牛皮菜为什么要焯水(牛皮菜怎么做好吃又简单)，牛皮菜，也被称为莙荙菜或甜菜，是一种一年或二年生草本植物。牛皮菜的食用部位主要是叶片，其味道甘、性凉，有清热解毒、行瘀止血的功效。可以煮食、凉拌或炒食。其叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有良好的食用价值。有很多小伙伴们想学习制作牛皮菜美食，不知道牛皮菜为什么要焯水，牛皮菜为什么要焯水才能吃，牛皮菜怎么做好吃又简单等，一起来学习下。

一、牛皮菜为什么要焯水：

1、焯水可以去除牛皮菜中的草酸，提高炒制后的口感。草酸会影响人体对钙、镁等营养素的吸收，并可能产生一定的不良影响。

2、焯水可以使牛皮菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。

3、焯水可以杀菌消毒，确保食用安全。

二、牛皮菜为什么要焯水才能吃：

1、焯水可以去除牛皮菜中的草酸，草酸会影响人体对钙、镁等营养素的吸收，并可能产生一定的不良影响。

2、焯水可以使牛皮菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。

3、焯水可以杀菌消毒，确保食用安全。

4、焯水可以去除牛皮菜中的部分苦味和有机酸，提高口感。

5、焯水可以破坏牛皮菜细胞壁中的酶，减少酶的作用，从而保持其翠绿色。

三、牛皮菜怎么做好吃又简单：

1、酱香牛皮菜：首先把牛皮菜洗干净，然后用清水下锅，煮熟之后切成段备用，接着用碗调料汁，倒入牛皮菜中搅拌。

2、葱炒牛皮菜：首先把牛皮菜清洗干净，然后把牛皮菜切成段，接着在锅中加油加小米辣，食盐等，多次翻炒之后可以出锅。

3、凉拌牛皮菜：首先把牛皮菜凉水下锅煮10分钟左右，接着把牛皮菜捞出切成段，然后准备调料搅拌均匀之后倒入切好的牛皮菜就做好了。

4、清炖牛皮菜：首先把牛皮菜清洗干净，切成自己想要的形状，然后把准备的腊肉切成片，锅中放滴油炒出香味，加入水放入牛皮菜。

5、香辣牛皮菜：首先把牛皮菜清洗干净去根，然后切点生姜和蒜，接着再切点小米椒，豆瓣酱切碎，然后把把锅中倒油，依次把材料倒入。

6、豆豉牛皮菜：所需食材有牛皮菜300克，豆豉1勺，豆瓣酱1勺，生姜、大蒜、油、盐、鸡精各适量。牛皮菜掰下来，一片一片，把上面脏的烂的叶子全部摘掉，放在流水下面清洗干净。牛皮菜和别的菜不一样，里面是有筋的，用手从中间撕开拿出里面的筋，这个筋是柔软的很好取，用手一撕就会出来。去掉筋的牛皮菜切成大小一样小段。锅中放入清水烧开，加入一小勺盐几滴油，然后放入牛皮菜，煮两分钟左右，用筷子一戳就能够穿时捞出来，滤干水分。炒锅烧热放入油，紧接着放入豆瓣酱和豆豉翻炒出香味，然后放入大蒜和生姜末继续炒，出香味的时候倒入焯好水的牛皮菜，翻炒至入味，放盐鸡精炒匀出锅即可。

7、面托牛皮菜：原材料有牛皮菜嫩梗、生鸡蛋、小麦面粉。调味品有盐、蒜末、米醋、芝麻油、油辣子。牛皮菜嫩梗清洗，切割成100pxc长的段。盐、蒜末、米醋、芝麻油、油辣子配成调味品汁。生鸡蛋、小麦面粉合成糊，将牛皮菜放进翻拌，放炒菜锅煎至双面淡黄，摆盘，蘸调味品汁服用。

8、川香牛皮菜：这一便是牛皮菜了，看见舒适吧，亮油腻腻，碧绿碧绿。用冷水清洗牛皮菜。捞出来滴干水时切割成5公分上下长的段。锅内添加适量水烧开后放牛皮菜下锅煮。牛皮菜煮开(牛皮菜煮软掉色)后用漏勺捞起来放到一边预留。提前准备野山椒，姜，酸菜，随后一同剁碎末。装进小盘子添加适量豆瓣电影，一起翻拌，锅内倒进油烧烫，下剁好的调味品炒出香味。倒进煮开的牛皮菜炒上一分钟上下加盐，鸡精就搞好了拌凉菜牛皮菜。

9、腊肉炒炖牛皮菜：原材料有牛皮菜叶子、咸肉或腊肠。调味品有盐、蒜末、米醋、芝麻油。牛皮菜叶子择洗干净，放开水中绰水1分鐘，捞起来用凉白开水浸凉，控干水份预留。再用咸肉或煮或炖。

10、川香牛皮菜：主要材料有牛皮菜500g。辅材有油适当、野山椒10g、酸菜10g、豆瓣电影20g、姜10g、盐适量、鸡精适当。用冷水清洗牛皮菜。捞出来滴干水时切割成5公分上下长的段。锅内添加适量水烧开后放牛皮菜下锅煮。牛皮菜煮开(牛皮菜煮软掉色)后用漏勺捞起来放到一边预留。提前准备野山椒，姜，酸菜，随后一同剁碎末，装进小盘子添加适量豆瓣电影一起翻拌。锅内倒进油烧烫，下剁好的调味品炒出香味。

四、牛皮菜的选购技巧和方法：

1、选择新鲜的牛皮菜。✲✲的牛皮菜叶片应为鲜艳的绿色，没有发黄或枯萎的现象。如果牛皮菜的叶子呈现深绿色且有光泽，则说明它比较新鲜。

2、挑选柔嫩的牛皮菜。柔嫩的牛皮菜口感更好，适合食用。一般来说，叶部发达、叶片肥厚、叶柄粗长的牛皮菜比较柔嫩。

3、选择没有病虫害的牛皮菜。在选购牛皮菜时，应仔细检查叶片和叶柄上是否有虫洞或虫卵，如果有，则说明该牛皮菜可能受到了病虫害的侵害。

4、选择无农药残留的牛皮菜。在购买牛皮菜时，应选择无农药残留或残留量较小的产品，这可以通过观察和询问销售人员来确定。

5、储存时保持干燥。牛皮菜在储存时应保持干燥，避免潮湿和霉变。可以将牛皮菜放入密封袋中，排出空气并封好口，然后放入冰箱中保存。

6、在烹饪牛皮菜时，可以根据个人口味选择不同的烹饪方式，如清炒、煮汤等。同时，为了确保食品安全，应该将牛皮菜彻底煮熟后再食用。

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