中山萝卜牛杂培训班哪里有，中山萝卜牛杂培训学校哪家好，中山萝卜牛杂培训学费要多少钱，萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂制作的一道流行于广州西关的小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一，此小吃有近二百年历史。下面学厨网老师为想学习萝卜牛杂技术的同学介绍下中山萝卜牛杂培训班哪里有，中山萝卜牛杂培训学校哪家好，中山萝卜牛杂培训学费要多少钱，中山萝卜牛杂培训中心，中山萝卜牛杂培训在哪里报名学习，中山萝卜牛杂培训机构等相关学习资料。

一、中山萝卜牛杂培训学校哪家好：

中山萝卜牛杂培训学校哪家好，萝卜牛杂是广东广州的汉族小吃，属于粤菜系。能满足不同年龄的人食用，回味悠长、妙不可言；吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒畅，故而不上火，受人们喜爱。萝卜牛杂项目相比于个人开店，我们更建议选择服务，或者在拥有自己的餐饮店的前提下作为扩展项目进行销售，学厨网小吃方案分为两种：一是店面；二是小吃车。学厨网传授种类有萝卜牛杂、海带牛杂、牛杂粉、牛杂面、牛肉丸粉、萝卜牛肚、萝卜牛肠、萝卜牛腩、萝卜牛肉丸、牛杂饭、牛腩饭、萝卜牛杂火锅、萝卜牛杂汤、萝卜牛腩火锅、海带牛杂火锅、牛杂牛肉丸火锅等。

中山萝卜牛杂培训学校哪家好，学厨网结合南北口味特点，在配料和汤料上做了调整，浓淡相宜，牛杂回味做得不错；牛肺、牛内脏的清洗、前期预处理很关键，一般地方不会教学员处理，但学厨网老师每个细节都会教到位；萝卜的处理讲究技巧，我们做出来的萝卜口感清甜不苦涩，入口绵软，很多人特别喜欢吃；冻品牛杂供货比较稳定，进货价格也便宜些，但一般人找不到供货渠道，学厨网学员我们会告诉拿货渠道；以前有学员加盟别人要到加盟商那里拿酱料，后面学厨网帮他解锁料包技术后，现在自己运营了一个牛杂品牌在做加盟。学厨网按照正宗萝卜牛杂标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

二、中山萝卜牛杂培训学费要多少钱：

中山萝卜牛杂培训学费要多少钱，截至目前学习正宗萝卜牛杂技术学费一般在1680-9800元左右，学费除了包含学子选择的课程费用以外，还包括学习过程中需要用到的服装费用、工具设备费用、原材料耗损费用等，总的来说学学习费用还是非常划算的。在学厨网的老师一般都是具有多年从业经验、技能水平较高的专业人员，能够做到因材施教、无保留传授经验，在教授小吃技术的过程中，主要采用“实践为主，理论为辅”的教学模式，保证每一位学子都能轻松掌握正宗技能。学正宗萝卜牛杂技术要学多久才能学会，学正宗萝卜牛杂技术培训时间为上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学。正宗萝卜牛杂技术培训班不限制学习时间，一般3-10天左右，视个人情况而定。

三、中山萝卜牛杂培训教学内容：

1、学习牛杂(牛肠、牛心、牛肺、牛肝、牛脆骨、牛膀、牛百叶、毛肚等等)的清洗。

2、认识做汤底所需要的材料，煲汤。

3、白萝卜的选择，以及汤底的调味。

4、萝卜以及牛杂的处理与火候的控制。

5、辣椒酱的制作。

四、中山萝卜牛杂培训制作方法：

选料：牛杂、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肝、牛肚、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、牛腩。

材料：

中草药：八角、桂皮、陈皮、茴香、草果、花椒、香叶、甘松。

调味料：精盐、味精、老抽、白糖、白酒、柱候酱、海鲜酱、黄豆酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：辣椒酱、枧水(也叫碱水）、食粉(也叫食用苏打粉）、干红辣椒。

熬底汤：以20斤水计算：2-3、斤牛骨、老关100G、大蒜20G、大葱20G、白胡椒粉3G、料酒10G、老抽10-15G。

准备工作：将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鮮汤熬制：在汤桶内注入清水。将过好水洗净的牛骨、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬(沸腾状态>僈煲3~4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。(注，底汤熬越久越香越浓的。底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本)。

煲牛杂：

1、以1KG牛杂为标准：牛杂解冻后用精盐10G、食粉5G、枧水5G将其洗净（如直接采购熟的半成品可不用此操作）。

2、备一锅清水：加入陈皮、生姜、枧水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠）。要多煮、并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后“过冷河”（即为用冻水冲凉使其爽脆）切件凉干，不能切太小，便于卖时好剪，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也要用手用力挤压，使其里面脏物去净）进行下一步煲牛杂。

3、锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）：用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛腩之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的，再加入香料（以1000G牛杂计，香叶1片，甘松0.1G，花椒0.25G，八角0.45G，桂皮0.25G，草果1／8个，小茴香0.15G，陈皮0.25G，干红辣椒若干个（根据当地品味调整），精盐10-15G（根据当地品味咸淡调整）（香料可用沙布包裹好更方便些），再加入三种酱，海鲜酱4G、柱候酱3G、黄豆酱3G、用一个碗搅均倒入，再白酒1G，白糖12G、（按需调整），再放入牛肉香精2G、沙姜粉2G、乙基麦芽粉02G（这个乙基粉不用放太多、注意哈加多会苦的）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

4、煮萝卜：选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮（为降低成本选适用的去皮刀），萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，（煮萝卜请注意，zui好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦，）煮时可以用筷子插一下，如容易插进入就差不多了。萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。

即食辣椒酱制作：

1、小辣味酸甜酱：买成品的番茄酱放40G＋0.5G辣椒精油搅拌匀即可。

2、中辣味蒜蓉酱：红剁辣椒50G，大蒜头8G，10G白醋（4~6度的）＋白糖5-7G一起放搅伴机内打碎搅匀即可（做生意的zui好直接在市采购蒜蓉辣椒酱＋辣椒精油调辣度即可）。

3、特辣味辣椒酱：特辣辣椒粉100G、与十三香粉20g二者搅合均匀，葱头与生姜各20克拍破用不锈钢碗装好备用，另取菜籽油和调和油各半（油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多），加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到葱头与生姜上，再将搅合好的辣椒粉倒入，搅拌均匀即可。（辣椒里加点芝麻也可以）想再辣一点可适量加些辣椒精油。

4、开胃酸辣酱：小米椒（泡椒）100G，大蒜头10G，白醋15G，白糖10G，辣椒精油1G放搅伴机打碎即可。

5、回味烧烤酱：中辣蒜蓉酱150G，甜面酱60克，东北豆瓣酱30克，鸡精与味精各10G，以上材料放在一起拌匀即可，zui好用搅拌机搅碎味更佳。

6、温馨提醒：清洗过程精盐、食粉、枧水为消毒去味去腥漂白作用，洗时注意有毛渣洗净，买回的牛杂注意zui好不要放地上，因为沾了地下的灰渣不好洗净，洗净后将牛肺一片切成两一三断即可，不能太小，也不能太大，太小不好过水，太大不好入味，至下步过水）（牛杂上有些牛油zui好扯下来，不然太油了，可以不丢弃，用一容器收着，待很多时再拿来煎成牛油，做火锅时或一些特别菜时调味也不错）。

萝卜牛杂制作步骤：

牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心。

香料：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。

调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

配料：辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

熬底汤以10千克水计算：2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克。

准备工作：将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，老姜拍破，大葱打节。

鲜汤熬制：在汤桶内注入清水，将嶂过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3--4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可。（底汤熬越久越香越浓的，底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃，留起来下次还能再用一次，这样能降低成本）。

煲牛杂：以1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净（如直接采购熟的半成品可不用此操作）。备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水（特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压，使其里面的脏东西去除，特别牛肺里的脏物及污血要去除）后”过冷河”（即为用冻水冲凉使其爽脆]切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需再清洗一次，这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物，这时的牛肺也用手用力挤压，使其里面脏物去净）进下步煲牛杂。锅内加入牛骨汤（以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛捕之类的比较难熟的，改小火先煲1.5小时左右；再加入比较容易熟的；再加入香料（以10千克牛杂计，香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克，草果1个、小茴香2克、陈皮3克，干红辣椒若干个（根据当地口味调整）精盐100--150克（根据当地口味咸淡调整）;再加入三种酱：海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克，用一个碗搅均倒入，再放白酒10克、白糖120克（按需调整）。再放入牛肉香精5克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克（这个乙基粉不用放太多，加多会苦不喜欢可以不放）再一起小火（沸腾状态）盖盖再慢煲3-4小时即可。

煮萝卜：选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心的，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀。萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤、一半清水烧沸。加入萝卜（加适量的糖，不用加多了，适量盐入味）水浸过萝卜两厘米为适，(煮萝卜请注意，zui好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦）煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了。萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。

辣椒酱制作：

中辣味蒜蓉酱：红剁辣椒50克、大蒜头8克、白醋10克（4--6度的）、白糖5--7克一起放搅拌机内打碎搅匀即可。

开胃酸辣酱：小米椒（泡椒）100克、大蒜头10克，白醋15克，白糖10克放搅拌机打碎即可。

回味烧烤酱：中辣蒜蓉酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣蕾30克，鸡精与味精各10克，以上材料放在一起拌匀即可，zui好用搅拌机搅碎味更佳。

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