去哪里学烤鸭技术比较好，想学烤鸭到哪里学比较好？烤鸭是一道名菜，在中餐界享有赫赫威名，烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。下面学厨网老师为想学习正宗的北京烤鸭技术的学员们介绍下去哪里学烤鸭技术比较好，想学烤鸭去哪里学，学烤鸭去哪里学正宗，哪里可以学烤鸭多少学费，哪里有学烤鸭的地方，想学烤鸭到哪里学比较好等相关学习资料。

一、去哪里学烤鸭技术比较好：

去哪里学烤鸭技术比较好，学习老北京烤鸭技术，到学厨网，开设北京烤鸭课程，有从业多年的专业老师授课，优选北京填鸭品种，沿用传统工艺，肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制所有环节认真传授，整鸭烤制的温度和时间控制，片鸭技术、烙鸭饼、蘸酱、小料以及鸭架汤等全套技术培训。随到随学，学会为止。

去哪里学烤鸭技术比较好，学厨网培训的焖炉烤鸭因烤制过程中不见明火，故烤鸭表面没有杂质。其皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着清香，鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光滑泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。深受消费者欢迎。焖炉烤鸭色泽红艳、口感外酥里嫩、入口奇香四溢，吃过的人都赞不绝口。

二、烤鸭技术培训班学习优势：

1、历史受众：北京烤鸭具有悠久的历史，并且随着时代的发展，烤鸭已经从宫廷御宴进入到了寻常百姓家，如今当人们提起烤鸭时，可能首先想到的就是北京烤鸭，这也说明了其在人们心中的地位，所以北京烤鸭店受众广。

2、味道美味：北京烤鸭的制作从选材到出品，每个环节都有很多讲究，这也造就了它良好的味觉体验。比如制作烤鸭时要经过层层工序筛选✲✲鸭胚，提供统一的运输方案，从源头保证烤鸭的品质。制作好的烤鸭皮香脆、肉鲜嫩，搭配葱黄瓜酱等配料，口感丰富，层次分明。

3、模式创新：很多烤鸭品牌也提供开拓创新模式，比如京鸭记以社区店+外卖店+休闲熟食的餐饮模式，分解烤鸭技术难点，使烤鸭出餐不再难。并且通过开业前后期的持续辅助，以全域媒体整合，社群运营品牌，打造烤鸭+卤味休闲食品+组合套餐的形式。

三、烤鸭技术培训班学习种类有哪些：

烤鸭技术培训班学习种类有卤烤鸭、酱烤鸭、啤酒烤鸭、铁板烤鸭、广式烤鸭、北京片皮鸭、玻璃烤鸭、脆皮烤鸭、手撕烤鸭、果木烤鸭、吊炉烤鸭、电炉烤鸭、香酥烤鸭、冒烤鸭等几十种美食制作技术教学。

四、烤鸭技术培训班课程实操内容：

1、学习烤鸭秘制酱料的制作；

2、烤鸭的加工处理，包括初加工和后期加工；

3、烤鸭的腌制技巧，烧鸭内部填料的使用；

4、烤炉的用炭选择和温度控制；

5、蘸料的配方和制作；

6、成品切割和摆盘；

7、学员开店指南，成本核算，经营策略等等。

五、正宗北京烤鸭利润：

北京烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5％，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33～40之间，利于人体的消化吸收。北京烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克，维生素E90～400微克，均比其它肉类高。

北京烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。

1只白条鸭（去毛及内脏）进价平均在8-15元之间，做成烤鸭后每只零售在18-28元之间，利润在每只10-16元之间，保守估计每日可店售50只，外卖40只。每日毛利润800-1400元之间，按每日800计算，一个月即800x30=2.4万，一年即2.4x12=28.8万，扣除税收房租，每年利润不会低于15万元。

六、烤鸭技术培训班制作安排：

烤鸭选料：选个大皮厚的鸭子，重3千克左右比较适宜。

制作步骤：

1、烫皮：将鸭子清洗干净，去内脏，入沸水烫一下，紧皮，使表皮比较光滑。然后挂脆皮水，晾6-10小时至表皮干燥。晾制时间不要超过10小时，否则皮变薄，颜色干黄，不出油。

2、入冷库：温度为零下5度，冷冻5天左右，这样烤鸭的皮厚实，好吃。如果冷冻时间过短，烤鸭皮薄，没嚼头。如果超过5天甚至1周，烤鸭的肉质口感就会发硬。

3、出冷库：用风扇吹4-5小时，目的是将冷冻的冰化开，并使外层肉质略变干燥，这样烤好的鸭子皮厚肉酥。

4、烤制：大约烤制50分钟左右。果木烤的鸭子香，而根据经验选用枣木烤更好，因为枣木烟雾少，烤好的鸭子非常香。苹果、梨木等烤制的鸭子香味略逊于枣木。烤制温度在260度左右即可，火苗不要过大，眼睛观看觉得炉内很亮堂即可。如果火苗过暗，烤出的鸭子颜色也发暗，而且火太小会使鸭子瘪下来。在烤制过程中，火候不要有变化，忽大忽小会让鸭子烤制不均匀，使有的地方颜色变暗，有的地方却烤干了。

5、成熟：用手掂起烤鸭，感觉很轻就成熟了。3千克的毛鸭子在处理和烤制完后一般只剩1.5千克左右。

6、上桌：将烤鸭皮片下来，码入盘子，跟白糖上桌，蘸食；将烤鸭肉切条，跟烧饼，葱丝、瓜条、面酱上桌，一起夹食；将鸭腿皮肉片下来，带葱丝、瓜条、甜酱、薄饼上桌；吃完后可以吃点哈密瓜条，达到清口的作用。

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