惠州牛肉板面培训，惠州牛肉板面培训班，惠州牛肉板面培训学校，牛肉板面发源于安徽太和，原先以羊肉为主料，所以也叫羊肉板面，惯配有羊龙骨售卖，当时的羊龙骨要比板面受欢迎，只有顾客吃的差不多才吃点面条垫底。随着太和人外出务工，便以老家的板面作为一个手艺来创业，正好迎合了天津、石家庄、唐山等地以面食为主，利于发展。开始的羊肉板面过于味膻不适应，为迎合当地，后经过研制改良，用牛油、牛肉等代替了原先的食材，这才得到了人们的认可。下面学厨网老师为想学习安徽牛肉板面技术的同学们介绍下惠州牛肉板面培训，惠州牛肉板面培训班，惠州牛肉板面培训学校，惠州牛肉板面培训班哪家好，惠州牛肉板面培训班在哪里报名学习，惠州牛肉板面培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、安徽牛肉板面开店和摆摊利润分析：

我们先算一碗安徽牛肉板面的成本是多少：一袋面粉85元，能出170碗(小碗宽面，细面出的少），合到每碗面条0.5元。（牛肉板面的料汤，如果每碗放3块牛肉的话，每碗卤料成本在0.5元。青菜和筷子卫生纸等，成本在0.3元。水电气等，成本在0.3元。鸡蛋或丸子，大概0.5元。通过以上计算，一碗牛肉板面的成本为：0.5+0.5+0.3+0.3+0.5＝2.1元。也就是不到3元。一碗板面7块钱，那板面的毛利润为4.9元。

那再算板面店房租，先按一年房租为三万多来计算，那就合到一天要交100元的房费。一天先以100碗计算的话，那一天板面毛利润大概为490元。再减去100元房租，那每天纯利润在390元。另外板面店里的啤酒、饮料、凉菜、卤制品、烧饼等，一天也能挣100元以上。那一天板面店利润接近500元。

所以牛肉板面店一个月能轻松挣一万元以上。虽说每月能挣一万多元，毕竟这不是一个人能忙得过来的，如果是夫妻开店，每月一万多也就跟夫妻两人外出打工差不太多，还要承担创业失败的风险。如果用自动面条机来生产面条，夫妻两人的工作量就大大的减少了，每天就是卖200碗也不会特别累。目前人力成本逐年升高，有一台好用的自动面条机可以节省一个人工，看上去机器也不少花钱，长期来看，还是比多一个人工划算。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州牛肉板面培训内容：

1、讲述安徽牛肉板面的背景来源及发展史。

2、观察安徽牛肉板面的全部制作流程。

3、砂锅安徽牛肉板面店面经营器具、设备的配制及使用。

4、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5、高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

6、安徽牛肉板面配料的选材及加工方法。

7、肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

8、店面经营咨询指导。

三、惠州牛肉板面培训班哪家好：

惠州牛肉板面培训班哪家好，牛肉板面它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。惠州牛肉板面培训班培训系列有安徽牛肉板面、烟台焖子、烟台海鲜水饺、山东杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、里脊扒饼、无矾油条、速冻油条、香酥油条、豆腐脑、五谷豆浆、鸡汁豆腐、烤面筋、杂粮煎饼、大陷馄饨、特色饺子、特色烧烤、骨汤麻辣烫、熏肉卷饼、羊杂汤、臭豆腐、驴肉火烧、卤煮熟食、鸭脖、肯德炸鸡、香酥炸鸡、炸鸡架、香酥肉饼、锅魁、油酥火烧、麻辣龙虾、鲜肉小笼包、拉面、砂锅土豆粉、砂锅米线、过桥米线、凉皮、凉面、牛筋面、啤酒鸭火锅、鸳鸯火锅、担担面、牛肉面、骨汤罐罐面、西施饼夹肉、白吉馍、羊蝎子火锅、羊三宝火锅、武汉热干面等小吃项目。学厨网按照正宗安徽牛肉板面标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州牛肉板面培训制作方法一：

牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。

牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。

做法步骤：

1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。

4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。

6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。

7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒，把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。

8、接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时以上，让其充分入味。

9、把醒好的面团放在案板上擀开，擀成厚度1.5厘米的面片，然后切成宽1.5厘米的条状。

10、案板上撒适量干面粉，把粗面条用手搓成圆条，放在保鲜盒中，静置醒面30分钟。

11、面条醒好以后取出，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀几下，然后两手提起来，均匀用力抻长，在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话，就用擀面杖擀开，擀得尽量薄一点。

12、锅里坐水，水开后下入面条，煮熟后捞出，过一下凉水，盛入碗中。

13、zui后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。

牛肉板面小贴士：

1、做板面，和面的时候一定要加盐和碱，这样做出来的面条口感筋道，不容易发坨，zui主要的是吃起来香，口感和味道和外面卖的牛肉板面基本相同。

2、做牛肉板面，炒辣椒的时候油要稍微多一点，牛油火锅底料也要多放一些，这样炒出来的卤汁才香。

3、鸡蛋和豆腐皮想要好吃，要在卤汤中多浸泡一段时间，浸泡时间越长，越入味。

五、惠州牛肉板面培训制作方法二：

食材：牛腩，葱姜蒜，干辣椒，洋葱，八角，桂皮，火锅底料，生抽，老抽，盐，鸡精，豆皮，火腿肠，牛肉丸，鸡蛋，宽面条，青菜。

步骤：

1、准备好这些食材后我们就可以开始制作这道美味啦。买回来的牛腩先清洗干净，然后切成小块，锅中倒油，油烧好后倒入葱姜蒜，干辣椒，洋葱爆香，爆香后放入八角，桂皮，火锅底料翻炒。

2、炒出红油后我们倒入切好的牛腩，把它们翻炒均匀，牛腩翻炒一会儿后就可以倒入清水。

3、然后加入一勺生抽，一勺老抽，一小勺盐和鸡精。

4、把它们搅拌均匀后我们就可以盖上锅盖中火焖煮30分钟左右。

5、焖煮好后我们再加入豆皮，鸡蛋，火腿肠，牛肉丸，然后盖上锅盖再焖煮20分钟左右。

6、趁着焖煮的时候我们烧水煮面条，水烧开后下入面条，面条煮一会儿后下入一些青菜。

7、面条煮好后捞出盛入碗中，再把焖煮好的牛腩浇到面条上，这样我们就可以开吃啦。

六、惠州牛肉板面培训制作方法三：

1、准备牛肉板面配料（这个量可以做出200碗左右）：豆油1斤，牛油1斤，鸡油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不过加鸡油更香些，油的总量不变的情况下可以自己调节）。干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天备用）。牛肉2斤（辣椒牛肉的量可多可少。牛肉块的大小根据售价自己掌握）。

2、小料（10种）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香叶10克，香灵草10克，陈皮20克，干姜20克，千里香15克。

3、大料（21种）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，荜拨15克，青果25克，肉蔻20克，槟榔10克，香果20克，甘草10克，栀子15克，红寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口钟15克。

4、调味料：郫县红油豆瓣酱200克，番茄酱200克，天津蒜蓉辣酱100克，葱60克，姜80克，蒜40克，鸡精50，味精60，细孜然粉30，盐180克。

5、炒料：锅里放入牛油，大火把油烧热至冒微烟，加入色拉油。改小火加入葱姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！当小料中的小茴香微黑带点黄时，全部捞出扔掉（大概要炸15-20分钟。加入大料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分钟，炸干水分，看到大料中白寇发黑。把大料捞出备用。大料捞出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一会，不能把辣椒炒糊，辣椒颜色将黑时，放入牛肉，翻炒几下后（牛肉不要炒时间太长，不然就不嫩了），在锅里加一小杯凉水（注意：一定要等油温降下来再加水），盖上锅盖，用小火烧至沸腾，产生大量水蒸气时关火。焖20分钟左右无蒸汽了（锅里的水耗尽了，焖的目的是把辣椒焖软），然后点小火，加入番茄酱，豆瓣酱，蒜蓉酱，不停翻炒，爆出香味后关火，至此老料就做好了。

注意：炒料的关键是掌握好火的大小，要熟记什么时候用大火什么时候改小火，不能将料炒糊。并且辣椒的颜色要炸好，就是那种刚刚变黑的颜色，吃过板面应该知道里面辣椒的颜色。可能前几次试做掌握不好火候，多做几次总结经验。辣椒很重要，要焖软，很多爱吃板面的人主要就是喜欢吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！！买辣椒时不要买太辣的，买中辣的朝天椒。太辣没法吃。

6、调牛肉板面卤水（卤汤炖制时一定要盖上锅盖）：

用不锈钢大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大约要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要补充开水进去。

大料用纱布包好，放进汤里。（注意，感觉药香味足够了，大料大约煮50分钟左右就可以提前捞出了）

大火烧开加孜然粉适鸡精味精盐，调出鲜味咸味来（味精鸡精盐的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏来增加汤的鲜香味。

如果要卤鸡蛋鸡脖鸡排火腿豌豆，此时可以加进去了，（鸡蛋要煮熟剥皮）盖上锅盖小火煮两个小时即可。

一般一碗面加两小勺卤水三块牛肉四叶青菜五个辣椒，zui后用煮面汤把碗加满。具体量灵活掌握。

如果您是开店的话，一次可以大量制作老料，然后把辣椒牛肉大料捞出，剩下的油分开存放，油冷却后会变成固体，存放在冰箱里。当天卖面只要调汤就行了。调汤时如油用了十分之一，那大料牛肉辣椒也用十分之一。然后对3--4倍的水。这样很方便的。

7、制作面条：

A、牛肉板面和面方法（要选用高筋面粉）：10斤面要加50克盐，人工和面加碱8克，机器和面要加15克碱。夏天加凉水4.1斤左右，冬天温水4.3斤左右。先将盐与碱放在碗里用温水化开，和面水和盐碱水要分多次倒水，边和边加。要求要揉到三光（面光手光盆光）面和好后用湿布盖起，醒发30分钟，目的是让小麦蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分钟，再醒30分钟，在揉五分钟，在醒30分钟，再揉五分钟。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。

B、做面棒拉面煮面：将活好的面擀成大概6-8厘米宽2厘米厚的面快，刀切2厘米宽度的长方形条。撒薄面，揉搓成面棒备用。取5-6根面棒够制作一碗的量，擀成薄皮，拉伸到适合程度即可下锅煮面（具体拉面方法参考视频）。面下锅一般煮2分钟左右即可盛碗。

注：如果面不够劲道，不好拉伸，可以把碱替换成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克面的粗细根据当地饮食习惯决定，要是想细一点，面棒做细一点，拉长点，面就细了煮面时加入青菜一起煮，青菜要后放，烫烫就可以了。面盛到碗里，加两小勺卤，然后用面汤把碗装满，放辣椒牛肉，和其他的浇头。一般开店要做两种卤，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一样，只是不加辣椒。试做的时候可以按照比例减少用量，一般做了2-3次逐渐总结经验，就可以成功了。如果有时间精力的话尽量手工做面，机器做的没有手工的劲道。

8、牛肉板面正宗做法：首先牛肉切块，冷水下锅加点料酒焯水去除血沫，捞出沥水备用，干红辣椒冲洗干净，沥水备用。锅里放适量油（有牛油zui好），油热之后下一些花椒炸出香味，然后把花椒颗粒捞出来不要了，再把干红辣椒放进去煸炒出香味，然后干辣椒捞出来备用。然后把牛肉块下到油锅里煸炒，炒至水分多蒸发一些，一会炖煮的时候味道才会往里走，大约煸炒5分钟再把之前的干辣椒倒进来继续炒，然后加入足够没过左右食材的开水。加姜片、葱段、酱油、冰糖、盐（因为是要配面的，所以味道适当重一些）和炖肉料一起进去炖煮，如果觉得现成的炖肉料不合胃口，可以自己准备八角、桂皮、砂仁、白芷、丁香、栀子等香料在牛油中小火熬煮出香味再炒牛肉丁，之后加开水炖煮。小火炖煮2个小时炖到牛肉酥烂就可以了，zui后15分钟可以把锅盖打开小火煮，汤汁可以更浓郁一些，之后就大碗盛上煮好的面条和高汤、煮鸡蛋、烫青菜之类的配菜，浇上浓郁的牛肉卤就可以吃了。

七、惠州牛肉板面培训学校学费多少钱：

惠州牛肉板面培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗安徽牛肉板面技术学费一般在1800-3980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗安徽牛肉板面技术要学多久才能学会，学正宗安徽牛肉板面技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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