面粉用冷水还是热水搅拌(搅面糊用冷水还是热水搅拌好吃)，对于北方人来说，面食是他们的主食，一日三餐几乎都离不开各种馒头、馍馍、大饼等等。说到做面食，他们每一个人也很拿手，他们和出来的面，又软又有弹性，和面手艺真是堪称一绝。现在南方城市的人们也越来越喜欢吃面食，但是他们和出来的面，手艺还有些欠缺，有时候偏硬、有时候又太软。问题来了，面粉用冷水还是热水搅拌比较好，搅面糊用冷水还是热水搅拌好吃，面粉用冷水还是热水搅拌做馒头那个好等，下面学厨网老师就和大家一起来聊聊。

一、面粉用冷水还是热水搅拌比较好：

和面的时候不知道该加“热水”还是“凉水”?加多少水?要不要加别的配方?那下面就给大家详细地介绍一下，和不同用途面粉，需要的水的温度和水的量。

1、冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。

2、热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等。

3、温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质和劲道还有所保留，但是没有冷水和面的劲道足，还有热水烫面的柔软性，这样就适合发酵面团。

二、搅面糊用冷水还是热水搅拌好吃：

面糊用热水还是凉水，用少量冷水调开后冲入热水或者直接用冷水边调边加热。面糊是一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。

面糊的做法：

1、用白面粉加水（zui好放点盐化成盐水，切记不要用热水）加点油，搅至成面糊，不要太稠，还可以加点蒜末，葱花等丰富口感。

2、一种方法是蒸，把搅拌好的面糊倒入碗内放到锅里蒸熟即可。

3、还有一种方法就是将搅好的面糊倒入炒锅内上火（小火）慢炒，要不停的用手勺推炒搅动，不然很容易糊。这种方法比前一种方法难以操作。zui好用蒸的方法！

面糊的作用：

1、能保持原料中的水分和鲜味上浆或挂糊的原料在熟制初期，由于淀粉的吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。

2、要上浆的原料有鸡肉的丝、丁；鱼肉的片、丝；牛肉丝；猪肉片、丝等；而挂糊的原料有鱼块、鸡块等。

3、保持原料外形光润饱满鸡、鸭原料切成细薄、娇小的片、丁、丝、条、块以后，烹调加热时往往容易断碎、卷缩、干瘪而变形.在上浆、挂糊后，由于浆、糊的粘稠性很强，不仅能保持原料的原有形态，而且，经过油的作用，表面的糊浆色泽光润，形态饱满，并能增加菜肴的美观.如红烧鱼块等。

4、保持菜肴的营养成份和风味物质原料通过上浆、挂糊后，再将原料放入高温的热油锅中，在原料外面形成一种保护膜，组成一道屏障，阻止了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成份的流失或破坏，达到菜肴具有较高的营养价值的目的。

三、面粉用冷水还是热水搅拌做馒头那个好：

今天为大家总结的美食技巧是家家过年时都用得到的“蒸馒头、包子”技巧，现在又了酵母粉的使用，总的来说还是很简单的，关键可能一些小细节容易忽略，就比如这天寒地冻时，蒸馒头或者包子到底该用凉水还是热水呢？

蒸馒头、包子时的“2不少，3必须”

温水和面不能少：夏天用室温水即可，而到了冬天必须用30度——40度的温水来和面，同时酵母粉也得先用温水溶解活化再添加到面粉中。

少许白糖不能少：发面时加入少许白糖可以提高酵母的活性，一般情况下500克面粉5克左右的白糖就够了，加多了反而会抑制酵母的发酵。

温度必须适合：天气太冷，室温发酵影响速度和成功率，建议在大一点的蒸锅里烧温水，而后将面团隔水放在上面发酵。

天冷必须冷水上锅蒸：夏天用开水上锅蒸，冬天寒冷就用凉水上锅蒸，随着水温上升，让馒头生胚进行二次发酵。

必须焖一焖再开盖：还是天气寒冷，蒸好的馒头和包子切不可突然开盖，否则冷热交替容易让其缩小塌陷，zui好焖5——10分钟时间再开盖。

四、面粉用冷水还是热水搅拌做酥角好吃：

炸菜角和面酥脆方法主要是：开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。

1、开水烫面：小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。

2、添加冷水：适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。

3、醒面半小时：在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。

4、轻揉面团：醒好的面团轻轻揉搓，搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片。

炸菜角面制作方法：

材料：韭菜2斤、面粉1碗、鸡蛋8个、粉条适量、香油适量、盐适量、十三香适量、沸水3碗。

做法：

1、把菜角的馅材料准备好。粉条要放锅里煮熟，捞出剁碎。韭菜用1斤多，不到二斤，切成0.5厘米。

2、把菜角的面准备好。

3、开始拌馅，放入适量的盐，味精，香油，十三香。具体的量要看个人口味了。

4、把冷却的烫面可以加一点干面粉活一下，切成小济子，用擀面杖擀开。像包饺子一样，把馅放入面皮里，捏成月牙状。

5、开始下锅炸，油温可以热一点也没事，面皮比较薄，很好熟，里面的馅也是熟的，如果喜欢炸的厉害一点的，可以等菜角变黄以后，在换小火炸。

五、面粉用冷水还是热水搅拌做饼好吃：

烙饼对于北方人，想必都很熟悉，毕竟是北方的传统美食。日常人们做饼，至于怎么做才好吃？要先说说烙饼怎样先和面，和面无非是发面、死面和烫面、半烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。

烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。半烫面是用沸水和一半的面，然后加凉水，揉合成团，再做成各类食品。死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值zui高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层？有人抹油，有人开水烫，大厨教你一招，烙饼香软且出层。烙的饼要软首先和的面团要软，面团软水分含量大，这样才能保证烙出的饼软。水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次，用一部分开水烫面保持面团的柔软。就是一半面粉用开水烫面，剩下的面粉用凉水和面，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道。

材料：面粉400克，开水200克，冷水100克。

调料：椒盐20克、香油适量。

做法：

1、面粉3分之2用200毫升的开水烫面，剩下的面用100毫升的凉水和面，再一起揉透、揉匀，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道，醒30分钟。面团揉好之后需要密封醒面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般醒30分钟到1小时就可以了。

2、取一小块面团，千万不要揉面，揉面会加速面筋的形成，这样刚开始和面的时候用开水烫面就没有意义了，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油。

3、把面片对折，再折过去，像叠被子。

4、擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去。

5、依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐。

6、再次折叠后，擀成圆饼。

7、平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖。煎的时候一定要用小火，见外皮足够金黄了，里面就✲✲煎熟了。若是放在电饼铛里烙，比较省事

总结一下，烹饪技巧：

1、和的面团要软，面团软水分含量大，这样才能保证烙出的饼软。水占面粉重量的65-70%左右就行，就是水比一般的面水粉比例要高一些。

2、用一部分开水烫面保持面团的柔软。就是一半面粉用开水烫面，剩下的面粉用凉水和面，这种半烫面形式和的面团柔软又筋道。

3、面团揉好之后需要密封饧面，松弛，经过充分的松弛之后，面团的延展性会变得特别好。一般饧半个小时到一个小时就可以了。

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