中山现卤现捞培训班，中山现卤现捞培训学校学费多少钱，中山现卤现捞培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习现卤现捞技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山现卤现捞培训费用：6000-20000元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山现卤现捞培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山现卤现捞招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山现卤现捞培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、现卤现捞培训简介：

现卤现捞，其实就是现卤+现捞的结合。现卤现捞是以现卤、现捞、现售的形式存在，食材新鲜出炉，口味香辣、麻辣又咸鲜回甜，既满足了现如今越来越多人对健康饮食的追求，也成为了新的饮食潮流趋势。现卤现捞采用秘制底料、辅料一锅制作，新鲜热乎不回炉，新鲜卤水，现卤现卖！肉质鲜嫩，油而不腻，荤素搭配入味，老少皆宜，久吃不厌。

现卤现捞卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品。这些产品都有个明显的特点，就是卤制时间不是特别长，而且很容易入味，不需要通过长时间的浸泡入味，也不需要通过长期的腌制、去腥味等操作。现卤现捞以其特有的形式，完美迎合了消费者对食品安全的需求，打破了消费者的痛点，这也是它能快速发展起来的原因。

现卤现卖是主打特色，当天卤当天卖。经过特殊卤汁的熬制，可以让食材层层入味，咬上一口，卤汁在口中环绕，浓郁的味道让人深深着迷。学厨网现卤现捞教学品种有：小龙虾、鸭脖子、鸭头、鸭翅、鸭锁骨、鸭爪、鸭肠、鸭肫、鸡爪、鸡腿、猪耳朵、猪尾巴、猪蹄、牛蹄、海带结、五香香干、毛豆、花生、豆腐干、莲藕（整条卤）、小竹笋等等。

二、现卤现捞培训种类：

特色现卤现捞培训种类有现捞鸭脖、现捞鸭头、现捞鸭肠、现捞鸭翅、现捞鸭爪、现捞鸭心、现捞鸭架、现捞鸭腿、现捞鸡爪、现捞鸡翅、现捞鸡胗、现捞鸡肝、现捞鸡腿、现捞猪头肉、现捞猪蹄、现捞猪拱嘴、现捞猪排、现捞猪耳、现捞猪尾巴、现捞肥肠、现捞猪皮、现捞土豆、现捞莲藕、现捞海带、现捞腐竹、现捞西兰花、现捞竹笋、现捞花生、现捞毛豆、现捞豆筋、现捞豆腐皮、现捞豆腐干等几十种美食制作技术。

三、现卤现捞实操内容：

1、学习现卤现捞香料的选择和辨认。  

2、学习现卤现捞高汤的熬制技术。  

3、学习现卤现捞卤水的制作技术。  

4、学习现卤现捞菜品的前期加工处理和腌制技术。  

5、学习现卤现捞上糖色，调味等技术。  

6、学习现卤现捞卤水的保养技术。  

7、学习现卤现捞菜品的保存技术。  

8、学习现卤现捞全套技术配方无条件提供。 

四、现卤现捞制作安排：

配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克。

所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。

卤料底料：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。

卤水制作：

1、先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。

2、把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香。

3、锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。

4、再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来。

5、煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。

6、食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。

7、如果✲✲次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好。

五、现卤现捞与其他卤味的区别在哪里：

1、主要食材经过初加工之后要用基础调料提前腌制2个小时以上，来达到入味的。

2、现卤现捞卤水经过简单改良，配方方面加入了油酥糍粑辣椒、红油、白寇这些，增加了卤水的浓香味，学厨网理解为火锅型卤水。

3、在香味上，现卤现捞香味会跑到50-100米这么远。

4、现卤现捞由于是在客流量较大的口岸经营，所以食材都是大批量采购，价格方面确实比较有优势。

六、现卤现捞市场前景及利润分析：

现卤现捞市场前景：现卤现捞深受广大食客欢迎，主要就是因为它可以实现完全不用添加香精，色素，防腐剂和硝盐等被人诟病的东西。而是更多的采用纯 天然的香料等来调配味道。现卤现捞卤制多为鸭脖，鸭掌，鸭头，鸡爪等骨多肉薄的产品。这些产品都有个明显的特点，就是卤制时间不是特别长，而且很容易入味，不需要通过长时间的浸泡入味，也不需要通过长期的腌制、去腥味等操作。现卤现捞以其特有的形式，完美迎合了消费者对食品安全的需求，打破了消费者的痛点，这也是它能快速发展起来的原因。

现卤现捞利润分析：据当下现卤现捞的市场情况来看，现卤现捞的利润可以高达70%，比市面上90%的卤菜都赚钱。但这一利润数据是根据当地的而消费水平决定的，如果消费水平高，才可能达到70%的利润；如果消费水平低，较差也可以达到40%。根据相关调查，现卤现捞在城市里面的话，一天的利润可以可以达到3000元以上，当然这是有门店和铺子的前提下；如果是在街头推车摆摊的，一天可能也会有一千元左右的利润。总的来说，现卤现捞这个行业是比较赚钱的，不需要有太多投资，非常适合那些想要成本少，赚钱多的创业者。

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