中山潮州牛肉丸培训班，中山潮州牛肉丸培训学校学费多少钱，中山潮州牛肉丸培训学校排名，这里诚心推荐学厨网餐饮，学厨网拥有400多种小吃品种，让每位创业者都能学到正宗口味，轻松创业。学校分布于广东、福建、江西、江苏、浙江、湖北、重庆、贵州、云南、广西、上海、河南、北京、湖南等，欢迎想学习潮州牛肉丸技术的朋友可以前来考察，品尝，味道满意后再学习。

中山潮州牛肉丸培训费用：1800-3800元，（学习费用一次性收取，半途不加收任何费用，包括：材料费、技术转让费等等）；

中山潮州牛肉丸培训时间：不限学习时间，学会为止，一般4-5天可掌握。节假日不休，每天9-17点实操教学；

中山潮州牛肉丸招生区域：石岐街道、东区街道、西区街道、南区街道、五桂山街道、中山港街道、黄圃镇、南头镇、东凤镇、阜沙镇、小榄镇、东升镇、古镇镇、横栏镇、三角镇、民众镇、南朗镇、港口镇、大涌镇、沙溪镇、三乡镇、板芙镇、神湾镇、坦洲镇等；

中山潮州牛肉丸培训方式：小班制教学/现场一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

一、潮州牛肉丸培训简介：

牛肉丸口感爽脆弹牙，味道鲜美绵软，不含硼砂、明胶等添加剂，属于天然的食品，学厨网肉丸培训是您创业的好选择，这句话如今在很多投入者间盛传，不晓得从什么时分开端，人们生活中开端离不开这个美味了，或许是由于它的滋味太诱人，或许是它的外观太美观，也可能是它的营养更丰厚。

潮汕牛肉的口味非常的鲜美，在更大尺度上满足了消费者味蕾的同时，提供丰富人们对营养的需求，对于食客来说，这样的美食产品是无法抗拒的，对于创业者来说，开一家肉丸店会更有发展潜力。学厨网肉丸特点在于，口感脆嫩、鲜美，深受各地民众喜爱。

潮汕牛肉丸具有制作精细、色泽红润、柔脆有弹性和味道鲜美馨香等特点。其制作方法是：精选新鲜、健康的牛后腿肉、腱子肉为原料，将其去净筋络后平铺于案板上，用一对重约六斤的铁棒捶打。当牛肉开始变色变稠后，加入适量的碘盐进行调味，继续捶打至肉块成肉泥。然后将肉泥放入加有少量生粉和冷水的盛盆中，用手抽挞至肉酱起胶，能够粘在手上，便挤成荔枝核大小的丸子，放进盛有温水的盆中，再将其倒入锅里，用慢火煮，保持牛丸汤底微沸的状态直至熟后出锅。这样既能锁住肉丸中的营养成分和浓郁的牛肉味，又能保证牛肉丸弹性十足的口感。牛肉丸汤是用精心挑选的牛骨和牛筋慢慢熬出来的，再用味精、芝麻油、胡椒粉为调料，配以适量的芹菜珠和紫菜。新鲜香爽，令品尝者食欲倍增。

二、潮州牛肉丸培训种类：

特色潮州牛肉丸培训种类有牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸、鱼丸、肉饼、香菇贡丸、肉卷、猪肉丸、香菇丸等。特色小吃培训种类有重庆面馆、开心花甲、早餐包子油条馒头、小笼包、灌汤包、砂锅面、绝味鸭脖、周黑鸭、潮汕营养粥、隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭、木桶饭、肠粉粿汁、福鼎肉片、四川卤肉(菜)、潮汕卤水、潮汕牛肉丸、土家酱香饼、煎饼果子、诸葛烤鱼、沙县小吃、奶茶果汁、土家酱香饼、千层饼、手抓饼、纸包鱼、特色烧烤、无烟烧烤、烤面筋、油炸小吃、炒面炒糕炒饭、酸辣粉、麻辣烫、酸辣粉、北京烤鸭、现磨豆浆、十三香小龙虾、臭豆腐、寿司、无矾油条、火锅、千里香馄饨、快餐小炒、酒店特色菜、早餐全能班、夜宵全能班等几十种美食制作技术。

三、潮州牛肉丸实操内容：

1、练习潮州牛肉丸挤丸子的手法与技巧的掌握；

2、潮州牛肉丸蒜头酥的制作方法；

3、牛肥肉，牛筋的处理方法；

4、讲解潮州牛肉丸设备的使用方法，材料的选购及要求；

5、牛肉的切法与处理方法；

6、打肉浆的时间与细节以及调味调料的配比；

7、挤牛肉丸，牛筋丸的手法技巧掌握；

8、煮肉丸的时间与火候的细节掌控。

四、潮州牛肉丸制作安排：

牛肉丸是不少人喜欢吃的美食，尤其是吃火锅的时候，一定少不了牛肉丸。而说到牛肉丸，我们一定会想到潮汕牛肉丸，口感Q弹、肉质紧实，吃起来比一般的牛肉丸更加美味。而潮汕牛肉丸之所以这么好吃，是因为它都是人工手打牛肉，通过不断地锤打，让牛肉肉质更加紧实、滑嫩。但即使喜欢吃牛肉丸，也不能经常去潮汕吃，所以我们可以自己在家制作潮汕牛肉丸。

牛肉丸的基础做法：

1、牛肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲。

2、在搅打上劲的牛肉中，加入盐80克、白胡椒粉30克、味精50克调味，zui后放入生粉50克、鸡蛋清5个抓拌均匀，将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。

3、锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。

牛肉丸弹力秘密大揭底：

相信各位师傅们，肯定已经接触到了很多的牛肉丸制作方法，但是为什么都是做不成功呢？制作牛肉丸你还要注意这些。不知道你有没有发现，几乎所有制作方法都会用到一些增加弹力的食品添加剂。对于我们潮州师傅来说，这是制作牛肉丸的大忌。

如何在不使用食品添加剂的情况下，使之达到弹性zui大化呢？肯定有很多师傅会问有现成的、✲✲的食品粉碎机，干嘛还要用zui“原始”的刀背或者钢锤捶打呢？

这也就是为什么大部分厨师做不出弹力牛肉丸的原因所在。手工捶打和机械搅拌zui后结果都是将牛肉制碎，但是两种相同的表象结果背后却是质感的完全不同。经过手工捶打后的牛肉质地非常得“粘”，有足够的胶性，而且原料的组织机构完全被“捶碎”，所以更容易在后期搅拌中上劲。而机械搅拌后的牛肉粘性很差，会给后期上劲带来一定的困扰。

手工敲打后，当你再次用手指揉搓肉质时，可以明显感觉到肉中再无颗粒，这样就算捶打合格了。如果对比刀背和钢锤的捶打效果，我个人认为觉得刀背捶打更均匀一些。钢锤由于与肉接触面积有些大，接触部位的各个“角落”受力就会不均。

用冰水来给牛肉丸增加弹性是很多人通用的方法，但是大家冰镇的时机不对。很多人都是当牛肉丸煮好后放入冰水中冰镇，这样做虽然有助于增加牛肉丸的弹性，但是这步操作也有很多隐患。✲✲，牛肉丸在冰水中浸泡时，牛肉本身会吸收一部分水分，丸子的口感就会变差。第二，牛肉丸浸泡过程中，本身的盐分含量会流失，口味也就会减弱。

那么怎样让牛肉丸在不影响口味的情况下，照样有弹性呢？方法很简单：搅打上劲并调味的牛肉胶放入盆内，再将装有牛肉胶的盆蹲在装有冰块和少许冰水的大盆内，让冰块给牛肉胶降温。这时候，你不用担心温度对牛肉胶的影响，而且在冰水的刺激下，牛肉胶也会组织收紧。

几乎90%以上的厨师处理牛肉丸的✲✲步都是将牛肉切成小块，用流动水冲漂去血水，然后捞出冰镇。我可以很负责任地告诉大家，这种操作是100%错误的。为什么做好的牛肉丸牛肉味不够充足，为什么在牛肉胶调味过程中要加入很多的调料？原因很简单，牛肉本身的香味都在漂水的过程中流失掉了。

正宗潮州牛肉丸在制作时，只需要将牛肉切成小块，略微清洗就足够了。我在调味时，只加入了盐、味精和胡椒粉，其他增加鲜味的调料也一概不用。

牛肉丸制作的6大误区：

我发现很多厨师在制作牛肉丸时存在很多误区，这些误区直接影响到了烹调后的效果。而且，有些厨师甚至概念不清，将牛肉丸的制作流程跟牛肉滑、鱼丸搞混了，这里要特别提醒大家一点，牛肉丸跟牛肉滑、鱼丸的制作流程是完全不同的。

误区一：蛋清打发后再放入

有一些厨师喜欢将鸡蛋清打成雪丽糊后再加入到牛肉胶中，他们认为这样会更有利于牛肉丸和鸡蛋清的混合。其实这样做完全没有必要，而且非常浪费时间。

误区二：牛肉胶搅打加水

这就是为什么我前面提到很多厨师将牛肉丸的制作流程跟牛肉滑、鱼丸搞混了的原因。我看过很多厨师制作牛肉丸的方法，当牛肉制成胶后，他们或多或少都会先加入一定的水分搅打。这里我要告诉大家，这种做鱼丸的方法并不适合做牛肉丸，搅打时加水✲✲是错误的，因为这样不仅会冲淡牛肉本身的风味，还会降低牛肉本身的粘性，造成肉质发散。

误区三：加入足量的生粉和蛋清

这个误区跟上面那条是紧密联系在一起的。当我们给牛肉丸加入一定水分后，牛肉本身的粘性被降低了，所以就必须加入大量的生粉和鸡蛋清来调和粘稠度。而生粉和蛋清的存在都会影响到牛肉丸zui终的弹性和口感。所以，我认为每500克牛肉加入生粉5克、鸡蛋清半个已经足够了。

误区四：淋入色拉油冷藏

牛肉胶搅打上劲并调味后，很多厨师往往担心牛肉的稳定性不够，总是会淋入少许色拉油，将牛肉胶用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏。这样做看似是合理的，但是如果按照前文我给大家介绍的方法烹调，这个步骤完全没有必要。大家为什么要将牛肉胶放入冰箱内冷藏？原因很简单，担心牛肉和加入的水融合得不好。如果牛肉胶在制作过程中没有加水，那这一步就不再需要了。另外，要告诉大家牛肉胶中加入色拉油是非常不正确的一种处理方法，因为色拉油可以起到“润滑”的作用，当在冷藏的过程中，色拉油就会被牛肉胶所吸收，反而起到了“疏松”牛肉胶的作用，挤出的牛肉丸自然弹性不足。

误区五：加入牛肉粉、牛肉香精等调味料

正宗潮州牛肉丸zui注重的除了弹性外，就是成品的口味。有些人总是担心牛肉的风味不足，往往会加入一些增鲜调味料，比如牛肉粉、牛肉香精、浓缩鸡汁。其实这些都没有必要，只要牛肉不漂水，牛肉丸就有足够的风味和香味。有些厨师喜欢复合味的牛肉丸，烹调时会加入一些大地鱼碎、马蹄等料，也是可以的。

误区六：温水或冷水下锅浸煮

浸煮牛肉丸时，一定要沸水下锅，只不过这时候火要开到非常小为好。如果朋友们感觉掌握不好时机，也可以将锅暂时端离火口。下入牛肉丸后，再用小火慢慢加热，直至牛肉丸浮起。为了保证牛肉丸有足够的香味，沸水中要加入少许底味。

五、潮州牛肉丸市场前景及利润分析：

1、市场批发：直接批发给零售商，每天批发300—500斤，每斤利润1.5—3元，月利润13500—22500元。

2、肉菜市场：在3—5个肉菜市场设点，以连锁的形式经营，每个肉菜市场日销量100—200斤，每斤利润2—3元，月利润3万元以上。

3、超级市场：现内地的超级市场每天销量100—300斤左右，能联系到2—3家超市，每斤利润2—3元，月利润18000—27000元。

4、火锅店：联系5—10家生意兴隆的火锅店，每家店猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸、鱼肉及其它丸子每个品种各10—20斤/天，每斤利润2—3元，月利润12000—30000元以上。

5、闹市区各类休闲小吃店：直接配送各类休闲小吃店，每个店每天的销量也在15—30斤，每斤利润2—3元，能联系5—10家，月利润9000—18000元。如今，肉丸作为客家当地有名的风味小食，已经大量进入饮食消费市场，招徕着来自天南海北的食客。

6、投资介绍：家庭作坊式生产、零售：需要流动资金5000—10000元，场地10平方左右，可以生产猪肉丸，牛肉丸、鱼丸等产品，每天生产100—200斤，每斤成本8-10元，市场销售12元，月利润1—2万。

7、小规模生产，对外批发：需要流动资金1-2万元，场地15—30平方米，工人2—3人，每天生产300—800斤每斤可赚3—5元，每天可赚900—5000元以上， 月利润3万元左右。本部培训的肉丸有独特的弹性、韧性和爽脆度，口感非常好。

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