【热卤火锅培训】学正宗热卤火锅技术要多少费用(热卤火锅在哪里学才正宗)，现捞热卤火锅崛起于重庆，是火爆重庆、上海、成都、开州、苏州、西安等众多城市地区的高端现捞热卤火锅品牌，在各地行业市场上有着广泛影响力，由现捞热卤火锅品牌中心主理运营。下面学厨网老师为想学习正宗热卤火锅技术的同学们介绍下学正宗热卤火锅技术要多少费用，学正宗热卤火锅技术在哪里学才正宗，热卤火锅培训内容有哪些，热卤火锅培训班哪家好，热卤火锅培训班在哪里报名学习，热卤火锅培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、学正宗热卤火锅技术要多少费用：

学正宗热卤火锅技术要多少费用，截至目前学习正宗热卤火锅技术学费一般在3500-20000元左右，包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗热卤火锅技术要学多久才能学会，一些专门做餐饮培训的机构，热卤火锅培训一般能在7-15天内完成，学不会也可学会为止。原因是热卤火锅制作本来很简单，有指导老师教会如何做热卤火锅。还有一些培训机构，还支撑店面选址，装修等。

二、学正宗热卤火锅技术去哪里学习比较好：

学正宗热卤火锅技术去哪里学习比较好，现捞热卤火锅是新一代现捞热卤火锅，每一位顾客到店都会亲眼看到一碗秘制的卤水倒入锅中，仪式感十足，火锅锅底加清水烧开煮沸即可涮菜，其锅底味道让人体验到味蕾到心间的释放。出品的卤味菜肴属熟食，可直接吃，也可入锅接受红汤的洗礼再入舌尖，卤味的“鲜、香、软、糯、滑”混合火锅的麻辣烫涮煮，久煮不浑汤，满足广大食客对美食的需求，受到了各地顾客好评。现捞热卤火锅打破陈规，摒除传统化骨汤而创造独门秘制卤料火锅汤底，采用老卤新创，现捞现煮的方式方法做卤味。

学正宗热卤火锅技术去哪里学习比较好，现捞热卤火锅把技术创新的技法应用到添加独门秘制卤料制成锅底的调制汤底。在火锅料的炒制上精心选取✲✲原料，运行传统高超技法，炒制出来的火锅料味正、味纯，色泽红亮，久煮不浑烫、不糊锅、不变暗。这样的锅底，不仅仅清热去火去燥、健胃健脾，在其中的香味分毫都没有减少，反增火锅的生态鲜美，让火锅就餐，更为健康生态。现捞热卤火锅凝聚创新力量，贴合消费者求新、求异的心理需求，对传统巴蜀火锅实现继承和颠覆，推出辣卤粑鸡脚、卤猪尾巴、屠场鲜毛肚、大刀腰片等火锅和卤味的绝妙搭配，用“颜值+实力”俘获了男女老少各年龄阶层消费人群的芳心。学厨网按照正宗热卤火锅标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

三、学正宗热卤火锅技术培训系列有哪些：

学正宗热卤火锅技术培训系列有卤猪肘、卤猪耳朵、卤鸡爪、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡腿、卤鸭胗、卤猪舌头、卤小鸡腿、卤鸭翅、卤猪耳朵、卤五香牛肉、卤猪脚、卤猪鼻子、卤五香豆干、卤猪皮、卤猪头皮、卤五香鸡蛋、卤猪心、卤猪尾巴、卤五香花生米、原汤火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅、自助火锅模式、骨汤火锅、海鲜火锅、咖喱火锅、酸汤鱼火锅、串串香火锅、麻辣串串香火锅、原味串串香火锅、鸳鸯底串串香火锅、正宗重庆串串香技术、鸳鸯火锅、兔火锅、冷串串香、耗儿鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼、菌汤锅、冷锅鱼系列、麻辣烫、火锅串串、川味火锅、清汤黄牛肉、重庆老火锅、清汤火锅、牛杂火锅、土灶柴火鸡、羊蝎子火锅、肥肠鱼火锅、各种荤素菜火锅等。

四、学正宗热卤火锅技术培训课程实操内容：

1、热卤火锅原材料选购：学习如何选择新鲜、✲✲的食材，包括肉类、蔬菜、豆制品等，以确保制作出美味的卤火锅。

2、热卤火锅制作卤汁：学习制作卤汁的配方和技巧，包括选用何种香料和调料，如何控制火候和时间，以及如何调整口味。

3、热卤火锅切割技巧：学习如何正确切割肉类和蔬菜，以保持食材的原汁原味，并使其更易入味。

4、热卤火锅烹饪技巧：学习如何掌握火锅的温度和时间，以确保食材煮熟但不过熟，保持食材的感和营养。

5、热卤火锅调味技巧：学习如何根据个人口味调整卤味火锅的味道，包括酸、甜、辣、咸等不同口味的调配。

6、热卤火锅摆盘和装饰：学习如何将卤味火锅摆盘美观大方，并通过装饰提升菜品的视觉效果。

五、学正宗热卤火锅技术培训制作步骤：

川渝火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。品尝火锅必到“中国重庆”。

火锅配方：

配料1：色拉油5000克、老油1500千克、牛油1500克。

配料2：姜500克，大蒜1000克，糍粑辣椒4000克，火锅专用的郫县豆瓣1000克，冰糖300克，白酒150克。

香料：大料200克，山奈100克，桂皮150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。

制作流程：

将色拉油与牛油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分捞出，加入老油下入糍粑辣椒、郫县豆瓣改小火，用锅铲不停的翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入洗净的泡涨的大料、山奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香克、豆蔻、砂仁小火继续炒约20分钟至锅内香料出香后下入冰糖，小火炒制冰糖融化后加白酒即成。

制作关键：

1、炒底料的关键要选择好的原料，辣椒要选择✲✲红艳且少籽的二金条或灯笼椒，做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅油才具有香辣红亮、香味回溢的特点。

2、将传统的菜籽油改为✲✲色拉油后色泽更加红亮清澈，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑。

3、将油渣炸成金黄色即可，如果炼得太轻火锅内容易出现泡沫，传统火锅喜欢放豆豉，但豆豉是火锅浑汤的根源所在，所以zui好不要放豆豉。

火锅配方：

油料：牛油8000克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味），猪油2000克，菜籽油3000克。

主料：糍粑辣椒7000克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉），火锅专用郫县豆瓣3000克（剁细），永川豆豉1袋，花椒1000克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1000克，大葱1500克。

香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）

制作流程：

1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

无渣火锅：

原料：干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克，冰糖750克，老姜2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜油1.2千克。

香料：三奈10克，八角15克，苹果10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄芒籽10克，排草10克，老蔻10克，小茴香15克，丁香8克

制作流程：

1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒刚收水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。

2、大蒜拍破，冰糖捣碎，花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒，豆豉蓉用黄酒稀释后待用。

3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。

4、将余下的油和水辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。

重庆火锅：

油料：化鸡油500克，熟菜子油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。

原料：郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。

香料：草果50克，白豆蔻75克，山奈35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄孜20克。

制作流程：

1、将草果、山奈、荜拨、香果、八角、桂皮、黄孜用温水浸泡两小时（为A料）。丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时（为B料）。

2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。

3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。

4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克（拍碎）和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟（同时要不停搅动）至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成（沉淀物为底料，油汁为老油）。

制作关键：

1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。

2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。

火锅配方：

原料：花生油5000克，郫县豆瓣酱3000克，豆豉500克，花椒2000克，姜葱各50克，牛油2000克。

香料：小茴香1000克、肉桂皮300克、草果250克、砂仁200克、筚拨100克、香叶200克、玉果100克、八角200克、香松100克、丁香50克、红蔻150克、山楂皮50克、千里香200克。把以上香料除小茴香、千里香外，其余打成粗粒状待用。

制作流程：

1、豆豉剁碎；葱切段；姜拍破；牛油先在锅中烧化（方便去掉其中杂质，防止火锅在煮的时候有浮沫）离火晾凉后滤渣备用。

2、花生油下锅烧至四成热下入豆瓣酱、豆豉、花椒、姜、葱小火慢慢熬制（用手勺不停地搅动，防止糊锅），待熬出香味时下入牛油，用小火再继续熬制大约1小时，待锅里的料完全释放出香味时，下入香料再熬制20分钟左右，离火倒入盆中待用。（晾12小时再使用，以便香料味道充分融合）

冷锅串串制作：

冷锅串串发源于天府之国、美食之都的成都。其继承着火锅的精华，川菜调味之精髓，但更具有新时代的成都特色美食。是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，zui后放入✲✲配方的锅里加工煮熟即可食用。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，可按自己的喜好添加油碟，醋碟、干味碟等。且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。

不过需要注意的是，冷锅串串虽然有"冷"字，但它是热的，只是那口"锅"是冷的而已。冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。

底料制作：

原料：熟菜籽油5000克、猪油500克、郫县豆瓣1200克、白酒50克、豆豉50克、滋粑辣椒2000克、花椒200g克、生姜100克、大蒜200克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克

香料：八角50克、三奈20克、桂皮40克、小茴香50克、草果30克、香叶30克、香茅草10克、公丁香5克、千里香20、甘草20克

制作流程：

1、八角掰成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、锅内装熟菜油和猪油烧热，投入豆瓣、糍粑辣椒、大葱、生姜、大蒜、豆豉用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟后下香料、醪糟、白酒继续炒制20分钟左右锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料（捡去大葱等大型料渣）。

高汤制作：

原料：牛骨头10斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水40斤，胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，用小火熬制4个小时左右。捞出骨头他用，即成高汤。

锅底与烫菜：将底料与高汤按4：6混合，熬15分钟左右，捞出渣子调味即成老汤锅底。将各种菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片、分别用竹签穿好装盘，投入老汤锅底煮熟后捞出放入上桌的冷锅中即可食用（冷锅汤汁与老汤锅底相同）。

味碟：一般准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

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