杭州石头粿培训机构，杭州石头粿培训基地，杭州石头粿培训学校有哪些，石头粿是徽州传统面食，是有口皆碑的美食。粿是徽州地区当地人的俗称，因为制作中用石头压住，所以称为石头粿，也叫黄豆肉粿。下面学厨网老师为想学习石头粿技术的同学们介绍下杭州石头粿培训机构，杭州石头粿培训基地，杭州石头粿培训学校有哪些，杭州石头粿培训学校学费多少钱等相关学习资料。

一、杭州石头粿培训简介：

石头粿用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上，收口捏紧，推粿成圆饼，然后放在平锅中烙，每个饼子上放置一块石头压著，放石头的目的是为了传热均匀，使馅心熟透，饼不翻面而是边烙边按动石头，使内部油脂渗出，一直烙至熟透即成。咬开后香气扑鼻，滋润味美，配汤食用更佳。

徽州石头粿的粿皮实际上就是千层酥饼的油酪面，粿皮薄，馅多，油分足且酥、松、脆，味香浓，又不易变质，耐饥(也可用各种蔬菜切碎了，调入熟猪油、精盐、鸡精作馅，或用韭菜、粉丝加豆腐，调入菜子油、鸡精、精盐作馅，可干可湿，辣味、咸淡可任意调节，但除用豆皇、腌菜以外的鲜蔬菜如菠菜、青菜、苋菜、韭菜、鲜萝卜丝、鲜南瓜丝、鲜茄子丝等作馅，只宜现做现吃，不宜久放。

二、杭州石头粿培训系列：

1、三河米饺：三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的传统名小吃，也是合肥美食排行榜前十名之一，是以籼米粉制成的饺皮包上五花肉和其他调料制作的內馅油炸而成的，外观色泽金黄，吃起来外酥里嫩。

2、徽州毛豆腐：安徽有哪些特色美食小吃，源于安徽徽州地区，又被称为霉豆腐的传统美食必定会上榜，这个传统小吃是将经过发酵后长出许多白毛的豆腐油煎后红烧而成，味道十分鲜美可口，除了红烧外，也可以采用油炸、清蒸或者火焙等多种烹饪方法。

3、黄山烧饼：黄山烧饼是安徽黄山的传统小吃，是以面粉做皮，梅干菜和猪肉作馅，经过多道复杂的工序制作而成的安徽十大名吃之一，外观色泽金黄，吃起来香酥可口，而且很耐贮存，携带方便，是馈赠亲友的佳品。

4、宿州SA汤：宿州SA汤是安徽十大特色美食之一，是将生鸡蛋打在碗中，再浇上用老母鸡和猪排炖到沸腾的热汤搅拌均匀即可，香气扑鼻，味道鲜香可口，还具有安神和养胃的功效。

5、淮南牛肉汤：淮南牛肉汤是安徽淮南的特色小吃，是以牛肉、粉丝、千张等食材制作的，其选用的牛肉是江淮一带的黄牛肉，熬的汤还会加入多种滋补药材，制成的淮南牛肉汤十分鲜美可口。

6、符离集烧鸡：符离集烧鸡是安徽宿州的传统名菜，也是安徽宿州有名的小吃，因产于符离镇而得名，其历史悠久，制作方法独特，制成的烧鸡肉质鲜嫩，色佳唯美，吃起来肥而不腻。

7、寿县大救驾：寿县大救驾是安徽淮南寿县有着一千多年历史的特色名点，这种可带走的安徽特产小吃，其制作原料十分丰富，有猪板油、核桃仁、糖桂花、青红丝等，制成的大救驾色泽金黄，口感香甜酥脆。

8、徽州苞芦馃：徽州苞芦馃是安徽徽州山区有名的特色小吃，是以山区产的山苞芦为主要原料制作的，山苞芦是山上种植的一种玉米，是将玉米磨成粉后制作面皮包上鲜菜和腌雪里蕻制成的內馅后在锅中烙熟即可。

9、芜湖虾籽面：虾籽面是源自安徽芜湖的一道传统小吃，是使用长江中青虾的籽，配上用多种调料制作的高汤和手工制作的小面煮熟而成的，不仅味道鲜美，而且具有极高的营养价值。

10、石头粿：石头粿是安徽比较有特色的美食小吃，在清朝时就已经十分流行，是用面皮包上五花肉丁和炒黄豆粉制作的內馅摊成圆饼后放在锅中烙熟，饼上还会再放一块石头压着，使馅心熟透。

三、杭州石头粿培训实操内容：

1、石头粿的发展史及基础知识；

2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工；

3、石头粿的制作关键方法与核心程序；

4、各种石头粿的制作方法与搭配技巧；

5、讲解石头粿的具体流程及操作方法；

6、设备器具采购途径、要求和使用方法；

7、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

四、杭州石头粿培训操作内容：

原料：面粉500克、肥标肉200克、熟豆皇粉150克。

辅料：油渣50克、鸡蛋1个。

调料：精盐6克、鸡精1克、菜子油适量。

制作：

1、面粉加入适量清水，打入鸡蛋，调入精盐、菜子油50克拌匀，揉透后成面团，分成14份，按成扁圆型；

2、肥标肉和油渣一起切成0、5㎝×0、5㎝的米粒；

3、将肉沫、油渣沫、豆皇粉及精盐、鸡精一起搅拌均匀，包入面饼中，拍压成0、5-0、8㎝厚的薄饼，直径约15㎝～18㎝；

4、平锅至中火上，刷菜子油至7成热时，将拍好的餜用中火慢烫至两面起泡时，用专用的砖头压在上面，边烫边转边翻，约8分钟即熟。

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