开背鱼是什么鱼(开背鱼怎么做好吃又简单)，开背鱼并不是特定的一个鱼类品种，而是一种统称，是指将鱼的背部用刀划开，将鱼骨和鱼肉分开。下面学厨网老师为大家介绍下开背鱼是什么鱼，开背鱼怎么做好吃又简单，开背鱼什么鱼刺多，开背鱼是海水鱼还是淡水鱼，开背鱼是什么鱼可以用做酸菜鱼吗等相关学习资料。

一、开背鱼是什么鱼：

开背鱼是什么鱼，开背鱼并不是特定的一个鱼类品种，而是一种统称，是指将鱼的背部用刀划开，将鱼骨和鱼肉分开。这种称呼一般都是用在烹饪上的，开背鱼会熟的更快，也更容易入味，吃起来会更加美味。这种方法通常都是用在体型大的深海鱼上的，是为了避免长时间高温烹饪而丢失太多的营养成分。

开背鱼是什么鱼，开背鱼是鱼肉和鱼骨分开的鱼。开背鱼是指用刀将鱼背划开后，鱼肉和鱼骨分开的鱼，而不是指的某一个品种的鱼。将鱼开背后调味、去腥处理后，再放入冷冻室中，可以有效锁住鱼肉的营养，烹饪时只需提前解冻即可。我们所说的开背鱼其实并不是某一种特定的鱼类，它也不是什么经过官方认证的名词，开背鱼其实就是一种统称，主要是指在制作料理时，为了将鱼肉制得更加美味，故而将鱼的背部用刀划开之后可以将鱼骨和鱼肉分开来，这种鱼统称开背鱼。

二、超市卖的开背鱼，是什么鱼：

超市卖的开背鱼是指鲳鱼和鲢鱼，这两种鱼均属于鲹科鱼类。鲳鱼是一种常见的海水鱼类，全身扁平，外形似菱形，雄鱼腹部有深褐色或宝石蓝色棋盘斑纹，鱼鳞光滑，口小而密，腹部呈圆锥体，体侧有明显的开背，生活在温带和热带各大洋中。

而鲢鱼是一种以淡水为主的鱼类，头部通常呈硕大圆形，腹部扁平呈板状，雄鱼背部往往有明显的深绿色棋盘斑纹，几乎整个身体只有在腹部有些白色的斑点，中国西南、华北等地都有分布，是人们常吃的经济性鱼类。所以，超市里卖的开背鱼分别是鲳鱼和鲢鱼，它们特定的体型和色泽都很容易让我们辨认出来，正宗的开背鱼来源清洁、新鲜，口感有嚼劲，鱼肉十分美味，是我们家常菜里不可或缺的佳品。

三、开背鱼是海水鱼还是淡水鱼：

开背鱼是海水鱼还是淡水鱼，不是海鱼，主要产地缅甸，泰国，越南等地。根据查询开背鱼信息显示，不是海鱼，主要产地缅甸，泰国，越南等地。开背鱼也叫巴沙鱼，眉公鱼。巴沙鱼，是东南亚✲✲重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶（Paugusiushamiltoa）为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的✲✲经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

四、开背鱼什么鱼刺多：

开背鱼什么鱼刺多，开背鱼鱼刺很少，湄公鱼俗称开背鱼，是鲤科湄公鱼属的一种鱼类。生活在东南亚，又叫芒鱼，为无鳞鱼，体延长，侧扁，背缘及腹缘平直，头部扁而小。生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类，作为鱼类的一种，湄公鱼兼具了鱼类所共有的营养价值。

开背鱼什么鱼刺多，正常的情况下这种鱼它是没有鱼刺的，哪怕是有鱼刺，鱼刺都是比较小。开背鱼是鱼里面比较常见的一种鱼，这种鱼了它的质量相对来说还是比较不错，而且它的口感也是非常好的，一般来说都是把它拿来清蒸。这种鱼它的鱼刺相对于其他的鱼来说真的是少很多，你不用担心他卡你的喉咙。不用担心他，会刺穿你的身体。

开背鱼什么鱼刺多，开背鱼没有刺，能够充分补充我们人体所需的各类营养物质，尤其是开背鱼，特别适合小孩儿和老人吃，因为这种鱼是没有鱼刺的，可以大口大口的吃，也不用担心，鱼刺卡到嗓子上面，是非常好吃的。所以特别适合老人和小孩吃，可以红烧也可以清蒸，是营养又健康的美食，富含丰富的蛋白质和各种微量元素，偶尔吃一些鱼肉对我们的身体也是非常有好处的呢。

五、开背鱼怎么做好吃又简单：

开背鱼怎么做好吃又简单，在烹制过程中使用开背鱼，可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。

配料：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒，酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓。

做法：

1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净。

2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟，使鱼入味。

3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟。

4、蒸鱼的时候我们来做点料汁，花椒，八角，小香葱，姜末，蒜末。

5、锅里倒油烧至七八成热，加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽。

6、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉，撒上小香葱，倒入料汁。

吃鱼注意事项：

1、空腹不吃鱼，鱼肉中含有许多的嘌呤物质，该物质需要米饭（也就是碳水化合物）来分解，假设你空腹吃鱼就会导致体内嘌呤含量上升，酸碱不平衡。

2、少吃生鱼片。

3、别杀了马上吃有些人认为鱼越新鲜越好，所以捕捉到鲜鱼就喜欢马上杀了吃，其实这种野生鱼类都会残留一些有毒物质还没有分解。

4、学会哪里要吃哪里不要吃有科学调查显示，在一条鱼中汞的含量是，鱼头大于鱼皮大于鱼肉大于鱼子。所以大家zui好少吃鱼头鱼皮。

六、开背鱼可以用做酸菜鱼吗：

材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，zui好放上2根香菜即可。

小诀窍：

1、制作酸菜鱼的鱼zui好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、片鱼的时候刀一定要快，事先zui好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、zui好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！