【现卤现捞培训】学正宗现卤现捞技术要多少费用(现卤现捞在哪里学才正宗)，现捞卤菜，色泽红润，油亮光泽，甜味在前，卤味居中，香辣就是特点。现卤现卖为特色的卤菜，正在被众多食客喜爱。其代表品牌卤+现捞鲜卤现捞的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，食客买的放心。下面学厨网老师为想学习正宗现卤现捞技术的同学们介绍下学正宗现卤现捞技术要多少费用，学正宗现卤现捞技术在哪里学才正宗，现卤现捞培训班，现卤现捞培训机构，现卤现捞技术培训中心，现卤现捞实体店培训，现卤现捞培训多少钱，现卤现捞培训哪家强，现卤现捞哪家培训机构好，学个卤肉在哪里学比较好，现卤现捞学费多少钱，现卤现捞培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗现卤现捞技术要多少费用：

学正宗现卤现捞技术要多少费用，据学厨网老师了解到目前学习现卤现捞技术的学费一般在3500-30000元左右，具体看在哪里学习。比如在成都或者重庆学习现卤现捞技术学费一般在3000-6000元左右，在广东福建一带学习现卤现捞技术学费一般在4000-8000元左右，在江苏浙江上海一带学习现卤现捞技术学费一般在4500-10000元左右不等。学习飘香卤菜和传统卤菜的培训学费一般在2500-20000元左右，总体上来讲学习现卤现捞技术的学费基本上都在5000-8000元左右，现卤现捞加盟类的项目收费一般在20000-40000元左右，学习时间一般在3-10天左右，详情大家可以咨询我们在线客服老师。

二、学正宗现卤现捞技术去哪里学习比较好：

学正宗现卤现捞技术去哪里学习比较好，学厨网现捞卤菜技术经过多年研究，结合多种近40种中草药(八角、山药、拍草、灵草、甘松、当归、辛夷花、香叶等)配制而成，✲✲中草药制剂，富含丰富的营养成份，不添加任何色素、防腐剂、食用香精等添加剂，保证原料的天然绿色，可根据各个地区人群习惯调整口味，满足地方经营需要。

学正宗现卤现捞技术去哪里学习比较好，学厨网现捞卤菜目前是相当火爆的小吃，属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞卤菜以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。学厨网现捞卤菜使用近30种天然配料制成的调料包，是将传统五香卤菜结合川味麻辣、红油香卤三合一的口味升级，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。

学正宗现卤现捞技术去哪里学习比较好，学厨网现卤现捞是新型火爆小吃，市场前景利润空间都非常大，与传统卤菜相比，现卤现捞味道更胜一筹。作为一款传承百年的卤煮小吃的精髓和药学营养配方，再加上改良烹饪工序。学厨网餐饮为保证食材的新鲜与味道的持久，采用现卤现捞的烹饪手法，加上搭配秘制酱料，在炙热的温度下将食材本味和香料的香气极大程度激发出来，尽情享受热辣暴爽的刺激小吃。

三、学正宗现卤现捞技术培训项目特色：

现卤现捞是以现卤、现捞、现售的形式存在，食材新鲜出炉，口味香辣、麻辣又咸鲜回甜，既满足了现如今越来越多人对健康饮食的追求，也成为了新的饮食潮流趋势。

现捞同传统卤菜的区别：主要在卤水制作，出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖，而四川现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。

1、现卤现捞直观新鲜、品种丰富，能✲✲时间抓住客户的视觉，激发购买欲。

2、现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。

3、现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。

4、现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。

5、现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。

川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜。现卤现捞、现卤现卖，是对传统卤菜的一种变革，顾客全程参与莱品制作的过程，顾客吃得更放心，现捞莱看起来比传统卤莱更新鲜。

四、学正宗现卤现捞技术培训种类有哪些：

现卤现捞鸭类：现卤鸭脖、现卤鸭头、现卤鸭肠、现卤鸭翅、现卤鸭爪、现卤鸭心、现卤鸭架、现卤鸭腿 等；

现卤现捞鸡类：现卤鸡爪、现卤鸡翅、现卤鸡胗、现卤鸡肝、现卤鸡腿等；

现卤现捞猪类：现卤猪头肉、现卤猪蹄、现卤猪拱嘴、现卤猪排、现卤猪耳、现卤猪尾巴、现卤肥肠、现卤猪皮 等；

现卤现捞素菜：现卤土豆、现卤莲藕、现卤海带、现卤腐竹、现卤西兰花、现卤竹笋、现卤花生、现卤毛豆、现卤豆筋、现卤豆腐皮、现卤豆腐干等。

五、学正宗现卤现捞技术培训实操内容：

1、现卤现捞卤菜高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法；

2、现卤现捞卤菜香料的识别以及选配；

3、现卤现捞卤菜配方及各种原料的标准量；

4、现卤现捞卤菜糖色的炒制方法；

5、现卤现捞卤菜卤汤调色、调味和火候的掌握；

6、现卤现捞卤菜卤水制作中的注意事项；

7、现卤现捞卤菜红卤、白卤的制作方法；

8、现卤现捞卤菜原料初加工和处理方法；

9、现卤现捞卤菜肉类的腌制和煮制时间的把握；

10、现卤现捞卤菜卤制品各种食法及味型加工的全程工艺；

11、现卤现捞卤菜汤料的保管和存放；

12、现卤现捞卤菜卤制品的保存和二次变鲜方法；

13、现卤现捞卤菜红油辣椒的香料配方与制作；

14、凉拌菜的制作方法和注意事项；

15、现卤现捞卤菜学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

六、学正宗热卤，现卤现捞技术培训操作流程：

热卤又称湘卤，以坡子街和沙河街两处的zui有名，卤菜分素卤、荤卤两种，又叫“三合一”或“四合一”就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸡寸骨、凤爪、牛肉、鹅肠、鸡爪、卤肉、牛百叶等等。热卤就是介干麻辣汤与卤菜之间的一种产品，比麻辣汤更加简单快捷，无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有、人手一碗、吃的不亦乐乎。

热卤现捞的制作方法分为热卤现捞的制作和卤水的制作。

热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，然后将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可，热卤现捞就做好了。

卤水制作：30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。

现捞现卤制作过程：

30斤卤水用到的香料：八角15克，丁香3克，山耐15克，白扣10克，小茴香12克，香叶10克，荜拨12克，孜然5克，肉蔻10克，木香5克，草寇15克，甘草5克，红寇8克，花椒50克，辛夷8克，枳壳9克，槟榔3克，千里香10克，栀子8克，香茅草6克，辣椒200克，罗汉果1个。

高汤制作：鸡架3斤，猪大骨5斤，自来水45斤，冷水烧开，打去雪沫，放老姜80克，，大葱50克，花椒少许，大火30分钟，小火4个小时，就可以熬成又鲜又白的高汤。

卤水调味：盐100克，鸡精50克，味精30克，糖100克，味粉30克，辣椒200克，花椒50克，色拉油3斤。

卤制时间：鸭脖卤制20分钟，焖20分钟，鸡尖卤制10分钟，焖制10分钟，鸭腿卤制30分钟，焖制20分钟，鸭头卤制30分钟，焖制15分钟，猪耳朵卤制20分钟，焖制20分钟，鸭架卤制20分钟，焖制20分钟，鸭爪卤制15分钟，焖制25分钟。

七、现卤现捞特色油卤的方法和工艺流程：

说到油卤，大家都知道这是四川卤菜当中用来做现卤现捞的一种特色制作工艺。但是特色油卤的工艺流程到底是怎么样的呢？其实我们平常说的油卤，并不是全部用油来卤制食物，之所以将之称为油卤，那是因为在卤菜行业当中，厨师在川式卤水的基础上，增加了油的用量，因此相对于传统的卤水来说，油的含量大大的提升了，所以我们才将之称为油卤。

那么现卤现捞的油卤，具体应该怎样制作呢？方法还是大同小异的。首先我们将初步加工整理好的材料放在事先兑好的油卤当中，以小火卤制入味，捞出来晾干，这样子就可以了。关键还是三步，✲✲选用材料，第二初步加工，第三条配油卤，卤制成熟。

有关现卤现捞油卤的操作关键以及注意事项：

我们在选择油卤的原料的时候，首先要明确的一个就是，油卤的原材料没有红卤和白卤那样的丰富。因为油卤含油量高这样一种特性，它注定了我们在选用材料的时候，范围会比较狭窄。只有那些油脂含量少，体积小，而且质地细嫩，口感脆爽的食材，比如说鸭舌，鸭心，兔腿，鸭头，鸭胗，鸡胗，鸭脖，鹅掌，鸡心，翅尖等等，这些都是可以的。

这些原材料容易成熟，还不容易变形，这对于讲究“颜值”的现卤现捞来说，是非常重要的。所以，那些猪蹄，牛肉，肥肠等油脂含量高，异味比较重的食材，就要尽量的避免使用在油卤当中。因为这些原材料当中的味道，可能会让我们的油卤变味，还有一个就是这些原材料再加工的过程当中，会释放出大量的油脂，这些油脂跟我们原来的卤水当中的油脂混合在一起，会让现卤现捞的油变坏，从而影响我们产品的品质和特色。

所以说，大家也看到了，现卤现捞虽然十分火热看起来操作也很简单，但其实内部还是很有学问的。希望大家都能以扎实的技术，接受市场的考验。

各位同学们想学习现卤现捞卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网现卤现捞卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。