学正宗湘菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？湘菜是八大菜系之一，历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。在长沙市郊马王堆出土的西汉墓中，不仅发现有鱼、猪、牛等遗骨，而且还有酱、醋以及腌制的果菜遗物。湘菜以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。下面学厨网老师为大家介绍下学正宗湘菜技术要多少费用，学正宗湘菜技术在哪里学才正宗，湘菜培训班哪家比较好，湘菜哪里培训zui正宗，湘菜厨师进修培训在哪里学等相关学习资料。

一、学正宗湘菜技术要多少费用：

学正宗湘菜技术要多少费用，湘菜培训班的培训价格通常为6000元到20000元左右。学湘菜厨师两个月左右不是很贵，因为这费用包括学习费、食材费、住宿费等，由于厨师学习的特殊性，是需要用到大量的鸡鸭鱼肉和蔬菜进行练习技术，所以其实学费大部分都是用在了学生自己身上练习掉了，所以几千元学费是比较划算的。学川湘菜需要多少钱?学习川湘菜技术也许几千块，也许需要几万块，也许需要十万以上。这个需要看自己的学习需求。不过，想了解每个专业详细的学费，可以在学厨网咨询在线老师。

二、学正宗湘菜技术去哪里学习比较好：

学正宗湘菜技术去哪里学习比较好，湘菜专业教学真材实料，实操教学：学院的教学模式一直都是以实训教学为主，学习初期基本功训练所需的土豆、黄瓜、萝卜等食材，中期上灶用的鸡鸭鱼肉、海鲜野味等食材，还有鲍参翅肚山珍海味等较昂贵的食材。如果还有怀疑学厨网好不好，来校免费试学试吃，试过才叫好。

学正宗湘菜技术去哪里学习比较好，学厨网采用传统湘菜的做法，手把手指导多达多款不同品种的经典湘菜菜式，刀工，各类工艺等一系列技术进行一一教学。学厨网按照湘菜厨师的标准传授正宗的炒制方法，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间。

三、学正宗湘菜技术培训菜品有哪些：

1、经典小炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉等。

2、招牌湘菜类：毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪、养颜肉丸、锡纸猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、秘制臭桂鱼、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡、剁椒鱼头、水煮肉片、麻辣仔鸡、全家福等。

3、特色湘菜类：蒜茸菜心、上汤豆苗、长沙炒饭、辣子田螺、鸡蛋炒粉、五香华仁、香酥蚕豆、烧椒皮蛋、青椒炒茄子、酸辣土豆丝、铁板水晶粉、手撕包菜、石灰蒸蛋、酸豆角肉沫、香辣日本豆腐、外婆鸡汤蛋卷、剁椒大白菜、永州炒腐竹、盐水菜心、肉末茄子煲、茄子豆角、家常豆腐、农家小炒肉、酱椒蒸鸡、剁椒鱼头、清蒸福寿鱼、鲜辣豆腐煲、油辣鸡丁、西芹百合炒腊锅、野山椒炒牛片、石锅滑鸡片、常德酱板鸭、干锅辣子鸡、攸县香干、东安仔鸡、土匪猪肝、萝卜丝鲫鱼汤、当归鸡汤、玉米排骨汤、油焖火培鱼、常德烧全鱼、童子鸡丁、干锅茶树菇、青椒娃娃菇、鲜椒烧腊鱼、红烧猪手、麻辣炒肚丝、木桶酸菜牛肉笋尖、蒜苗炒腊肉、铁板干页豆腐等。

4、湘菜热炒类：农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇、蒜子焗红椒、上汤烩笋干、老干妈炒腰花、大碗长豆角、小炒螺蛳肉、盐水肉炖腊干子、汉寿干煎鱼、石门肥肠钵、菌香肉丝、雪菜烩山药、干烹刁子鱼、湘西杀猪肉、芋泥青菜钵、丝瓜烩油条、东安鸡条、孜然寸骨、川香辣子虾、捞菜排骨、青椒牛肝菌、小炒腊牛肉、白椒风吹肉等。

5、开味凉菜类：擂三丝、醋泡花生、烧椒皮蛋、韭香耳丝、香辣凤爪、爽口萝卜皮、刀拍黄瓜、凉拌黑木耳、凉拌豆笋、翡翠蒜苔、醋泡藕尖、香菜拌卤牛肉等。

6、经典湖南蒸菜：蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、蒜蓉粉丝蒸元贝、剁椒鱼头、土腊肉蒸桂鱼、湘西坛子肉、笋丝蒸腊肉、五圆整鸡、手撕火焙鱼、豉椒蒸腊肠、猪脚爱上鸡等。

7、特色湖南菜：毛氏红烧肉、猪肚鸡、岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸、锡纸奖牌猪手、沸腾虾、跳水鱼、桑拿财鱼、一品鸡、麻阳特色鹅、汽锅生焖鱼头王、钱粮湖土鸭、霸王肘子、盐焗金蛙腿、黄焖藏香鸡、跳跳蛙、秘制臭桂鱼、香辣蟹、黄焖鮰鱼、银丝烩蟹、美极花甲、仔鲍炖土鸡等。

8、铁板类：铁板牛肉、铁板鱿鱼须、铁板鲫鱼、铁板土豆、铁板杏鲍菇、铁板茄子、铁板日本豆腐等。

9、干锅（锅仔）类：干锅招牌牛肉、干锅新派肥肠、酸汤黄鸭叫、烫锅毛肚、干锅桂鱼仔、干锅杏鲍菇、干锅浏阳香笋、干锅莴笋土腊肉、干锅鱼籽鱼泡等。

10、火锅（砂锅）：熬锅羊肉、羊肉火锅、狗肉火锅、牛肉火锅、洋鸭火锅、土鸡火锅、肉丸火锅等。

11、老火例汤：玉米煲龙骨、生熟地煲光鸡、芸豆煲老鸭、天麻炖乳鸽、海带煲猪手、上汤汉菜、汪集土鸡汤、排骨藕汤、鱼头豆腐汤、紫菜蛋汤、鲫鱼萝卜丝、香菇猪肚汤等。

12、主食：特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头、香芋地瓜丸、心太软等。

四、学正宗湘菜技术培训课程内容：

1、刀工：主要系统学习刀工技能。这里重点学习掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。

2、配菜：主要系统学习各类菜品的搭配。这里重点学习掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。

3、原料处理：主要系统学习各种肉类食材的处理方法。这里重点学习掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。

4、烹饪菜肴：主要系统学习每道菜肴的烹饪方法。这里重点学习掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。

五、学正宗湘菜技术培训课程特色：

1、课程特色：湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

2、烹调特色：历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

六、学正宗湘菜技术培训制作安排：

1、湖南血鸭：主料有仔水鸭500克（选用上等45天仔鸭），老姜10克（4-5厘米见方片），朝天椒5克（一个对半开），鲜鸭血10克，八角0.5克，肉桂0.5克。调料有盐3克，鸡精5克。制作方法先将仔水鸭开膛去内脏，洗净，用刀背敲击鸭身，改成0.2厘米见方的短鸭块，备用。热锅下油，下老姜煸炒出香味。下改好的鸭肉煸炒，下八角、肉桂翻炒，放少许高汤焖至酥烂，调味收汁。下4、5片朝天椒，下鲜鸭血，快速抖动炒锅，让鸭血全部包裹在鸭肉上，上将装盘即可。关键是鸭血上浆，要让鸭血充份的裹在每一块鸭肉上，保持鸭肉原有本味。 

2、湖南大碗菜：主料有猪尾200克，猪脚300克，猪耳朵150克，油豆腐100克，大蒜20克。调料有老抽15毫升，生抽15毫升，蚝油10克，盐15克、味精5克、色拉油30克。制作方法先把猪脚、猪耳、猪尾煮熟后，用老抽拌匀上色，下六成油锅炸成枣红色。把炸好的猪脚、猪尾、猪耳改刀后，放油加姜炒香，加盐加水煨25分钟。把油豆腐放在煨好的主料里煮至入味，收汁，加大蒜，调味即可。

3、酸剁椒焖土鸡：主料有放养土鸡1000克，酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，小米椒20克。调料有蚝油10克，味极鲜15毫升，鸡精5克，盐8克，茶油10克，花生油800克。制作方法先将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。香葱切成葱花；小米椒切小段；生姜切片；蒜切粒。炒锅烧热，放花生油烧至五成热，下鸡块爆炒。放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入酸剁椒翻炒。倒入高汤焖10分钟，加入蚝油，再倒入茶油，装盘，撒葱花，出锅。

4、烟笋炒腊肉：主料有烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。调料有盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。制作方法先将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。

5、湖南米粉鹅：主料有麻仔鹅800克，农家米粉150克，小青红椒圈25克，姜片、蒜子各50克。调料有老抽10毫升，蚝油8克，盐5克，味精、胡椒粉各2克，土茶油50克。制作方法先将鹅肉打干锅，去水份去腥味。起锅烧热放茶油，下姜蒜炒香，再放鹅肉小火炒香至出油，放基本盐味、干黄椒、八角1个，继续煸炒香，然后加入高汤煨制入味。在锅中选出姜蒜等，吊点蚝油、老抽、味精、胡椒粉调准味，上干米粉推匀出锅。淋少许生茶油，上笼蒸15分钟端出，撒上炒好的青红椒圈即可。

6、湖南原味牛杂：主料有鲜黄牛肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。配料有老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。调料有盐10克，味精5克，料酒适量。制作方法先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。锅内放入整干椒，加高汤烧开。用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。

七、学正宗湘菜技术培训项目优势：

1、行业优势：国际权威机构调查显示，厨师已成为全球十大高薪职业之一，成为前景zui为广阔的高收入阶层，成为真正的人生金饭碗。改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长zui迅速的行业之一，引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才需求越来越大。面对国内餐饮业良好的发展态势，餐饮业人才状况却发生了变化，空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的zui大问题。✲✲餐饮行业调查显示，未来5年，中国厨师需求总量400多万。

2、菜系优势：湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。随着湘菜不断向国外出口，未来，湘菜在国际上越来越受欢迎，湘菜在餐饮市场地位会不断提升。

3、就业优势：由于湘菜在✲✲乃至世界都有举足轻重的地位，符合大众口味，学会了湘菜，工作自然很好找。湘菜的出口，意味着湘菜厨师的需求量也会大大增加，会出现供不应求的现象，现在的湘菜厨师缺口大，在长沙，湘菜厨师人才竞争显得尤为激烈。

4、创业优势：每年，不少打工返乡的工人和有社会工作经历的初高中生都萌生了自己创业的想法。细心的人发现，不论走到哪个城市，大大小小的湘菜馆在当地随处可见，并且生意相当火爆。对于他们说，湘菜餐饮业的发展前景十分光明，湘菜餐饮业有创业门槛低、利润高、资金周转回笼快、投资灵活等优势，因此，创业湘菜餐饮业无疑是一条坦途。

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