卤水创业开店培训，卤水创业开店培训班，卤水创业开店培训学校，学厨网小吃培训学校卤水培训班教授课程包含：红卤、黄卤、白卤，帮助学员掌握市面上常见的几种卤菜的制作方法以及技术，让学员制作出色香味全的卤菜，并能够开店经营。下面学厨网老师为想学习卤菜卤水开店创业的同学们介绍下卤水创业开店培训内容有哪些，卤水创业开店培训课程，卤水培训班学卤水技术要多少钱，学卤水技术哪里正宗，卤水创业开店培训学校哪家好等相关学习资料。

一、卤水创业开店培训班简介：

卤味一直都是人们比较热爱的美食，是一种即是菜品也是零食的孰食。有时候我们会为了找一家地道的卤味店而奔波几十公里，有时候我们会为了吃上自己心心念念的味道而到处找寻，这是美食的诱惑也是卤味的吸引。正宗卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。那么也有不少的卤味爱好者会想要自己创业开一家卤味熟食店，把自己喜欢的卤味分享给别人，这不止是创业赚钱，更是对卤味熟食zui真挚的感情。让我们喜爱的味道大家都知道。

二、卤水创业开店培训种类：

1、红卤培训系列：红卤是在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。可制作的菜品也是多种多样，例如红卤牛肉、红卤乳鸽、卤鸡翅、卤鸭掌、香卤猪肚等，可选用的食材范围也比白卤要广一些，如鸡、鸭、鸡翅、鸡腿、鸭翅、鹅头、猪肚、猪心、肥肠、牛肉、羊肉、羊肚等。

2、五香卤菜系列：五香卤水的“五香”应该理解为一种“味型”，这种“味型”是由多种香料综合产生出来的口感，香料种类可多达十几，甚至二十几种，常见的比如：八角、桂皮、小茴香、山奈、白芷、草果、丁香、白寇、良姜、砂仁、香叶、陈皮等。可制作的菜品也是多种多样，例如五香猪脸、五香猪嘴、五香猪耳、五香猪蹄、五香猪心、五香猪口条、五香猪尾巴、五香猪舌 、五香鸡爪、五香猪大肠等产品。

3、盐焗培训系列：盐焗将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。可制作的菜品也是多种多样，例如盐焗整鸡、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅、盐焗鸡尖、盐焗鸡腿、香辣盐焗鸡翅、香辣盐焗鸡爪、香辣盐焗鸭爪、香辣盐焗鸭翅、盐焗鸭脖、盐焗鸭爪、盐焗鸭翅、盐焗鸭锁骨、五指毛桃鸡、手撕鸡系列等。

4、白卤培训系列：白卤水所用的香料基本不着色，卤水偏浅黄，卤肉颜色鲜亮，口感鲜香美味，回味微甜。比较适合卤制凤爪、乳鸽、白切类美食，以及各种没有腥膻味的食材。属于比较清淡味的做法，潮汕地区比较多用。可制作的菜品也是多种多样，例如五香蹄花、卤猪头肉、卤猪肚、卤猪尾、卤蹄髈、卤排骨、卤五花肉、卤口条、卤猪耳朵、五香牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤金钱肚、卤牛尾、虎皮鸡(鸭)爪、卤鸡(鸭)腿、香辣鸡(鸭)翅、卤鸡(鸭)肫、卤鸭脖、卤鸭头、香卤全鸡(鸭)、卤武昌鱼、卤虾卤蛙、卤海带卷、卤鱼干、香卤豆干、卤水素鸡、香卤千张、多香毛豆、卤千叶豆腐、五香花生、多香莲藕、香味竹笋、五香面筋、卤土豆等。

5、黄卤培训系列：黄卤和红卤相比，黄卤则要少见得多。黄卤菜肴外观上zui大的特点，就是卤好的食材会呈现黄色，而这一上色过程，和卤汁中加了黄桅子这一原料密切相关。而在有些地方的黄卤里，还会加入姜黄或黄酱来起到上色的作用。可制作的菜品也是多种多样，例如卤鸭翅、卤鸭脚、卤鸡爪、卤鸡、卤鸭、卤鹅等。

6、麻辣卤菜培训系列：四川麻辣卤水是四川地区特有的卤味熟食，其特有的味道主要是以花椒、藤椒突出麻味，朝天椒、干辣椒突出辣味，其他香料突出香味。达到麻辣鲜香这种特有的味道。可制作的菜品也是多种多样，例如麻辣鸭脖、麻辣鸭头、麻辣鸭腿、麻辣鸭翅、麻辣鸭掌、麻辣鸭舌、麻辣海带、麻辣鱼丸、麻辣鸡蛋、麻辣鸭蛋、麻辣兔头、麻辣羊肉、麻辣海鲜等。

7、泡椒卤菜培训系列：说到泡椒，很多人✲✲反应就是泡椒凤爪，一味经典的零食，陪伴90后、00后这两代人，但是说到泡椒凤爪属于卤菜，相信很多人处于疑问，泡椒凤爪怎么会是卤菜呢。事实上，泡椒凤爪的的确确是卤菜，我们只是平时生活中潜意识认为凉拌菜和卤猪蹄之类的，学厨网在✲✲课的时候提到卤菜其实分为9大系列，其中泡椒就是其中之一，比较经典的菜系：泡椒凤爪、泡椒猪手、泡椒鸭爪，咀嚼时骨肉生香，口味以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。

8、凉拌菜培训系列：凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。川味凉拌菜在✲✲比较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。凉拌菜吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。可制作的菜品也是多种多样，例如夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片、棒棒鸡、泡椒凤爪、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。

9、烤鸭卤菜培训系列：烤鸭橙黄油亮，皮酥肉嫩，用单饼卷夹青菜配菜，食用方便，营养搭配均衡，一般多为宴席主角。 可制作的菜品也是多种多样，例如啤酒烤鸭、脆皮啤酒烤鸭、片皮烤鸭、港式烤鸭、香酥烤鸡、脆皮烤鸡、果木烤鸭、吊炉烤鸭、电炉烤鸭、广式烤鸭、北京片皮鸭、玻璃烤鸭等。

10、酱香卤菜培训系列：酱和卤其实是非常相似的，自古以来，就有北酱南卤的说法，酱和卤细小的差别在于酱汤的使用香料没有卤汤复杂，酱汤只用基础香料，调料也就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉等；而卤水使用的香料就非常复杂了。另外，酱汤的味型一般只有咸香味和五香味，而卤汤除了红、白卤，还能呈现更加丰富的味道。可制作的菜品也是多种多样，例如镇江肴肉、南京盐水鸭、白斩鸡、苏州酱汁肉、北京酱猪肉、北京月盛斋酱牛肉、道口烧鸡、德州扒鸡、广州卤猪肉、卤猪杂、糟鹅、软包装五香猪蹄、广式扣肉、低温酱卤牛肉、软包装糟卤牛肉、卤味香肠等。

11、海鲜卤菜培训系列：海鲜可以说是夏天zui受欢迎的一个系列，麻辣海鲜卤其实和其他卤味系列不同，而zui大的不同就是海鲜卤水不可重复使用，新起海鲜卤水需要提前准备酱料，通过炒制酱料快速新起卤水，海鲜卤还离不开红油的使用，在辣椒的选择上要综合考虑到色、香、味的搭配。可制作的菜品也是多种多样，例如香辣卤海鲜、卤牛蛙、卤基围虾、卤蟹、卤八爪鱼、卤鲍鱼、卤大闸蟹、卤香螺、卤花甲、卤蚌壳、卤牡砺、卤香螺、卤花蟹、卤肉蟹、卤尤鱼、卤墨鱼、卤鲍鱼仔等。

三、卤水创业开店培训实操内容：

1、讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。

2、卤菜器具，设备的配制使用方法。

3、讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

4、培训高汤，卤汤的配方与制作。

5、培训卤汤调色调味，火候把握。

6、培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。

7、培训畜肉类，禽肉类，素菜。

8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10、培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11、培训卤汤的保管与存放。

12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

13、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

14、熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

15、老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项等。

四、卤水创业开店培训制作安排：

传统卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。传统卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国传统卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水制作：

1、将鸡骨架，猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。

2、糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）香料拍破或者改刀（千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果）用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤（白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。

3、制作红白卤水过程中的注意事项：由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求。掌握好香料的用量新卤水12、5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。

4、糖色用量：红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。

5、熬制原汤：用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

6、适时更换香料袋：由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。

7、不断试：卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

8、离不开咸味：“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

9、勤加汤汁：在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。

10、卤水中忌加入酱油：红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。

11、就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动；这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。

12、是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精：由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。

13、传统卤菜配制卤汁时应注意的事项：

香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

五、卤水培训班学卤水技术要多少钱：

卤菜一般纯利润为60%左右，按平均每天100人消费计算，每个月的营业额在5万～6万，纯利润为2万～3万。卤水培训班学卤水技术要多少钱，学习卤水开店技术班学费6000元至30000元不等，如果报班学习，会有专门的教学地点和教学老师，并且不止教授卤菜技术培训，还会学习很多其他的知识。学习卤菜现捞开店一般需要3-15天左右，学习内容包含香料识别、大骨汤熬制、糖色制做、卤汤调制等等，具体的大家可以咨询我们在线客服老师。

各位同学们想学习卤水技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网卤水技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。