学正宗奥灶面技术要多少费用，在哪里学才正宗？奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面zui为✲✲。菜品源流面条特点奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。下面学厨网老师为想学习正宗奥灶面技术的同学们介绍下学正宗奥灶面技术要多少费用，学正宗奥灶面技术在哪里学才正宗，奥灶面培训中心，奥灶面培训哪里好，奥灶面培训多少钱，奥灶面培训学校，奥灶面技术培训哪家好等相关学习资料。

一、学正宗奥灶面技术要多少费用：

学正宗奥灶面技术要多少费用，到目前为止学习正宗奥灶面技术学费一般在1680-3680元左右。学习培训周期时间一般是3天-5天，学不懂时长不限，后期免费提供技术指导。学厨网是随到随学，循环教学，学习时间经过严格计算过。学不会还可进行下轮的免费学习，无需另教学费，学会为止。

二、学正宗奥灶面技术去哪里学习比较好：

学正宗奥灶面技术去哪里学习比较好，学厨网的奥灶面打破了传统做法，不仅用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液提汤再配以公司秘制秘方，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面比较为✲✲。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红;白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。其次在于浇头极为讲究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭以“昆山鸭”用老汤烹煮，肥而不腻。面条用精白面加工成的龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。所以做出的奥灶面味美鲜醇，风味独特，色香味俱佳。每个学员都是真材实料，亲手实践，反复操作，学好为止。

三、学正宗奥灶面技术培训系列有哪些：

学正宗奥灶面技术去培训系列有麻辣味奥灶面、五香味奥灶面、咖喱味奥灶面等。更多特色小吃培训种类有热干面、凉面、炸酱面、馄饨、原汤粉面、三鲜粉面、牛肉大包、鲜肉大包、鸡汁大包、酱肉大包、卤肉大包、香辣粉丝大包、香辣腌菜包、香菇青菜大包、包菜大包、糖三角、鲜肉小笼包、灌汤小笼包、四季美汤包、羊肉小笼包、汽水包、水煎包、烧梅、蒸饺、锅贴饺子、韭菜盒子、油条、欢喜坨（麻元）、面窝、油糍、鸡冠饺、南瓜饼、糯米鸡、油酥饼、春卷、麻花、酥饺、大米粥、红豆粥、绿豆粥、八宝粥、蔬菜营养粥、皮蛋瘦肉粥、玉米羹、糊米酒、清酒、蛋酒、原味（现磨）豆浆、豆腐脑、花生豆浆、燕麦（麦香）豆浆、黑芝麻豆浆、红枣豆浆、绿豆沙、红豆沙、三鲜豆皮、蛋光豆皮、鲜肉豆皮、牛肉豆皮、千层饼、葱油饼、美味馅饼、土家酱香饼、韭菜鸡蛋馅饼、公婆饼、油酥饼、牛肉饼、油香、糖糍粑、盐糍粑、黄金饼、糯米鸡、面发糕、米发糕、玉米发糕、米粑、糯米包油条、春卷、油香、糖糍粑、盐糍粑、黄金饼、糯米鸡、面发糕、米发糕、玉米面发糕、米粑、麻花、糯米包油条等几十种特色美食制作技术教学。

四、学正宗奥灶面技术培训班课程实操内容：

1、奥灶面配料的配比技术和食材手法；

2、奥灶面配料所用多种原料认识及性能；

3、奥灶面项目各种产品制作流程及技巧；

4、奥灶面食品制作设备使用维护及采购信息；

5、奥灶面各种调料的认识及采购信息；

6、奥灶面店面选址及经营管理技巧。

五、学正宗奥灶面技术培训制作步骤：

奥灶面zui大的特点是吊汤，它继承了传统做法，做出来的汤味道更加鲜美；其次在于浇头的考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则选用昆山大麻鸭，用老汤烹煮，肥而不腻；面条选用精白面加工成龙须面，下锅时快下快捞，口感筋道爽滑深受顾客的喜爱。

原料：红汤料（鲢鱼头、猪皮各2千克，鳝骨、活螺蛳各600克，红枣250克，东古一品鲜1千克，黄酒750克，拍碎的姜块、葱段各250克，料包1个，清水15千克），白汤料（鸡骨架、筒骨各1千克，老鸡、老鸭各1只，黄酒125克，老姜150克，葱段100克，料包1个，清水15千克），龙须面100克。

调料：盐1.1千克，白糖2.2千克，蒜苗碎6克，味精、白胡椒粉各3克。

制作：

1、将红汤料、白汤料分别放入锅中大火烧开，煮2小时—3小时。

2、取煮好的红汤7、5千克，加入水15千克，加入盐500克、白糖1千克调味，大火烧开，改小火保温即成红汤底；取煮好的白汤7、5千克加入水17、5千克，加入盐600克和白糖1、2千克调味，大火烧开，改小火保温即成白汤底。

3、将洗过的面碗放入90℃的保温箱内加热，走面时取出，放入蒜苗碎、味精、白胡椒粉。取干龙须面煮熟，捞出过沸水，沥干水分放入碗内，浇入红汤（或白汤）400克，搭配爆鱼卤上桌。

料包：取小茴香、肉桂、陈皮、小春花各17克，沙姜12、5克，细辛、肉豆蔻各12克，八角、草果、甘草、砂仁各8克，沉香5克）混合均匀。

爆鱼卤：

1、青鱼1千克宰杀制净，切成1、5厘米厚的片，加入姜片5片、料酒10克、生抽20克、老抽10克，腌制2小时，将姜片挑出，在风干机上吹2小时。

2、锅中下入色拉油，将腌制风干的鱼块炸至金黄色捞出控油，再下入油锅中复炸一次，捞出控油。

3、锅内倒入菜子油100克，下入小茴香2克、桂皮3克爆香，下入炸好的鱼块，加汤至鱼块被淹没，依次下入白糖30克、东古一品鲜20克、鸡精5克调味，大火烧开至收汁即可。

关键点：

1、一个料包可以用两天，过时要及时更换新的料包。

2、江浙一带口味偏甜，红汤与白汤在调味时盐与白糖的比例为1:2，其他地区在制作时，可以根据当地的口味做出适当调整。

3、奥灶面zui注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。“小料冲汤”指不用大锅拼汤，根据来客数量现用现调，保持原汁原味。另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时，不在温水中过水，而是在沸水中过水；汤烫，熬好的汤底需要放在锅里，用小火保温；碗烫，碗洗净后需放在热水中备用，不仅保暖，还可以起到消毒的作用。

4、除了爆鱼卤还可以搭配爆鳝卤、焖肉卤、卤鸭卤、虾仁卤等搭配上桌。

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