【广式烧腊培训】学正宗广式烧腊技术要多少费用(广式烧腊在哪里学才正宗)，广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。下面学厨网老师为想学习正宗广式烧腊技术的同学们介绍下学正宗广式烧腊技术要多少费用，学正宗广式烧腊技术在哪里学才正宗，广式烧腊培训哪个好，广式烧腊培训哪家好，广式烧腊培训学校哪里好，广式烧腊培训技术学校，广式烧腊培训费用多少钱，广式烧腊培训班哪家好，广式烧腊实体店培训哪家好，广式烧腊培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗广式烧腊技术要多少费用：

学正宗广式烧腊技术要多少费用，广式烧腊培训班的培训价格通常为6000元到9000元左右。广式烧腊培训班传授特色广东烧腊技术，核心做法和配方，广式烧腊原材料采购渠道，广式烧腊开店要注意的事项等等。广式烧腊培训合作费用 19800元，品牌授权一份，服装四套，店面装修设计方案.店铺营销方案一份，传单1000张，师傅开业上门带店指导和一套烧腊工具一套。广式烧腊培训班随到随学，按照广式烧腊标准的比例配方和制作方法，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，一般10-15天左右，不限定学习时间。

二、学正宗广式烧腊技术去哪里学习比较好：

学正宗广式烧腊技术去哪里学习比较好，学厨网广式烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，烧腊一般指烧、腊、卤的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味为咸、香、微甜。它包括烧鹅、烧鸭、密汁叉烧、脆皮烧肉、手撕鸡、白切鸡、咸香鸡、以及一些卤水食品等。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、叉烧口味带广东人喜爱的甜味，是东人记忆深处的美食。

学正宗广式烧腊技术去哪里学习比较好，学烧腊技术动手实操很重要，例如在学厨网烧腊培训基地，资深烧腊大师傅都是星级酒店出来的，技术够硬，口味够赞！在学厨网坚持以实操教学为主，学员完全掌握核心技术为止，毫无保留地传授学员所有的烧腊配方，后期还提供免费复学和配方更新。如果您怕学烧腊技术难，担心学不会，那就来学厨网烧腊培训学校学习，学习正宗的烧腊技术，学厨网保证每一位学员真正学会烧腊技术为止！学烧腊，选学厨网！

三、学正宗广式烧腊技术培训系列有哪些：

学正宗广式烧腊技术培训系列有广式脆皮烧鸭、广式脆皮烧鹅、澳门烧肉、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧、广式白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等盐焗系列、潮州卤水以及各式卤制品、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、凉菜制作、京卤、红烧乳鸽、红烧牛腩、蜜烧大肠头、蜜汁烧鸡翼、白云凤爪、泡椒凤爪、泰式凤爪、广式烧乳猪、脆皮烧鸡、香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等。

四、学正宗广式烧腊技术培训班课程实操内容：

1、广式脆皮烧鸭、烧鹅：脆皮鸭鹅的前期处理与注意事项；烧鹅料的配制与保管；缝针的方法与注意事项；焙的方法与技巧；烤的火候与问题出现的紧急处理方法。

2、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨：糖水的配制；腌制的方法与注意事项；烧的技术方法；问题的处理方法。

3、客家盐焗鸡、盐焗鸡爪鸡翅系列：浸鸡水与冰水的做法；鸡前期的处理方法；浸鸡的技术与方法；成品的保管；盐焗鸡配方的配制与做法。

4、澳门烧肉：肉的前期处理；烧的二种方法与火候的撑握。

5、红烧牛腩、泡椒凤爪：配方的腌制准备；讲解醋的煮制方法；红烧牛肉制作过程；火候掌控；摆盘艺术。

6、潮州卤水、各种卤制品制作：配料准备；汤料和调料做法；仿潮州卤水与正宗潮州卤水的区别。

7、广式白切鸡、豉油鸡、手撕鸡：浸鸡水与冰水的做法；鸡前期的处理方法；浸鸡的技术与方法；成品的保管；盐焗鸡配方的配制与做法。

8、川卤-酱板鸭、久久鸭脖、鸭爪、红油制作、各种凉菜制作：鸭的前期加工；鸭的造型；鸭的半成品的制作方法与半成品的保管；酱板鸭料的制作；成品的制作方法；红油和凉菜的制作方法。

9、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠：糖水的配制；腌制的方法与注意事项；烧的技术方法；问题的处理方法。

10、蒸品，香菇蒸鸡、豉汁蒸排骨、广式老火靓汤等：肉品腌制秘方；蒸制技巧；介绍各种港式老火靓汤的熬制方法。

11、广式烧乳猪：广式烧乳猪简介；乳猪文化；制作方法；广式做法。

12、乳香吊烧鸡、红烧乳鸽：乳香吊烧鸡、红烧乳鸽简介；主料说明；味型讲解；制作方法。

13、经营技巧：自己开店前的准备；开业前几天需要做的事情与准备事项；正式开业时时间的安排与做法程序（从开始做到出品的三个小时的时间与做法的安排）。

五、学正宗广式烧腊技术培训制作步骤：

1、烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜蓉一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸，红葱头茸，香菜茸一起炒香，可以加点香菜籽粉是试试，八角粉过多50--100克足够，五香粉也多200--300克为好，酱料可以尝试海鲜酱，沙爹酱，香肉酱，可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试，做出自己的口味。

2、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅zui好。

3、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

4、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

5、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到融化掉。

6、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

7、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

8、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

9、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

10、风干或晾干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

11、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

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