学正宗赣菜技术要多少费用，在哪里学才正宗？赣菜历史悠久、底蕴深厚，是典型的文人菜、养生菜、口味菜，深度契合中华优秀传统文化和合之道。千百年来，赣菜不断与天时气候、地理环境、风俗习惯、养生理念等融合，形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。下面学厨网老师为想学习正宗赣菜技术的同学们介绍下学正宗赣菜技术要多少费用，学正宗赣菜技术在哪里学才正宗，赣菜技术培训班哪家好，赣菜厨师培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗赣菜技术要多少费用：

学正宗赣菜技术要多少费用，目前学习正宗赣菜技术学费一般在6000-20000元左右不等。学校开设有长期厨师班，学期一年制、两年制、三年制，还有学习时间从几天到几个月短期厨师班，学员可以根据自身情况选择不同的学习时间，这样才能决定自己学厨师到底要交多少学费。

学正宗赣菜技术要多少费用，厨师培训学费主要包括学习费用、材料费用、工具费用、服装费用、住宿费用和书本费，一年的学习费用中不包括了生活费用，不过因为厨师这一行的特殊性，生活费用并不高，因为在学习过程中，自己烹调的鸡鸭鱼肉可以自己吃，这就节省了相当大一笔吃饭开销。

二、学正宗赣菜技术去哪里学习比较好：

学正宗赣菜技术去哪里学习比较好，赣菜的制作特点是切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。

赣菜技术培训特色：

1、赣菜重“鲜”：

鲜是赣菜的原味所在。食材新鲜，才能保留其中的“生气”“灵气”，zui大程度实现“原汁原味”。赣菜新鲜味美，主要有三“鲜”。

一是“材鲜”：赣菜首重食材新鲜，选料四季分明，尤以河鲜、湖鲜、山珍见长。如赣菜十大名菜之鳜鱼煮粉、白浇雄鱼头等，皆以新鲜活鱼入料。

二是“料鲜”：赣菜烹饪追求辅料、作料、配料的新鲜，注重材鲜、料鲜深度融合。多以鲜汤为辅料，以鲜保鲜、以鲜发鲜。代表性菜品有安远三鲜粉、南昌瓦罐汤等。

三是“色鲜”：赣菜是典型的“亮色系”菜系。菜品以亮色为主，有的鲜亮（瑞金牛肉汤、婺源荷包红鲤鱼）、有的雪亮（弋阳年糕、井冈糍粑）、有的透亮（黎川芋糍、瑞州烧麦）、有的清亮（明月鱼、永和豆腐）、有的油亮（文山鸡丁、鹰潭天师板栗烧鸡），搭配“气质相投”的盛放器皿，亮丽色美的菜品令人垂涎欲滴。赣菜之“鲜”，让人尽享视觉之美和味觉之美。

2、赣菜喜“辣”：

辣是赣菜的灵魂所在。中国食辣的省份不少，而zui为典型的是赣菜、湘菜、川菜和渝菜。因江西气候条件、地理环境的独特性，赣菜之辣既不同于湘菜的辛辣，又不同于川菜的麻辣，而是与众不同、独具一格的鲜辣。这种鲜辣恰到好处的调动了味觉，让人“辣并快乐”“欲罢不能”，深受天南海北的食客喜爱。赣菜zui具代表性的鲜辣菜品莫过于赣菜十大名菜之莲花血鸭、白浇雄鱼头和余干辣椒炒肉。

三、学正宗赣菜技术菜品有哪些：

学正宗赣菜技术菜品有西施金丝缠大虾、海参眉毛丸、稻香鸭、新雅四宝、瓦罐煨猪手、酱香肘子、粉蒸肉、红酥肉、烤羊排、苦瓜酿核枣、清蒸军山湖大闸蟹、鳜鱼煮粉、鄱湖白浇鳙鱼头、金蝉戏莲、茶香和平鸽、莲子老鸭煨汤、皱纱扣肉、小炒黄牛肉、红烧牛蹄筋、炒勺子肉、珍珠肉丸、炒双冬、如意冬笋、鲍汁花菇、凤凰扣笋针、白汁玉翅、藜蒿炒腊肉、豆参炖鲶鱼、香酥刀鱼、香煎白鱼、东坡肉、庐山红烧石鸡、煎虾渣、浔阳龙虾、山药炖排骨、土椒烧桂鱼、豆豉煨肉、东升沙钵豚、景德瓷土煨鸡、金镶玉、船板肉、鸭脚板炒腊肉、甲鱼烧苦株皮、志士肉、莲花血鸭、萍乡烟熏肉、萍乡小炒肉、全家福、砂钵土鸡汤、无水烧鹅、粽香骨、白玉黄蜂肉、天师八卦豆腐、天师板栗烧土鸡、黄袍拜君王、一品马蹄凤丸汤、四星望月、赣南小炒鱼、三杯仔鸡、红军焖鸭、荷包胙、蝴蝶鱼饺、兴国粉蒸灰鹅、响铃鱼饼、赣州噘鱼嘴、赣味牛脸、黄焖铜鼓黑山羊、明月映石蛙、上汤腐竹煲、老表土鸡汤、五元龙凤、宜丰炒米蒸蛋、弋阳国道鱼、春不老黄芽头、鄱湖三色鱼、弋阳鸡、余干辣椒炒肉、婺源南瓜糊、婺源糊豆腐、清蒸荷包红鲤鱼、金龟煨山药、银鱼泡蛋、绣球干贝、甲鱼煮粉皮、南丰鱼丝、水晶肉丸、双色蛋菇、临川牛杂、宜黄焦头笋、银鱼藕丝、葵花莲子、参杞乌骨鸡、酱萝卜炖老鸭、泰和烧沙鳖、莴叶炒鳝片、井岗烟笋炒肉丝、鄱湖蒸藕丸、永和豆腐等。

四、学正宗赣菜技术培训班实操内容：

A、专业基础阶段

1、烹饪基本功阶段：刀工刀法烹饪原料的刀工成型烹调勺工技法等。

2、赣菜基础阶段：系统传授粤菜家常菜酒店流行菜以及常见酱汁的调制。

3、冷拼雕刻盘饰阶段：单拼双拼什锦拼制作；菜品装饰与点缀；各种花卉食品雕刻技术。

B、专业综合阶段

1、赣菜代表菜经典传统赣菜经典流行赣菜行业特色菜；

2、南昌风味佳肴，赣州风味佳肴，九江风味佳肴，吉安风味佳肴等江西各地代表风味菜品的制作；

3、赣式酱汁的调制技术；

4、烧蒸炒炖焖等烹调方法，粉蒸制作技术；

5、干货原料的涨发技术；

6、花色拼盘与组合雕大型整雕展台制作等。

C、专业强化阶段

1、强化训练：赣菜经典菜肴实训综合项目选题与辅导。

2、宴席制作与毕业会考：宴席菜单设计宴席制作毕业会考。

五、学正宗赣菜技术培训制作安排：

1、鄱阳湖狮子头：先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放一盒内。磕入鸡蛋，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性，分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧到五成热时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入汤碗内，加入好汤(与狮子头相平)，并加入精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上茏蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣去葱结。炒锅上火，放入清小烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精，略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头的原汗倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾琉璃芡，加入明油，淋浇于狮子头上即成。

2、竹筒粉蒸肠：将净肥肠切成2厘米宽的菱形块，姜切片，炒锅上火放入水、料酒、姜片、烧沸后将肥肠焯水捞起。将余下的姜切末、干椒切末，将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、适量的盐、味精腌渍一个小时。将姜末、干椒末、五香米粉、腌渍好的肥肠，加上适量的水，拌匀待用。取竹筒一只(两端留节、从面上开一盖)，刷上油，垫好生菜，把拌好的粉蒸肥肠生料放入竹筒内，盖上盖。然后将竹筒粉蒸肠上笼，用旺火长时间蒸至肥肠酥烂。上席前，浇上热红油即成。

3、三杯脚鱼：先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汗取出葱结、姜块，放入味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。

4、豫章酥鸭：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油后晾干，锅上火注入油，油温至七热时把鸭子炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜刀条，整齐地摆在扣碗内(皮朝下)，面上放姜丝、香茹丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、用好汤50克加入酱油、精盐、味精兑成卤汁，淋在碗内。取平盘一只，点缀好备用。然后再将扣好的鸭子入笼内至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾稀芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉，上席即成。

5、蓠蒿炒腊肉：将选好的蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下，切成薄片，装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好。烹调时炒锅上火放放油，油温烧至六成熟时，将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉放入锅中先炒一下，尔后放进蓠蒿，加上料酒、味精即成。其特点：味道鲜美、口味别样、油而不腻、特色突出。

6、匡庐石鸡腿：先将炒锅上火放入油将泡司炸好，倒入漏久沥油。取鱼盘一只，锅留少许油，将白糖放入熬至带粘性的糖液，用泡司醮上液在鱼盘的一端垒成假山一座。姜切片，葱切段。再将炒锅上火放入油，烧热至四成油温里，将用蛋清、湿淀粉浆好的石鸡腿下锅滑油。锅留油少许将葱姜下锅煸出香味，捞起葱姜，放入蒜子及好汤，将蒜子烧熟后，投入滑好油的石鸡腿，放料酒、精盐、味精稍炒，勾稀芡淋明没撒上胡椒粉，颠翻均匀。出锅装在盘子的另一端即成。

7、赣味地羊肉：取乳狗四肢(软胁部分留着它用)，用京葱、料酒、八角、精盐、味精适量腌渍上味。余下的姜、香葱、干椒蒜子切末。将生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。将姜末、葱末干椒末、蒜子末、生仁末放在一碗内，用好汤、精盐、味精、胡椒、香油、香醋、红油兑成卤汁待用。制作时将腌渍好的狗肉入笼内蒸熟后取出晾晾。将狗肉去骨，然后切成4.5厘米宽的薄片，整齐地排放好在盘内，浇上兑好的卤汗点缀好即可。

六、学正宗赣菜技术培训课程优势：

1、丰富的职业发展机会：厨师可以在酒店、餐厅、餐馆、咖啡厅、食品加工厂、食品品牌等多个职业领域工作。

2、待遇和福利优厚：厨师的薪酬在餐饮服务行业中通常较高，福利待遇也相对优厚。

3、兴趣与职业一致：学厨师的人通常都对烹饪有很大的兴趣，可以将自己的兴趣和职业结合起来。

4、实用技能：学厨师可以掌握实际的烹饪技能，可以运用这些技能在生活中烹饪美食，也可以为自己或家人制作健康美味的餐食。

5、工作团队合作能力：在烹饪的过程中，厨师需要和其他厨师、服务员、餐厅经理等不同职位的人协作，因此可以培养出较强的团队合作能力。

6、能够创造美食：对于喜欢创造的人来说，学厨师不仅可以让你掌握制作美食的技能，还可以通过发挥自己的创造力研发出自己的美食佳肴，创造出属于自己的独特品牌。

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