为猪脑很嫩，处理的时候要注意不要撕破了。

2、将指天椒，洋葱，大蒜，姜末倒入搅拌机内搅碎。

3、热锅倒入油，等到油冒热气后倒入刚搅打好的蒜蓉酱，小火开始翻炒，看到香味越来越浓并且呈现金黄的色泽就可以熄火了。

4、把蚝油，食盐，生抽和白糖倒入蒜蓉酱里拌匀备用。

5、洗干净的金针菇铺在锡纸盒底下，再把猪脑放在金针菇上面。

6、淋上秘制蒜蓉酱，铺满猪脑，盖上一层锡纸，入烤箱200度烤20分钟就可以出炉了。

7、撒上葱花香草，开吃吧！入口鲜嫩多汁，真的太好吃了!!要是没吃过烤脑花的，请大胆的做一炉试试，✲✲会让你爱上它哦!!夜市超火小吃烤脑花，在家自己做，香辣过瘾超好吃！后悔买少了！

重庆烤脑花的做法六：

主料：猪脑1个、红椒很多、调料香料包1个、蚝油2勺、盐适量、鸡精适量

做法步骤：

1、把鲜红椒剁碎后，盛入盆中待用。往锅里倒入色拉油，烧至六成热时，用勺子舀一勺浇在盆中鲜椒上，接着再浇一勺油上去，如此反复四五次(其间还要用勺子去搅动鲜椒，以促其受热均匀)。

2、把盆里的鲜椒倒入油锅，

3、熬一会儿后再放入装有八角、桂皮等的香料包里，小火慢煨20分钟。

4、在往锅里舀入用蚝油、盐、鸡精等调成的酱料炒匀后，再将其连同鲜椒油一起舀入不锈钢汤桶里。把汤桶静置沉淀后便得到调味油。

5、临走菜时，先取一副猪脑花在沸水锅里煮熟，捞出来盛入碗里，

6、舀入鲜椒风味的调味油料，

7、待送入微波炉加热后，取出来撒些葱花，即成。

烹饪小窍门：猪脑还是要煮熟点，不然腥味太重不好下口。注：以上的图片仅供参考，具体以实际菜品效果为准。