【重庆老火锅培训】学正宗重庆老火锅技术要多少费用(重庆老火锅在哪里学才正宗)，重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。下面学厨网老师为想学习正宗重庆老火锅技术的同学们介绍下学正宗重庆老火锅技术要多少费用，学正宗重庆老火锅技术在哪里学才正宗，重庆老火锅培训哪里好，重庆老火锅培训哪家好，重庆老火锅培训班在哪里报名学习，重庆老火锅培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗重庆老火锅技术要多少费用：

学正宗重庆老火锅技术要多少费用，截至目前学习正宗重庆老火锅技术学费一般在3800-5980元左右，全程由专业师傅手把手教学，不限时间，随到随学。一次性缴费材料，提供食宿，提供技术培训费，提供资料，提供三年免费技术升级费，学会为止。学正宗重庆老火锅技术要学多久才能学会，正常来说重庆火锅需要制作3-5种核心配料，一般2-5天左右即可搞定，学习时间可以自由安排，想学小吃技术，欢迎到校实地考察。

二、学正宗重庆老火锅技术去哪里学习比较好：

学正宗重庆老火锅技术去哪里学习比较好，重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而zui热辣山城。重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是zui传统的牛油锅，重庆老火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。学厨网按照正宗重庆老火锅标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗重庆老火锅技术培训系列有哪些：

学正宗重庆老火锅技术培训系列有重庆火锅、麻辣烫火锅、台式火锅、海鲜火锅、重庆新派火锅、鸳鸯火锅、药膳火锅、烧鸡公火锅、泡坛醉鸭火锅、冷锅鱼火锅、鱼头火锅、芋儿鸡火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅、一鱼两吃特色火锅、腊鸡鱼头火锅、荆沙财鱼火锅、荆沙甲鱼火锅、狗肉火锅、鱼头鱼丸火锅、鱼头双丸火锅、牛肉火锅、羊肉火锅、酸菜鱼火锅、土鸡火锅、腊鸭焖藕火锅、老坛酸菜鱼火锅等等。

四、学正宗重庆老火锅技术培训课程实操内容：

1、重庆老火锅原材料识别及选用；

2、重庆老火锅原材料的采购及降低采购成本的方法；

3、重庆老火锅菜品的加工技术及保管；

4、重庆老火锅底料的炒制及保管技术；

5、重庆老火锅菜品的码味及保管技术；

6、重庆老火锅菜品的装盘及串签技术

7、重庆老火锅锅底油的配制及保管技术；

8、重庆老火锅高汤的制作技术；

9、重庆老火锅底锅的制作技术；

10、重庆老火锅碗碟的调制。

五、学正宗重庆老火锅技术培训制作步骤：

传统的重庆火锅一般会重复使用郫县豆瓣，但郫县豆瓣往往会使火锅汤底发黑、浑浊，视觉效果不佳，影响口感。因此，现在很多火锅店在炒火锅底料时很少或不使用郫县豆瓣，主要依靠糯米和辣椒来炒，色泽鲜红，香气扑鼻。因此，辣椒的制作直接影响重庆火锅的风味。

传统的重庆火锅里有少量的辣椒，所以一直没有受到高度重视。甚至有文章直接将辣椒放入沸水中飞出水来制作辣椒。这原本是误导读者。做合格的辣椒，可没那么简单。首先，挑选合格的辣椒，用剪刀一一剪下，把辣椒籽抖掉，这样火锅汤翻滚的时候就看不到辣椒籽了，可以缩短烹饪时间，加热会更均匀。烹饪盛放辣椒的容器zui好选择深桶形不锈钢桶。将不锈钢桶放在中火上，加入切好的辣椒，用冷水混合，盖上盖子，防止辣椒膨胀后从桶里掉出来。问题是，水只能与容器的2/3混合，否则水沸腾后会从桶中溢出。

检查辣椒是否完全膨胀。如果辣椒完全膨胀，则确认辣椒已经煮熟至标准。您可以将它们取出，沥干水并煮熟。把膨胀的辣椒取出后，用大火蒸1小时，直到水分稍干，肉质变软，才适合做辣椒。将煮好的辣椒用双手轻轻削皮撕成两半，即确认辣椒已经蒸熟，即通过了蒸制过程。这样，不仅可以在油炸基材时zui大限度地发挥风味，辣味和香气。辣椒蒸好后，用研杵在石臼里捣碎，就成了重庆老火锅底料的炸辣椒，现在都用机器碎了。

选择原材料：要做✲✲的重庆老火锅，离不开✲✲的原材料。实践证明，将传统菜籽油改用✲✲色拉油，使油炸出的火锅油比菜籽油更光亮更亮；化学精油要经过新鲜猪板油加工，使火锅油更加醇香迷人；选用的原料油应无杂质、精加工，使漂烫时散发的原料油气味纯正无泡沫；购买的辣椒应该是新一代✲✲红少籽，制作的火锅油具有辣红鲜亮的特点，香气四溢；辣椒应选用茂文红辣椒，麻而不凉，麻味迷人；香料必须是地道的、不精制的，才能让人闻到香。

炒底料：把锅烧热，按照色拉油1：老油0.3：黄油0.1：猪油0.1的比例加入黄油，先加入黄油，然后依次加入色拉油、老油和猪油沸腾。大火煮至70%，放入姜蒜，炒干水分，再将扎巴辣椒放入油中。这里要注意的是，姜入锅要早于蒜，而且不管是姜、蒜还是糯椒，入锅要慢，不能着急，否则会引起沸腾的油。从锅里溢出就构成浪费（锅里所用的油与扎巴辣椒的干品重量为6：1或5：1）。将糍粑辣椒放入沸油后，用锅铲铲十分钟以上，然后用小火慢慢煎，这样糍粑辣椒的香气和辣味才能被炒到zui大.大约四十分钟后（具体时间要根据油和干辣椒的份量来定，油大的时间短，油少的时间长）。注意火候，锅里滚烫的油从猛烈翻滚变成鱼子泡状，油声从大火煮粥的声音变成了小火煮粥的声音。当您用煎勺舀起油并倒入时，您会听到清脆的声音。当油由浑浊变清时（炒勺悄悄放入油中，平行油面，逐渐沉入油中，直到充满火锅油。如果勺内油清亮，没有灰尘残留，确认油清），然后加入香料，炖十分钟以上。它从潮湿变成油腻和有光泽。用手撕辣椒不耐烦，看起来很脆。当辣椒看起来有半透明的感觉（有浸泡的颜色）时，可以将辣椒放入锅中搅拌均匀。离火远点，待稍凉时，可以用漏勺捞出油渣（底料），与老重庆火锅油分离开，方便把握锅底的重量制作锅底时的底部材料。这里需要注意的是，花椒的添加比例要根据当地人对麻的喜好程度来决定。中国喜欢辣的地方很多，但喜欢麻的地方不多。

换锅方法：

1、锅中加入2000-2500克【根据个人口味增减】

2、加入万高达味火锅底料和红油袋，煮沸。{本产品一次可供4-6人食用。根据用餐次数和个人口味，可以加入干辣椒、花椒等配料。}

3、加入菜，先煮熟再煮。在家也能吃到正宗的重庆牛油火锅！

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