学正宗重庆小面技术要多少费用，在哪里学才正宗？重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。下面学厨网老师为想学习正宗重庆小面技术的同学们介绍下重庆小面技术培训学校哪家好，正宗重庆小面技术培训学校多少钱，正宗重庆小面技术培训班在哪里，正宗重庆小面培训学校哪家好，重庆正宗麻辣小面培训学校，重庆小面餐饮培训中心哪里好，学正宗重庆小面技术要多少费用，学正宗重庆小面技术在哪里学才正宗等学习资料。

一、学正宗重庆小面技术要多少费用：

学正宗重庆小面技术要多少费用，重庆小面培训价格3800-6800元并不贵，其实里面要学的种类还是蛮丰富的，上述的多种小面都是可以选择的，希望学习重庆小面的同学可以咨询老师。重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

二、重庆小面技术培训学校哪家好：

重庆小面技术培训学校哪家好，一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。学厨网重庆小面延续重庆面食精华，麻辣特色，味道巴适。欢迎先品尝后学习，觉得满意再付款。学厨网重庆小面培训种类有肥肠面、排骨面、鸡杂面、素椒杂酱面、牛肉面、担担面、靓汤土鸡面、渣渣面、酸辣粉等几十种小面制作技术。

三、正宗重庆小面技术培训班核心技术：

四川面重家常、重特色。重庆面重油、重味、重麻辣，川渝各有特点和长处，当然，✲✲各地，只要经营一家有特色，有人气的面馆，除了兰州拉面，那么✲✲就是一家重庆小面，小面本为一碗麻辣素面，由于名气太大，所以各地人就把小面误认为是川渝面食的概括。川渝地区热度zui高的，应该是牛肉、肥肠、杂酱为主，整套重庆特色面操作技术，应该客观严谨。应该有三大特点。

正宗重庆小面技术细分为：原汤牛肉面、麻辣牛肉面、红烧牛肉面、原汤肥肠面、香辣肥肠面、红烧肥肠面、汤豌杂面、干溜豌杂面、重庆麻辣素小面等品种。学厨网正宗重庆小面技术培训班传授种类有重庆麻辣小面、肥肠面、牛肉面、杂酱面、豌杂面、胡辣壳鸡杂面、凉面、炒面、担担面、宜宾燃面、干拌面、鳝鱼面、酸菜面、土豆丝面、豇豆肉末面、猪肝面、腰花面、鸡杂面、酸菜肉丝面、酸辣肥肠面、渣渣面等几十种面食制作技术。

四、正宗重庆小面技术培训班培训内容：

✲✲部分：产品分类：

1、主打产品品种：

精品麻辣小面：够辣够麻，够正宗；

牛肉面：香气怡人，牛肉味浓；

老坛酸菜肉丝面：老坛泡椒炒制，汤香味浓；

美味香菇炖鸡面：汤宽、美味香菇、营养健康；

碗杂面：酱香味浓；

担担面：老重庆风味，鲜香麻辣；

肥肠面：肥肠化渣，麻辣鲜香；

排骨面：汤面诱人，骨肉香浓；

老鸭汤面：汤宽、鲜香；

✲✲抄手：麻辣香鲜、重庆一绝；

饺子米线：别样风味。

2、面条成熟度的鉴别；

3、煮面标准；

4、生面条的保管方法；

5、原料的验收和标准；

6、卫生清洁程序；

7、餐前准备；

8、收市工作 ；

9、面条加工工艺；

10、熬制高汤的八个注意事项；

11、传统香料的配制。

B、第二部分：基础调料

1、花生米的炒制流程；

2、复制酱油的制作；

3、混合油的制作流程；

4、姜蒜水的制作流程；

5、清油的制作工艺；

6、红油的制作工艺；

7、牛肉面的制作流程及成品的制作标准；

8、肥肠面的制作流程；

9、碗杂面的制作流程；

10、老鸭汤面制作流程；

11、香菇炖鸡面制作流程；

12、老重庆担担面的制作流程；

13、老坛酸菜肉丝面制作流程；

14、凉面的制作流程及成品的制作标准；

15、麻辣小面的打料。

C、第三部分：餐具的使用和选择：煮面炉、调料盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、保温车、高压锅等。

五、正宗重庆小面技术培训班制作安排：

重庆小面作为重庆zui受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面的做法不是很难，一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。如今重庆小面还有了制作过程标准规范，接下来分别为大家详细介绍正宗重庆小面的做法及配料，家庭版重庆小面的做法两种。

A、重庆小面的做法及配料：

重庆小面的主料：重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

B、重庆小面的配料：

1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是zui为纯正。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3、重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4、花椒面，花椒油。取其麻味和香气。所以花椒也不能马虎，也可以用新鲜花椒做的花椒油，更香。

5、熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、葱花，用小葱。装盘后提香。

C、正宗重庆小面的做法规范：

准备工作：

主料：碱水面条

标准要求：面条长度、宽窄、粗细均匀、质地柔韧、富有弹性、气味清香，本品固有的颜色。

辅料：蔬菜、高汤、水、食用猪油

标准规定：重庆小面里的蔬菜可选用各类时令豌豆苗、空心菜、莴苣叶、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩叶或嫩茎。

调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花。

D、重庆小面做法步骤：

1、粗加工：认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

2、辅料：

（1）制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

（2）炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

3、调味料

（1）炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

（2）调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

（3）调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。

（4）预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。

（5）预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。

（6）预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

（7）预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。

（8）预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。

（9）预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。

4、调味：将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

5、煮面

（1）面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

（2）蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

E、家庭版重庆小面的制作方法：

备用食材：白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许。

制作过程：

DI一步，首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水。

第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份复制酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用。

第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可。

第四步，小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟。

第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟。

第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等，一碗重庆小面就完成即可享用。

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