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中山藏书羊肉培训费用：2580-3800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山藏书羊肉培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山藏书羊肉招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山藏书羊肉培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、藏书羊肉培训简介：

藏书羊肉是江苏省苏州市的一道特色小吃，属于苏菜-苏帮菜；该菜品历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。

羊肉好吃，绕不开羊肉肉质本身的鲜美以及积淀沉淀多年的烹饪手法。藏书羊肉在江浙一带是相当出名，可以说“风靡江南”。当地人选用1至2岁的放养爬坡的山羊，运用从明清时就流传的传统工艺烧制而成，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉等为主要品种。香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，十分鲜美。

藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。zui大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。而说到烹饪，藏书这边有一利器：木桶。传统的藏书羊肉是要用✲✲大木桶烹煮的，当地人称之为“盆堂”。用杉木桶烧羊肉是藏书羊肉独创，把新鲜羊肉放到这个杉木桶里，熬上2个小时至肉质酥烂就成。

烹调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至✲✲的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。如此简单粗暴的烹饪，却让食材迸发出了不一样的美味。

二、藏书羊肉培训内容：

特色藏书羊肉培训种类有特色藏书羊肉、生煎、苏式鲜肉月饼、苏州豆腐干、苏州糕团、油氽紧酵、糖粥、酒酿饼、蟹壳黄、海棠梅花糕、苏州粽子、猪油年糕等。

三、藏书羊肉实操内容：

食材准备：羊肉、盐、羊肚、羊肝、葱、蒜、醋、辣酱、生姜。

方法步骤：

1、首先将羊肉、羊肚、羊肝洗干净，切成块或小片，把蒜洗净拍软，把生姜洗净切成大块。

2、把羊肉下锅，先用急火，把汤水煮沸，把表层的油沫撇除，再用文火炖烧。

3、zui下面放羊肉，上面一点是羊肚，zui上面是羊肝。急火后，把羊肝捞出，在淡盐水中浸泡。

4、再蒸煮一个半小时，将羊肉煮得不烂也不硬，加入盐、蒜、生姜等佐料调味即可。

红焖羊肉版的做法：

材料：一个馕、羊肉一斤半(羊小排为✲✲)、胡萝卜一根(喜欢的可一根半)、洋葱半个、青红椒1-2个、葱段、姜蒜若干、香菜一把(我忘记准备了)、冰糖一小把、料酒两汤匙、香叶、肉豆蔻、桂皮各少许、八角两个、绿豆十几粒、喜辣还可加干辣椒、老抽、生抽各一汤匙、孜然粉一汤匙或更多

步骤：

1、羊肉入锅、加没过羊肉的足量的冷水，大火煮沸，可以直接滚三分钟后捞出，也可以撇清浮沫，留汤备用；

2、葱切段、姜切片，和过水的羊肉放在一起，方便之后一起下锅；

3、胡萝卜切滚刀块，表皮洗萝卜的水分要沥干，锅中放油，油热后倒入胡萝卜，如果怕溅油，如右上图用锅盖挡一下，煎炸制表面略变色后捞出备用；

4、煎萝卜剩下的油倒出一半，锅里留一半(我没倒，感觉熬糖的油多了点，zui后一步又要重新加油，如果这一步倒一点油出来后面用就健康又经济)，油里加一小把冰糖，慢慢搅动，小火熬化至冒泡；

5、快速加入羊肉和姜片、葱段并迅速翻炒，烹入两汤匙料酒，继续翻炒；

6、翻炒好的羊肉，如果这时有砂锅可移入砂锅，没有就继续在普通锅里，加热水、几颗绿豆、八角等香料(如香叶、肉豆蔻、桂皮等，没有也可用其他香料替代或不放)，喜辣的加干辣椒不喜不放，盖盖，大火煮；

7、大火煮沸后，转小火再继续炖，小羊羔肉在砂锅里再炖半小时，羊肉稍老的没有砂锅的可以炖一小时到一个半小时不等；

8、半小时或一小时之后，加入生抽、老抽和少量盐，将煎过的胡萝卜也放入，再炖半小时左右，将萝卜和羊肉一起捞出，汤汁留着备用；

9、取一只馕，切开后码在盘中备用；

10、锅中倒入刚才煎萝卜后倒出来的那一半油，先放一个八角进去炸，后捞出；

11、放入拍撒的大蒜，喜辣的加切碎的小米椒和辣椒酱，炒出香味；

12、加入洋葱继续翻炒出香味；

13、加入炖好的羊肉和胡萝卜翻炒均匀，再加适量孜然和青椒；

14、倒入小半碗刚才炖羊肉的汤汁，大火迅速翻炒；

15、另取一些炖羊肉的汤汁加入淀粉提前调一个水淀粉，zui后将水淀粉倒入勾芡；

16、勾芡之后，汤汁收浓，起先看起来比较干燥且分散的.羊肉和萝卜，立马有了漂亮的光泽并溶为一体；

17、这时起锅直接吃就是好吃的红烧羊肉，连汤汁一起浇在馕饼上，撒一把香菜，先吃肉，后就着肉和汤汁一起吃馕便是馕包肉的一种。

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