东莞精品卤菜培训，东莞精品卤菜培训班，东莞精品卤菜培训学校，精品卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。下面学厨网老师为想学习精品卤菜技术的同学们介绍下东莞精品卤菜培训，东莞精品卤菜培训班，东莞精品卤菜培训学校，东莞精品卤菜培训班哪家好，东莞精品卤菜培训班在哪里报名学习，东莞精品卤菜培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、东莞精品卤菜培训班简介：

学厨网的卤菜口味采用川味原始卤水配方，结合武汉地方口味，卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃，口感层次分明，回味无穷，产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美。学厨网的卤水百米之内闻香止步，口齿生涎，寻味即买，欲罢不能，采用30多种名贵中草药和10多种香辛料，运用古法慢火细煨数小时而成，卤汁味香飘百米，路人闻香止步，口齿生涎，即买即吃。学厨网除了教好卤菜技术外，另一方面也为我们的学员在开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算、后期技术升级等方面，下狠功夫的为学员导出了一整套开店创业的指导方案，使我们的学员创业的道路上少走弯路，走上真正的成功之路。

学厨网的卤菜色泽油亮炫目，食之回味悠长，加工处理的大块或整形原料放入调制好的卤汁中，加热煮熟，使卤汁的香鲜滋味渗透入内，菜品色泽油亮炫目、软熟滋润，肥瘦适当、爽口不哽、肥而不腻、瘦而不柴、鲜嫩多汁、食之软绵可口、咸淡适中、回味悠长。学厨网的卤菜腌制成本下降二分之一、时间缩短三分之二、新鲜度提高三分之一、人力节约三分之二、综合成本下降二分之一，出品率高20%，以卤牛肉为例：按照通常卤制方法，一斤生牛肉的腌制成本需要一元钱，而学厨网卤制新工艺只需5毛钱；卤制一次成品需要40多分钟，而学厨网卤制新工艺只需20多分钟，开一个卤菜店通常需要3人以上，而学厨网卤制新工艺只需1-2人，一斤生牛肉只能卤成品3-4两，而学厨网卤制新工艺可以达到5-6两，甚至更多，利润看的见，摸得着。学厨网的卤菜标准量化，操作简单，上手极快，学厨网"卤菜的配方全部按照以"克"为单位，用秤称，科学量化、标准化教学，不需要基础，傻瓜式操作，简单易学。

我们的卤菜可谓老少皆宜，营养健康，余味绕梁：技术和口味绝不逊色，为创业者在卤制品上创立自己的品牌提供有力的技术保障。学厨网学员学了我们的卤菜后，在她们当地开了一家"绝卤"店，日售几千元。握卤菜技术，另一方面像学厨网认为不仅让学员掌小吃，饮品，主食等组合，让学员在同行业竞争中更有竞争力。学厨网精品卤菜培训学费是全省zui高的，但是口味和培训经验也是超✲✲的，学厨网一定是您zui佳的选择。学厨网精品卤菜，科学量化、标准化教学，秘方毫无保留传授，学学厨网绝卤班，由学厨网名卤世家总监、"称名师号"亲自授课，确保每位学员学到卤菜中的精华，想学真技术就来学厨网。

二、东莞精品卤菜培训系列有哪些：

1、畜肉类：富贵蹄膀、五香牛肉（镇店卤品）、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2、禽肉类：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3、素菜类：五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

4、卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。休闲卤菜秘卤鱿鱼须、秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤腊鱼、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等。

5、白云系列：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等。

6、四川泡菜：什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜。

7、韩式泡菜：平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜等、什锦系列等。凉菜品种凉菜制作辅料配置和处理、凉拌时蔬、龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太鱼、拌泥鳅等。

8、主原料：牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛百叶、五香猪肘、猪心、猪舌、猪耳、鸡胗、鸭胗、无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）。

9、牛肚、猪耳等可做成白卤。

10、豆制品类：香卤豆干、卤水素鸡、五香腐竹、香卤千张、多香毛豆、卤牛皮干子、卤脆皮豆腐、卤千叶豆腐。

11、柠檬鸡爪：无骨柠檬鸡爪、藤椒味鸡爪、香辣鸡爪、麻辣藤椒猪蹄、香辣鸡尖、泡椒柠檬鸡爪、麻辣虾球、盐焗鸡爪、盐焗手撕鸡、无骨麻辣鸭爪、柠檬手撕鸡、柠檬无骨鸡爪、盐焗手撕鸡、盐焗鸭爪、盐焗整鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡尖、盐焗鸡腿、香辣盐焗鱿鱼、柠檬无骨鸭爪等等。

12、绝味鸭脖类：全鸭、鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭掌、鸭架、干子、千张、莲藕、腐竹、海带、毛豆、土豆、豆皮、卤花生等。

13、黑鸭系列：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭架子、鸭锁骨、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭腿、鸭肠、鸭爪、鸭翅尖、半边鸭、黑全鸭、干子、千张、腐竹、莲藕、海带、毛豆等。

14、川式现捞卤菜：金牌猪手、现捞猪头肉、现捞口味猪耳、现捞五香猪尾、富贵肘子、现捞川味肥肠、现捞排骨、现捞五香猪脸、现捞五香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿、现捞整鸡、现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖、现捞鸭锁骨、现捞卤虾、现捞鱿鱼、现捞虾球、现捞卤藕、现捞香干、现捞千叶豆腐、现捞菌菇、现捞海带、现捞木耳、现捞花生、现捞毛豆、现捞土豆、现捞面筋等。

15、椒麻鸡：椒麻鸡的加工和调配方法，椒麻鸡味碟技巧和红油，椒麻鸡主要原材料的识别，椒麻鸡整个操作过程等。

三、东莞精品卤菜培训课程实操内容：

1、讲解精品卤菜店面筹建技巧；

2、讲解精品卤菜品牌定位和产品六维设计；

3、精品卤菜店面运营技巧；

4、讲述精品卤菜的制作流程；

5、精品卤菜高汤制作；

6、认识精品卤菜香料、调味料；

7、精品卤菜食材解冻；

8、畜、禽肉产品腌制；

9、精品卤菜卤水配制；

10、精品卤菜香料配制；

11、精品卤菜香料油炸制；

12、腌制的肉产品焯水处理；

13、精品卤菜调味型（五香、五香微辣、麻辣）；

14、精品卤菜卤水调味；

15、精品卤菜卤水调色；

16、肉产品卤制；

17、精品卤菜素菜卤制；

18、卤菜拌菜；

19、理论课讲述精品卤菜卤水与高汤的保养及维护；

20、开具精品卤菜开店清单，讲述设备、调料购买渠道。

四、东莞精品卤菜培训制作步骤：

1、五香卤水鸭翅：食材有鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。

2、密制卤鸡胗：食材有鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水。鸡胗要进行处理，切好。水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

3、卤水猪舌：食材有猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。猪舌一条，用盐搓净外表粘液。洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出。用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开。开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。

4、吮指卤鸭翅：食材有鸭翅膀4个、香叶5g、八角1个、姜1块、葱2根、卤料包1小包、生抽1勺、盐适量、料酒适量、老抽1小勺。锅里放水，放入鸭翅膀焯水。炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香。加入食材，放入料酒，放入生抽，放入老抽和适量盐。翻炒上色，加水没过食材，放入卤料包和葱。盖上盖子，中小火卤煮约20分钟，出锅前收汁装盘。

5、卤鸡腿：食材有鸡腿3个、洋葱、香葱、姜片、香菜、干辣椒、盐、冰糖、老抽、生抽、十三香。把锅放入火上预热一下，加底油，放入切好的洋葱、姜片，香葱、香菜和干辣椒用木铲或硅胶铲炒出香味。加入老抽调色，加入开水。再加入冰糖、十三香、盐、生抽定好味。盖上盖，烧开后用小火煮25分钟。鸡腿加入姜片葱段冷水下锅焯出血沫和杂质。放入卤汤锅中卤制20分钟，然后关火，焖1个小时即可捞出食用。

五、东莞精品卤菜培训学校学费多少钱：

东莞精品卤菜培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗精品卤菜技术学费一般在2000-20000元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗精品卤菜技术要学多久才能学会，学正宗精品卤菜技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

各位同学们想学习精品卤菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网精品卤菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。