【潮汕砂锅粥培训】学正宗潮汕砂锅粥技术要多少费用(潮汕砂锅粥在哪里学才正宗)，潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥。主要分类潮汕咸粥又细分为两种，潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。下面学厨网老师为想学习潮汕砂锅粥技术的同学们介绍下学正宗潮汕砂锅粥技术要多少费用，学正宗潮汕砂锅粥技术在哪里学才正宗，潮汕砂锅粥培训学校有哪些，潮汕砂锅粥培训学校哪家好，潮汕砂锅粥培训学校在哪里报名，潮汕砂锅粥培训哪里有，潮汕砂锅粥培训价格，潮汕砂锅粥培训班多少钱等相关学习资料。

一、学正宗潮汕砂锅粥技术要多少费用：

学正宗潮汕砂锅粥技术要多少费用，潮州砂锅粥技术培训1880-4980元左右，包含技术费、学习材料费、资料费、终身技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用。一般学习时间为3-7天左右，不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止，可以同时来两名学员一起学习，不加收任何费用。培训时间为上午9：00--17：00，学员随到随学，学习时间可以自由调配（如每天上午学，每个星期六日学习），学员学会为止 。

二、学正宗潮汕砂锅粥技术去哪里学习比较好：

学正宗潮汕砂锅粥技术去哪里学习比较好，潮汕砂锅粥，粥如其名，就是用砂锅、生火明火煲粥，在粥成七分熟的时候，参加海鲜原材料及相关配料煮制而成。关于潮汕砂锅粥的制作，选“煲”与选“米”，都是要注意的。正宗的潮汕砂锅粥都是要现点现煲，完美掌握火候的。学厨网聘请老师傅手把手教你做潮汕砂锅粥，味道好，更正宗，回头客更多。

学正宗潮汕砂锅粥技术去哪里学习比较好，随着人们对生活品质标准的提升，整个社会都在倡导和注重健康饮食。千年传统时尚新宠无论南方北方，“一碗粥”催动了整个餐饮业万亿元的庞大市场。没有人能抗拒它的诱惑，这很大程度提高了购买率。砂锅粥是新工艺，新口味，✲✲配方，在味道和形式上会更加吸引消费者，其清淡滋补的特点必将使其成为饮食新宠。

学正宗潮汕砂锅粥技术去哪里学习比较好，学厨网按照潮汕砂锅粥标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！学厨网对于学习的学员，砂锅粥味道秘方绝不保留：只有学到真正的技术，大家在市场竞争中才赢得真正的优势。学员无须担心日后自己的技术被别人超越。因为我们会不断创新研究，进行品质上的改良，为所有老学员免费提供新的砂锅粥产品技术和新的味道信息，让学员免除后顾之忧。有付出就有回报，所以选择一个正确的地方、好的师傅，你才能学到正宗的砂锅粥技术。

三、学正宗潮汕砂锅粥技术培训系列有哪些：

学正宗潮汕砂锅粥技术培训系列有蟹粥、蛇粥、筒骨粥、黄鳝粥、田鸡粥、生鱼粥、瘦肉粥、水鱼粥、鸽子粥、虾蟹粥、虾粥、鸡粥、皮蛋粥、三鲜粥、甲鱼粥、皮蛋瘦肉粥、葱香水蟹粥、姜丝基围虾粥、柴鱼花生粥、生蚝扇贝粥、花甲雪蛤粥、百合乌鸡粥、芙蓉鸡丝粥、绿豆莲子粥、补养杂粮粥、百合小米粥、八宝粥、黑米桂花粥、排骨香芋粥、牛肉粥、香蒜黄鳝粥、酸菜鱼片粥、绿豆莲子粥、大麦陈皮粥、滋补杂粮粥、百合小米粥、百合绿豆糯米粥、杂米八宝粥、紫米粥、黑米红枣粥、黑米桂花粥、猪肉粥、芥菜粥、排骨粥、牛肉粥、鱼片粥、水蟹粥、柴鱼花生粥等几十种特色美食制作技术教学。

四、学正宗潮汕砂锅粥技术培训班课程实操内容：

1、砂锅粥制作常用原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

2、各类食材不同的处理方法，正确的淘米技术；

3、前期不同食材的处理技巧；

4、米、水比例的控制以及熬制技巧；

5、煮粥时正确的火力调控以及搅拌技巧；

6、各类食材放入锅内的时机；

7、不同粥类的烹饪时间控制

6、原料采购、存放、保鲜技术；

7、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

五、学正宗潮汕砂锅粥技术培训项目优势：

优势一：千年传统，时尚新宠，无论南方北方，喝粥是几千年的传统了，作为一个有历史的主流饮食，没有人能抗拒它的诱惑，这很大程度提高了购买率。潮汕砂锅粥是新工艺，新口味，，在味道和形式上会更加吸引消费者，其清淡滋补的特点必将使其成为饮食新宠。

优势二：多种口味，即煲即食，潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,配料一般有河海鲜、禽类、蔬菜等，相互搭配，多种类型可供选择。顾客选择喜欢的口味，即时兑料煲粥，慢火熬制，时间为客人奉上味道鲜美、营养滋补的砂锅粥。

优势三：灵活经营，财源不断，潮汕砂锅粥经营方式灵活多样，对于空间要求并不局限。若具备较大空间，可以即买即食，在店铺内为顾客呈上砂锅粥，若空间不足，也可以进行外卖销售并且送餐上门，还可以在商场、超市内设立店中店，互惠互利，吸引更多顾客。

六、学正宗潮汕砂锅粥技术培训制作步骤：

在潮汕，各种粥店档随处可见，粥就是当地人的主食。在当地，粥品又分为两大流派，一是白粥，二是香粥，即通常讲的砂锅粥。

砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有加入其它食材，二是看有没有加料调味。砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。

砂锅粥配料丰富，品种变化多端，zui具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；比较家常的有春菜粥、鸭粥等；高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。

潮州砂锅粥制作秘笈：

1、越漂亮的砂锅越不能选：要想熬出地道的潮汕粥，选择砂锅是✲✲关，传授了一条秘诀：越漂亮的砂锅越不能选！适口餐厅用的是外表粗糙、造型古朴的土砂锅，每个市场价仅需六元。这种砂锅的表层没有上釉，透气性能✲✲。挑选砂锅要留意三点要素：首先，要选择内部平滑、外观粗糙的，表面看上去有许多针眼状细孔者为佳；其次，用指关节敲一下，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部无裂痕；再次，锅体颜色较深，说明烧制时“火候”足，比较耐用。适口餐厅的砂锅有四种型号，一人煲用zui小号；2-3人煲用2号；4-5人用3号；’6人以上用zui大号。辅料的用量则根据人数的多少来增减，售价按位来计算，非常方便。

2、选用东北珍珠大米，开水泡至“半熟”：适口餐厅选用东北产的珍珠米，颗粒饱满、色泽洁白。说：“砂锅粥对米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就会变得软烂松散，里面的米香气也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形状、不会爆成米花，入口咀嚼时香气方才散发在舌尖，回味更足。”潮汕砂锅粥有两种煮法：一种是生米现煮，至少需要半小时才能煮透，显然不适合餐厅经营；第二种是先将开水冲入大米中泡约半小时，再入砂锅煮，采用这种方法可将煮制时间缩短至20分钟，适口餐厅采用的就是后者。这个过程中要注意两点：✲✲，米不能完全泡透，以米粒中间尚有白色硬芯为佳；第二，不能为了图快而使用蒸熟或者煮熟的大米熬粥，否则出品既不会粘稠挂口、又无浓郁米香。

3、去腥提鲜两桶汤：潮汕砂锅粥鲜美浓郁，原因之一就是添骨汤而非清水熬制。在潮汕，每家砂锅粥店的炉头旁都会常备一桶骨汤，而适口餐厅则有两只桶，一放骨汤，一放姜蒜水。以前适口餐厅的汤是用鸡骨熬制的，午市用过一次后，晚市添水再熬，味道就变得寡淡了。现在改用猪的头骨，成本比猪棒骨低一半，熬出的汤又比鸡骨汤浓白鲜香。姜和蒜zui早是作为小料在熬粥时放入，但发现这样用姜比较浪费，而且很多人并不爱吃，喝到后还会吐出来，于是他把生姜和生蒜放入清水中（二者比例约为1∶3）熬制约1小时，使姜蒜的辛辣香气充份析出，熬粥时舀入半勺，去腥效果更佳。骨汤和葱姜水均是当天熬当天用，晚上收档后便倒掉。

4、一煲海鲜粥，需加十种料：在传统的潮汕砂锅粥店里，煲仔炉旁除了骨汤外，还有一溜儿十多只盆盆罐罐，就摆在操作者伸“勺”可及的位置，里面盛放的是熬制正宗砂锅粥不可或缺的小料，这是浓郁香气的另一来源。小香葱切成段，入油炸香后过滤即成。干香菇洗净泡发，切成条后入油炸至干香，捞出备用。生蒜切成末，入色拉油炸至金黄酥香。选用色泽较浅、成色新鲜的冬菜切碎备用，冬菜如果选得不好，容易产生一股“烂菜味”。选用甜菜脯（即萝卜干）切碎备用。潮汕的菜脯有咸甜两种，熬砂锅粥时要选用甜口的，提鲜效果更佳。选用质地纯正、无杂味的白胡椒粉。选用市场上zui小号的干贝，洗净后不必泡发，整颗使用，与大米一同下锅。一般只有在熬制螃蟹、象拔蚌、血鳗、鹧鸪这类售价较高的砂锅粥时才会添加。选用松兴牌普宁豆酱，它不像现在的新品牌的质地那么粘稠，但酱香气浓郁。选用汕头市场上zui便宜、zui原始的沙茶酱，其口味偏甜、不辣。由于制作时没放虾米、鱼干这类食材，香气不会太浓，就不至于压住粥的鲜味。同时，由于用料相对“原始”，这种沙茶酱的进价较低，约为8-10元/斤。适口餐厅一般是将沙茶酱加入普宁豆酱中搅匀使用。将花生酱和芝麻酱按1∶1的比例放入搅拌机中，加入适量花生油搅打均匀成酱。将鲜南姜洗净后打成蓉，只在熬生鱼粥和甲鱼粥时使用，去腥效果显著。

肉蟹鲜虾粥：

1、肉蟹一只，洗净后揭下蟹壳，去掉内脏后改刀成四块；活虾四只洗净，从背部开刀，剔去沙线备用。

2、砂锅上火，舀入泡好的珍珠米，加入干贝，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬制约15分钟，下入炸香菇、炸蒜蓉、芝麻花生酱、普宁豆酱搅匀后稍微熬一下，再下鸡精、味精、胡椒粉、香油搅匀，放入蟹肉块、蟹壳翻匀，加入鲜虾，撒香菜段后即可上桌。

技术关键：蟹粥与鳝鱼粥均属“浓香型”，但所放小料略有区别：蟹粥要放干贝，而鳝鱼粥则需加入甜菜脯末。

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