学正宗凉拌红油耳片技术要多少费用，在哪里学才正宗？凉拌红油耳片色泽红亮、香脆鲜醇、味型丰富、型美弹爽，佐以清新的芹菜，入口后回味悠长。凉拌红油耳片在四川其实就叫凉拌猪耳朵，只要拌的好吃，顾客都觉得这个味道巴适就是真理，但是严格的来说，红油耳片其实应该是红油味型，整个味道要体现红油的辣香油润、复制酱油的咸鲜入味、更多的是吃的刀工，把猪耳剁片的薄而透明，这样才会带来脆爽嚼感，胶质的弹嫩。

一、学正宗凉拌红油耳片技术要多少费用：

学正宗凉拌红油耳片技术要多少费用，到目前为止学习正宗凉拌红油耳片技术一般学费在1500-2800元左右。学正宗凉拌红油耳片技术要学习多久，学凉菜主要就是学他的调味、摆盘、焯水时间把握等关于凉菜的技术，如果学的系列内容多，3-5天就可以学会了。学厨网凉拌菜技术口味有红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味等凉菜技术教学。

二、学正宗凉拌红油耳片技术培训哪里好：

学正宗凉拌红油耳片技术培训哪里好，学厨网培训的凉拌红油耳片是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

学正宗凉拌红油耳片技术培训哪里好，学厨网培训的凉拌菜在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜具有独特风格，拼摆技术性强，因为食用时都是吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

三、学正宗凉拌红油耳片技术培训种类有哪些：

学正宗凉拌红油耳片技术培训种类有蒜泥白肉、椒麻鸡、红油耳片、酸辣鱼冻、二姐兔丁、红油鱼片、红油毛肚、凉拌蹄花、双椒鸡片、拌脑花、拌鸡片、口水鸡、红油腰片、夫妻肺片、拌鸡杂、红油肚丝、盐边牛肉、笋子拌鸭肠、糖醋小排、伤心凉粉、白砍兔、白砍鸡、红油心舌、白味黄瓜、爽口木耳、蘸水肥肠、拌拉皮、拌粉皮、拌三丝、拌葱头、红油耳片、红油米豆腐、红油肚条、红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊、红油兔丁、无骨凤爪、白切鸡、夫妻肺片、凉拌牛肉、口水鸡、棒棒鸡、凉拌小木耳、怪味花生、 蘸酱黄瓜、盐焗鸡、盐焗鸡腿、盐焗鸡脚、盐味虾、盐味蚕豆、盐水鸭肝等几十种美食制作技术。

四、学正宗凉拌红油耳片技术培训实操内容：

1、学习各种凉拌食材的选购与预处理；

2、学习各种材料的刀法与技巧；

3、学习各种口味凉拌汁的配比与调制；

4、学习麻辣红油的配方和制作方法；

5、学习各种食材料的过生方法；

6、学习凉拌菜的调配方法；

7、学习装盘技巧与方法；

8、学习店面装修设计，选址开店指导；

9、专家讲解开店流程及经营管理。

五、学正宗凉拌红油耳片技术培训制作安排：

凉拌红油耳片怎么做四川名菜红油风味耳片，原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油，源于四川民间，属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。可用雕刻工艺点缀，菜式红亮光泽、口感脆嫩爽滑、辣、鲜、香、酥，是别具风味的地道四川凉菜。

食材准备：

猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量。

制作步骤：

1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。

2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。

3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边。

4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。

5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。

6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟。

7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

8、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。

9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。

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