惠州红油凉拌菜培训，惠州红油凉拌菜培训班，惠州红油凉拌菜培训学校，红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在各地很普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也很不错。下面学厨网老师为想学习红油凉拌菜技术的同学们介绍下惠州红油凉拌菜培训，惠州红油凉拌菜培训班，惠州红油凉拌菜培训学校，惠州红油凉拌菜培训班哪家好，惠州红油凉拌菜培训班在哪里报名学习，惠州红油凉拌菜培训学费学费多少钱等相关学习资料。

一、红油凉拌菜开店和摆摊利润分析：

凉拌菜又叫做凉菜，川味凉菜一般都是搭配卤菜一同销售的。凉拌菜创业使用的设备较少，铺面要求也不大。对于创业者来说可以租铺面，也可以做推车，甚至可以在自己的住宅小区里卖。而在设备方面，除了冷藏柜意外，其他的就是锅碗瓢盆，一些灶具，三五千块钱就能搞定。对于创业者来说真的是很小的成本。当然创业也很看重收益，一般来说荤菜的毛利润在50%~70%，而素菜菜品的毛利润在70%~80%之间。因此，凉拌菜也被称为月入2万的是十个小生意之一。

各地对凉拌菜的定价是不一样的，具体要求根据月度的房租水电，以及食材采购成本来定。以成都为例，大部分的凉拌菜素菜菜品的均价在10元左右，而素菜食材的采购批发价格是很便宜的，基本上可以做到1-2元/斤。不仅如此，凉拌菜因为加工后水分含量更大，因此也会加重消费者购买的实际重量，所以可以很轻松的做到毛利润80%。但是在乡镇的情况可能更不一样，房租水电以及食材成本更低的情况下，笔者认为凉拌菜卖7元一斤毛利润也应该可以超过60%。

在生活水平逐步提高的今天，凉拌菜作为日常生活快捷菜品，有着广阔的市场。不想做菜的时候，购买一些凉拌菜；朋友来了的时候，购买一些凉拌菜。这是我们丰富生活，提高生活质量的餐桌重要选择。因此，对于凉拌菜项目本身来说肯定是赚钱的，但是是否能够真的赚钱，还需要考虑房租以及食材成本，甚至包括为人处世的态度，更重要的是你还要有给力的凉拌菜技术，如果技术不过关，凉拌菜创业就是空谈。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州红油凉拌菜培训内容：

1、红油凉拌菜红油制作：主要系统学习红油凉拌菜如何使用各类天然食材熬制凉拌菜专用香辣红油。

2、红油凉拌菜拌酱制作：主要系统学习红油凉拌菜如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作调味拌酱。

3、红油凉拌菜蒜水制作：主要系统学习红油凉拌菜如何使用大蒜等食材制作凉拌菜专用蒜水。

4、红油凉拌菜原料处理：主要系统学习红油凉拌菜各类菜品的清洗、切制、存放等知识。

5、红油凉拌菜拌制菜品：主要系统学习红油凉拌菜各类菜品的拌制、调味、增香、增色等知识。

三、惠州红油凉拌菜培训班哪家好：

惠州红油凉拌菜培训班哪家好，凉拌菜的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、色泽光亮、食用方便、便于携带，更为重视调料的选择和搅拌。在学厨网你可以选择多种凉拌菜的学习内容，这里简单介绍一种凉拌菜的套餐，包括天府棒棒鸡，夫妻肺片，麻辣牛肉，蒜泥白肉，红油耳片，老醋木耳，米椒拌花生，怪味鸡掌，拌金钱肚。这几种凉拌菜的学习，基本上覆盖了凉拌菜系列的制作手法。凉菜种类繁多，比如有拌拉皮、拌粉皮，拌三丝，拌葱头，红油耳片，红油米豆腐，红油肚条，红油鸡条，红油鸡，红油笋条，红油里脊，红油兔丁，无骨凤爪，白切鸡，夫妻肺片，凉拌牛肉，口水鸡，棒棒鸡，凉拌小木耳，怪味花生，蘸酱黄瓜、盐焗鸡，盐焗鸡腿，盐焗鸡脚，盐味虾，盐味蚕豆，盐水鸭肝等。学厨网按照正宗红油凉拌菜标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州红油凉拌菜培训制作方法一：

备料加工：按6：2：2选二荆条干辣椒，子弹头干辣椒和新一代干辣椒三种辣椒共900克，剪成节，辣椒籽和辣椒节分离后待用，干红花椒和干青花椒按7：3比例混合300克待用。起锅烧热后，先放入辣椒节，小火炒至五成酥脆后，继续放入辣椒籽和混合后的花椒，继续小火煸炒至辣椒皮完全酥脆后，沿锅边淋入少许菜籽油翻炒均匀后取出，粉碎成粗碎后倒入不锈钢盆中，再放入炒熟的白芝麻250克、香叶4片，小茴香4克，核桃2个。

熬制：锅内放入菜籽油5千克，同时放入圆葱块400克，芹菜段100克，姜块100克，香菜梗100克，大葱叶250克，中火熬制蔬菜料变成焦黄色时捞出料渣，不能炸过了，炸过了会有糊味，继续让菜籽油热至270°C左右关火，关火待油温降至230°C时八角2颗，白蔻4克，山奈3克，草果3克，桂皮3克（香料要提前洗净沥干水分）。

浇油：待油温降至180°C时，取2千克菜籽油浇淋到不锈钢盆内辣椒碎上，边浇油边搅拌。待油温降至140°C时，再往不锈钢中浇入菜籽油1.5千克，边浇油边搅拌，待油温降至100°C--110°C时，将剩余的油连同香料一起倒入不锈钢盆中，边浇油边搅拌，并加入少许白酒增加红油的香味，然后放置一旁待其自然冷却至常温后，用保鲜膜密封，静置48小时后使用。

注意要点：

1、菜籽油具有独特的香味，可以使炼好的红油香味更醇厚，但是生菜籽油本身油一股生菜籽的味道，只有在油加热到270°C，且将油烧熟烧透后，才能去除生菜籽味，所以使用菜籽油炼油前，一定要将油用旺火烧熟，同时冷油加入蔬菜可以让蔬菜的香气慢慢挥发，让菜籽油充分吸收蔬菜的香气。

2、辣椒面以中粗为宜，辣椒粉浇油后容易焦糊。

3、炼制红油时，香料用量不宜过大，以免香料味盖住红油的香辣味，紫草可以为红油增色，但用量过多会使红油颜色过重，显得不自然。

4、油温的控制非常重要，✲✲次高温浇油主要是将部分辣椒面烫糊，使炼好的红油香味更足，第二次浇油目的是提升红油的辣味，第三次浇油目的是提升红油的颜色，三成热的油温可以是辣椒面中的红色素，辣椒素以及其他呈香物质溢出，与油充分融合在一起，边浇油边搅拌能使所有的辣椒面都与油充分容和，静置48小时再使用能达到zui佳效果，这时的红油色红，浓稠，易于黏附在原料上。

五、惠州红油凉拌菜培训制作方法二：

要做好凉拌菜关键在于红油的炼制，用此款配方炼制的红油飘香性极好，适用于白切猪耳、去骨鸡爪、捞拌汁、及各种素菜的拌制。

材料：菜籽油10斤、色拉油10斤、老姜片500克、大葱300克、洋葱300克、香草根100克、糍粑辣椒1000克、豆瓣酱300克、豆豉100克、冰糖50克、高度白酒50克、干紫苏3克

香料：小茴香12克、灵草8克、八角8克、草果8克、肉蔻8克、砂仁8克、桂皮5克、香叶5克、白扣5克、荜拨5克、甘松5克、排草3克、丁香3克、香茅草1克、花椒30克、干辣椒面250克

做法：菜籽油10斤、色拉油10斤，小火烧至180度左右，放入老姜片、大葱、洋葱、香菜根，炸至金黄后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉继续炒制，待油色红亮、香气扑鼻时，放入提前用温水浸泡好的香料、辣椒面，小火炒制香料出香，zui后放入冰糖、高度白酒，继续炒制2-3分钟，关火并放入紫苏，拌匀、静置2天，过滤既得红油，底料可另作他用。

六、惠州红油凉拌菜培训制作方法三：

主料：小米椒辣椒面300克，子弹头辣椒面300克，二荆条辣椒面400克，冰糖15克，盐10克，白酒10克，白芝麻80，大豆油5000克，菜籽油500克。

辅料比例：生姜70克，大葱50克，小葱20克，香菜50克，胡萝卜40克，洋葱40克，大蒜35克，芹菜40克，红花椒（汉源花椒）5克，青花椒5克，紫草15克。

香料比例：香叶2克，香果5克，草果5克，桂皮10克，山奈3克，白寇2克，小茴香3克。

香辛料要放在一起打粉再用，取需要的量使用即可。

红油制作方法：把主料里除油以外的材料和打好的香料粉，混合均匀，待用。冷锅倒入大豆油和菜籽油，烧制150度左右的时候倒入辅料，小火慢炸至金黄色捞出。油温180度左右的时候，分三次加入熬好的熟油，要不停的搅拌。

藤椒油配料比例：

材料名称：新鲜藤椒油（泡用）300克，新鲜藤椒油（炸用）300克，大豆油1000克。陶瓷盆、玻璃罐储存冷藏或常温避光密封1-2个月。

藤椒油制作方法：冷锅倒入冷油放入300克藤椒，小火慢炸至黑色不能用了捞出扔掉。等油放凉了，放入剩下的300克藤椒，浸泡在里面，密封保存。

葱油制作配方：大豆油800克，小葱段300克，洋葱丝100克，芹菜节150克。

醋水制作配方：水500克，桂皮2克，香醋750克，八角1克，草果1克，花椒1克，香叶1克。

蒜水制作配方：

1、准备材料：凉白开水200克，蒜泥100克，芝麻油2克。

2、制作方法：将大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，或者用菜刀剁成碎末。蒜泥里加入200克水，用筷子搅拌一下，放入调料碗备用即可。

料水制作配方：高汤500克，草菇老抽8克，味极鲜酱油200克，鸡精10克，耗油5克，海鲜酱5克，盐10克，鱼露5克。

自选杂拌凉菜碗底打料比例按一份自选菜500克计算料：

调料名称：红油10克，醋水5克，蒜水5克，藤椒油5克，葱油5克，料水10克，白糖粉2克，鸡精1.5克，味精1.5克，香菜、大葱根据自己需要加，花椒粉1克。

自选凉拌菜菜品介绍：做凉拌菜的菜品其实是很丰富的，每个地方都有每个地方的特色。常见的菜品可以参照以下来选择。紫甘蓝表面洗干净，不掰开洗，用菜刀切成丝焯水30秒，也可直接使用。莴笋去皮，用刨子刨丝焯水1分钟。木耳干木耳，用水泡发，大的撕小点，焯水1分钟。胡萝卜刨子刨丝不焯水，生的用。干蕨菜泡发后，去老根，焯水切段焯水1分钟，腐竹泡发后，切段焯水30秒左右。金针菇去掉根部，焯水焯水30秒左右豆腐干丝/焯水1分钟。紫晶藻泡发洗净，焯水30秒。龙须菜泡发洗净，焯水30秒。鹿角菜泡发洗净，焯水30秒。这些都是经常吃的菜品给大家推荐一下，别的菜品我就不讲了。大家自由发挥。

下面介绍几种常见荤菜的做法，中秋将近可以拿来待客凉拌红油耳片

焯水煮猪耳朵比例：猪耳朵1只，料酒5克，生姜10克，大葱15克。煮熟的猪耳朵，捞出，用保鲜膜包住，放入平板上，用重物压制，冷后，猪耳朵扁平，便于切薄片摆盘造型。将切好的耳片均匀的摆放在盘子里备用（切的越薄，越容易入味）。

拌红油耳片调料比例：料水15克，小磨香油1克，蒜泥10克，盐0.5，糖粉1克，鸡精1克，醋水3克，味极鲜酱油5克，味精1克，鸡粉2克，红油50，大葱点缀撒一点，花生碎和芝麻适量点缀一点，花椒粉2克看，永川豆豉泥10克。

七、惠州红油凉拌菜培训学费学费多少钱：

惠州红油凉拌菜培训学费学费多少钱，截至目前学习正宗红油凉拌菜技术学费一般在1500-3980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗红油凉拌菜技术要学多久才能学会，学正宗红油凉拌菜技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

各位同学们想学习红油凉拌菜技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网红油凉拌菜技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、泉州、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。