【酱卤鸭货培训】学正宗酱卤鸭货技术要多少费用(酱卤鸭货在哪里学才正宗)，卤鸭主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。下面学厨网老师为想学习酱卤鸭货技术的同学们介绍下学正宗酱卤鸭货技术要多少费用，学正宗酱卤鸭货技术在哪里学才正宗，酱卤鸭货培训班哪里好，酱卤鸭货培训中心，酱卤鸭货培训机构，酱卤鸭货培训学校哪家好，酱卤鸭货培训学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗酱卤鸭货技术要多少费用：

学正宗酱卤鸭货技术要多少费用，截至目前学习正宗酱卤鸭货技术的学费一般在2000-6000元左右，含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。正宗酱卤鸭货技术培训班不限制学习时间，学会为止。一般6天左右，视个人情况而定。

二、学正宗酱卤鸭货技术去哪里学习比较好：

学正宗酱卤鸭货技术去哪里学习比较好，学厨网酱卤鸭货系列在烈日炎炎的夏天，男士们佐以啤酒，三、五个朋友聚在一起，就着几根鸭脖、鸭头、鸭掌聊天调侃既开心，辣得又过瘾。在寒冷的冬天，因天气寒冷，而使人不想进餐，但如果啃着鸭脖、鸭头、喝着白酒立刻胃口大开，同时也可驱寒保暖，辣味能打开人的毛孔，让您大汗淋漓，边啃边出汗。而且它也是一种休闲食品，在有些城市的地铁、公交车上经常看到，人们在车上食用，也是外出野餐、旅游、在家看电视的佳伴侣。

学正宗酱卤鸭货技术去哪里学习比较好，学厨网卤鸭培训的香料有28种，有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香等。学厨网卤鸭培训总部配制的卤水市场仅有，我们的卤制品也是也到一绝！学厨网卤鸭培训总部都是系统教学，包含几十种卤制品，完全不用担心品类单一问题。我们不仅仅只是教授你卤鸭技术，还会对你进行中小型餐饮创业店铺的经营管理教学，包括前期的店铺选址，装修装饰教学；中期的人员招聘及培训、设备物料的采购教学；后期的店铺日常经营管理教学。从根本上就是减少了众多学员的创业风险。

三、学正宗酱卤鸭货技术培训系列有哪些：

学正宗酱卤鸭货技术培训系列有卤全鸭、卤酱板鸭、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭翅、卤鸭舌、卤鸭肠、卤鸭胗、卤鸭掌、卤鸭架、富贵蹄膀、酱香牛肉、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗、五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕、卤猪蹄、卤鸭嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭肝、卤鸭头、卤鸡翅、卤鸭、卤肥肠,卤鸡尖、卤兔头、卤豆干、夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片、棒棒鸡、泡椒凤爪、凉拌素菜（如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等）。

四、学正宗酱卤鸭货技术培训课程实操内容：

1、卤鸭脖加工器具、设备的使用方法与采购途径。

2、加工卤鸭脖所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。

3、培训卤鸭脖卤水的的制作及保养。

4、卤鸭脖卤水的调味方法与技巧。

5、培训卤鸭脖的选材及腌制处理方法。

6、卤鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧。

7、卤鸭脖烤制技巧。

8、投资预算分析及经营管理方法。

五、学正宗酱卤鸭货技术培训制作步骤：

材料比例：袋装冰鸭脖或鸭货5000克、香排草5克、干辣椒400克、生姜块100克、葱段120克、香叶3克、食用盐200克、大八角20克、三奈10克、肉桂8克、茴香10克、味精15克、食用盐1克、红曲米50克、料酒100克、草果10克、花椒10克、丁香5克、香砂8克、豆蔻122克，骨汤5000克、大豆油2000克。

加工技术：

1、鸭脖的初步加工方式：鸭货鸭脖进行解冻，然后洗净，将生姜50克、葱节50克、砂酸盐100克、调料酒、食用盐均匀混合，腌制入味大约12小时，然后就可以取出来，用清水洗净，再放入沸水中舀水准备。

2、制作辣卤汤汁：干辣椒切成节，八角、山奈、桂皮、茴香、小茴香、丁香、砂仕、花椒、白豆蔻、香排草、香叶等用清水轻轻浸泡， 控出多余的水分。把红曲米放进锅里，加入1200克清水，煮熬好，去除残渣，留下汁液。锅上火，加入食用油，烤至30%热，加入干辣椒节、香料、剩下的姜片、葱，稍微炒一下，下入精盐、调料，将新鲜汤汁和红曲米水混合在一起，煮上大约为2个小时，要用小火，直到辣味和香味飘溢出来，成为辣味卤汤。

3、卤制：将刚加工好的鸭脖放入煮好的辣卤中，采用中火卤上大约10分钟，将鸭脖继续浸泡在辣卤中20分钟，捞出来冷却后，就可以切段吃。

特点：辣、浓、软、好吃、耐嚼。

制作要点的主要分析：

1、鸭货鸭脖zui好采用冻品市场购买来的，清理过支掉皮方便用。必须先腌制，放开水锅里焯水后再做卤。否则腥味太大，影响口感。

2、干辣椒zui好选市场上新鲜的小米辣。因为这种辣椒又红又辣。辣椒切好以后，辣椒籽也要保存，不要扔了，也很出辣味。因为辣椒籽也有增加卤香的作用。炒干辣椒的时候，可以放点食用油，稍微炒一下。(不要火大了，避免糊锅，炒出有辛辣的味道。)要加进去适量的新鲜汤汁煮，才能强调并突出来“辣味”。

3、卤鸭脖香料种类多，量不大，只需要8 ~ 9种。重要的是要掌握好其中的用量比例，使香料达到良好出味的效果，散发出诱人食欲的香气。

4、让鸭脖骨头也有辣味，鸭脖提前要放入开水锅里，焯一下，其脊椎管中脊髓成熟之后，就会收缩，露出小洞，卤制的时候让辣汤汁浸入洞内，骨头内自然有辣味。卤熟后继续浸泡是为了让它能够更加的入味。

5、只有加入硝酸盐，出来的色泽才会呈淡红色，味道好。

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