惠州羊蝎子火锅培训，惠州羊蝎子火锅培训班，惠州羊蝎子火锅培训学校，羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上的羊龙骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，“羊蝎子”因此而得名。下面学厨网老师为想学习羊蝎子火锅技术的同学们介绍下惠州羊蝎子火锅培训，惠州羊蝎子火锅培训班，惠州羊蝎子火锅培训学校，惠州羊蝎子火锅培训班哪家好，惠州羊蝎子火锅培训班在哪里报名学习，惠州羊蝎子火锅培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、羊蝎子火锅开店和摆摊利润分析：

在食客看来，一家店味道好，价格实惠，还有服务很重要，但在经营者看开，目的只有一个就是赚钱。羊蝎子火锅赚钱吗，羊蝎子火锅利润怎么样?下面一起来看看吧。拿原汤锅来说，一般城市，一锅2斤羊蝎子、2斤料，羊蝎子市场价大概12——16元/斤、料是2元/斤，这么算下来，一锅成本大概30元。按照✲✲市场消费能力来计算，一锅羊蝎子售价为68元——88元不等。这样计算，一锅羊蝎子净利润在40%—50%。利润着实客观。而且顾客在吃火锅时还会点其他的菜，就菜品来看，成本一盘都不过2元至5元之间，售价却几倍于成本，粗略计算，又是一笔不少的收入。

1、锅品：拿原汤锅来说，羊蝎座的标准是，一锅2斤羊蝎子、2斤料，羊蝎子市场价大概12――16元/斤、料是2元/斤，这么算下来，一锅成本大概30元。按照市场消费能力来计算，一锅羊蝎子售价为68元――88元不等。这样计算，一锅羊蝎子净利润在40%―50%。利润着实客观。

2、涮菜：吃完肉，怎能不来点菜呢？来羊蝎座，先吃肉再涮菜都是人们的必备流程。所涮之菜，都是时令蔬菜，新鲜、口感好、清清爽爽，特别适合吃肉后食用，人们一般都不会少点。至于成本，一盘都不过2元―5元块，售价却几倍于成本，粗略计算，又是一笔不少的收入。

3、饮品：羊蝎座的饮品分为饮料和酒类，这和大部分餐厅一样。不同的是，羊蝎座的啤酒，是德波精酿啤酒。该啤酒在中国内地✲✲上市，其口感清爽不刺激，引多还不会发胖，让人很容易就爱上它的醇正细腻，为吸引会员增添不可或缺的亮点，所以售价处于中档消费水平，比传统啤酒利润更大。而饮料方面，羊蝎座也不走寻常路，自制高浓度饮料，口感和体验度，频频得到多次称赞。当然售价也略高同于市场平均水平，利润也在原有基础上，增加不少。

4、主食：羊蝎座火锅的主食，有手工抻面。这款抻面沿袭了中国面点传统操作手法，采用精致小麦面粉，利用手上游刃有余的力度，一下一下活制而成。面抻好后，一条一条均匀的下在汤锅中，不出三分钟，便熟透了，其口味劲道、有韧性，配以浓浓的锅底香，好吃得像极了妈妈的味道，来吃羊蝎子的人，怎能错过这道经典美食呢？但成本价也无非半斤左右的面粉，售价虽只有十来块左右，但利润却是翻几番的。

5、甜点：饭后来点甜点，也是当下人们的饮食习惯。随着中华餐饮美食的国际化，羊蝎座也引进了国际餐饮营销理念，让甜点为浓烈的火锅美食圆满的划个句号。比如一个自制小布丁，情趣与美味俱佳，所以又是一个利润点。可以看出，羊蝎座的五大盈利点，贯穿整个用餐流程，六个月回本，一年开分店的业界评价也纯粹属实了。本数据仅供参考，具体以实际为准。

二、惠州羊蝎子火锅培训内容：

1、羊蝎子的选购和处理：培训师傅会教授学员如何挑选新鲜的羊蝎子，并进行处理和清洗，确保食材的卫生和质量。

2、火锅底料的制作：学员将学习如何制作出独特的羊蝎子火锅底料，包括选材、炒制和调味等过程。

3、火锅配菜的搭配：培训师傅会介绍不同的火锅配菜搭配方法，让学员了解如何搭配出口感丰富、口味独特的羊蝎子火锅。

4、火锅的烹饪技巧：学员将学习如何掌握火锅的烹饪技巧，包括火候掌握、烹饪时间和火锅调味等方面的技巧。

三、惠州羊蝎子火锅培训班哪家好：

惠州羊蝎子火锅培训班哪家好，羊蝎子，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子有“补钙”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之，能养颜美容;少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。在北京，羊蝎子火锅算是非常非常接地气的食物了。老北京城内的羊蝎子店，食客无论身份地位高低、贫穷富贵与否，都爱在混沌杂乱的街边老店内享受羊蝎子的美味。炭火铜锅冒出来的白烟，这便是人间烟火的气息。

羊蝎子火锅吃的是热闹，店面装修破败无所谓，烟火气十足就行!店外冻死人的冷空气和店内咕嘟咕嘟冒泡羊蝎子老汤，这样的反差才甚是让人感到满足。再说了，一锅满满当当的羊蝎子，要在大块骨头中挑肉?嗨呀，还拿什么筷子使劲夹都夹不住，直接上手不就行了!正式开始吃了，先来一块浸润在汤汁里的脖头，这个部位肉多，想解馋先体会一下大口撕肉的快感。吃完肉之后，别忘了花点时间把骨髓用筷子把骨髓给“捅出来”吃了。

羊蝎子火锅在我国北方已有三百多年的历史，因其富含钙质，而且易于吸收，故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松症者。5-6个月大的羔羊经泡，挑，烧，煨，焖等十几道工序方可出锅，其味微麻微辣，不柴不腻，既保存了原清汤火锅的营养精华，又迎合了现代人的口味，连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。“肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻”是对羊蝎子火锅好的形容。所采用的羊蝎子配以多种中药材调料，科学调配中药滋补配方，经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序秘制而成，使其营养与保健同源。吃羊蝎子可不像吃别的那么斯文。抓起一块，直接啃，劲道十足，酥钦的羊肉进入口腔，汤汁收至骨髓，浓郁的口感，自然而然地在整个口腔里蔓延开来，还有羊肉的鲜嫩，吃了块，还想再来第二块~~~学厨网按照正宗羊蝎子火锅标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

四、惠州羊蝎子火锅培训制作方法一：

用料：羊蝎子、花椒、八角依人数自定；棒骨高汤炖羊蝎子及火锅汤底用；洋葱半个；香菜两株、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆豉（我放的老干妈）、红糖；【重要的卤料包】桂皮、小茴香、干姜、良姜、砂仁、丁香、山奈、北芪、白芷、生地、荜拨、草果、香叶、花椒、干辣椒；郫县豆瓣、火锅料（少量）、干辣椒、花椒。

做法：

1、羊蝎子洗净之后，加花椒、八角泡水两小时，zui好能1小时换水一次。没有高汤的同学们可以在这时候熬高汤。棒骨加少许料酒姜片汆烫之后转砂锅熬1小时倒出加水再熬1小时，这样汤多。

2、将泡水的羊蝎子再次冲洗，倒入锅中加少许料酒、姜片、花椒放冷水汆烫。煮开之后撇去浮沫，捞出羊蝎子冲干净备用。

3、锅中倒油，待油热之后下洋葱和香菜取其香味，翻炒至焦黄捞出。炒成这样捞出。将羊蝎子倒入锅中煸炒，期间放入姜葱蒜、辣椒、生抽、老抽、豆豉，翻炒均匀，炒出香味之后下红糖，转小火翻炒上色后关火。

4、将羊蝎子倒入电压力锅，放入香料包、花椒、干辣椒、大葱段、倒入高汤至zui高水位线处。将压力锅调至排骨档，焖煮。将焖好的羊蝎子倒入砂锅中，再加高汤，调整咸淡之后加盖继续炖1-2小时入味（不煮火锅的话，这里完成后其实就已经可以吃了）。

5、炒锅放油烧热，下郫县豆瓣，一小块火锅料，花椒、干辣椒，炒香。倒入高汤，烧开。将炖烂的羊蝎子夹到火锅汤里，捞出羊蝎子炖汤中的香料残渣，然后将剩余的炖汤倒入火锅汤里。将火锅汤烧开，即可上桌。

五、惠州羊蝎子火锅培训制作方法二：

需要的食材：盐池滩羊羊蝎子2袋（1600克），牛油麻辣火锅底料60克，葱5小段，姜4片，大蒜4瓣，干辣椒10个，盐适量，生抽酱油，老抽酱油。

详细做法：

DI一步：羊蝎子是冷冻袋装的，把它提前转入冷藏室缓化12小时，这样做，能够很大程度上保持羊肉的口感，比直接室温解冻的要好。要想羊蝎子要吃，选材很重要，在春播买的盐池滩羊羊蝎子，食材放心，肉嫩不膻，不需要特意去味，买过几次了，吃着不错，这回用了2袋，过足瘾。

第二步：解冻后的羊蝎子洗去血水，再捞出放入冷水锅里进行焯水。

第三步：大火烧开锅，撇去浮沫，焯水到羊蝎子无血水就可以了。

第四步：准备一下炖羊蝎子的调味料：葱姜蒜和干辣椒，还有一主要的火锅底料不可少，它才是羊蝎子火锅好吃的关键。火锅底料的用量灵活掌握，我用了60克属于麻辣度刚刚好

第五步：铁锅烧热，放入植物油少许，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入少许水和火锅底料炒到融化炒香。

第六步：加入开水，捞入焯过水的羊蝎子，加生抽和老抽调色，生抽和老抽的比例为2：1，加盐调味，大火烧开。

第七步：倒入燃气压力锅里，上汽后压30分钟，羊蝎子软烂就可以了。如果直接炖也可以，就是稍微费点时间，50分钟到一小时，根据羊蝎子的品质灵活掌握。

第八步：炖好的羊蝎子，连汤一起倒入电火锅里，先吃羊蝎子再涮菜，热乎乎，荤素搭配，完美！关于涮火锅的食材喜欢吃啥就放啥，我家常用鸭血豆腐、蒿子秆。

小技巧：

1、做火锅，羊蝎子的选料很重要，膻味不重，冷冻时间短的zui佳。羊肉zui忌讳的是反复解冻，膻味会很重，zui好是吃多少取多少。

2、羊蝎子火锅好吃，得炖到肉烂汤浓，还有zui关键的一料也是不可少的：麻辣牛油火锅底料。

六、惠州羊蝎子火锅培训制作方法三：

用料：羊蝎子1500克、红汤锅底、大葱约8cm3段、生姜4大片、大蒜半头、桂皮1片、八角1颗、草果1个、花椒1小把、干辣椒6个、辣豆瓣酱5汤匙、盐适量、白汤锅底、大葱约8cm3段、生姜4大片、大蒜半头、洋葱拳头大1个、白胡椒粉半汤匙、鱼露5汤匙、芝麻油1汤匙、草果2个、枸杞1小把、红枣5-6个、盐适量、火锅食材、羊肉卷、千张、菌菇、鲜虾、牛肉丸、鱼丸、上海青。

做法：

1、将羊蝎子用清水洗净后，浸入冷水中约1小时尽量去除血水。首先制作【红汤汤底】。锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、桂皮、八角、草果、花椒、干辣椒炒香，再加入辣豆瓣酱炒香。倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，加入开水至没过肉类表面继续加热。水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。接着制作【白汤汤底】。锅中倒水，将羊蝎子冷水入锅后开大火加热，约5分钟之后关火，捞起沥干。这个焯水的步骤是为了令待会儿的白汤汤底更容易起奶白色。

2、锅内加适量油，烧热后加入葱姜蒜、切块的洋葱炒香。倒入水分沥干的羊蝎子，炒至表面断生后，再加入白胡椒粉、鱼露和芝麻油调味。zui后加入开水至没过肉类表面，继续加热。加入草果、枸杞、红枣，转大火令汤水持续沸腾，直到变成奶白色。水开后，连汤带肉移到铸铁锅或电压力锅中，小火炖2小时或高压半小时左右，出锅时视咸淡情况适量加盐。将炖好的【红汤汤底】和【白汤锅底】分别倒入鸳鸯锅的两侧，将各式火锅食材清洗或切配，装入盘碟中，开始愉快地涮火锅吧。

七、惠州羊蝎子火锅培训学校学费多少钱：

惠州羊蝎子火锅培训学校学费多少钱，截至目前学习正宗羊蝎子火锅技术学费一般在1980-5980元左右，学费包含技术转让费、材料费、资料费、中餐费、住宿费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。学正宗羊蝎子火锅技术要学多久才能学会，学正宗羊蝎子火锅技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

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