【红汤火锅培训】学正宗红汤火锅技术要多少费用(红汤火锅在哪里学才正宗)，红汤火锅是四川地区（川渝地区）传统风味名吃，麻辣，咸鲜，味浓厚。红汤火锅典型代表当推毛肚火锅。下面学厨网老师为想学习正宗红汤火锅技术的同学们介绍下学正宗红汤火锅技术要多少费用，学正宗红汤火锅技术在哪里学才正宗，重庆红汤火锅培训班哪里学，正宗红汤火锅技术培训班哪家好，红汤火锅培训班在哪里报名学习，红汤火锅培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗红汤火锅技术要多少费用：

学正宗红汤火锅技术要多少费用，截至目前学习正宗红汤火锅技术学费一般在3500-4980元左右，由专业老师一对一教学，全程由学员独立操作，包含技术转让费、材料费、资料费，三年免费技术升级，中途不收取任何费用。学正宗红汤火锅技术要学多久才能学会，学习红汤火锅的话一般属于短期培训，7-10天左右。主要就是红汤火锅底料的制作，其他的都不需要学，菜品可以随意搭配。火锅是特色的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。

二、学正宗红汤火锅技术去哪里学习比较好：

学正宗红汤火锅技术去哪里学习比较好，红汤火锅是川渝地区传统风味名吃，麻辣，咸鲜，味浓厚。红汤火锅典型代表当推毛肚火锅。毛肚火锅起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。学厨网按照正宗红汤火锅标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗红汤火锅技术培训系列有哪些：

学正宗红汤火锅技术培训系列有清汤火锅、红汤火锅、牛油火锅、鸳鸯火锅、一鱼两吃特色火锅、腊鸡鱼头火锅、荆沙财鱼火锅、荆沙甲鱼火锅、狗肉火锅、鱼头鱼丸火锅、鱼头双丸火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、重庆烧鸡公火锅、酸菜鱼火锅、土鸡火锅、腊鸭焖藕火锅、老坛酸菜鱼火锅等几十种特色火锅美食制作技术教学。

四、学正宗红汤火锅技术培训课程实操内容：

1、红汤火锅香料的识别和配方；

2、重庆九宫格火锅底料的炒制方法；

3、红汤火锅味型的调配方法；

4、红汤火锅秘制味碟技巧；

5、熬制过程中的常见问题和处理技巧；

6、红汤火锅的勾兑方法和技巧；

7、红汤火锅主要原材料的好坏识别等。

五、学正宗红汤火锅技术培训制作步骤：

红汤火锅典型是毛肚火锅。毛肚火锅起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。

其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，种有特色。下面介绍三种公认的汤料配方和调制方法，以及红汤底料的炒制方法。

红汤配方一：清汤1500克，牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒节50克，姜末50克，花椒10克，精盐15克，料酒30克，醪糟汁100克；

红汤配方二：红汤，牛肉汤1500克，牛油200克，豆瓣125克，豆豉45克，冰糖25克，干辣椒25克，姜末50克，精盐10克，料酒25克，醑糟汁150克；

红汤配方三：鸡汤2000克，牛油250克，豆瓣酱200克，豆豉50克，冰糖50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒25克，花椒25克，精盐10克，料酒100克，醪糟汁100克，菜油100克，麻油200克；

以上三种配方，所用调料虽有差别，但口味基本都是正宗重庆火锅红汤滋味。

红汤汤料的调制步骤：

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。

红汤底料的炒制：

原料：郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

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