南京盐水鸭多少钱一只(南京盐水鸭怎么做好吃又简单)，盐水鸭是南京的✲✲特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，其久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。有很多小伙伴们想自己在家制作南京盐水鸭，不知道南京盐水鸭多少钱一只，南京盐水鸭的做法有哪些，南京盐水鸭怎么做好吃又简单以及南京盐水鸭制作技巧等，下面学厨网老师就为大家收集整理了一些关于南京盐水鸭的制作方法，一起来看看。

一、南京盐水鸭多少钱一只：

南京盐水鸭多少钱一只，zui便宜的大概30一只。正常应该在50左右。不过一般都不论只卖，论斤。大酒店里面比较好的是金陵饭店，论份，大概每份四分之一只不到一点，貌似48一份，不过味道的确比较棒。在网上买有30-200元左右的都有，具体要自己挑选。

二、制作南京盐水鸭要选哪种鸭肉比较好：

1、选材：做盐水鸭选用的鸭子一定要是白条鸭，这种鸭子大致四斤左右，肉质也更精瘦。首先我们将鸭子放在清水中浸泡，这样会使鸭子体内中的血水更好的流失掉，这样做出来的盐水鸭的皮才会特别的白。接下来我们来到炒盐腌制这一步，然而这一步非常的重要，有固定的比例，盐的重量是花椒的10倍，而鸭子的重量是盐的十倍。

2、炒盐：我们把盐倒入锅中开始翻炒，让盐充分的受热均匀，让盐的颜色微微发黄，关火后，我们将花椒倒入继续翻炒，利用盐的余温让花椒炒干烘香，把花椒和盐倒出冷却备用。

3、腌制：将泡好的鸭子控水控净，如果来不及，就用毛巾把鸭子身上和胸腔的水份擦干净，不然盐会在鸭子的身上结块，我们把炒好的花椒盐撒在鸭子身上，反复搓拭，每个细节都要搓拭到。腌制48小时zui佳。

4、清洗：刚腌制出来的鸭子表面全是花椒盐，我们把表面的盐份冲洗掉，只保留腌制在肉里的盐份就可以了，我们再看一下肉，是不是被腌红了，这样才可以做到皮白肉红骨头绿。

5、调制卤水：首先我们用五种香料，八角、小茴香、白芷、香叶、白蔻。加入姜片，小葱，适量的盐加入五斤的水，大火把卤水烧开，开锅后转为小火炖15分钟。

6、炖煮：我们用手提出鸭子，放入卤水中，三进三出，这样是为了给鸭子烫皮，可以让鸭子煮出来更加的完整，将烫好皮的鸭子放入锅内，焖煮45分钟。我们可以用筷子在鸭腿的部位戳一下，如果轻松地穿过，那就证明鸭子已经煮熟了，捞出降温就可以切开摆盘了。

三、南京盐水鸭怎么做好吃又简单：

1、选鸭子：选用瘦肉型鸭子，2-3斤左右的，不要用填鸭，否则太过肥，油脂过多，一般要求是用四十天左右的鸭子，秋天的zui好，现在有瘦肉形的可以选择的话，直接就选用冰鲜货也可以，自然解冻，或者用流水慢慢解冻，不要用温水或者开水，否则没有办法再腌渍和泡卤水，鸭子以前是要求不开膛，在翅膀下面开一刀把内脏拉出来，洗干净，但是现在也改良了，直接破肚子，把鸭子从膝盖以下剁下来，把鸭翅留翅根，把中翅和翅尖剁下来，要是鸭肝和鸭、鸭心也卤的话，就一起和鸭子洗净放入清水里泡洗两到三个小时，泡出部分血水，捞出沥干水分备用。

2、炒花椒盐：盐水鸭的盐一般用海盐，细的海盐，大概比例10斤盐加800克花椒，八角30粒，下入大铁锅不断小火翻炒到盐微黄变色，花椒、八角的香味完全出来了，就出锅放凉加入250克味精拌匀备用。

3、腌制：按照一斤鸭子150克左右的花椒盐的比例，把泡过血水的鸭子里里外外抹匀按摩透花椒盐，尤其是腿部和鸭胸脯，擦透盐的鸭子依次放入容器内摆好，腌制时间夏天腌制两小时，冬天腌制四小时。捞出来，沥干汤水，热的时候用保鲜膜包好，冷却下来再把保鲜膜撕掉，这样出一鸭子才会表皮发白。鸭心、鸭肝、鸭肠、鸭等内脏燥味重，把煮完鸭子的汤打出来再下入煮。

4、调老卤水：取大桶一个，倒入清水40斤，大火烧开，放入细漏，慢慢加入盐15袋（500克/袋），小火烧至盐饱和时（这个地方说明一下，老卤水是个饱和卤水，也就是说在常温下，盐是必须淅出来的，不会完全溶于水里面，并且水里面的盐分已经zui大化了。随着温度的降低，渗出来的盐会更多），再放入香料包（八角75克，桂皮、红花椒各50克，香叶15克，山奈、草果、甘草、白芷各30克，公丁香、香茅草各7.5克），拍松的生姜、葱白段各150克，改小火烧制20分钟，关火，倒入大缸内自然冷却即可。这个腌制老卤水是长期使用的，一次次的重复就是腌制老卤水的制作过程，三次以上就可以养成老卤，老卤水夏天必须一天烧开一次，倒到一个透气的大缸里面，加盖自然保存，没有透气大缸不需要加盖。

5、泡老卤：把腌制过的鸭子，捞出来，沥干汤水放到老卤水里面浸泡两到三个小时，捞出来用钩子挂起来晾十来个小时到皮干，再次放入老卤里面泡1个小时，再将鸭子风干一次，zui好是有风干房，或者通风的地方，能低温通风，吹干表面水分，让香料的香味能够渗透到鸭子里面。

6、卤制：将这些二次腌制风干的鸭坯放入清水中，冲漂30分钟。大锅放入清水50斤，上火烧开，加古越龙山花雕酒半斤，香料（花椒、八角各25克，白芷30克），葱段、姜片各300克，鸡精100克大火烧开。把鸭肚子里面塞一个八角，一片姜，一根葱打成结（现在还有在鸭肚子里面塞一个干辣椒的，也是去腥味，现在的鸭子和以前的鸭子养殖方法不同，腥味较大，放香料多一个是去腥一个是提香）放进烧开水的大锅里，这个一锅差不多是煮十到十五只鸭的量，然后锅上加盖小火虾眼水慢煮，大概四十分钟到一个小时左右，看看鸭子的脯子和鸭腿肉厚的地方比较松软，有充气感，用筷子扎一下，能很轻松的扎进去，就基本上熟了。出锅前五分钟再把新鲜的葱放一斤入锅，提一下香味，就可以出锅。

四、南京盐水鸭制作技巧：

备用食材：鸭腿3个，食盐1袋，花椒粒1小把，椒盐适量，八角1个，小茴香少许，桂皮1小段，香叶2片，白胡椒粉少许，香葱2根，生姜3片；

制作过程：

✲✲步，首先炒盐，将食盐、小茴香、花椒粒和椒盐粉一同放入在锅中，小火开始慢慢干炒，直到将其香味炒出来，并且冒烟的状态即可；

第二步，鸭腿事先处理干净，然后将炒好的盐趁热涂抹在鸭腿上面，并且用手将其充分按摩一会，然后将鸭腿盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天一夜的时间；

第三步，待将鸭腿腌制好之后，用热水将其冲洗干净，然后在锅中添上水，冷水放入鸭腿焯下水，待水烧开后，继续煮1分钟，即可将鸭腿从锅中捞出来；

第四步，重取一锅，加上水，放入八角、桂皮、香叶、葱姜和白胡椒粉，放入焯过水的鸭腿开始煮，差不多40分钟的时间，鸭肉软烂的状态即可关火；

第五步，让鸭肉在盐水中腌制一个小时，待腌制好后，捞出来，自然风干一下，即可斩成块享用。

小编总结：相对于猪肉、羊肉来说，我在夏天更多会给家人吃鸭肉，养胃健脾、清热生津，家里的大人和小孩都可以放心吃，在鸭肉的多数烹饪方法中，盐水鸭是更为得到我家人喜欢的一种，每次用这个方法做的盐水鸭上桌后家人便会抢着吃，掌握好其中的技巧方法，鸭肉便会鲜嫩不柴，口感特别好，盐水鸭是南京的一款经典特色美食，很多人慕名而来，但其实想吃盐水鸭了自己在家做也很简单，掌握好方法便可一次做成功，学会了盐水鸭的做法以后想吃随手就能做。

烹饪小技巧：

1、炒盐的时候，注意全程小火慢慢炒，盐和花椒、椒盐、小茴香等按照7：1：1：1的比例操作即可，如果中途看到冒烟太大了，可以离火待烟小点继续炒，需要将其中的香味充分炒出；

2、鸭肉别直接下锅焯水，多加1个步骤，便是将炒好的盐需要趁热涂抹在鸭肉上，并且记得要按摩一会，然后再静置腌制，腌制的时间不能短，zui少需要一天一夜的时间，室温如果比较高，需要放入冰箱中腌制；

3、鸭腿腌制好后需要下锅焯下水，帮助去除其中的杂质，煮好鸭肉后需要放在汤汁中浸泡腌制，做好的鸭肉比较咸是正常的，炒菜或者是焖烧都是不错的选择。

各位同学们想学习南京盐水鸭技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网南京盐水鸭技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、贵阳、郑州、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、绍兴、嘉兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。