广州潮汕卤水培训，广州潮汕卤水培训班，广州潮汕卤水培训学校，潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。下面学厨网老师为想学习潮汕卤水技术的同学们介绍下广州潮汕卤水培训，广州潮汕卤水培训班，广州潮汕卤水培训学校，广州潮汕卤水培训哪里好，广州潮汕卤水培训学校有哪些，广州潮汕卤水培训学校在哪里报名，广州潮汕卤水培训学校哪家好，广州哪里有正宗潮汕卤水培训班等相关学习资料。

一、广州潮汕卤水培训班简介：

潮汕卤味是一道色香味俱佳的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行"打卤"。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。不同的卤品所需的火候及时间是不同的。潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。

潮州卤水天下闻名，通常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。

潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡、掌翼、猪脚、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲，通常是由蒜蓉与醋调制。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜。

卤味一直都是人们比较热爱的美食，是一种即是菜品也是零食的孰食。有时候我们会为了找一家地道的卤味店而奔波几十公里，有时候我们会为了吃上自己心心念念的味道而到处找寻，这是美食的诱惑也是卤味的吸引。正宗卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。

二、广州潮汕卤水培训系列有哪些：

广州潮汕卤水培训系列有卤肉、卤鸭、卤肚肉、卤猪头肉、卤猪肠、卤鸭舌、卤鸭掌、卤鸭肫、卤鸭肠、卤鸭翅、卤猪耳朵、卤猪蹄、卤猪头皮、卤猪心、卤猪舌头、卤肠头、卤腩肉、卤鸭掌、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭肾、卤鸭翅、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡肾、卤豆制品等几十种卤菜技术教学。

更多卤菜培训系列有卤方块肉、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪肝、卤猪嘴、卤猪尾、卤猪排、卤猪里脊肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤牛百叶、卤牛排、卤牛腩、卤牛肉、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、童子鸡、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、香卤素鸡、香卤豆油皮、卤海带、卤花生、卤莲藕、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、卤香牛肉、卤香主题、富贵肘子、金牌猪手、口味猪耳、五香猪脸、五香猪尾、台湾香肠、卤味肥肠、卤藕、香干、老母鸡热拌卤、猪耳热拌卤、牛后腿热拌卤、猪脸肉热拌卤、牛肉热拌卤、五花肉热拌卤、牛肚热拌卤、台湾香肠热拌卤、猪蹄热拌卤、素卤热拌卤、卤千张、卤腐竹、卤金针菇、藤椒凤爪、藤椒毛肚、藤椒牛肚、藤椒藕片、藤椒海带、藤椒木耳、藤椒香菇、藤椒牛百叶、藤椒脆皮肠、藤椒海带结、千页豆腐、基围虾、藤椒鸡翅、藤椒千张、藤椒泡笋、鹌鹑蛋、藤椒肉丸、鸡胗掌中宝、藤椒鸡爪、藤椒鸡心、藤椒鸭胗、藤椒土豆、麻辣鱼尾、冷吃兔丁、双椒郡肝、麻辣鸡爪、麻辣翅尖、麻辣排骨、麻辣猪耳、麻辣猪尾、麻辣猪蹄、灯影牛肉、麻辣鱿鱼、素牛排、千叶豆腐、麻辣素鸡、基围虾、泡椒鱼皮、正宗广式烧鹅、正宗广式烧鸭、秘制叉烧、秘制鸡腿、秘制烧鸡翅、白斩鸡等。

三、广州潮汕卤水培训班课程实操内容：

学习制作卤水、肉类选购、肉类处理、卤制、调味、调色、拌制、保存。学习制作了卤水之后，我们会教学员卤制各类肉类：猪手、猪蹄、猪耳、鸡爪、鸡腿、鸡翅、鸡肉、鸭、藕片、海带、豆腐皮等等，学习好这些品种的制作方法之后，学员还可以自己卤制出几十种菜肴出来。

1、先教做卤水，师傅教学员配置各类药材、香料，把药材和猪大骨一起放入其中，一起小火熬煮几个小时；

2、学习如何处理各种肉类，只有把肉类提前处理过，才能去腥去血丝去杂质，才能制作卤出来的成品合格美味；

3、卤制，卤水做好，原料处理好之后，就是卤制的程序了，师傅会教学员，如何卤制各类原料，如何掌握火候，如何调味，调色，调香；

4、拌制，成品卤好后，如果顾客需要，我们要用✲✲的红油和卤水、蒜水、来进行拌制；

5、保存，掌握正确的保存方法，才能尽可能减少浪费，增加利润。

四、广州潮汕卤水培训制作步骤：

汤料：老母鸡3只，老鸭子2只，猪前肘10斤，猪脊椎骨10斤，水100斤香料：良姜20克，南姜50克，肉蔻10克，白蔻10克，香叶15克，茴香10克，草果10克，罗汉果3个，香茅草10克，砂仁10克，白芷10克，肉桂10克，豆蔻10克，蛤蚧3只。

调料：酱油1瓶，鱼露1瓶，广东米酒1瓶，花雕酒2瓶，桂花急汁1瓶，加饭酒1瓶，玫瑰露酒适量，片糖（或冰糖）50克，鸡粉适量，味精适量，生抽适量，蚝油适量。

潮州卤水原料：

1、猪油：猪油是潮州卤水的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种卤水调味品，调和滋味削弱异味。在中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味。选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓。

2、鸡油：鸡油是近来用于潮州卤水的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于潮州卤水鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，zui好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。

3、菜油：菜油是由油菜籽榨制而成，在潮州卤水中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味。选购提示：以味香，颜色金黄为佳。

4、色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在卤水运用中主要用于卤水底料炒制，调和味料和味碟等。卤水使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加潮州卤水的香味和风味。

制作：

1、老鸭孜、老母鸡、猪前肘、猪脊椎骨放入冷水锅中大火烧开，撇净浮沫捞出，放入不锈钢桶中，加清水大火烧开后改用小火烧10小时，捞出原料留汤汁。

2、香料洗净用纱布包起，放入汤汁中小火煮3小时捞出。放入调料、广东米酒、加饭酒、生抽等调味。香菜、葱、姜、西芹、香蕉、洋葱，用油炸，倒入桶内即可。

五、广州潮汕卤水培训学校学费多少钱：

广州潮汕卤水培训学校学费多少钱，截至目前学习潮汕卤水技术学费一般在1680-6800元左右，含技术费、材料费、资料费，随到随学，学会为止。潮汕卤水合作费用9800元， 含选址指导，技术培训费、材料费、资料费，宣传促销方案指导，终身技术升级，赠送工具1套，服装4套，广告牌2张，菜牌10张，授权牌1份。学厨网按照潮汕卤水标准的比例配方和制作方法，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。潮汕卤水培训时间为上午9:00-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员学会为止，正常的学习时间一般为5-10天左右，视个人学习能力而定。

潮州卤水技术培训班之作品展示

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各位同学们想学习潮汕卤水技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网潮汕卤水技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。