惠州烧鸡公培训，惠州烧鸡公培训班，惠州烧鸡公培训学校，烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。烧鸡公与普通炖鸡有着天壤之别，百年成就✲✲烧鸡公火锅，三十余种中草药和香料配方，经过多层物理加工而成的。以科学的餐饮理论为基础，另外可点数种蔬菜或野菌涮食之，荤素搭配，营养均衡，其美味称特色饮食之中的经典。主料选用在农村或山村放养的正宗土公鸡，绿色环保，口感✲✲。下面学厨网老师为想学习烧鸡公技术的同学们介绍下惠州烧鸡公培训，惠州烧鸡公培训班，惠州烧鸡公培训学校，惠州烧鸡公培训班哪家好，惠州烧鸡公培训班在哪里报名学习，惠州烧鸡公培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、烧鸡公开店和摆摊利润分析：

重庆烧鸡公的售价通常在每份15元至25元之间，具体售价取决于所在地区的市场竞争和利润需求。假设一份重庆烧鸡公的售价为20元，那么每售出一份重庆烧鸡公的毛利润为4.6元至8元之间。重庆烧鸡公的成本主要来自于原材料，包括鸡肉、豆腐、葱姜蒜等。根据市场价格，鸡肉的价格通常在每斤10元至20元之间，一份重庆烧鸡公通常需要使用0.5斤鸡肉，因此鸡肉的成本大约在5元至10元之间。豆腐的成本通常在每斤2元至5元之间，一份重庆烧鸡公需要使用0.2斤豆腐，因此豆腐的成本大约在0.4元至1元之间。葱姜蒜等调味品的成本大约在1元至2元之间。因此，一份重庆烧鸡公的总成本大约在6.4元至13元之间。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州烧鸡公培训内容：

1、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

2、鸡公的前期处理和制作。

3、搭配菜的选择，处理方法。

4、主料的腌制及处理方法。

5、培训红油、高汤的的制作及保养。

6、培训烧鸡公的制作方法及火候掌握，反复练习，掌握为止。

7、鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。

8、投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流。

三、惠州烧鸡公培训班哪家好：

惠州烧鸡公培训班哪家好，烧鸡公的味型同麻辣火锅无多大区别，也同早期的火锅鸡同味型。只是在制作流程上有差异，煮好后上桌不点火食之，按这一方式烧鸡公应归属冷锅大类。对于高品质的烧鸡公应做到如下特点：麻辣适中、香味宜人、鲜味突出、肉质不烂不生有嚼劲。烧鸡公应选择土公鸡，用肉鸡代替就失去了其本色。惠州烧鸡公培训班培训种类有特色烧鸡公、秘制烧鸡公、香辣烧鸡公、麻辣烧鸡公、原味烧鸡公、五香烧鸡公、烧鸡公两吃、烧鸡公三吃、特色干锅鸡公仔、五香鸡公煲、鸡公粉丝汤、涮牛肉类、涮猪肉类、涮海鲜类、涮菌菇类、涮豆制品类等。学厨网按照正宗重庆烧鸡公标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州烧鸡公培训制作方法一：

主料：土公鸡一只。

辅料：葱姜蒜少许、干辣椒适量、泡椒二十克、花椒一小把、油酥黄豆五十克、八角两个、料酒二十克、盐三克、老抽三两滴、豆瓣酱十五克、冰糖少许。

烧鸡公之步骤：

步骤一：首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。

步骤二：锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干，葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。

步骤三：热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。

步骤四：锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。

步骤五：接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，zui后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可出锅

烧鸡公之总结：通过上面步骤，我相信许多人对于烧鸡公的做法，已经有了更深的认知。其实这道烧鸡公的整体做法可以分为三步，✲✲步焯水，这一步并不是普通的焯水，一定要焯水时间长一些，这样才能起到焯水的意义，能更好地去除鸡肉粉腥味；第二步煸炒底料，这一步很多人都会忽略，认为底料没什么意义，其实底料只要煸炒到位，那么在后期就会掩盖大部分的腥味；zui后一步调口，这一步的口味要注重它的香辣口，这样才能增加整道菜口感。

五、惠州烧鸡公培训制作方法二：

主料：公鸡2斤（洗干净，剁成麻将大小的块）干豇豆（适量，头一天水泡洗净改刀）香菇，红油豆瓣100克熟菜籽油2两。

香料：（八角3个，桂皮2克，山奈5颗，白寇8个，小茴香3克，香叶3片，去籽）（二荆条干辣椒节适量、红花椒30克，水泡酒泡都可以）冰糖3克。

调料：葱节、姜几片、独蒜10个，胡椒面5克，盐适量，豆豉10克，料酒20毫升。

提鲜料：味精2克，鸡精3克。

制作：

1、净锅，下油鸡块，中火，煸炒，煸炒至鸡肉表面酥黄，下胡椒，姜，料酒，再进去煸炒，炒到料酒收到肉里面去；

2、下香料进去继续煸炒，炒到鸡肉肉干，把鸡肉里的水分全部都煸出来，就下豆瓣进去改小火炒香，再将豆豉放进去，加点毛盐，炒匀之后即可加入高汤3斤，烧开改小火烧；

3、另取一火锅盆，将干豇豆放进去待用，鸡肉烧30分钟之后一同倒入装有干豇豆的火锅盆里，再次加盖烧，再烧20分钟之后改大火，收汁，加入提鲜料，放葱，香菜点缀即可。这种方法烧出来的烧鸡公是一种家常口味，以鸡鲜味为主，红烧味浓郁。

六、惠州烧鸡公培训制作方法三：

主料：公鸡块2斤，干豇豆适量，冰糖3克。

调料：葱节、姜几片、独蒜10个，胡椒面5克，盐适量，料酒20毫升。

提鲜料：同上。

麻辣料：花椒30克，二荆条干辣椒适量，可选火锅老油。

底料配置：熟菜籽油3两，豆瓣100克，糍粑辣椒1两，（八角3个，桂皮2克，山奈5颗，白寇8个，小茴香3克，香叶3片，去籽打磨成粗粒）豆豉10克。

制作：

1、净锅，开大火放入油、豆瓣，炒，将豆瓣炒香之后再加入糍粑辣椒，香料等继续炒，一同炒至油色透亮，无泡之后，改小火，加入豆豉，葱节，胡椒面2克，料酒10毫升再炒1分钟，之后加入高汤，火锅老油，倒入火锅盆，加配菜，烧开待用；

2、净锅，开中火，将鸡肉和油放入，煸炒，加入料酒10毫升，胡椒面3克，冰糖3克，继续煸炒，直到把鸡肉煸炒成表皮酥黄微微发红，感觉几乎没有水分之后，直接倒入程序1的火锅盆汤里面去；

3、开小火烧，加入麻辣料，40——50分钟烧耙软，汤汁收的剩下2两，基本都是油的时候，加入提鲜料，点缀香菜即可。这种方法制作出来的烧鸡公是半汤型菜式，一层类似于火锅油的料将烧鸡公泡在里面，味道麻辣极端，鸡肉有嚼头入味十分，适合餐饮。

七、惠州烧鸡公培训学校学费多少钱：

惠州烧鸡公培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗重庆烧鸡公技术学费一般在1500-4980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗重庆烧鸡公技术要学多久才能学会，学正宗重庆烧鸡公技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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