学正宗卤鸡爪技术要多少费用，在哪里学才正宗？卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。学厨网正宗卤鸡爪技术培训班种类有卤制鸡爪、鸡翅、整鸡、鸭头、鸭爪、半边鸭整鸭、鸭肠、鸭心、鸭肾、猪头肉、猪头皮、猪耳朵、猪口条、卤牛肉、卤猪肚等几十种卤味的制作。

一、学正宗卤鸡爪技术要多少费用：

学正宗卤鸡爪技术要多少费用，到目前为止学卤鸡爪学费一般1000到3000元左右，具体学费方面看到哪里学习，不同的地方学习，教出的口味，质量不同，学费肯定存在一定的差异。

二、学正宗卤鸡爪技术的种类有哪些：

学正宗卤鸡爪技术的种类有清汤卤鸡爪、鸳鸯卤鸡爪、啤酒鸭卤鸡爪、狗肉卤鸡爪、肥牛卤鸡爪、辣子鸡卤鸡爪等。卤菜培训种类有卤腐竹、卤素肠、卤香菇、卤面筋、卤豆腐丝、卤金针菇、卤海带、卤千张、卤豆干、卤木耳、卤面筋泡、卤西芹、卤鸡腿菇、卤菌类、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤猪肉、卤鸡、卤鸭、五香牛肉、酱牛肉、酱猪蹄、酱猪蹄、烤猪蹄、麻辣鸡爪、麻辣兔头、鸭脖、五香驴肉、五香兔肉、五香狗肉、卤羊肉、卤羊蹄、新疆椒麻鸡、八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、乐山甜皮鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭、猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货、五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、油泼红油、麻辣料油、素菜香料油、酱鸡、酱鸭 、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等几十种美食制作技术。

三、卤鸡爪培训课程安排：

1、讲述卤鸡爪的发展史及基础知识。

2、讲解卤鸡爪选料、配比及加工。

3、卤鸡爪的制作关键方法与核心程序。

4、各个口味的卤鸡爪的制作方法与搭配技巧。

5、讲解卤鸡爪的具体流程及操作方法;

6、设备器具采购途径、要求和使用方法。

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、卤鸡爪培训制作安排：

准备食材：鸡爪500克、鹌鹑蛋250克、冰糖适量、姜一块、葱段一节、八角两颗、香叶两片、桂皮1块、干辣椒两个、炖肉香料适量、料酒1勺、老抽两大勺、生抽1大勺、盐1小勺、味精1小勺、小米椒3个、小葱1根。

制作步骤：

1、首先我们将食材处理一下：鸡爪洗干净、小米椒与小葱切段即可。

2、往汤锅里加适量的清水，等待水开之后放入鸡爪，而后往里面倒入1勺料酒，再放几片生姜，煮个几分钟之后捞出。

3、把焯过水的鸡爪先放到凉水下冲洗一遍，去掉表皮煮出来的粘液，收紧鸡爪的外层表皮。

4、用剪刀把鸡爪的指甲部分给剪掉，而后在每个鸡爪掌中间的位置都剪开一刀，依次处理好所有鸡爪。

5、炒锅内放油，冷油放入冰糖，小火慢慢熬，一直到冰糖融化冒泡且变成焦糖色，而后往里面加入香料、葱段、姜片，稍微的翻炒一下。

6、而后放入处理好的鸡爪翻炒上色，调入老抽、生抽继续炒几下，然后加入开水。

7、把整锅鸡爪连汤一起倒入到砂锅之中开始炖煮，使用大火将其烧开，而后去掉浮沫转小火慢炖。

8、鸡爪炖的时候可以用来煮鹌鹑蛋，煮好后放凉剥皮处理好。

9、 zui后的步骤就是把处理好的鹌鹑蛋，放入到鸡爪汤之后开始卤，加上适量的食盐和味精，卤至汤汁减少入味即可。

五、卤鸡爪市场前景及利润分析：

卤鸡爪毛利润55%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润30%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤蛋毛利润60%，卤鸡尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤猪肚毛利润35%，卤藕片毛利润60%......

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